Taller 1:

Pastas frescas, RIsotto, salchichas alemanas, reburujito

Pastas frescas
Por cada persona 150 gr de harina, un huevo y una cucharada de aceite de oliva,
Pesar 100 gramos de pasta, adicionar el aceite de oliva y el huevo, amasar y dejar descansar 15 minutos, estirar con ayuda de un rodillo en una
superficie plana espolvoreada con harina, enrrollar y cortar en chifonade, colgar y dejar secar 15 minutos.

Cocinar en agua hirviendo con sal por 5 minutos, escurrir y dejar enfriar, mezclar con salsa (libre elección)

REBUJITO
Vino blanco 300 ml Mezclamos, el vino la limonada, el jugo de limón y se le
agregan rodajas
Limonada 500 ml de limón y azúcar, rectificamosel sabor y lo llevamos a la
nevera por
Jugo de limon y rodajas 250 ml 1 hora, se sirve con hojas de hierbabuena y con hielo
Azúcar y hojas de hierbabuena. c/n

Risotto Milanés 3. Ir agregando poco a poco el fondo de vegetales.

Arroz para rissoto 500 gr 4. Cocinar a fuego medio hasta que el líquido se
seque, y agregarle mas
Cebolla cabezona blanca 60 gr verificar que el arroz tome consistencia cremosa y
este blando.
Fondo de verduras 500 ml 5. Retirar del fuego.
Aceite de oliva c/n 6. Agregar la mantequilla (procedimienti quese hace
para dar cremosidad
Sal y pimienta c/n a la preparación) y agregar el queso rallado.
Apio 60 gr 7. Mezclar y dejar reposra por 5 min para servir.
Zanahoria 60 gr (Fondo de vegetales en el agua agregar los
vegetales: apio, zanahoria,
cebolla y pimentón cortado en mirepoix) dejar hervir por 30 min.

Salchicas Alemanas Salchicha

Carne de res 300 gr 1. lavar toda la carne, cortarlas en cuadros grandes,
congelarla por
Carne de cerdo 250 gr 30 min.
Tocino 250 gr 2. Molerla hasta que quede una pasta fina.
Cerveza negra 1 3. Agregarle la fecula y todos los condimentos
fécula me maíz 4. Mezclar con la cerveza, catidad necesaria.
Condimentos 5. Poner la mezcla en una manga pastelera cortar la punta de 2,5 cms
- ají molido 20 gr 6. Estirar la tripa previamente hidratada e ir formando lo
stubos de salchicha.
- pimienta blanca molida 10 grs 10 gr
- pimienta negra 10 grs 10 gr
- pimienta cayena 5 grs 5 gr
- semilla de cilantro25 grs 25 gr
- orégano 15 grs 15 gr 7. atar con brida el largo necesario
- nuez moscada 5 grs 5 gr 8. Poner a hervr una olla de agua con 2 cucharas de
paprika y media de sal
- ajo en polvo 15 grs 15 gr he ir sumergiendo las salchuchas dejarlas durante 15 min.
- semilla de mostazo 10 gr
- clavo de olor 2,5 gr
- comino 2,5 grs 5 gr
- sal c/n
- Brida, y tripa de cerdo o tripa de celulosa

Taller 2:
Ramen, Galletas de la fortuna, Polo tika, Coctel de ginger beer.

Pollo Tikka Masala Pollo

Pechuga de pollo 500 gr Cortamos las pechugas de pollo en tiras o trozos de bocado ponemos en un bowl
jengibre molido 15 gr amplio y añadimos todas las especias, el yogur y el zumo de limón, mezclamos
cúrcuma 15 gr bien y dejamos marinar unas cuatro horas, o incluso podéis dejarlo toda la
sal c/n noche en la nevera.
semillas de cilantro 15 gr Una vez que ha pasado este tiempo, ponemos en una cazuela un poco de aceite de
cominos molidos 15 gr oliva pochamos las cebollas cortadas en juliana fina.
Pimienta de cayena 5 gr cuando comiencen a dorarse, incorporamos el pollo y lo cocinamos unos minutos
Zumo de 1/2 limón 20 gr Añadimos la leche de coco, el concentrado de tomate y el garam masala,
yogur natural Dejamos cocinar a fuego suave unos 15 o 20 minutos.
cebollas cabezona en juliana 120 gr Se sirve con cilantro finamente picado cocmo decoración.
Garam masala (mezcla de especias) Garam masala
Pasta de tomate 15 gr 2 c/s de cilantro, 1 c/s de comino, 1 pieza de anís estrellado, 1 rama de
leche de coco 400 ml canela, 4 clavos de olor, 6 vainas de cardamomo, 1 c/s de pimienta negra,
Cilantro fresco finamente picado c/n 1 trozo de macis, 1 c/c de nuez moscada, una hoja de laurel,
1 c/p de fenogreco, 1 c/c de cayena, 1/2 c/p de ajo en polvo, 1/2 c/p de cebolla
en polvo, 1-2 c/p de paprika.

