CROQUETAS DE RISOTTO CON SALSA POMODORO

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMEINTO

Mise en place

Arroz arboreo ( para risotto )

250 g

Caldo de vegetales
1 Lt
Cortar namente la cebolla cabezona

Cebolla
1u
Cortar namente el ajo.

Ajo
2 cabezas
Cortar namente los champiñones

Champiñones
120 g

Queso parmesano
500 gr

Mantequilla
150 g
Preparación
Sal
c/n

Pimienta
c/n
- Precalentar una olla y saltear la cebolla, el ajo y
los champiñones.

- Dejar cocinar por 3 minutos y agregar el arroz

Harina
1 taza
para risotto.

Huevo
3u
- Saltear el arroz junto con los vegetales por 2
Miga de pan 1 taza minutos y agregar el caldo de vegetales
caliente.

- Empezar a revolver constantemente por un

tiempo de 15 a 18 minutos aproximadamente.

- En caso de requerir mas caldo, se puede

agregar durante la cocción.

- Una vez el arroz este cocido, apagar la cocción

y agregar el queso parmesano y la mantequilla
fría.

- Tapar por 5 minutos.

- Destapar y mezclar bien.

- Llevar el risotto a la nevera para enfriar.

- Una vez frio realizar bolas de 1 cm de grosor,

pasar por harina, luego por huevo y terminar
con miga de pan .

- Freír y acompañar con la salsa

Base de tomate
200 g
- Mezclar todos los ingredientes y servir
Caldo de vegetales
50 g
acompañando las croquetas.

Sal Al gusto
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 FETUCCINI A LA BOLOGNESA

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMEINTO

Mise en place

Fetuccini
1 kg

Cortar namente la cebolla

Carne molida
2,5 kg
Cortar namente la zanahoria

Cebolla blanca
1u
Cortar namente el apio

Zanahoria
1u
Cortar namente el ajo

Apio
1 rama
Cortar en cubos pequeños el tomate

Ajo
4 dientes
Cortar en bastones la tocineta

Pasta de tomate
2 cdas

Tomate chonto
2u
Preparación
Tocineta
400 g

Vino tinto
1 1/2 tazas
- En una olla caliente agregar la tocineta y dejar
Sal
Al gusto
que suelte su grasa.

Pimienta Alg usto - Saltear el apio, la zanahoria, la cebolla blanca y

el ajo.

- Dejar cocinar por 4 minutos y agregar la carne

molida.

- Mezclar y cocinar por 5 minutos más.

- Agregar el tomate en cubos, la pasta de tomate

y revolver bien la preparación.

- Adicionar el vino tinto y dejar hervir.

- Por ultimo agregar caldo de carne si es

necesario.

- Dejar reducir y servir junto el Fetuccini

previamente cocido en abundante agua
hirviendo por 11 minutos.

- Disfrutar

Pan blando
2u
- Cortar el pan en laminas

Aceite de oliva
4 cdas
- Agregar aceite de oliva y frotar con el ajo

Ajo 4u - Llevar al horno a 180 grados C hasta que este

dorado.

- Servir acompañando el Fetuccini

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MASA PASTA FRESCA
INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMIENTO

Harina
200 g
PREPARACIÓN
Sal
Al gusto

Aceite de Oliva
2 cdas
- Coloque todos los ingredientes en el bowl de la
Huevos
2u
batidora y mezcle en la velocidad mínima con el
Yemas
2u
aditamento en forma de gancho por un tiempo de 8
minutos.

- En caso de ver qué la masa esta muy seca, puede

agregar un poco de agua fría.

- Una vez pasen los 8 minutos suba un nivel la

velocidad y déjela amasar por 4 minutos más.

- Retire la masa del bowl y déjela reposar por 30

minutos tapada con un paño húmedo.

- Divida la masa en dos y con ayuda de un rodillo estire

un poco.

- Pase por los rodillos kitchenaid desde el nivel 1 hasta

el nivel deseado según la preparación.
PANNACOTA DE TE CON SALSA DE MARACUYA

INGREDIENTES CANTIDAD PROCEDIMEINTO

Crema de leche
1,5 lt
- Pesar todos los ingredientes.

Azúcar
300 g
- Mezclar muy bien la gelatina sin sabor junto
Gelatina sin sabor
20 g
con el agua fría y llevar a la nevera.

Agua
100 cc
- En una olla agregar la crema de leche, el azúcar
Te de frutos rojos
5 bolsitas
y el te chai

Esencia de vainilla 1 cdta - Dejar hervir o hasta que se disuelva el azúcar.

- Apagar la crema de leche.

- Llevar la gelatina a microondas por 15

segundos o hasta que se vea líquida.

- Agregar la gelatina a la mezcla de crema de

leche.

- Retirar las bolsitas de te y agregar la esencia de

vainilla.

- Llevar la mezcla a los moldes o a las copas y

llevar a refrigeración.

- Dejar enfriar y geli car

Pulpa de maracuya
250 g
- Llevar todos los ingredientes a una sartén y
Canela molina
1 cdta
dejar reducir hasta formar una salsa.

Azúcar 4 cdas - Si es necesario agregar un poco de agua.

- Una vez este lista dejar enfriar y servir sobre la

pannacota.
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