Se trata de un plato tradicional, que se prepara con carne de cerdo, maíz blanco y

chuño, todo condimentado con ají amarillo. Es servido en plato hondo, con una
porción de caldo.
Según la definición del diccionario, la palabra fricasé proviene del vocablo francés,
“fricassé”, que significa “carne salteada” (carne cortada en pequeños trozos y cocinada
en una salsa).
El fricasé debió llegar a la región, a partir de principios del siglo XVIII, con la llegada de
las ideas de la Revolución Francesa. Es un claro ejemplo de paceñización de una receta
parisina.
RECETA
Materia Cocina Nacional I
Receta Fricasé pax: 1
Ingredientes Cantidad Gr/Ml Preparación
Nudos de cerdo 250 Gr • Kaspar el ají amarillo y rojo
o costilla de limpiarlo y molerlo, hacer cocer por
cerdo un lapso de 30min.
Aji amarillo 60 gr • Sacar la pepa del aji y llevar a
procesado cocerlo por un lapso de 80 minutos
Aji rojo 5 gr cada 20 minuto cambiar de agua.
procesado • Sellar el cerdo y llevarlo a cocer en
Fondo blanco 1000 Ml el fondo blanco, incorporar el ajo y la
Aceite c/n hierba buena sal, pimienta y comino,
Hierba buena 3 Gr 30min.
Chuño 100 Gr • Incorporar el aji procesado al cerdo
Mote 80 Gr luego de los 30 minutos y hacerlo
Ajo 5 Gr cocer por un lapso de 15 minutos
sal c/n rectificar sabor.
Pimienta 3 Gr • Servir en un plato hondo con chuño
mote y el fricase.
• Acompañar con rodajas de locoto y
pan marraqueta.

Comino 1 Gr
La Sajta de Pollo es una muestra de platillos de la cocina regional boliviana, como una
contribución inicial al conocimiento de la rica variedad de la cocina regional en
América Latina y a las zonas donde el consumo de productos y platillos tradicionales es
todavía cotidiano.

RECETA
Materia Cocina Nacional
Receta Fricasé pax: 1
Ingredientes Cantidad Gr/Ml Preparación
Trozos de pollo 250 Gr Lavar y despresar el pollo.
Picar tres cebollas y freírlas en aceite.
Añadir los guisantes, el perejil, el ajo,
Aji amarillo 60 gr la sal y remover unos minutos.
procesado Añadir la pimienta, el comino y el ají
Chuño o tunta 5 gr Añadir el pollo, aumentar agua hasta
cubrir el pollo y dejar hirviendo..
PAPA 1000 Ml
Aceite c/n
Cebolla y 3 Gr
condimentos

Ajo 5 Gr
sal c/n
Pimienta 3 Gr

Comino 1 Gr
Se cuenta que el origen de esta típica delicia paceña está vinculado a la experiencia de
uno de los comandantes que fue a liberar a la ciudad de La Paz del cerco de Túpac
Katari. En su camino fue recolectando productos, entre ellos papas, habas y queso, los
cuales dio a la población cuando llegó a su destino. Con los alimentos recogidos se hizo
una olla común en la plaza de armas, y ello dio origen a lo que posteriormente se llamó
Plato paceño.

RECETA
Materia Cocina Nacional
Receta Plato paceño pax: 1
Ingredientes Cantidad Gr/Ml Preparación
Carne 250 Gr Trocear el queso en rodajas delgadas
hacerlo en un sartén con aceite,
Durante unos instantes hasta que
choclo 60 gr adquiera un color retostado.
Servir en cada plato el choclo una
Papa 5 gr rebanada de queso frito, una papa, y
una cucharada de llajwa (ají
queso 1000 Ml tradicional) en cada plato.
Aceite c/n Otra opción es agregar un pedazo de
Cebolla 3 Gr carne de res, tipo bistec. Su
preparación requiere otro
Tomate procedimiento previo...

Ajo 5 Gr
sal c/n
Pimienta 3 Gr

Comino 1 Gr
El Queso Humacha es un plato de Semana Santa de origen andino y tradicional de La
Paz, ahora es consumido en casi toda Bolivia.
Es un plato sencillo que fue introducido por los españoles en la época de la Colonia, es
un rehogado tradicional, de habas y queso. Es fácil de preparar y económico.

RECETA
Materia Cocina Nacional
Receta Queso humacha pax: 1
Ingredientes Cantidad Gr/Ml Preparación
Queso 250 Gr Preparar un ahogado con cebolla,
tomate, perejil y ají, sazonar, vaciar a
una olla, agregar las habas, el agua o
choclo 60 gr caldo, las papas cortadas en 2 y
peladas, el queso cortado en tajadas, el
Papa 5 gr choclo en rebanadas, sazonar y dejar
hervir por unos minutos, añadiendo
perejil 20 Ml poco a poco la huacataya servir
Aceite c/n enseguida en plato hondo
Cebolla 3 Gr

aba

Yerba buena 5 Gr
sal c/n
Pimienta 3 Gr

aji 200 ml
El picante de pollo es una de las muchas recetas criollas originarias del oeste de Bolivia
que se caracteriza por su aroma y sabor picante. Los bolivianos preparan este platillo
picante el 6 de agosto, el Día de la Independencia de Bolivia, y para muchas otras
ocasiones especiales

