Teoría Organizacional

2011‐2

CASO PRÁCTICO 1: RESTAURANTE “BUEN GUSTO”

A inicios de este año, el restaurante “Buen Gusto”, abrió sus puertas al público en
el distrito limeño de Surco, convirtiéndose en el primer restaurante temático de Lima.
Decorado como una selva tropical, es una emoción para los niños y adultos. La carta que
ofrecen, hace que los clientes disfruten de una gama muy variada, entre platos nacionales
e internacionales. Pretenden aumentar aún más su carta de platos internacionales para
fines de este año y abrir nuevas sucursales en Lima.

Entre los platos peruanos más demandados, están el lomo saltado y ají de gallina,
que son la especialidad del restaurante. Para fines de Noviembre esperan incluir 5
variedades de comida mediterránea, dada la demanda de turistas por la zona.

Si bien es cierto por el momento su capacidad instalada cubre la demanda, las

proyecciones de aumento de la misma, y las fiestas de fin de año, hacen pensar al
gerente general, que es necesario estar preparados, ante un aumento de clientes. Es por
ello que pretenden adquirir cocinas con mayor capacidad de producción, se ha planteado
comprar tres cocinas industriales para el mes de Diciembre, antes de las fiestas de
navidad y fin de año.

En la barra se ofrece variedad de bebidas, tanto jugos, refrescos naturales y tratos

preparados. La venta de bebidas alcohólicas es limitada, para evitar excesos por parte de
algunos clientes.

Todo el personal debe ser seleccionado y capacitado rigurosamente, antes de

empezar a trabajar. Inculcan en ellos la calidad en la atención al cliente, trabajo en equipo
y profesionalismo, estos tres pilares son la base de su filosofía empresarial. Esperan
convertirse en la cadena de restaurante temático más reconocida a nivel nacional, por la
calidad de sus productos y de su gente. Saben que por ser un restaurante nuevo, deben
competir con los restaurantes ya establecidos y ofrecer servicios con alto valor agregado.

Los precios oscilan entre 20 y 40 soles por plato, precios superiores a los
restaurantes dirigidos al mismo grupo de clientes. El gerente manifiesta que siempre
mantendrán los precios más altos que la competencia, para darle distinción, pero tienen
muy presente que deben seguir siendo muy cuidadosos del buen servicio, la amabilidad
en la atención y comodidad del local.

Deben aprovechar que son el primer restaurante temático de Lima para lograr
aumentar sus ganancias y rendimiento sobre la inversión, dado que aún no tienen fuerte
competencia directa. Sin embargo, algunos están copiando parte de su concepto, con
precios más bajos. Esperan abrir 3 nuevos locales en Lima para el año 2012, en San
Isidro, La Molina y Miraflores. El ingreso a provincia está proyectado para el año 2013
empezando por Cuzco y Arequipa.

Caso preparado por la profesora Yuly Montes Osorio, para su uso exclusivo en clase.
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PREGUNTAS

1.-Identifique y escriba la visión de la empresa.

2.- Identifique las políticas. Ponga el enunciado y el tipo de política.

ENUNCIADO TIPO DE POLITICA

3.- ¿En qué etapa del ciclo de vida de las organizaciones se encuentra la empresa?.
Menciones dos razones que sustenten su respuesta.

ETAPA SUSTENTO

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4.- Identifique los valores de la empresa

5.- Prepare un cuadro en el que identifique las metas, las áreas de las mismas y sus
correspondientes objetivos. De no encontrar alguna meta con su correspondiente objetivo
o viceversa, puede redactarlo para completar el cuadro.

AREA DE LA META OBJETIVO

META

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6.- Redacte una misión para la empresa. Subraye e identifique todos sus componentes.

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