Sr. & Sra.

Chef

Reciban un cordial saludo de parte de la familia de Sr. & Sra.

Chef. A través del presente le damos la bienvenida al PLAN
VACACIONAL MINI CHEF 2.017

El plan vacacional esta dirigido a niñas y niños de 4 a 14 años

de edad.

Aprenderán a preparar deliciosa recetas nacionales e

internacionales y deliciosos postres.

Esperamos que lo disfrute.

Sr. & Sra. Chef

RECOMENDACIONES
Sr. & Sra. Chef

RECOMENDACIONES

MANEJO DE CUCHILLOS
Sr. & Sra. Chef
Sr. & Sra. Chef
Sr. & Sra. Chef

RECETAS

ARROZ CHINO
INGREDIENTES: PREPARACIÓN:
Pimentón. El primer paso es saltear en un
Ajo porro. wok o caldero profundo la
Jamón. pechuga de pollo y jamón
Pimienta. cortados en cubos. Una vez
estén dorados agregar el
Tortilla.
pimentón en julianas, el ajo
Frijoles germinados. porro cortado en cerillo y la
Arroz pre-cocido. cebolla.
Salsa de soya.
Ajínomoto. Segundo paso incorporar la
Pechuga de pollo. tortilla en chifonada y el arroz
pre-cocido. Sazonar con,
pimienta y Ajínomoto. Y por
último agregar la salsa de soya
y el cebollín. Rectifica
Dejas reposar y luego seguir
mezclando.
 POLLO CRISPY

INGREDIENTES:
1 Pollo despresado.
Harina de trigo.
Sal.
1 Cda. Pimienta.
1 Cda de Ajo en polvo. Tempura:
2 Dientes de Ajo.
1 Cda de Curry. En un bol agregar la harina
1 Cda de Orégano en polvo. de trigo conjuntamente con
Mostaza. el ajo, el curry, el orégano,
350 ml de Agua fría. la pimienta y el corn flakes.
1 Huevo. Mezclar hasta unificar.
Corn flakes triturado.
Aceite para freír. Seguidamente batir el
huevo y agregarlo, poco a
PREPARACIÓN: poco incorporar el agua
Sazonar el pollo con sal, fría, hasta conseguir una
pimienta y los dientes de consistencia deseada. Por
ajo reservar en el ultimo se agrega mostaza
refrigerador. al gusto y sal.
Rebozar la pieza de pollo
por la tempura y freír en
aceite profundo.
Sr. & Sra. Chef

PASTA TALLARINES

INGREDIENTES:
800 grs de harina de trigo.
8 huevos.
3 cda de aceite.
Sal c/n.

PREPARACION:

En un bol agregar la harina y la sal, voltear sobre un

mesón limpio y hacer un volcán.

Agregar los huevos uno a uno hasta homogenizar una

masa. De ultimo agregar el aceite y seguir amasando.

Estirar con la ayuda de un rodillo y cortar tiras de 0,5 cm

de ancho.

Dejar secar sobre una bandeja enharinada.

Cocinar en agua hirviendo por 8 min.
Sr. & Sra. Chef

SALSA DE QUESO:

Para comenzar hacemos la bechamel

calentando la mantequilla en una
ollita a fuego lento, agregas la
harina y la leche (tibia) vas
revolviendo para que no se hagan
grumos y agregas una pizca de
pimienta y la nuez moscada. Cocinar
por 5 minutos.

Agregar el queso que guste y dejar

fundir.

Servir caliente sobre la pasta.

Sr. & Sra. Chef

SALSA BOLOGNESA

INGREDIENTES:
Medio kilo de carne molida.
Una cebolla grande
Un pimentón verde.
Medio pimentón rojo
Una zanahoria
Un par de dientes de ajo
6 tomates (concasse).
125 ml de vino tinto.
Sal.
Pimienta negra molida.
Aceite.

