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REPÚBLICA BOLIVARIANA DE VENEZUELA

MINISTERIO DEL PODER POPULAR PARA LA EDUCACIÓN


ESCUELA TÉCNICA JOSÉ ATANACIO GONZÁLEZ
LAS VELAS-ESTADO-YARACUY

EMPRESA DE CONSUMO PROCKEMONY C.A

Tutor Empresarial
T.S.U.: Angélica Giménez 

Tutor Académico
Profa.: Zoveida Marchena
 
Autor:
Gledymar Reyes 

LAS VELAS JULIO, 2015


DEPARTAMENTO DE
CONTROL DE CALIDAD

MECANISMOS
ACCIONES

HERRAMIENTAS
FUNCIONES

Promover
Recolecció
la Gestión
Controlar n de
de
muestras
Calidad.
DIRECTOR DEL
DEPARTAMENTO
CONTROL DE CALIDAD

Coordinar el diseño de la Gestión


de Calidad.

Verificar la ejecución
de la calidad

Diseñar los proyectos de mejora


GESTORES DE CALIDAD

COORDINAR ASEGURAR

APOYAR PROMOVER
CUADRO
CUADRO COMPARATIVO
COMPARATIVO
PLANTEL EMPRESA

 
 
   
Control de calidad:  
Normas sanitarias en cuanto:  
  Programa de control de calidad:
 El estado sanitario del área donde se lleva a Se aplico:
cabo la manipulación del alimento.  
   Un sondeo acerca del estado de la planta de
  producción, y se llevo a cabo propuestas de
  mejoramiento.
   
 Cumplimiento de las prácticas higiénicas  
como personal manipulador de alimentos:  Se capacito al personal mediante charlas de 1
  Hora acerca de sus deberes como trabajador
  manipulador de alimentos:
 Manipulación del producto.  
   Uso adecuado de uniforme (Gorro y tapa
 Practicas de higiene personal. boca).
   Practicas de higiene personal (Afeitado de
  barba y cabello, Uñas cortas y sin esmalte,
lavado de manos, entre otros).
 
 
 
ACTIVIDADES

REALIZADAS
PROCKEMONY, C.A.

Información
acerca de
técnicas y
normas para el
aseguramiento
de la misma.
F Fiabilidad
•Producto

I Confiable

N
A
L
I
D
A
D
APLICACIÓN Y CUMPLIMIENTO DE
NORMAS SANITARIAS
Edificación e Instalaciones.

Equipos y utensilios.

Personal Manipulador.

Requisitos higiénicos de la
producción.

Aseguramiento de la
Calidad

Almacenamiento y
Transporte
CAPACITACION AL
PERSONAL
VERIFICACION DEL
CUMPLIMIENTO

Asignación de trabajos por


área
Formulario de Trabajo
SISTEMA DESANEAMIENTO Y
CONTROL DE PLAGAS
PLAN HACCP PUNTOS
DE CONTROL Y CRITICOS DE
CONTROL

Inocuidad
Del Ambiente Personal
Producto
HACC
P
6
Análisis de
peligros
Punto de Control
(PC):
Aquellos donde el personal
puede intervenir para la
efectividad del proceso

Punto de Crítico de
Control (PCC):
Aquel en donde el
producto se puede ver
afectado por
microorganismos.
MASAS TEQUEÑOS
R.M.P
RMP

Preparación Preparación

Sobado Sobado

Laminado I Laminado I

Laminado II
Laminado II

Recorte Tendido Enrollado de la Masa

Recorte Picado
Cortado de la Masa

Recorte Pesado
Elaboración del Tequeño

(Masa + queso)
Troquelado

Empacado
Empacado

Sellado Sellado

Almacenado Almacenamiento
7
Identificación
de PC y PCC.
TÉCNICAS DE
MEJORAMIENTO.
PREPARACIÓN.
SOBADO.
LAMINADO.

Áreas de
TENDIDO.
PICADO.
PESADO.

Procesamiento. SELLADO.
TROQUELADO.
CAVA.
ÁREA DE PRODUCCIÓN DE
TEQUEÑOS.
ÁREA DE ALMACENAMIENTO
DE EMPAQUE.

Grupo de MANTENIMIENTO.
ÁREA DE PULPA.

Mejoramiento. ÁREA DE DESECHO


(FACHADA DE LA EMPRESA).
CIERRE DEL PROGRAMA.

FINALIDAD
DEL GRUPO DE
PROGRAMA. MEJORAMIENTO.

RESULTADOS DE PLAN
LA EVALUACION HACCP.
REALIZADA.

FELICITACIONES
PROPUESTAS DE
A LOS MEJORES
MEJORAMIENTO.
TRABAJADORES.

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