PROYECTO Nº 31

GALLETAS DAMERO

INGREDIENTES: CANTIDAD
- Harina pastelera 500 gr.
- Margarina 250 gr.
- Huevos 01 u.
- Leche en polvo 15 gr.
- Azúcar impalpable 150 gr.
- Cocoa 25 gr..
- Canela molida 1.5 gr.
- Polvo de hornear 2.5 gr.

PROCEDIMIENTO:
1. Batir o cremar el azúcar y la margarina hasta formar una crema.
2. Agregue los huevos y batir hasta homogenizar la crema.
3. Mezclar y tamizar la harina, polvo de hornear, canela en polvo, y la leche en
polvo.
4. Agregue a la crema el tamizado de los ingredientes secos y uniformizar la
masa.
5. Separe una parte de la masa y dar con cocoa.

ARMADO DE GALLETAS:
 Sobre una mesa enharinada estire la masa blanca y por separado la masa
coloreada, untar con clara de huevo y unir con la masa coloreada.
 Enrolle la masa completamente y cubrir con papel manteca dejar reposar en
frío por una hora.
 Retirar el rollo de masa y cortar en discos de ½ cm. aproximadamente,
coloque en bandejas engrasadas y enharinadas.
 Estire la masa en forma cilíndrica de un espesor de 3 cm. cada uno, cortar
en cuatro partes iguales y unir pegando con clara los cortes dándoles un
decorado adecuado.

IMPORTANTE:
 Esta masa no se debe amasar en exceso para evitar la formación de gluten
en la masa.
 Una masa con exceso de trabajo cambiará las características finales del
producto.
 Estas galletas se deben guardar en bolsas o recipientes con tapa hermética.

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 PROYECTO Nº 32
GALLETAS DE COCO CON BOQUILLA

INGREDIENTES: CANTIDAD

- Harina pastelera 500 gr

- Margarina 250 gr.
- Azúcar en polvo 275 gr.
- Huevos 180 gr.
- Coco rayado finita 150 gr.
- Polvo de hornear 20 gr.
- Esencia de coco 1.25 ml.

PROCEDIMIENTO:

1. Cremar la margarina con el azúcar en polvo hasta que doble su volumen (10
minutos aproximadamente).

2. Agregar los huevos de uno a uno, para evitar que la margarina se corte.

3. Echar la harina cernida 3 veces, el coco rallado y la esencia de coco, batir

hasta obtener una mezcla homogénea (3 minutos aproximadamente).

4. Llenar la masa en una manga con boquilla rizada y formar rosas en una lata
engrasada y enharinada.

5. Hornear a 200ºC hasta que esté cocido (tiempo aproximado 15 minutos).

*COCIDO: SE RECONOCE QUE ESTÁ COCIDO, CUANDO LOS BORDES DE

LA GALLETA ESTEN DORADAS.

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 PROYECTO Nº 33
QUEQUE DE ARANDANO

INGREDIENTES: CANTIDAD
 Harina pastelera 500 gr
 Polvo de hornear. 20 gr
 Bicarbonato 5 gr
 Margarina 300 gr
 Azúcar 300 gr
 Vainilla. 5 ml
 Leche fresca 150 ml
 Huevo 5 unds.
 Arándanos 150 gr.
 Sal. 1 pizca
 Ralladura de naranja 1 pizca
 GLASE
 Azúcar glass. 250 gr
 Clara de huevo 1
 Jugo de limon 6 gotas.
.
PREPARACIÓN TRADICIONAL
 Mezclar la harina y polvo de hornear, bicarbonato, canela en polvo, luego
tamizar Reservar.
 Cremar la margarina con el azúcar, sal y el extracto de vainilla. Incorporar los
huevos de uno en uno y batir la mezcla durante 5 minutos.
 Añadir la mezcla de la harina intercalando con la leche y mezclar
suavemente con una espátula. finalmente agregar la ralladura de naranja
 Enharina los arandanos y luego volcar a la mezcla y proceder a mezclar
suavemente.
 Volcar la mezcla en un molde untado con margarina y un poco de harina
 Hornear a 150º durante 35 minutos, subir la temperatura a 160ºC y dejar por
10 munutos mas
 Pinchar con una brocheta o palillo para comprobar si está hecho.
 Sacar del horno, dejar reposar 10 minutos y desmoldar. Dejar enfriar sobre
una rejilla.
 Decorar con glace o sino espolvorear azucar en polvo.

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 PROYECTO Nº 34
KEKE PANAMEÑO

INGREDIENTES: CANTIDAD

- Harina pastelera 650 Kg.

- Polvo de hornear 20 gr
- Margarina 350 gr.
- Huevos 06 u.
- Azúcar granulada 200 gr.
- Agua 225 ml.
- Chancaca 01 bola mediana
- Vino 125 ml.
- Pecanas (picaditas) 50 gr.
- Pasas 75 gr.
- Higos secos 50 gr.
- Esencia de Vainilla ½ cdta.

PROCEDIMIENTO:

1. En una cacerola echar el agua y la chancaca para preparar la miel.

2. Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que este cremosa. Añada las
yemas 1 a 1.

3. Cierna la harina con el polvo de hornear.

4. Agregue, intercalando la harina con la miel de chancaca y el vino. Batir bien la

preparación. Añada la esencia de vainilla.

5. Batir las claras a punto de nieve e incorporar a la mezcla.

6. Incorporar a la mezcla las pecanas, pasas e higos enharinados.

7. Engrase y enharine el molde. Vaciar la preparación y llevarlo al horno

precalentado a 180º C x 45 minutos.

RENDIMIENTO:
 01 molde rinde de 16 a 20 porciones.