BARRA CEVICHERA

CLASE ÚNICA
 CEVICHE
CARRETILLERO
SIEMPRE FRESCO AL PASO

160 gr de pescado a elección.

1/2 un de cebolla roja

1 und de ají limo

5 und de Limón

C/N de culantro serrano o criollo

C/N de sal, pimienta blanca y GMS

1/2 cdta de esencia de ajo, kion y apio (una de cada)

200 gr de base de pescado ( la preparación de la misma se vera en

clase)

Opcional cubos de hielo

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 1. En un bowl de preferencia frio 5. Agregar la cebolla para que absorba

disponer los trozos de pescado y un poco de sabor de la marinada y
agregar la sal (prestar atención con las servir.
indicaciones respecto a este
6. Acompañar con los clásicos canchita,
procedimiento). Acto seguido agregar
camote y sobre todo chicharrón de
los condimentos secos, así también el
pescado o pota (ver el procedimiento
culantro picado y el ají limo.
de preparación de la misma en la
2. Luego agregar los líquidos (esencias) clase)
y seguir moviendo.

3. Agregar el limón y mover. Adicionar la

base de pescado y seguir integrando
la preparación.

4. Recti icar sazón.

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f

 CEVICHE DE POTA
DE VUELTA AL BARRIO

160 gr de pota previamente cocida

1/2 un de cebolla roja

1 und de ají limo

5 und de Limón

C/N de culantro serrano o criollo

C/N de sal, pimienta blanca y GMS

1/2 cdta de esencia de ajo, kion y apio (una de cada)

200 gr de base de pescado ( la preparación de la misma se vera en

clase)

Opcional cubos de hielo

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 1. En un bowl de preferencia frio 4. Recti icar sazón.

disponer los trozos de pota
5. Agregar la cebolla para que absorba
previamente cocidos, agregar la sal
un poco de sabor de la marinada y
(prestar atención con las indicaciones
servir.
respecto a este procedimiento). Acto
seguido agregar los condimentos 6. Acompañar con los clásicos canchita,
secos, así también el culantro picado y camote y sobre todo chicharrón de
el ají limo. pescado o pota (ver el procedimiento
de preparación de la misma en la
2. Luego agregar los líquidos (esencias)
clase)
y seguir moviendo.

3. Agregar el limón y mover. Adicionar la

base de pescado y seguir integrando
la preparación.

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f

LECHE DE TIGRE DE AJI

AMARILLO
CON SU CHICHARRON MAS

80 gr de pescado a elección.

1/2 un de cebolla roja

1 und de ají limo

70 gr de pasta de aji amarillo

5 und de Limón

C/N de culantro serrano o criollo

C/N de sal, pimienta blanca y GMS

1/2 cdta de esencia de ajo, kion y apio (una de cada)

210 gr de base de pescado ( la preparación de la misma se vera en clase)

Opcional cubos de hielo

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 1. En un bowl de preferencia frio 4. Recti icar sazón.

disponer los trozos de pescado y
5. Agregar la cebolla en la copa, así
agregar la sal (prestar atención con las
tambien la canchita.
indicaciones respecto a este
procedimiento). Acto seguido agregar 6. Servir en copa y coronar con
los condimentos secos, así también el chicharrón de pescado o pota (ver el
culantro picado y el ají limo. procedimiento de preparación de la
misma en la clase)
2. Luego agregar los líquidos (esencias)
y seguir moviendo.

3. Agregar el limón y mover. Adicionar la

pasta de ji amarillo y la base de
pescado, seguir integrando la
preparación.

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f

 CHICHARRON DE
PESCADO
CROCANTE

350 gr de pescado a elección

100 gr de harina de trigo

50 gr de chuño

20 gr de harina de maíz

4 piezas de yuca ( ver ejemplo en clase)

1 und de huevo

1 cda de mostaza

C/N de sal, pimienta, comino,GMS, aceite de ajonjolí, esencia de ajo y

kion

C/N de aceite para freír

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 1. Disponer el pescado cortado en un 4. Calentar el aceite a 150ºC y disponer

bowl y sazonar con los ingredientes los trozos de pescado en el interior. No
indicados, agregar el huevo y mover mover hasta que forme costra e ir
de manera envolvente. Dejar macerar veri icando la cocción de nuestros
por 1 hora en el frigider tapado o de chicharrones una vez listos retirar y
preferencia de un día para otro para reservar.
obtener mas sabor.
5. Freír las yucas y retirar del aceite
2. Cortar las yucas y blanquearlas ( dar cuando estén doradas.
pre cocción en agua) una vez listas
6. Servir con las base de yucas y
reservar.
acompañado se sarza criolla.
3. Agregar las harinas en un bowl y
mezclar. Acto seguido agregar el
pescado con la tecnica que se
mostrara en el clase.

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f

CHAUFA DE MARISCOS
EXQUISITA FUSION

300 gr de arroz previamente cocido

150 gr de mariscos

1 und de huevo

1/2 cita de kion rayado

1/2 cda de salsa de ostion

30 ml de salsa de soya

C/N de glutamato monosodico

C/N de canela china

C/N de aceite de ajonjolí

C/N de cebolla china

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1. Disponer en una sartén onda o en wok 4. Bajar el fuego y agregar los

un chorro de aceite y poner a calentar. sazonadores secos, en este caso el
glutamato y la canela china, mover y
2. Una vez que este bien caliente agregar una vez integrados subir el fuego
los mariscos blanqueados (este
procedimiento se vera en clase) acto 5. Verter los sazonadores líquidos; salsa
seguido agregar el huevo dejar de soya y salsa de ostión. Mover e
cocinar y luego ir moviendo de a integrar toda la mezcla.
pocos evitando que se haga una masa.
6. Subir el fuego y dar un golpe de calor
3. Agregar el kion rayado y cuando este por unos segundos, apagar y terminar
empiece a desprender aroma, agregar la preparación con aceite de ajonjolí y
el arroz y subir el fuego hasta la cebolla china cortada.
escuchar sonidos crujientes del arroz.

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CAMOTE GLASEADO
CARRETILLERO
UNA BUENA RECETA

1 kg de camote jhonathan

1 sobre de bebida instantanea de naranja

C/N de agua

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1. Lavar, pelar y cortar los camotes de la

manera indicada

2. Acto seguido disponer agua en una

sartén y verter los camotes con la
bebida instantánea de naranja y dejar
cocinar hasta que estén suaves y
tiernos

3. Servir de la manera indicada

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