CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ

CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA

RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385-06 Obispado del Callao

HOJA DE OPERACION N° 04
Tema: Plan de saneamiento y su aplicación en el proceso productivo de Pasteles
Capacidad: Realizar la limpieza y desinfección de los materiales y equipos según el plan de producción
y las buenas prácticas de manufactura.
Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc

MUFFIN DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:

- Harina pastelera 500 gr

- Cocoa winter 50 gr
- Azúcar 500 gr
- Bicarbonato de sodio 10 gr
- Sal 5 gr
- Polvo de hornear 11 gr
- Café instantáneo (*) 7.5 gr
- Leche fresca 600 gr
- Aceite 200 ml
- Huevo 250 gr
- Caramelina 30 gr
- Esencia de vainilla (*) 5 ml

PROCEDIMIENTO:

1. Cortar la leche con el vinagre.

2. Cernir la harina, cocoa, sal, bicarbonato, café, y polvo de hornear.
3. Colocar estos en un tazón junto con el azúcar, y hacer un hoyo en el centro
y colocar en él, la leche, aceite, huevos y esencia de vainilla y caramelina
4. Con la mano empezar a mezclar desde el centro, cuidando que no se
formen grumos, y en forma rápida. No se debe trabajar mucho.
5. Volcar en los moldes con pirotines.
6. Hornear a 160ºC por 25 ,minutos aprox.
 CETPRO SAN PABLO DE LA CRUZ
CENTRO DE EDUCACIÓN TÉCNICO-PRODUCTIVA
RD. Nº 0247-01 – RD. Nº 2433-03 – RD. Nº 2385-06 Obispado del Callao

HOJA DE OPERACION N° 04
Tema: Plan de saneamiento y su aplicación en el proceso productivo de Pasteles
Capacidad: Realizar la limpieza y desinfección de los materiales y equipos según el plan de producción
y las buenas prácticas de manufactura.
Materiales: Bol, rodillo, moldes, balanza, cortadores, brochas, horno, etc
Preliminares:

BOLLITOS DE COCO

INGREDIENTES: CANTIDAD:
- Manteca 200 gr
- Azúcar en polvo 150 gr
- Yemas 4 unid.
- Esencia de Vainilla 2.5 ml.
- Coco Rallado 100 gr.
- Harina pastelera 400 gr
- Polvo de hornear 8 gr
* Otros:
- Coco Rallado 100 gr.
- Claras 2 unid.
 PREPARACION:
1. Cremar en la mesa la manteca, sal, azúcar en polvo, vainilla

2. Mezclar y tamizar la harina con el polvo de hornear por 2 veces

3. Incorporar la harina de a pocos a la mezcla anterior y mezclar

hasta obtener una masa homogénea

4. Finalmente agregar el coco rallado finito y mezclar hasta

integrar bien

5. Refrigerar la masa por 15 minutos

6. Formar bolitas con las manos y luego embadurnar en clara de

huevo

7. Rodar las bolitas sobre el coco rallado finito

8. Colocar en bandeja engrasada y luego hornear a 170ªC por 15

minutos aprox.