Ramen Ramén
Fideos ramen para ramen 400 gr Mezcla la soya y la salsa inglesa y agrégasela a la carne.
Calienta el aceite en
Fondo de res o pollo 1000 cc un sartén antiadherente a fuego medio alto por todos los
lados hasta dorar.
Salsa de soya 15 ml Retira del fuego y reserva.
Salsa inglesa 15 ml
Jengibre rallado 5 gr Coloca el agua con el consomé y las sales en una olla y
calienta a fuego
Azúcar 5 gr medio alto. Cuando ya esté hirviendo, baja el fuego y
agrega las
Pimienta de cayena 5 gr verduras. Tapa y deja cocinar por 12 minutos hasta que las
verduras
Pechuga o carne de res 350 gr estén suaves. Agrega la carne y cocina por dos minutos
más, retira del
Huevos cocidos 4 und fuego y agrega los fideos. Sirve con el cebollín y con
picante al gusto.
Maiz tierno dulce lata peq 1 und Marinar el cerdo
cebolla cabezona blanca 100 gr a) Cortamos el cerdo en tiras y lo ponemos en un bol.
Arveja fresca 200 gr b) Añadimos salsa de soja ligera, vino de arroz chino, un
huevo, sal y
Aceite de ajonjoli o gorasol 10 ml pimienta blanca. Lo removemos bien, lo tapamos y
dejamos marinar 30 min
Zanahoria en brunoise 1 und Rebozado del cerdo
cebollin 100 gr Rebozamos el cerdo en una mezcla, mitad de harina de
trigo multiuso y mitad
Agua 500 ml fécula.
SALSA AGRIDULCE Freir el cerdo
salsa de soja. 15 ml Ya rebozado se lleva a fritura de inmesion a 160°c por 5
min
Jugo de naranja 30 ml los sacamos los ponemos en papel absorbente y luego lo
volvemos a freir
agua. 10 ml a 190 °C hata dorar.
Fécula de maíz 10 gr Salsa agridulce
Salsa de tomate 5 gr En una sartén, se agrega aceite y el ajo finamente picado y
agregamos todos
Azúcar 3 gr los ingredientes dejamos hervir y le agregamos la fécula
diluida en agua
Vinagre de arroz 10 ml dejamos que tome textura y le agregamos el cerdo frito o
mezclamos y se le
Ajo c/n agrega ajonjoli.
sal c/n Galletas de la fortuna
Se separa la clara de la yema, se mezcla con el azucar y se bate a punto
GALLETAS DE LA FORTUNA merengue, se le agrega ha harina la esencia y la margarina fundida. Se
Margarina 70 gr deja reposar pr 15 min.
Azúcar blanco 38 gr Se saca y se one en un tapete o en la lata con papel
parafinado haciendo
Harina de trigo 40 gr circulos de 5 a 8 cm de diametro se llevo a horno a 180° por de
7 a 8 min
Clara de huevo 30 gr se sacan se le ponen papelitos con frases se doblan por la
mitad y se forman
Esencia de vainilla c/n sombreritos de dejan enfriar
TOTAL COSTO MATERIA PRIMA

https://iba-world.com/dark-n-stormy/
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TAller 3:
sushi y sake

