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PLATOS FUERTES Receta – El Jocon Este platillo se puede hacer de gallina, marrano, res o pollo, su salsa es verde, y es muy popular en el Occidente. Ingredientes  6 tallos verdes de cebolla  1 manojito de culantro  1/2 libra de tomate verde  1/2 libra de miltomate  6 chiles pimientos verdes (medianos)  1 pan francés (previamente remojado)  aceite  masa de maíz  agua  sal (al gusto)  pimienta (opcional) Instrucciones Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estén listos, agrégales el pan francés y muélelos, licúalos o pásalos por el procesador de alimentos. Cuando el pollo esté listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendrá que dejarlo hervir dentro del recado, retíralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparación del Jocón. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a freír la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de caldo que tenía reservadas. El jacón no es un recado que se caracterice por ser muy espeso. Ajustar el espesor con masa de maíz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Añadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario. Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego. Pepián 60 40 Ingredientes - 2 libras de carne de res o de pollo - 1 Chile Güaque - 1 Chile pasa - 2 onz de miltomate - 2 onz de Ajonjolí - 2 onz de Pepitoria Verde - 1 cáscara de plátano - 4 tomates - 1 cebolla mediana - 2 dientes de ajo - 1 manojo de cilantro - 1 rajita de canela - 1 litro de agua - 1/2 Güisquil - 1/2 Lb. De Ejotes - 1/2 Lb. de papas medianas - Sal y pimienta al gusto Preparación Se pone en una cacerola la carne a cocer dentro del litro del agua, antes de que este en su punto, se agregan las verduras para su cocimiento. Aparte en un comal, poner a dorar los chiles, el miltomate, el tomate, la cebolla, el ajonjolí, pepitoria, los dientes de ajo, la rajita de canela y la cáscara de plátano. Después de que todos los ingredientes hayan dorado perfectamente, se licuan, con un poco del caldo donde se ha cocido la carne; ese licuado se pone a hervir y espesar junto con el manojo de cilantro, por espacio de 30 minutos. Seguidamente, se deja caer la carne y las verduras, para que los sabores se mezclen entre sí, y se deja hervir hasta espesas. Para el Pepián Rojo debe de omitirse en Chile Güaque y la cáscara de plátano, y agregarle más tomate, achiote y Chile pimiento. Paches. Ingredientes: recado: 2 1/2 lbs de tomate 1/2 lb de miltomate 1 diente de ajo 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas) 4 chiles pimientos rojos grandes relleno 1 cdita de imienta achiote sal 10 lbs de papa 1/2 lb de mmanteca o 1 taza de aceite 1/2 lb de tortiyá, maseca o masa de maíz 15 panes franceses 3 manojos de hoja para envolver 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca agua Preparación: se ponen a cocer los ingredientes del recado y ya cocido se muele, cuela y se le agrega la pimienta y un poco de achiote. aparte se ponen a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas) Al estar listas las papas calientes se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos enteros y se revuelve con la maseca o aceite. se hace una maza no muy dura con la maseca o tortiyá y se revuelve con las papas. aparte se ponen a remojar en agua los franceses, se exprimien, muelen, colan y se agregan a la papa. agregar a la papa el recado ya colado. se revuelve todo muy bien para que la masa quede uniforme. se envuelven como tamales y se pone un pedazo de posta en medio de cada tamal. la carne se puede poner cruda se ponen a cocer 3 horas con poca agua. y se ve si ya está cocido. Tamalitos de chipilín Esta receta es para 30 porciones (proporcionales) Ingredientes 10 onzas de hoja de chipilín 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) (OPCIONAL) 2 1/2 libra de harina de maíz (Maseca) sal al gusto. Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maíz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa Preparación - Lave las hojas de chipilín y séquelas. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas, puede seguirse las indicaciones del empaque del harina. Luego, agregue el resto de los ingredientes mezclando bien, sin permitir que se formen grumos. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se suavicen, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo cubriendo bien la masa con la hoja de maíz para que no se salga al momento de cocinarlos. El tamaño es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocínelos al vapor alrededor de 40 minutos. Sírvase caliente. Chuchitos Ingredientes: Chuchitos – foto por True Memories (Photography). – 2 libras de maseca – 1/2 libra de manteca derretida – 1/2 tasa de aceite – 2 cucharaditas de sal – 2 saborines – 1 cucharadita de consomé de pollo Recado: – 12 tomates – 1 chile guaque – 1/4 cucharadita de comino en polvo – 1 cucharadita de sal – 1/8 cucharadita de pimienta – 1 libra de carne de marrano en trozos, o medio pollo en trozos – 2 manojos de tuzas Una buena salsa y queso para acompañar. (Esto es opcional) Preparación: Mezcle la masa con la manteca y sal, saborin y consomé. Agregue poquitos de agua tibia para suavizarla, no debe quedar muy aguada. Pique los tomates, lave, desvene y quite las semillas del chile, fría éste en una cucharadita de aceite, agregue el comino y muela todo junto. Sazónelo con la sal y pimienta y cuando ya este frio agréguele la carne de su elección, ( de preferencia pechuga de pollo) Receta De Enchiladas Guatemaltecas Ingredientes para hacer enchiladas: Las Carnes:  ½ libra posta cerdo  ½ libra rochoy de res  2 tallos de cebolla  1 cucharada aceite  2 dientes ajo Ingredientes para curtido de enchiladas:  1 manojo perejil  sal y pimienta  4 zanahorias  1/2 libra ejote  ½ taza arveja  1 repollo mediano  2 remolachas  ¼ cucharadita orégano  ¼ taza vinagre  1 lechuga colocha  3 huevos duros (para decorar)  1 cebolla  4 onzas queso duro (para decorar)  20 tortillas para freírlas y hacer las tostadas Preparación de la enchilada: 1. Se cocinan las carnes en dos tazas de agua con tallos de cebolla, un tomate, sal y pimienta. Retirar del fuego escurrir el caldillo y picar finamente, se pueden freír con ajo y cebolla para dar más sabor. 