Costo de Receta

Receta Lomo Aguja

Rest Bar La playa

Rendimiento de la Receta
Número de porciones 1
Porción que se sirve 1
Unidad de medida por persona Gramo

FU: Porción del ingrediente después de sacar el d

Cantidad de la Receta
Ingredientes Cantidad Peso Volumen
Lomo Aguja 0.22 gramo
Pure 1 unidad
Ensalada 1 Unidad
0 Unidad
0 kg
0.00 Unidad
0.00 kg
Procedimiento
 Costo de Receta

Costo
Costo por porción ₡ 1,909.80
Costo por receta ₡ 1,909.80
Precio del Menú ₡ 6,500.00
Margen por porción ₡ 4,590.20

del ingrediente después de sacar el deshecho

Costo del rendimiento

Costo Receta
Costo x unidad Unidad FU: % utilizable FU / Unidad
₡ 5,240.00 gramo 100 % ₡ 5,240.00 ₡ 1,152.80
₡ 252.00 unidad 100 % ₡ 252.00 ₡ 252.00
₡ 505.00 Unidad 100 % ₡ 505.00 ₡ 505.00
₡ 0.00 100 % ₡ 0.00 ₡ 0.00
₡ 0.00 100 % ₡ 0.00 ₡ 0.00
₡ 0.00 100 % ₡ 0.00 ₡ 0.00
₡ 0.00 100 % ₡ 0.00 ₡ 0.00
Complete las celdas en
amarillo
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FU: Porción del ingrediente una vez quitado lo que no sirve.

Conceptualmente
Si nosotros usamos 1 kilo de pedazos de manzana probablemente vamos a tener que usar más de 1 Kilo
de manzanas ya que no toda la manzana es utilizable. Por lo tanto al calcular el costo deberíamos tener
en cuenta eso.

Si el costo por unidad es de 0,98 y la parte utilizable es 93%, el costo por unidad debería ser 0,98/93%.
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