PREPARACION:

En un sartén comenzar a saltear los tomates, luego agregar el

pimentón rojo, la zanahoria, el pimentón verde, la cebolla y el
ajo, reservar y dejar reposar. Una vez reposada procesar en la
licuadora.

En el mismo sartén saltear la carne una vez que este bien sellada
agregar la salsa y cocinar hasta reducir, rectificar con sal y
pimienta.
EMPANADA GALLEGA:
INGREDIENTES:
500 grs de harina.
250 grs de mantequilla
derretida.
½ cdta de sal.
Agua tibia c/n.
Orégano al gusto.
Relleno (Pollo, carne o
cerdo con vegetales). En un bol se mezcla la harina con
la sal y el orégano, luego se vierte
sobre la mesa y se forma un
PREPARACIÓN volcán, incorporamos la
mantequilla derretida y la cantidad
de agua tibia necesaria, formamos
una masa suave.
Se deja reposar por un periodo de
Cortar en forma circular, 30 minutos.
colocar en el centro el
relleneno de su
preferencia (pollo, carne Pasado los 30 minutos de
o cerdo), sellar. Barnizar reposo. Enharinar el mesón de
con huevo y hornear a trabajo y estirar con un rodillo
180 grados por 35 min la masa.
 NACHOS
INGREDIENTES:
300ml de agua.
400gr de maíz.
100gr de harina de trigo.
1cdta de sal.
150gr de mantequilla derretida o aceite
Pimienta y orégano al gusto.
½ cdta de cúrcuma y onoto en polvo.
PREPARACIÓN
Se debe comenzar mezclando
ambas harinas, añadiendo la sal,
pimienta, orégano, cúrcuma y
onoto, también la mantequilla ya
templada. Comienza agregar
poco a poco el agua y forma
una mezcla, a medida que
amasas. No tiene que quedar
pegada a tus dedos, más bien
debe ser una masa consistente.

Una vez que ya está lista la masa, estírala bien con el rodillo,
dejándola bien fina y cortándola en triángulos. Fríelos hasta
que estén bien dorados y colócalos a escurrir en papel
absorbente.
Sr. & Sra. Chef

HAMBURGUESAS.

Pan para hamburguesas.

Mostaza.
Papitas.
1 Kgr de Carne (res, pollo o cerdo).
Sal.
Pimienta.
Ají dulce.
Cebolla.

Colocar en un bol la carne de su

preferencia, agregar
pimienta el ají dulce, la cebolla,
una cucharada de mostaza,
mezclar.
sal,
Formar un bola con la carne
de aproximadamente 80 a
100 grs. Con la ayuda de
papel film aplanar. Cocinar a
la según su preferencia, a la
brasa, a gril, al horno o a la
plancha.
Sr. & Sra. Chef

PAN PARA HAMBURGUESAS.

440 grs de Harina.

260 ml de Agua tibia.
5 grs de Levadura.
10 grs de Sal.
20 grs de Mantequilla derretida.
(Rinde para 5 panes de 150 grs
c/u).
En un bol mezclar la harina, la
levadura y el azúcar, mezclar,
seguidamente voltear sobre la
mesa y formar un volcán. Estirar la masa del centro
Incorporar el agua tibia y la para arriba y del centro para
mantequilla derretida, amasar a bajo, doblar las puntas y
por 10 minutos, al minuto 7 formar un sobre, dejar
espolvorear la sal sobre la reposar por 1 hora.
mesa y seguir amasando Amasar intensamente por 10
intensamente por 3 minutos. minutos, Dividir la masa en
Colocar la masa en un bol con bolitas de 150 grs c/u.
harina y tapar con un paño Bolear y dar forma. Dejar
por 2 horas. reposar por 1 hora.
Barnizar con Huevo batido y
leche.
Hornear a 180 grados por 45
min.
 SOL DE RICOTTA Y ESPINACA

INGREDIENTES:
500 grs de harina.
250 grs de mantequilla
derretida.
½ cdta de sal.
Agua tibia c/n.
Orégano al gusto.

