SOFRITOS:

Sofrito1

Ingredientes para 4-5 raciones

Cebolla - 1 unidad
Zanahoria - 1 unidad
Pimiento verde - 1 unidad
Pimiento rojo - 1 unidad
Ajo - 2 dientes
Tomate natural - 1 unidad
Sal - al gusto
Aceite de oliva

Cómo hacer la receta de Cómo se hace un sofrito

Para empezar pelamos la cebolla y la picamos en trocitos muy
pequeños.
Cómo hacer un sofrito
A continuación, limpiamos el pimiento verde y lo troceamos los más fino
que podamos, después hacemos lo mismo con el rojo.
Cómo hacer un sofrito
Ponemos la sartén a calentar y añadimos un chorrito de aceite, una vez
esté caliente echamos las verduras que hemos cortado y dejamos sofreír
unos 10 minutos.
Cómo hacer un sofrito
Mientras la verdura pocha cortamos la zanahoria y el ajo, añadimos y
dejamos sofreír otros 10 minutos.
Cómo hacer un sofrito
Por último, pelamos y trituramos el tomate en una picadora o a mano
con un mortero y lo añadimos a la sartén, echamos sal y dejamos
sofreír 5 minutos más.
Cómo hacer un sofrito

Notas y Consejos
Si quieres darle un sabor más intenso al sofrito añade una o dos
cucharadas de tomate concentrado y un toque de pimienta negra
molida o de cualquier otra especia de tu gusto. El secreto para que esta
receta quede en su punto es cocinar a fuego medio para que los
ingredientes no queden fritos ni tampoco secos y remover con
frecuencia.

SOFRITO VENEZOLANO

Ingredientes para la receta de Sofrito venezolano:

3 cucharadas de aceite onotado
½ cebolla picada en cubos
¼ de pimentón verde picado en cubos
½ pimentón rojo picado en cubos
1 ají dulce sin semillas picado en cubos
2 tomates perita sin semillas triturados
2 dientes de ajo triturados
Sal al gusto
1 pizca de comino
También te sugerimos ver
la receta de mermelada de ají dulce
Preparación de la receta de Sofrito venezolano:
Colocar a sofreír en un sartén hondo el aceite onotado con la cebolla
hasta blanquear.
Agregar el pimentón y el ají dulce.
Dejar cocinar por 4 minutos.
Añada el tomate triturado, el ajo, sal al gusto y la pizca de comino.
Curiosidades:
El sofrito es la base de casi todas las preparaciones venezolanas, muy
versátil y se usa para dar gusto a la comida, generalmente se prepara
para intensificar el sabor de granos, carnes y sopas.
Se puede hacer con solo dos ingredientes como cebolla y ajo.
Existen distintos tipos como el sofrito blanco de cebolla, cebollín, ajo y
si se le agregan vegetales verdes como ají dulce, pimentón, apio españa
(celery), ajoporro y culantro se llama sofrito verde y si los vegetales son
rojos es sofrito rojo. Pero la base inicial siempre inicia con la cebolla.

SOFRITO CRIOLLO PUERTORRIQUEÑO. RECETA

El sofrito es la base de la cocina criolla puertorriqueña; usa lo
ingredientes mas frescos para mayor sabor, sólo es cuestión de procesar
y conservarlo correctamente .

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Tiempo de preparación: 15 minutos

Tiempo de cocción: No requiere
Cantidad: 1 taza aprox. (Depende de la cantidad de ingredientes
utilizados)
Ingredientes
Para la base
Cebolla amarilla o morada (o las dos)
Pimiento verde y rojo
Tomate roma
Ajíes dulces
Ajo
Cilantrillo
Recao (culantro)
Comino molido
Aceite, agua y sal (opcional)
Preparación
Lavar muy bien todos los vegetales, cortarlos en trozos y colocarlos en
un procesador de alimentos o licuadora. Procesar todo, puedes agregar
un poquito de agua o aceite (especialmente si usas la licuadora), yo
apenas agregué un puntito de sal y aceite.
Transfwrie a un envase de vidrio con tapa y conserva en la nevera.
Utiliza 1 a 2 cucharadas de sofrito por cada medio kilo de carnes o
granos o simplemente a tu gusto.
Notas:
Pues agregarle aceite con onoto (achiote).
Consérvalo en un envase de vidrio con tapa, también puedes congelarlo
en pequeñas porciones.

EL SOFRITO CRIOLLO
El siguiente articulo fue publicado en la revista digital "Guayoyo en
Letras" el dia 29 de Mayo del 2011.