RECETA
Materia Cocina Nacional
Receta PICANTE DE POLLO pax: 1
Ingredientes Cantidad Gr/Ml Preparación
Pollo 250 Gr En un batán o licuadora con poca agua
moler los condimentos, hasta que
tenga una consistencia de puré.
Aji 60 gr Reservar.
Des presar y lavar bien el pollo,
Papa 5 gr eliminando sus vísceras.
En una olla con ¼ taza de aceite fritar
perejil 20 Ml la cebolla hasta que salga todo su jugo
Aceite c/n y este coloreado luego eche el ají
Cebolla 3 Gr molido revolviendo hasta que este
tome un tono oscuro, eche el tomate
Perejil removiendo otros 5 min a 10min.
Ajo agregue 5 tazas de agua hervida o
5 Gr caldo y deje hervir la preparación por
sal c/n 15 min a 20 min.
Pimienta 3 Gr

aji 200 ml
Este plato se popularizó en las minas orureñas. Los mineros, luego de su ardua jornada
de trabajo, salían cansados de los socavones y lo primero que hacían era comer y la
primera oferta que hallaban era charque de llama con mote.

RECETA
Materia Cocina Nacional
Receta CHARKEKAN pax: 1
Ingredientes Cantidad Gr/Ml Preparación
CHARKE DE RES 250 Gr Cocine el charque (que ya viene preparado) en
agua y retírelo cuando esté listo.
Golpee y desmenuce el charque en tiras; luego
MAIZ 60 gr fríalo hasta que quede tostado y suave.
PELADO En ollas separadas ponga a cocer las papas y el
Papa 5 gr huevo.
Para la ensalada pique la cebolla en pluma y
TOMATE 20 Ml añada el tomate cortado de la misma manera,
Aceite c/n aderece con sal y aceite a gusto.
Cebolla 3 Gr

HUEVOS
Ajo
5 Gr
sal c/n
Pimienta 3 Gr

aji 200 ml
Este platillo, junto a otros conocidos en el país, fueron producto del mestizaje, en el
cual se introdujeron recetas a las cocinas bolivianas desde el siglo XIX. La derivación
específica proviene del plato francés llamado “Coq au vin”, que quiere decir gallo al
vino.

RECETA
Materia Cocina Nacional
Receta Q’OCO DE POLLO pax: 1
Ingredientes Cantidad Gr/Ml Preparación
Cebolla Condimentar las piernas de pollo, con sal,
comino, pimienta y ajo. reservar 2. Realizar
uso frito con cebolla, ajo, pimentón y
queso 60 gr zanahoria, luego agregar 1 hoja de laurel,
salpimentar. Agregar 7 cucharas de pasta de
Fideo 5 gr ají molido amarillo. 3. Sellar las presas de
perejil pollo, luego añadir al sofrito junto con las uvas
pasas, ½ taza de cerveza taquina el fondo
papa 4 Ml hasta que recubra las presas de pollo, dejar
tomate c/n cocer aproximadamente 30 minutos. Luego
Cebolla 3 Gr agregar las arvejas hasta que estén tiernas,
Arverja rectificar sabor. 4. Aparte hacer cocer papas
blancas, reservar 5. Hacer cocer el fideo,
pimenton reservar 6. Realizar chuño rebosado con maní
Aji amarillo 7. Servir el qoqo de pollo con fideo, chuño
rebosado, papas, y si gusta puede espolvorear
chuño 100 Gr
queso rallado y perejil.
mami c/n
Uvas pasas 3 Gr

laurel 200 ml
 RECETA
Materia Cocina Nacional
Receta Fideo uchu pax: 1
Ingredientes Cantidad Gr/Ml Preparación
Aceite 1) hacer un fondo con mirepoix de verduras,
Cebolla cebolla,zanahoria,pimenton,ajos. Agregar la
Zanahoria carne entera mas las presas de pollo. Dejar
Ajo picado hervir 30 min aprox. Calentar el aceite o
manteca en una olla a punto humeo (160° a
Carne de res 60 gr 170°), agregar la cebolla, la zanahoria y el ajo
en brunoise, dorar y añadir: el tomate
Fideo 5 gr concasé, pimienta, orégano, perejil y cilantro
perejil en chifonade, el ají molido e ir mezclando un
poco, agregar el fondo .. rectificar 2)
papa 4 Ml Incorporar el fideo previamente tostado a la
Espagueti c/n preparación hirviendo, cocinar por diez
Cebolla 3 Gr minutos y finalmente poner las papas, bajar el
Arverja fuego a moderado, deja cocer por 15 o 20
minutos hasta que el fideo y las papas estén al
pimenton dente, Mezclar de rato en rato para que no se
Aji amarillo pegue. 4) Servir con abundante perejil picado,
cilantro 100 Gr ,as las carnes selladas
mami c/n
Caldo de res 3 Gr

oregano 200 ml