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EL CEVICHE MIXTO

Ingredientes del Ceviche


Los ingredientes necesarios son: en primer lugar el pescado fresco de preferencia tollo aunque
tambin es posible utilizar el mero o la cachema; si escogen comprar tollo para el ceviche
norteo entonces pueden escoger entre el tollo de leche y el normal, es preferible usar el tollo
normal puesto que es mucho ms consistente al momento del lavado y el corte, mientras que
el tollo de leche da una sensacin de desmoronamiento al momento del lavado.
Luego se necesita de cebolla de cabeza, limn en abundancia dependiente del tamao del plato
o de la fuente (en medio kilo de pescado 8 a 10 limones), aj y sal al gusto, en algunas ciudades
del norte usan tambin el ajino moto y la pimienta como ingredientes; si desea puede
acompaarlo con algunas ramitas de culantro, lechuga, choclo sancochado, camote dulce o
salado y zarandaja.
Preparacin del Ceviche Norteo:
El pescado se corta en trozos cuadrados pequeos, se traslada a una fuente de vidrio y luego
se le aplica el limn, se tapa por unos minutos para que la esencia del pescado permanezca
mientras cortamos la cebolla en forma delgada, se lava y se mezcla junto con el pescado y el
limn, sal al gusto y si desea una pisca de ajino moto; por ultimo se decora el plato con culantro
finamente picado, camote, o zarandaja, o choclo, o todos juntos dando como resultado el
ceviche tradicional del norte.
Agregados para ceviche norteo mixto
Tambin puede preparar un rico ceviche mixto agregando a la preparacin anterior mariscos
como: calamar, camarones, langostinos, pulpo, almejas, caracoles todos estos previamente
cocidos, agregndole al momento de colocar el pescado en trozos y dejndolo en limn.
ARROZ CON MARISCOS
INGREDIENTES:

o 36 choros
o 36 camarones medianos
o 36 calamares pequeos
o 36 conchitas
o 1/2 tz. de aceite
o 1 pimiento picado
o 1 tomate chico picado, pelado y sin pepas
o sal
o 1/4 cdta. pimienta
o 1/4 cdta. comino
o 2 ajis frescos despepitados en rajas
o 1 tz. de arvejas
o 4 tz. de arroz
o 3 cdas. culantro picado

PREPARACIN: COMO COCINAR ARROZ CON MARISCOS

Lave los choros y cocnelos con 3/4 tz. de agua. Retrelos cuando se abran y vote las
conchas, cuele y reserve una tz. Pelas las colas del camaron y hierva las cabezas y el
coral en 3 tz. de agua or 10 minutos. Licue, cuele y reserve el liquido.

Limpie los calamares y cortelos en circulos. Quite la parte negra de las conchas. Fria en
aceite 1/3 t. de cebolla picada con un cdta. de ajo. Aada el tomate y sazone.

Agrege el pimiento, aji molido al gusto, aji en tiras y arvejas. Tape deje sudar por 5 minutos
y agrege el arroz lavado y seco. Fria ligeramente e incorpore los caldos reservados.

Cuando el arroz empieze a secar eche los calamares y luego las conchas, el culantro y los
choros. Apague el fuego deje reposar por 5 minutos y sirva.
INGREDIENTES PARA PREPARAR ESTA RECETA DE PESCADO A LO
MACHO:

800 gramos de pescado en filetes

2 cucharadas de mantequilla

1/3 taza de aceite vegetal

2 cebollas rojas picadas

2 dientes de ajo picados

1 cucharada de pasta de aj amarillo

2 cucharadas de harina

2 tomates sin piel ni pepas, picados

1 cucharada de salsa de tomate

taza de vino blanco

1 taza de caldo de pescado

pimiento asado sin piel, picado

300 gramos de mixtura de mariscos

1 taza de leche evaporada

1 1 cucharada de culantro picado

cucharadita de organo seco

4 tazas de arroz blanco cocido

Sal y pimienta al gusto


CMO PREPARAR ESTA RECETA DE PESCADO A LO MACHO:

Ingredientes
k(1lb2oz) de garbanzo

dek(9oz)de maz blanco(cancha)