PREPARACIÓN En un bol se mezcla la harina con

la sal y el orégano, luego se vierte
sobre la mesa y se forma un
volcán, incorporamos la
mantequilla derretida y la cantidad
de agua tibia necesaria, formamos
una masa suave.
Se deja reposar por un periodo de
30 minutos.
Cortar en forma circular,
colocar en el centro y en
los bordes la ricota con la Pasado los 30 minutos de
espinaca, sellar y cortar reposo. Enharinar el mesón de
según el grosor deseado. trabajo y estirar con un rodillo
Barnizar con huevo y la masa.
hornear.
Sr. & Sra. Chef
Sr. & Sra. Chef

INGREDIENTES:
150 grs de mantequilla.
GALLETAS 100 grs azúcar pulverizada.
2 yemas.
250 grs de harina.
Ralladura de limón.
PREPARACIÓN: Esencia.
En un bol y con la ayuda
de un taroco o cornet de
cocina mezcle la harina
con el azúcar luego la
mantequilla, una vez
homogenizada la mezcla
agregar las yemas, la
esencia y la ralladura de
limón.
Sr. & Sra. Chef

PAN PIÑITA
Al minuto 7 espolvorear la
INGREDIENTES:
sal sobre la mesa y amasar
500 grs de Harina. por 3 minutos
125 grs de Azúcar. intensamente. Colocar en
200 ml de Leche. un bol con harina y tapar
20 grs de Levadura. con un paño reposar por 2
5 grs de Sal. horas.
1 Huevo.
Desgacificar estirando la
30 grs de Margarina.
masa del centro para
10 grs de Anís dulce.
arriba y del centro para a
(Rinde 16 porciones de
bajo. Doblar las puntas y
50 grs c/u).
formar un sobre. Reposar
PREPARACIÓN: por 1 hora
En un bol agregar la harina, la Dividir la masa en bolitas
levadura. el azúcar y el anís 40 grs volear y dar forma.
dulce, mezclar y unificar.
Colocar en una bandeja
Voltear sobre la mesa y formar dejar elevar por 2 horas en
un volcán e incorporar el ambiente cálido.
huevo, la leche tibia y la
Hornear a 180 grados por
margarina derretida, amasar
35 minutos.
por 10 minutos.
Espolvorear con azúcar.
 Sr. & Sra. Chef

En volver el papel film y

refrigerar por lo menos por
45 minutos.
En un mesón enharinado y
con la ayuda de un rodillo
estirar la masa a un grosor
de 0.5 cm.
Para las galletas utilizar los
cortadores y colocar en
una bandeja engrasada y
llevar al horno pre-
calentado a 180 grados
por un tiempo de 20 a 25
minutos.
Sr. & Sra. Chef

CREMA PASTELERA
INGREDIENTES:

500 ml de Leche líquida.

75 grs de Azúcar.
Vainilla.
100 grs de Yemas.
20 grs de Maicena.
20 grs de Harina.
75 grs de Azúcar.
PREPARACIÓN:

En una olla de teflón calentar la leche con el azúcar y la

vainilla.
En un bol agregar las yemas con el azúcar y blanquear.
Luego unir la harina y la maicena. Mezclar a la olla e ir
removiendo hasta que se despegue.
Envolver en papel fiml y dejar reposa en la nevera.
Sr. & Sra. Chef

LECHE CONDENSADA
INGREDIENTES:

2 Tza de Leche en polvo.

2 Tza de Azúcar.
1 Tza de Agua caliente.

En una licuadora colocar el

agua y el azúcar mezclar a alta
PREPARACIÓN:
velocidad e ir incorporando
poco a poco la leche.
Sr. & Sra. Chef

BROWNIE
INGREDIENTES:

225 grs de azúcar.