Por María A. Brito.

www.cocinayrecetasdevenezuela.com
El sofrito, también conocido como hogao o rehogao, aliño frito, refogado,
es una base y a la vez resalta el sabor de diversos platillos en
Venezuela, como los guisados de carnes, aves, pescados o vegetales,
sopas, arroz, preparaciones a base de huevos como el perico, para los
guisos de las hallacas o para colocarlo con las hallaquitas, y en algunos
pueblos de la Región Andina se coloca para acompañar sopas y
guisados.
Una influencia de la cultura africana, adoptada por las Islas Canarias y
España, que se ha arraigado en países latinoamericanos del Caribe
como Venezuela, Colombia, Brasil, Cuba, República Dominicana,
Puerto Rico,etc. Es tan popular que se han realizado versiones
envasadas que se venden comercialmente, y aunque no posean el sabor
mas fresco, siguen siendo una ayuda para las amas de casa en la
preparación de los alimentos.
El “Sofrito Venezolano”, se caracteriza por realizarse en aceite onotado
(bija o bijao) o en manteca de cochino, en donde se sofríen muy bien
picados ingredientes como el ají dulce o picante, pimentón, cebolla, ajo,
tomate, pudiéndose incluir cebollin, ajoporro y apio españa (céleri), sal,
pimienta y comino al gusto.

Un poco de su significado e historia:

(*1). SOFRITO: (Del part. irreg. de sofreír).Condimento que se añade a
un guiso, compuesto por diversos ingredientes fritos en aceite,
especialmente cebolla o ajo entre otros.
*1.Fuente: Diccionario de la Real Academia Española.

(*2). SOFRITO: Fritura en aceite, de tomate, cebolla, ajo y otros

ingredientes, usada para realzar el sabor de diversos guisos. En la
industria nacional se ofrece un sustituto, elaborado con aditivos:
cloruro de sodio, azucares no reductores, ácido cítrico, especias y los
componentes del sofrito finamente picados. Viene en envases de vidrio y
se emplea para aderezar carnes y pescados.
*2.Fuente: Diccionario de Cocina Venezolana. Rafael Cartay. Alfadil
Ediciones, 2005.

(*3).“Aunque este tipo de preparación puede encontrarse en muchos

pueblos que no tienen herencia africana, es curioso cuanto parecido
hay entre ella y la salsa “ata” de la cocina yoruba, que vimos preparar
en Nigeria occidental. En ciertos pueblos de influencia africana,
especialmente en el Caribe, existe la costumbre de dar color amarillo a
la grasa comestible, usando para ello bija. Es posible que esta
costumbre se origine en el interés de imitar el color natural que tiene el
aceite de palma africano”.
*3.Fuente: África en América Latina. Manuel Moreno Fraginals.
UNESCO, 1977

(*4).“ Durante el periodo colonial se generó lo que Mariano Picón-Salas

llamó la cocina barroca venezolana, resultado de la integración de
platos, productos y procedimientos originarios de regiones culturales y
geográficas muy diversas...Entre los platos salados, sopas, hervidos y
sancochos formaron parte del menú cotidiano. Los cocidos y potajes
encontraron en nuestra tierra diversidad de frutos y tubérculos, útiles
para renovar su preparación. En grandes ollas se hacia el caldo de aves,
res o pescado, que recibían el “sofrito” de aliños, entre los cuales el ají
dulce mantuvo su aborigen y antaño papel de condimento esencial; se
incorporan ademas aceites onotados, plátanos, y se origino la
costumbre de utilizar como guarniciones plátanos verdes o maduros,
papas y aguacate”.
*4.Fuente: Fogones y Cocinas Tradicionales de Venezuela. Cecilia
Fuentes / Daría Hernandez. Ediciones Cavendes, 1993. Las Cocinas en
el periodo colonial, Cocinas Barrocas (siglo XVI).

SOFRITO CRIOLLO
Receta de María A. Brito.

Ingredientes:
½ Cebolla picadita
2 Dientes de ajo triturados
¼ Pimentón verde picadito
Un trozo de pimentón rojo picadito
1 Ají dulce sin semilas, picadito
2 Tomates perita sin piel ni semillas, triturado
3 Cucharadas de aceite onotado
Sal al gusto
Una pizca de comino

En un caldero pequeño, se colocan a sofreír en el aceite onotado

primero la cebolla y ajo hasta que estén blanditos, se agrega el
pimentón y ají dulce y se cocina por unos minutos mas, por ultimo el
tomate. Si lo desea puede agregarle sal al gusto y la pizca de comino.
Esta preparación puede ser utilizada como base de un guiso, se los
recomiendo para preparar la carne molida o pollo desmechado, para la
salsa de los bollos pelones, realizar el perico de huevos, para
acompañar unas arepas o hallaquitas.