150g(5oz)de man

1pavitade2a3kilos (4lb8oz6lb8oz),separada en presas

Aceite
1 cebolla grande, finamente picada

2 tomates, pelados, y picados

2 dientes de ajo, finamente picados

Sal
Pimienta
Pprika o pimentn
Preparacin (para 6 personas)
Tostar por separado el garbanzo crudo, la cancha y el man, teniendo cuidado de no
quemarlos. Una vez tostados, molerlos y pasarlos por un cernidor. Separar.
Calentar aceite y hacer un aderezo con la cebolla picada, los ajos y el tomate.
Sazonar con sal, pimienta y pimentn. Dejar cocinar unos minutos. Agregar la pavita en
presas y mezclar. Agregar la cantidad de agua necesaria para cocinar la pavita.
Una vez cocida la pavita, retirar las presas de la olla y colocarlas en un recipiente aparte.
Diluir la mezcla de garbanzo, maz y man que se moli en agua fra. Agregar al caldo
que qued del cocimiento de la pavita, moviendo constantemente. Aadir las presas
nuevamente, y dejar cocinar.
El pepin de pavita se sirve en plato hondo con aceite de color.
Para preparar el aceite de color, calentar de taza de aceite y agregarle pimentn o
pprika (achiote). Mezclar hasta obtener un color rojo. Se roca encima del pepin.
Servir el pepin acompaado de arroz blanco.
Escabeche de perico a la algarrobina
PREPARACIN

En un bol mezcle sal, pimienta, tres cucharadas de aceite, una cucharada de algarrobina,
organo restregado y pprika. Incluya los filetes de pescado y deje marinar durante dos horas
antes de frerlos en el resto de aceite, a fuego medio y durante tres minutos por lado. Retire
los filetes y en la misma sartn saltee las cebollas a fuego alto durante cuatro minutos. Aada
los ajos, laurel, aj panca, vinagre, el resto de la algarrobina, sal, pimienta y comino. Cocine
durante dos minutos ms y agregue el aj amarillo y el pimiento. Retire del fuego y vierta el
caldo, aj limo y hojas de culantro. Acomode el pescado en una fuente y cubra con la salsa.

INGREDIENTES

4 filetes de perico de 180 g cada uno

5 cdas. aceite de oliva

3 cdas. algarrobina

1/2 cdta. organo seco

1/4 cdta. pprika

3 cebollas en tiras

2 dientes de ajo picados

1 hoja de laurel

1 1/2 cda. crema de aj panca

1/4 tz. vinagre rojo

1 aj amarillo sin venas ni pepas, en tiras

1 pimiento en tiras
1/2 tz. caldo de pescado

1/2 aj limo sin venas ni pepas, picado

3 cdas. hojas de culantro

sal, pimienta y comino

RECETA DE PASTEL DE CABALLA

Ingredientes para Pastel de caballa

1 kilo de caballa desespinada y cocida.

1 Cebolla mediana.

Media Zanahoria.

1 ramita de Perejil.

1 hoja de Laurel.

Pimienta blanca.

1/2 vaso de Vino blanco.

2 dl de Salsa de tomate.

4 Huevos.

1 dl de Nata lquida

Pasos para preparar Pastel de caballa

En un cazo con agua, dejamos cocer durante 10 minutos la cebolla, la zanahoria, el laurel, el
perejil, el vino blanco y la sal.

Pasado ese tiempo, aadimos la caballa y dejamos cocer durante 15 minutos.

Quitamos las espinas y la piel de la caballa, desmenuzamos con cuidado y reservamos.


En un bol, batimos los huevos, aadimos el tomate y la nata lquida, sazonamos y aadimos
el pescado desmenuzado.

Batimos todo el conjunto hasta que quede una pasta fina.

Engrasamos un molde de pastel, ponemos una hoja de papel de aluminio (u otro resistente
al calor) tambin engrasado en el fondo y vertemos todo el preparado anterior.

Precalentamos el horno a temperatura media (160 C) e introducimos el molde al bao


Mara.

Dejamos cocer durante unos 40 45 minutos.

Podemos comprobar el punto de coccin pinchando con una aguja: cuando la aguja salga
limpia es que el pastel est cocinado.

No desmoldamos hasta que est fro el pastel.Servimos acompaado de salsa rosa o


mayonesa, y lo decoramos con unas hojas de lechuga.

Para 4 personas.

