GALLETAS CON MERMELADA

PRESENTADO POR:

DANILO HERNÁNDEZ VÉLEZ

ZILATH PUENTE HERNANDEZ

PRESENTADO A

ADYS LLANOS AYOLA

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA

FACULTAD DE INGENIERÍA

PROGRAMA DE INGENIERÍA DE ALIMENTOS

SEDE – BERASTEGUI

2017
 1. INTRODUCCIÓN

Las galletas constituyen un producto tradicional y nutritivo. Por su composición y momentos de

consumo, han estado habitualmente presentes en los hogares como un alimento siempre
apetecible para niños y también para adultos. Si bien los hábitos alimenticios de los consumidores
han cambiado paulatinamente, conviven en el mercado referencias con una larga historia y arraigo
en nuestro país así como una amplia y novedosa línea de galletas innovadoras y adaptadas a las
demandas de este nuevo consumidor.

“Se entiende por “galletas” los productos alimenticios elaborados, fundamentalmente, por una
mezcla de harina, grasas comestibles y agua, adicionada o no de azúcares y otros productos
alimenticios o alimentarios (aditivos, aromas, condimentos, especias, etc.), sometida a proceso de
amasado y posterior tratamiento térmico, dando lugar a un producto de presentación muy
variada, caracterizado por su bajo contenido en agua”
 2. OBJETIVOS

2.1 OBJETIVO GENERAL

 Elaborar Galletas con mermelada teniendo como ingrediente principal la

harina de trigo aprovechando sus características nutricionales y sus
beneficios en la dieta.

2.2 OBJETIVOS ESPECÍFICOS

 Determinar el porcentaje de materias primas, requeridos para la producción

de galletas con mermelada, de acuerdo a formulaciones ya establecidas.

 Conocer el proceso de elaboración de galletas con mermelada teniendo en

cuenta las características organolépticas debido al manejo de materias
primas, cantidades y formulación.

 Utilizar utensilios e instrumentos requeridos para la transformación de las

materias primas; teniendo en cuenta las normas de seguridad y Buenas
Prácticas de Manipulación.
 3. GALLETA CON MERMELADA
FALTO BUSCAR UNA DEFICION CON LAS CARACTERISTICA
SENSRIONES DE LA GALLETA

4. FORMULACIÓN DE GALLETA CON MERMELADA

Masa para galleta % en peso Cantidad en gramo (g)

Harina de trigo 90 500
Azúcar pulverizada 35 175
Margarina 65 325
Fécula de maíz 10 50
Esencia de vainilla 1 5

5. EQUIPOS Y MATERIALES

Materiales Cantidad Equipos Cantidad

Mesa 1 Horno 1
Cuchara 1 Balanza 1
Espátula 1
Bandejas para 3
hornear
Taza platicas 7
Tazas de aluminio 1
Jara 1

6. PROCEDIMIENTO DE ELABORACIÓN GALLETA CON MERMELADA

Se pesaron los ingredientes para la elaboración de la galleta básica luego se

procedió, a mezclar la mantequilla, esencia de vainilla y azúcar pulverizada se
realizó hace un batido con la mano, con la finalidad de realizar un cremado para
obtener la consistencia adecuada y una mezcla uniforme, luego se adiciono la
harina de trigo, fécula de maíz, polvo de hornear, y sal, se prosiguió con el
amasado hasta obtener las condiciones adecuadas( pasta homogénea ).se dejó
reposar la masa durante 10 minutos, seguido con ayuda de un tubo de PVC, se
realiza un amasado para estirar la masa, obtener la galletas según la figura de
molde utilizado, se llevaron las bandeja para hornear se llevaron al horno a 165°C
por 15 minutos.se espero que se enfriaron para la adicción de la mermelada.
7. DIAGRAMA DE FLUJO DE GALLETA CON MERMELADA

ALISTAMIENTO

PESAJE

CREMADO

AMASADO

REPOSO

AMASADO

MOLDEO

HORNEADO

REPOSO-ADICCION DE MERMELADA

EMPAQUE
 8. DEFECTO EN LA PRODUCCIÓN GALLETAS

FALTO BUSCAR

9. REGISTRO DE FOTOS

10. CONCLUSIONES

 Se determinó el porcentaje de materia prima necesaria para la producción

de galletas con mermelada por lo tanto los la producción de lote de galletas
fue de 18 con una peso de 28 g con una desviación estándar de ± 5;

 Se logró identificar el proceso y la formulación para la elaboración de

galletas con mermelada y las características organolépticas.

11. BIBLIOGRAFÍA

 http://riubu.ubu.es/bitstream/10259.1/117/5/Cabeza_Rodriguez.pdf
 http://www.kenwoodworld.com/es-es/cocinar-con-kenwood/recetas/recetas-
cooking-chef/postres/galletas-con-mermelada
 https://cookpad.com/co/recetas/824473-galletas-rellenas-de-mermelada-y-
dulce-de-leche