120 grs de chocolate.
90 grs de mantequilla.
2 Huevos.
90 grs de Harina de trigo.
50 grs de avellanas

Derretir el chocolate en baño e

maria e incorporar los huevos
PREPARACIÓN: batidos, el azucar y por ultimo
la harina. Mezclar e incorporar
los frutos secos lentamente.
Llevar al horno por 30 min a
180 grados.
Sr. & Sra. Chef

Bizcocho rol

Ingredientes:
5 huevos.
125 gramos de azúcar.
10 gramos de miel.
125 gramos de harina.

Montar los huevos con el azúcar en

una batidora hasta duplicar su
tamaño, incorporar la miel y unir la
harina de forma envolvente.
Hornear por 25 minutos en una
PREPARACION: bandeja a 180 grados centígrados.
Dejar reposar, una vez este a
temperatura ambiente colocar sobre
una pañito o papel film azúcar y
colocar el bizcocho, untar con crema
de mantequilla y enrollar.
Decorar al gusto.
Sr. & Sra. Chef

BETUN DE MANTEQUILLA

Ingredientes:
100 grs de mantequilla.
100 grs de manteca vegetal.
200 grs de azúcar pulverizada.

En un bol colocar la mantequilla y

PREPARACION: manteca y unir. Luego agregar poco a
poco el azúcar hasta mezclar
completamente.
Sr. & Sra. Chef

ARROZ CON LECHE

INGREDIENTES:
½ Tza de Arroz.
1 Tza de Agua.
1 Tza de Azúcar.
2 Tza de Leche.
1 Rama de Canela.
½ Tza de Leche condensada.

PREPARACIÓN:
En una olla agregar el arroz y el agua a temperatura media
dejar hervir y esperar que el arroz blanquee, a continuación
incorporar el azúcar, la leche y la canela. Revolver y cocinar
a temperatura muy baja.

Una vez el arroz se ablande y comience a secar un poco la

preparación es el momento de colocar la leche condensada.
Retirar del fuego y dejar reposar a temperatura ambiente.
Al momento de servir decorar con ralladura de limón y
canela.
Sr. & Sra. Chef

SUSPIROS.

INGREDIENTES:

120 gramos de claras de huevo.

120 grs de azúcar refinada.
120 grs de azúcar glass.
1 gr. De crémor tártaro.

PROCEDIMIENTO:

Batir las claras junto con el crémor

tártaro hasta que se vean espumosas.

Incorporar el azúcar refinada en forma de

lluvia hasta que se formen picos firmes.
Incorporar manualmente el azúcar glass
de forma envolvente.

Llenar una manga pastelera y decorar.

Sr. & Sra. Chef

MOUSSES.

INGREDIENTES:

80 grs Azúcar.
80 grs de Azúcar.
300 grs de Concentrado de Naranja.
6 grs de Gelatina sin sabor.
3 Claras de huevo.

PREPARACION:

En una olla de teflón mezclar

a fuego bajo el azúcar y el
concentrado de naranja y
agregar en forma de lluvia la
gelatina.

Batir las claras a punto de

suspiro e incorporar el azúcar.
Una vez terminada unir
ambas mezcla en forma
envolvente.

Servir en molde y refrigerar

por 2 horas.
 GOLFEADOS.