Si te ha gustado la receta de Pastel de caballa, te recomendamos que entres en nuestra


categora de Pescado.
RECETA DE CABALLA EN ESCABECHE

Ingredientes para Caballa en Escabeche

1 2 ud caballa

1 vaso Aceite de oliva

1,5 dl Vinagre de vino

1,5 dl Agua

1 cuchara sopera Pimienta negra en grano

1 ud Cebolla

1 ud Puerro

1 ud Zanahoria

1 hoja Laurel

Una pizca Tomillo

Una rama Perejil

Sal

Pasos para preparar Caballa en Escabeche

1. Abrir las caballas y sacar los filetes.


2. Lavarlos y quitar las espinas pequeas con unas pinzas.
3. Sazonarlos con sal. Raspar la zanahoria y lavarla.
4. Pelar la cebolla y el puerro y cortar todas las verduras en juliana.
5. Frer las verduras en el aceite, y antes de que tomen color, aadir la
pimienta, el tomillo, la hoja de laurel, el perejil y la sal.
6. Mojar con el vino, el vinagre y el agua.
7. Cocer durante 20 minutos e introducir los filetes de caballa.
8. En cuanto empiece de nuevo el hervor, apagar el fuego y reservarlo
tapado durante unos 10 minutos.
9. Si se quiere servir fro, dejarlo enfriar en la salsa, y para tomarlo
caliente, pasados los 10 minutos, servirlo con algo de su salsa y de sus
verduras en juliana.
10. Acompaar de una ensalada.
11. Si te ha gustado la receta de Caballa en Escabeche, te recomendamos
que entres en nuestra categora de Pescado.
Ingredientes (porcin para 4 personas):

6 tazas de caldo
2 cdas. de huacatay
1/2 cda. de paico
1 cda. de mua
1 cdta. de ruda
1 cda. de hierbabuena
1 cdta. de culantro
1 cda. de perejil
1 diente de ajo molido
4 papas amarillas cortadas en cuadritos
200 grs. de queso fresco serrano cortado en cuadritos
2 huevos
Sal, pimienta y comino

Preparacin:

Sancochar las papas en el caldo. Licuar las hierbas con un poco de caldo y reservar. Agregar al caldo el
licuado de hierbas y 2 huevos al hilo. Tapar la olla y apagar el fuego. Hacer un aderezo con el ajo y los
condimentos. Agregar ste aderezo a la sopa junto con el queso. Servir.
PEPIAN DE PAVITA

Ingredientes :
1 pavita
1 poro, cortado en trozos, para cocinar la pava
1 cebolla roja, pelada, entera, para cocinar la pava
1 zanahoria, pelada y cortada en trozos
Granos de pimienta, para cocinar la pava
1 k (2.4 lb) de arroz
5 tazas de caldo por cada taza de arroz
de taza de aj colorado molido, panca
de taza de aj amarillo molido
3 cebollas rojas, finamente picadas
2 cucharaditas de ajos molidos
taza de aceite, aproximadamente
cucharadita de ajo, finamente picado (para el aderezo de aj)
2 cucharadas de aj colorado panca (para el aderezo de aj)
Chorrito de aceite (para el aderezo de aj)
Sal
Pimienta
Comino

Preparacin:

Colocar la pava en una olla con suficiente cantidad de agua, el poro, el apio, la cebolla, zanahoria
y los granos de pimienta. Cocinar hasta que est tierna.

Una vez cocida, retirar del caldo y dejar enfriar. Desmenuzar en trozos grandes. Colar el caldo y
reservar.

Lavar el arroz y dejarlo secar, revolviendo de vez en cuando. Moler el arroz con un rodillo. Debe
quedar partido, no molido.

En una olla grande calentar el aceite y agregar la cebolla picada, ajo, ajes, sal, pimienta y
comino. Dejar que el aderezo se cocine bien, a fuego lento.

Agregar el caldo que se reserv de la pava y llevarlo a hervir. Una vez que comienza a hervir
agregar el arroz y dejar cocinar a fuego lento. Esto ltimo se debe hacer 15 a 20 minutos antes de
servir.

El arroz no debe tener una consistencia espesa. Debe ser como un aguadito. Se debe tener
cuidado que no se seque demasiado.

Aparte hacer un aderezo de aj con aceite, el ajo y 2 cucharadas de aj colorado panca y sal.Para
servir, colocar los trozos de pavo en el plato, cubrir con el arroz y colocar 1 cucharadita de
aderezo de aj encima.

Se puede servir en fuente, colocando los trozos de pavo en una fuente y el arroz en otra.Si se
desea se puede acompaar con sarsa de cebolla.