ALHAS TEA CONNECTION MILAS NAPO DE PECETO

Última actualización: 05/05/2022

Procedimiento de producción y embalaje.

MILAS NAPO DE PECETO

RINDE 1 porción

Milas napo 3 u
Perejil picado 1 gr

MILANESAS A LA NAPOLITANA
RINDE 1 porción
Milanesas 3 u
Salsa pomodoro 90 gr
Queso cremoso 90 gr
Queso en hebras 10 gr

Milanesas
Rinden 36 Milanesas / 12 porciones SALSA POMODORO
Peceto feteado Rinde 900 gr / 10 Porciones
limpio 1500 gr Aceite de oliva 30 ml
Inglesa 1000 gr Ajo 30 grs
Pan rallado 300 gr Azúcar 30 grs
Panko 300 gr Cebollón 100 grs
Paprika 1 cuch 15 ml + 1 de 5
Inglesa ml (10 gr)
Rinde 1000 gr / 10 porciones Romero 2 gr
Ajo en polvo 1 cuch de 15 ml Sal fina 3 cuch 5 ml (15 gr)
Huevos 12 u T. perita en lata 1380 gr
Mostaza dijón 30 gr Tomillo 2 gr
Perejil picado 30 gr
Sal fina 1 cda de 7,5 ml Politica de frescura:
 Peceto feteado crudo: 48 hs
 Milanesas preparada cruda: 48 hs
heladera 15 días freezer
 Salsa de tomate: 72 hs
 Queso porcionado: 72 hs

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ALHAS TEA CONNECTION MILAS NAPO DE PECETO
INGLESA:
 Lavar y sanitizar el perejil, secar con papel absorbente.
Separar las hojas del tallo. Picar finamente las hojas.
1
 Mezclar todos los ingredientes hasta lograr una mezcla
homogénea.

MILANESAS:
 Limpiar el excedente de grasa del peceto feteado. Preparar
porciones de 120 gramos de carne intentado obtener fetas
de 40 gramos aprox. Cada una (son 3 milanesas por porción)
 Mezclar el panko y pan rallado en partes iguales.
2  Pasar las milanesas por la inglesa, dejar escurrir el
excedente y pasar por la mezcla de panko y pan rallado.
Toda la superficie de la milanesa debe quedar bien
MISE EN PLACE

apanada.
 Guardar las milanesas separadas por folex, congelar.

SALSA POMODORO
 Pelar, y sanitizar los ajos. Cortar en bronoise
 Pelar, lavar y sanitizar los cebollones, cortar en brunoise.
 Colocar el aceite, ajo y cebolla en una olla. Cocinar hasta que
3 la cebolla se transparente. Agregar el tomate en lata, y
condimentos. Hacer un bouquet garni con las hierbas. Incorporar
a la salsa.
Cocinar a fuego bajo por 25 minutos aproximadamente. Retirar el
bouquet garni y mixear. Reservar

QUESO CREMOSO:
4  Cortar el queso en fetas de 30 gr.

PEREJIL PICADO:
 Lavar y sanitizar el perejil, secar con papel absorbente.
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Separar las hojas del tallo. Picar finamente las hojas.

 Descongelar las milanesas necesarias en heladera antes del

ARMADO FINAL

despacho
 Colocar en una placa aceitada las milanesas separadas.
1 Llevar al horno a 180 C por 6 minutos. Tener listas para
el despacho, se pueden tener también armadas con el resto
de los ingredientes sin gratinar.
 Esparcir 30 gr de salsa pomodoro encima de cada milanesa,

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ALHAS TEA CONNECTION MILAS NAPO DE PECETO
luego colocar la feta de 30 gr de queso cremoso y 3 gr de
queso en hebras.
 Llevar al horno a 200 C por 5 minutos, hasta que el queso
gratine.
 Servir 3 milanesas gratinadas en el plato de
principales/pack platones y colocar el perejil picado por
encima.

Todas las preparaciones deben guardarse en heladera en recipiente

debidamente cerrado y rotulado.