ALIÑOS PARA ENSALADAS, VERDURAS, CARNES Y PESCADOS

Fácil30 min.8 pers.
5/56 votos
Por Alfonso López Alfonso López Alonso - Cocinero en
Recetasderechupete.com

Aliños para ensaladas, verduras, carnes y pescados

Precio: 0.9 €/personaCalorías por 100g: 225kcalRecetas de salsas y
guarniciones
Ingredientes
Ingredientes para el aliño de hierbas:
100 g. de perejil fresco picado
1 cucharadita de orégano seco
Una cucharadita de tomillo
1/2 guindilla picada (opcional)
1 cucharada de vinagre de vino blanco o Jerez
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Ingredientes para el aliño de aceitunas y anchoas:
30 g. de aceitunas negras sin hueso
4 anchoas
2 huevos cocidos
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino blanco o Jerez
Ingredientes para el aliño picante:
3 dientes de ajo
1 guindilla
Unas hojas de perejil fresco picado
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de vinagre de vino blanco o Jerez
Sal (al gusto de cada casa)
Ingredientes para el aliño de pimientos y piñones:
2 pimientos del Piquillo
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
Una cucharada de vinagre de vino blanco o Jerez
1 cucharadita de tomillo
Sal (al gusto de cada casa)
Ingredientes para el aliño de mostaza:
100 ml. de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de mostaza antigua o mostaza Dijon
Una cucharada de vinagre de vino blanco o Jerez
Sal y pimienta negra recién molida (al gusto de cada casa)
Para llevar una alimentación sana y equilibrada no hace falta
complicarse demasiado. Muchas verduras, legumbres, cereales, huevos,
pescado y algo de carne de buena calidad a la plancha, al vapor o al
horno, nos permitirán seguir una dieta mediterránea para estar en
forma.

Para animar estos platos sencillos y darles un aporte de sabor, podemos

preparar unas salsas ligeras o aliños que transformarán el plato en algo
diferente. De este modo no nos vamos a aburrir y caer en la tentación
de comer cosas poco saludables.

Os proponemos 5 aliños para ir combinando con los platos que

queramos y que podremos utilizar incluso en ensaladas, una forma de
dar un toque diferente a nuestros platos y potenciar su sabor.

Preparación de aliños para acompañar verduras, carnes y pescados

Una salsa hecha en casa es mucho mejor que comprada, lleva más
tiempo hacerla, pero es una forma de controlar lo que vas a comer: libre
de aditivos, conservantes, azúcares, exceso de sal… por eso te
recomiendo estas 5 propuestas, que estoy seguro que van a encantar.

Conservaremos siempre los aliños en el frigorífico hasta antes de servir.

Aliño de hierbas: Ponemos todos los ingredientes en un bol y mezclamos

con energía hasta que todo quede bien integrado. Reservamos.
Aliño de aceitunas: Picamos las aceitunas y troceamos las anchoas.
Pasamos estos dos ingredientes a un bol o tarro. Añadimos el aceite, el
vinagre y una pizca de sal (sin pasarnos porque las anchoas ya son
saladas) Rallamos los huevos que hemos cocido previamente y los
añadimos a la vinagreta. Mezclamos con energía y reservamos.
Aliño picante: Pelamos y laminamos o picamos los ajos. Picamos la
guindilla. Calentamos el aceite en un cazo a fuego medio. Freímos los
ajos hasta que empiecen a dorarse. Añadimos la guindilla y el perejil.
Apagamos el fuego y pasamos la mezcla a un bol y cuando baje la
temperatura del aceite, añadimos el vinagre y la sal. Mezclamos con
energía y reservamos.
Aliño de pimientos y piñones: Troceamos los pimientos. En un bol
ponemos los pimientos y los piñones. Añadimos el tomillo, sal, el aceite
y el vinagre.
Aliño de mostaza: Ponemos todos los ingredientes en un bol y
mezclamos con energía. Servimos para acompañar verduras, carnes y
pescados.
Podéis ver todas las fotos de estas recetas paso a paso en este álbum.
No os perdáis detalle y os saldrán unos aliños de rechupete.
Consejos para aliños de rechupete
Os animo a innovar un poco con estas 5 propuestas y salir de la clásica
vinagreta de aceite de oliva, sal y vinagre. Juega con los ingredientes de
los aliños para personalizarlos a tu gusto y saborear una receta distinta
cada día.
Si haces los aliños directamente en tarros de cristal, en lugar de
remover solo tendrás que taparlos y agitarlos con energía.

Son salsas que se conservan bien guardadas en el frigorífico durante 2

o 3 días. Incluso podemos llevarlos a la oficina, en un tarro de cristal
cerrado o en un taper. Solo tendremos que remover para que estén
listos de nuevo. En el caso del aliño de huevo, mejor consumirlo el
mismo día de su preparación o el día siguiente.
Si quieres que te duren más tiempo siempre puedes congelarlos.
Emplea un tarro o una bolsa zip hermética de calidad y recuerda que
para descongelar debemos meterlo en la nevera la noche de antes para
respetar la cadena de congelación y que no pierda sabor, textura y
consistencia.