INGREDIENTES
Para la masa:
350gr de harina.
20gr de levadura.
250ml de leche tibia.
50gr de mantequilla derretida.
1tza de azúcar.
2 huevos.
Para el relleno:
50gr de mantequilla derretida.
c/n de papelón rallado.
c/n de queso rallado.
Para la reducción de papelón:
c/n de papelón rallado.
c/n agua.
PREPARACIÓN:
Para la masa: En un bol mezclar la harina con la levadura y
el azúcar, en una mesa limpia volcar en la mezcla en forma de
volcán y hacerle un agujero en el centro e ir incorporando la
mantequilla y los huevos y poco a poco la leche tibia hasta
unir toda la preparación, y hacer una masa suave, de ser
necesario agregar más harina a la mezcla, hasta que se
despegue de las manos.
Dejar reposar tapada por espacio de 30 minutos a 1 hora.
Hasta elevar su volumen.
Para el relleno: Una vez
elevada, amasar y estirar
para ir formando un
cuadrado o rectángulo con
un espesor de 2mm aprox,
barnizar con mantequilla
derretida y esparcir papelón Para la reducción: En una
y queso rallado. Enrollar olla colocar papelón rallado
hasta formar un cilindro y con mínimo de agua y dejar
cortar en ruedas en partes cocinar hasta formar una
iguales. melaza.

Esta preparación se
Colocar en una bandeja
colocara en cada uno de
engrasada y dejar reposar
los rol que se formaron y
por 30 a 45 minutos más.
se llevara al horno por
espacio de 20 a 30
minutos a 200°C y antes
de sacarlos del horno
volver a barnizar para que
logren un tono más oscuro
y brilloso.
Acompañar con el queso
de
su preferencia.
 CONOS

INGREDIENTES:
200 Grs de Harina de trigo.
75 ml de Leche.
1 Huevo.
1 Pizca de Sal.
1 Pizca de Azúcar.
5 Grs de Levadura.
25 Grs de mantequilla

PREPARACIÓN:
En tibiar la leche y colocar la
levadura, el un bol colocar la
harina, hacer un volcán e ir
agregando, la sal, los huevos,
la mantequilla derretida y de
ultimo la leche tibia y
comenzar amasar hasta
homogenizar los ingredientes.
Dejar reposar por 45 min.
Corta en tiras de 2 cm de y
enrollar en un como de
aluminio y llevar al horno por
25 min.
 BIZCOCHO BASICO
(marmolada)
INGREDIENTES:
500 grs de harina de trigo.
400 Grs de azúcar.
5 Huevos.
300 ml de leche.
200 Grs de mantequilla.
300 Grs de Cacao.
Vainilla.
PREPARACIÓN:
Tamizar la harina y el azúcar, agregar la mantequilla y
batir a velocidad media, una vez que tengas una mezcla
cremosa ir incorporando 1 a 1 los huevos sin dejar de
batir.

Al colocar todos los huevos en la preparación con una

paleta de manera manual ir colocando poco a poco la
harina y la leche hasta conseguir una mezcla suave.
Dividir las mezclas y a una agregarle el cacao.
Vaciar la preparación de vainilla en un molde engrasado y
enharinado y luego vaciar la mezcla de chocolate en el
centro de la de vainilla, con la ayuda de un tenedor
realizar ondas. Llevar al horno por 45 minutos a 1 hora a
180°C.
 TRUFAS

INGREDIENTES:
½ tza de Chocolate derretido.
½ Tza de Leche condensada.
200 Grs de Torta.
PREPARACIÓN:

En un bol desboronar la
torta, agregar el chocolate
y la leche condensada,
llevar a refrigeración por 1
hora aproximadamente.
Con las manos limpias
formar bolitas.
Decorar con lluvia de
chocolate, coco rallado o
fiesta.
 TORTA DE AUYAMA
INGREDIENTES:
100 grs de mantequilla.
1 tza de azúcar.
1 tza de leche.
1 tza de harina.
1 cda de vainilla.
3 huevos.
500 grs de auyama.