SUSHI SUSHI
Arroz para sushi 400 gr Lave el arroz muy bien, hasta que el agua salga
transparente, dejelo
Vinagre de arroz 70 ml escurrir. Pongalo a hervir con agua a fuego medio y tapelo,
hasta que
Algas nori 5 und absorba el resto de agua.
Ajonjolí c/n Retire la tapa, cubralo con un paño y deje enfriar 10 mtos.
Vacielo en
Queso crema 250 gr ajonjoli. Voltee la hoja, en la orilla coloque una capa fina de
queso
Pepino cohombro 1 und crema, una tira de pepino, una de aguacate y camarón.
Aguacate 1 und Enrolle y presione con el makisu hasta y valla formando los
rollos.
Atún en lata 1 und Siga el mismo procedimiento con las otras algas.
Humedezca un cuchillo
Salmón 120 gr con agua, corte los rollos en 6 ó 8. Sirvalo acompañado de
salsa de soya
Limón tahití 1 und con jugo de limón y naranja.
Salsa soya c/n
Palmitos vegetales 330 gr
Zanahoria 1 und
Naranja tangelo 1 und
TAMAGOYAKI TAMAGOYAKY
huevos 5 und Batir los huevos suavemente, sin llegar a formar espuma.
azúcar 10 gr Añadir la mezcla de dashi, salsa de soja, sal y azúcar ya fría
a los huevos batidos..
sal 3 gr Poner aceite en la sartén y repartirlo bien por toda la
superficie (también en los
salsa de soja c/n bordes y las esquinas si usamos sartén rectangular especial
para tamagoyaki)
Aceite para freír c/n Calentar a fuego medio ir agregandolo en el sartén caliente
como un crepe
No dejar sobrecocido para poder doblarlo como rollo
SALSA TERIYAKI Si no hay sarten cuadrodo cortarlo para dar la misma forma de las algas.
salsa de soja 60 ml
sake 15 ml
vino blanco dulce 30 ml
azúcar 15 gr

Taller 4
Pan pita, hummus, cordero(sharma), conejo en salsa ciruelas, Cerveza india. 
Pan pita
Ingredientes: aceite de oliva, azúcar blanca 20gr, harina de trigo 1200gr, levadura fresca 80gr, sal.
Preparación: Mezclar los ingredientes secos, excepto la levadura y el azúcar, las cuales se hidratan con un poco de agua, agregar la levadura a los secos. Amasar
con la mano hasta que se forme una masa compacta. Extender la masa en una superficie bien enharinada y trabajarla hasta que quede fina y elástica al tacto.
Tapar con un trapo de cocina y dejarla reposar hasta que duplique su volumen. Amasar para extraerle el aire. Dividir la masa en porciones iguales, dejar reposar
los bollitos, estirar cada uno con la ayuda de un rodillo. Colocar en bandejas de horno engrasadas con un poquito de aceite y hornear, por ultimo secar entre dos
trapos para que sequen.
Konijn met pruimen, Conejo en salsa de cerveza y ciruelas
Ingredientes: aceite de oliva 200ml, ajo, 4 cebollas cabezonas, cerveza negra 200ml, 2 conejos enteros, harina de trigo 200gr, laurel,
mantequilla 320gr, mostaza 120gr, 2 panes baguete, panela 500gr, pimienta, romero, sal, vinagre de manzana 210ml.
Preparación: Salar y enharinar los trozos de conejo. Sofreír el conejo por tandas, hasta que se dore ligeramente y reservar. Picar todas las cebollas. En una
cocinar la cebolla con una pizca de sal hasta que se pone transparente, añadir el laurel, el romero, la pimienta y los ajos enteros. Se le da unas vueltas y se añade
la panela rallada o partida en trocitos hasta que se disuelva y caramelice la cebolla, se cortan en trozos las ciruelas pasas y se añaden. Se deja cocinar unos
minutos y se añade el conejo. Añadir la cerveza, partir dos rebanadas de pan y untarlas con mostaza, ponerlas boca abajo en el caldo, esperar que el pan se
deshaga y servir caliente.

Shawarma
Ingredientes: aceite de oliva 600gr, canela, cebolla cabezona 1200gr, cilantro, clavo de olor, limón 480gr, perejil, nuez moscada, pierna de
cordero 1200gr, pimienta, sal.
Preparación: Hermosear la carne y cortarla en láminas. Mezclar la carne, con los otros ingredientes y marinar. Rehogar la carne marinada durante 3-5 minutos.
Si se forman grumos mientras rehogar la carne, deshacerlos con un tenedor. Servir.

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