INFORMACIÓN GENERAL

Laboratorio Número: 1 Fecha de realización del laboratorio: 02/03/2021

Asignatura: Pastelería Docente: Juan Pablo Ramírez
Integrantes de la mesada de trabajo: Andrea Moreno Callejas

1. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

Fueron los griegos, en el siglo III A. ... El pan comenzó siendo para los griegos un
alimento ritual de origen divino pero luego pasó a convertirse en el sustento popular,
símbolo de la comida por excelencia. El pan ácimo -sin fermentar- era considerado
un manjar.

2. PREPARACIÓN

2.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

Nombre de la Preparación

Pan Molde

Cantidad de
1
Porciones 

Unidad
Vr. Total, por
Ingredientes Cantidad de
Unitario ingrediente
Medida
Harina fuerte 250 Gr $ 3,5 $ 875
Agua (variable) 145 Gr $ N/A $ N/A
Azúcar 18 Gr $ 3,09 $ 55,62
Margarina 15 Gr $ 14,48 $ 217,2
Leche en polvo 10 Gr $ 22,25 $ 222,5
Levadura fresca 8 Gr $ 8,26 $ 66,08
Mejorador 2 Gr $ 64,5 $ 129
Sal 5 Gr $ 1,28 $ 6,41
 TOTAL, COSTO DE LOS INGREDIENTES $ 1.571,8

2.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

Bowls, Raspa, Molde, Horno, bandeja.

2.3. PASO A PASO DEL PROCESO

PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO

Lavar y desinfectar tanto superficies a

Lavar y 4
1 utilizar en la preparación como
desinfectar Minutos
ingredientes que sean necesario

Mezclar poco a poco sin que se desborde

los líquidos de la harina, una vez unidos
todos los ingredientes amasar durante 30
2 Mezclar
unos 10 minutos o hasta que la masa Minutos
quede con textura de plastilina, dejar que
la mezcla repose 20 minutos
Una vez pasado el tiempo de leudado se
esparce un poco de harina sobre una
superficie plana y se extiende la masa
15
3 Amasar cuidadosamente, se arma el pan en en el
Minutos
molde adecuado y luego reposar de
nuevo hasta que duplique su tamaño
luego para a hornear.
Hornear a 180 °C durante 30 minutos
hasta que este listo, retirar y servir como 30 a 40
4 Horneado
mejor se desee ya sea con chocolate o Minutos
con café

3. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN

4. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA

Bibliografía
https://www.tiendasjumbo.co/
INFORMACIÓN GENERAL

Laboratorio Número: 1 Fecha de realización del laboratorio: 02/03/2021

Asignatura: Pastelería Docente: Juan Pablo Ramírez
Integrantes de la mesada de trabajo: Andrea Moreno Callejas

5. BREVE RESEÑA HISTÓRICA DEL PRODUCTO A DESARROLLAR

El brioche aparece, como palabra en una impresión de 1404, se cree que se originó
de una receta tradicional normanda. Se sirve a menudo como pasteles o como base
de un postre, con muchas variantes locales que añaden algunos ingredientes,
rellenos o condimentos propios. También se utiliza como complemento al foie gras o
en algunos otros platos de carne.

6. PREPARACIÓN

6.1. INFORMACIÓN GENERAL, INGREDIENTES Y COSTEO

Nombre de la Preparación

Pan Brioche Trenza

Cantidad de
1
Porciones 

Unidad
Vr. Total, por
Ingredientes Cantidad de
Unitario ingrediente
Medida
Harina fuerte 500 Gr $ 3,5 $ 1.750
Sal 10 Gr $ 1,28 $ 12,8
Azúcar 50 Gr $ 3,09 $ 154,5
Levadura fresca 20 Gr $ 8,26 $ 165,2
Margarina 50 Gr $ 14,48 $ 724
Mantequilla 100 Gr $ 25,52 $ 2.552
Huevos 60 Gr $ 7,75 $ 465
Leche en polvo 50 Gr $ 22,25 $ 1.112
Agua 80 Gr N/A N/A
Huevo (barnizar) 0,8 UND $ 7,75 $ 6,2
Ajonjolí 20 Gr $ 15,44 $ 308,8
Semillas de calabaza 20 Gr $ 36,45 $ 729
TOTAL, COSTO DE LOS INGREDIENTES $ 7.980

6.2. EQUIPOS Y UTENSILIOS NECESARIOS

Bowls, Raspa, Molde, Horno, bandeja, Brocha.

6.3. PASO A PASO DEL PROCESO

PASO TÉCNICA PROCESO TIEMPO

Lavar y desinfectar tanto superficies a

Lavar y 4
1 utilizar en la preparación como
desinfectar Minutos
ingredientes que sean necesario

Una vez pasado el tiempo de leudado se

esparce un poco de harina sobre una
superficie plana y se extiende la masa
cuidadosamente, se dividen 3 porciones 10
5 Amasar
intentando que conserven el mismo Minutos
tamaño, se forman unos palos ni muy
delgados ni muy gruesos y se entrelazan
entre si creando una trenza.
Una vez pasado el tiempo de leudado con
ayuda de una brocha se le agrega yema
de huevo para barnizarlo y que obtenga
su color característico y brillosos atractivo
20
7 Formado del pan, se le agrega las semillas de
Minutos
calabaza especias y lo que se desee
poner sobre el mismo.
dejar reposar hasta que la masa duplique
su tamañana y hornear.
Hornear a 180 °C durante 30 minutos
hasta que este listo, retirar y servir como 30 a 40
8 Horneado
mejor se desee ya sea con chocolate o Minutos
con café

7. PROPUESTAS A LA PREPARACIÓN
Este pan brioche se puede rellenar con lo que se desea ya sea chocolate o queso.

8. CIBERGRAFIA – BIBLIOGRAFIA

Bibliografía
https://www.tiendasjumbo.co/

https://es.wikipedia.org/wiki/Brioche