PREPARACIÓN

Mezclar la margarina con el

azúcar hasta lograr una crema, ir
agregando la harina alternando
con la auyama, vainilla, leche y
los huevos. Colocar en un molde
engrasado y enharinado. Hornear
por 30 a 45 min a 180 C
Sr. & Sra. Chef

MARQUESA
INGREDIENTES:
Galletas ( Ver receta Pag 19).
Leche.
Lluvia de chocolate.
Para el pudín de chocolate.
1 lt de leche.
4 yemas de huevo.
300 gr. de chocolate negro en trozos.
2 cucharadas de mantequilla.
125 gr. de azúcar.
Vainilla.
2 cdtas. de maicena.
PREPARACIÓN:

En una olla de fondo pesado coloque la leche, el azúcar y la

vainilla, cuando esté tibia añada las yemas de huevo
previamente batidas, revuelva constantemente, aparte en
baño e maría derrita el chocolate con la mantequilla, cuando
esté derretido viértalo en la leche y continúe revolviendo,
disuelva la maicena en un poquito de leche y añádalo a la
preparación anterior, continúe revolviendo hasta que espese,
baje del fuego y reserve.
Sr. & Sra. Chef

Para hacer la marquesa de

chocolate, Utilice las galletas,
y en un molde de vidrio
coloque una capa de pudín de
chocolate, seguida de una
capa de galletas previamente
remojadas en leche fría,
continúe haciendo capas
hasta culminar con pudín de
chocolate, puede adornar con
lluvia o chispas de chocolate..

También hay quien alterna almendras fileteadas y tostadas ó

chispas de chocolate con el pudín y las galletas, otros mojan
las galletas en licor.
 TORTA DE JOJOTO
INGREDIENTES:
5 ó 6 Mazorcas.
½ tza de leche.
35 grs de Mantequilla.
½ tza de azúcar.
2 huevos.
½ cda de polvo de hornear.
100 grs de queso.

PREPARACIÓN

Desgranar la mazorca y moler los

granos.
En bol agregar la mantequilla y el
azúcar, batir hasta blanquear,
luego incorporar los huevos,
seguido la leche con el polvo de
hornear.
Mezclar de forma envolvente la
masa de maíz y el queso.
Colocar en un molde y hornear
por 35 a 40 min a 180 c.
Sr. & Sra. Chef

Ponquesitos
Cup Cakes
INGREDIENTES:
1 ½ tza harina de trigo.
2 huevos.
¾ tza de azúcar.
1 ½ cdta de polvo de
hornear.
80gr de mantequilla.
½ tza de leche.
1 cda de esencia.

PREPARACIÓN:
Precalentar el horno a 180°C
En un bol cremar la mantequilla, incorporar el azúcar y seguir
batiendo; agregar 1 a 1 los huevos y la esencia y cuando
finalmente todo este bien incorporado dejar de batir.

Con una paleta de madera o plástico, mezclar la harina y el polvo de

hornear y realizar movimientos envolventes, una vez bien unidas
agregar la leche seguir mezclando de manera envolvente y lograr una
consistencia densa y cremosa.
En una bandeja para ponqués colocar los capacillos y llenar con esta
mezcla hasta ¾ de su altura y hornear por 15 a 20 minutos
aproximadamente.
Sr. & Sra. Chef

AREQUIPE

INGREDIENTES:
3 ½ Tza de Leche.
1 ½ tza de Azúcar.
1 cdta de Vainilla.
½ cdta de Bicarbonato.

PREPARACIÓN:
Colocar los ingredientes en una olla de teflón y cocinar a fuego
lento por horas, revolviendo cada 5 minutos. Cuando este espeso
colar y refrigerar por 2 horas.

Rinde para 250 ml..

En refrigeración puede durar hasta un mes.
Sr. & Sra. Chef

TABLA DE CONVERSIONES
Sr. & Sra. Chef

TEMPERATURA HORNO
Sr. & Sra. Chef

En nombre de la familia de Sr. & Sra. Chef le

damos las gracias en primer lugar a los
representante por la confianza y a cada uno de
las niñas y niños que participaron, fue gran placer
el haberlo instruido en el mundo de la
gastronomía. Esperando que las herramientas
brindadas le sean de mucha utilidad en el futuro.
Que Dios los bendiga.

Aymar Almeida Luis Pinto

Chef Instructora Chef Instructor