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Tutor Empresarial
T.S.U.: Angélica Giménez
Tutor Académico
Profa.: Zoveida Marchena
Autor:
Gledymar Reyes
MECANISMOS
ACCIONES
HERRAMIENTAS
FUNCIONES
Promover
Recolecció
la Gestión
Controlar n de
de
muestras
Calidad.
DIRECTOR DEL
DEPARTAMENTO
CONTROL DE CALIDAD
Verificar la ejecución
de la calidad
COORDINAR ASEGURAR
APOYAR PROMOVER
CUADRO
CUADRO COMPARATIVO
COMPARATIVO
PLANTEL EMPRESA
Control de calidad:
Normas sanitarias en cuanto:
Programa de control de calidad:
El estado sanitario del área donde se lleva a Se aplico:
cabo la manipulación del alimento.
Un sondeo acerca del estado de la planta de
producción, y se llevo a cabo propuestas de
mejoramiento.
Cumplimiento de las prácticas higiénicas
como personal manipulador de alimentos: Se capacito al personal mediante charlas de 1
Hora acerca de sus deberes como trabajador
manipulador de alimentos:
Manipulación del producto.
Uso adecuado de uniforme (Gorro y tapa
Practicas de higiene personal. boca).
Practicas de higiene personal (Afeitado de
barba y cabello, Uñas cortas y sin esmalte,
lavado de manos, entre otros).
ACTIVIDADES
REALIZADAS
PROCKEMONY, C.A.
Información
acerca de
técnicas y
normas para el
aseguramiento
de la misma.
F Fiabilidad
•Producto
I Confiable
N
A
L
I
D
A
D
APLICACIÓN Y CUMPLIMIENTO DE
NORMAS SANITARIAS
Edificación e Instalaciones.
Equipos y utensilios.
Personal Manipulador.
Requisitos higiénicos de la
producción.
Aseguramiento de la
Calidad
Almacenamiento y
Transporte
CAPACITACION AL
PERSONAL
VERIFICACION DEL
CUMPLIMIENTO
Inocuidad
Del Ambiente Personal
Producto
HACC
P
6
Análisis de
peligros
Punto de Control
(PC):
Aquellos donde el personal
puede intervenir para la
efectividad del proceso
Punto de Crítico de
Control (PCC):
Aquel en donde el
producto se puede ver
afectado por
microorganismos.
MASAS TEQUEÑOS
R.M.P
RMP
Preparación Preparación
Sobado Sobado
Laminado I Laminado I
Laminado II
Laminado II
Recorte Picado
Cortado de la Masa
Recorte Pesado
Elaboración del Tequeño
(Masa + queso)
Troquelado
Empacado
Empacado
Sellado Sellado
Almacenado Almacenamiento
7
Identificación
de PC y PCC.
TÉCNICAS DE
MEJORAMIENTO.
PREPARACIÓN.
SOBADO.
LAMINADO.
Áreas de
TENDIDO.
PICADO.
PESADO.
Procesamiento. SELLADO.
TROQUELADO.
CAVA.
ÁREA DE PRODUCCIÓN DE
TEQUEÑOS.
ÁREA DE ALMACENAMIENTO
DE EMPAQUE.
Grupo de MANTENIMIENTO.
ÁREA DE PULPA.
FINALIDAD
DEL GRUPO DE
PROGRAMA. MEJORAMIENTO.
RESULTADOS DE PLAN
LA EVALUACION HACCP.
REALIZADA.
FELICITACIONES
PROPUESTAS DE
A LOS MEJORES
MEJORAMIENTO.
TRABAJADORES.