2. Freír en aceite una cebolla finamente picada, un tomate y ajo picado, laurel, tomillo. 3. Agregar al aceite y los condimentos del anteriores, la carne, hasta que este frita completamente. Dejar enfriar en el sartén. 4. Las verduras, cortarlas todas en julianas finas, pre cocerlas en agua caliente hirviendo por 6 minutos, cada una por separado, y con hojitas de laurel y condimentos, el punto de cocción debe ser al dente. 5. Dejar enfriar las verduras ya escurridas por aparte. 6. Las remolachas se ponen a cocinar enteras en una ollita aparte, hasta que estén totalmente cocidas se pelan y parten en cuadritos, que se han de agregar a la mezcla de verduras, para que se curtan y se tornen de color corinto. 7. Se agrega el vinagre a la mezcla, la mitad del manojo de perejil finamente picado, y se deja reposar por toda una noche, de ser posible mezclar varias veces, para que el color lo tome de las remolachas más uniformemente. 8. Al día siguiente, se disponen las tortillas previamente fritas, con un trozo de lechuga, poco de carnes, sobre ello el curtido, salsita de tomate, y decorar el final con salsita, perejil picado y una rodajita de huevo duro. 9. Sazonar con sal y pimienta en polvo al gusto. Preparación de la salsa de tomate Ingredientes:  12 tomates  2 hojas laurel  2 ramas tomillo  1 chile pimiento Preparación:  1. Cocinar el tomate y pelarlo,  2. Junto con el tomate se pone a cocinar el chile pimiento, laurel y tomillo. Licuarlo y colar.  3. Freír en aceite la cebolla y ajo.  4. Agregar el tomate colado y sal. dejar enfriar para usar sobre las enchiladas. Buen provecho. Receta de para cocinar Hilachas Ingredientes: 2 Libras de bolovique (esta carne es perfecta para preparar las hilachas) 1 libra de tomate. (Que estén bien maduros, no como el que yo compre por eso me salió pálido. 1 Cebolla 6 miltomates 3 Dientes de ajo 1 Chile pimiento rojo sin semillas 2 Chile guaque sin semillas 1/2 Cucharadita de comino 3 Papas peladas y partidas en trocitos 1 Cucharada de achiote 1 Cucharada de consomé de pollo 2 cucharadas de harina para espesar un poco. 1 cucharadita de aceite Preparación. Cocer la carne en un litro de agua, sal y cebolla. Cuando la carne esté completamente cocida y muy suave, sácala de la olla y comienza a deshilacharla, ahora en el caldo de la carne se cosen los tomates, cebolla, chile dulce y chile guaque, miltomates y ajos y luego se licua todo y se fríen el la cucharada de aceite y se deja hervir 5 minutos y se le agrega la carne y las papas y dejar cocer hasta que las papas estén semicocidas y entonces se le agrega la harina para espesar y dejar hervir unos 5 minutos mas y listo, se sirve con un rico arroz. "Yuca con Chicharrón" Receta completa para cocinar un plato de yuca con chicharrón. Sigue con detalle todos los pasos e ingredientes que le indicamos en esta receta. Ingredientes: - 500 gramos de yuca - 400 gramos de chicharrón - 200 gramos de repollo - Una cebolla - Un tomate maduro - Un chile picante - Un chile verde - Un chorreón de vinagre - Pimienta negra molida - Sal Preparación: Esta receta de yuca con chicharrón es una receta tradicional de El Salvador y de Honduras, y que es muy consumida y una de las formas más ricas de comer yuca. Para hacerla vamos a comprar los chicharrones ya hechos, o bien hacerlos nosotros caseros si tenemos la receta, pero si los compramos en un sitio de confianza nos evitamos ese paso, y el resultado será igual de bueno si los chicharrones que compramos son buenos. Empezaremos lavando las yucas y pelándolas bien, ya que la piel es muy dura, y después la vamos a cocer en abundante agua caliente. Lo ideal es trocearla para que se cueza en menos tiempo, así que lo hacemos y las dejamos troceadas en trocitos no muy grandes, quitándoles la hebra central que suelen tener, ya que es muy dura y molesta al comer. Ponemos una olla con agua a calentar y una vez alcance buena temperatura vamos a echar los trozos de yuca. Esperamos que hierva y entonces bajamos un poco la potencia del fuego y mantenemos así hasta que quede bien cocida, lo que comprobaremos pinchando los trozos para confirmar que están tiernos, entonces las echamos a escurrir. Pero mientras se cuece bien vamos a seguir con la preparación, para lo que pelamos y troceamos bien la cebolla y lavamos el tomate y lo cortamos en daditos pequeños. Picamos los dos chiles en trocitos no muy grandes, obviando el chile picante si no te gusta. Picamos el repollo y lo lavamos bien para finalizar. Ponemos a calentar una sartén con aceite de oliva virgen y comenzamos a sofreír la cebolla y cuando empiece a tomar color agregamos sal y pimienta por encima y el tomate troceado, junto con los chiles picados y un chorreón de vinagre, y dejamos hasta que el sofrito quede bien hecho. Entonces ya solo nos quedaría montar el plato, para lo que colocaríamos los trozos de yuca ya escurrida, acompañados con el repollo, los trozos de chicharrón y el sofrito por encima, y a disfrutar en caliente de este jugoso plato de yuca con chicharrón. El Tapado de Livingston Ingredientes:  2 Pescados  2 Cabezas de pescado (extra a los anteriores)  12 Almejas  12 Ostiones  3 Cangrejos  3 Jaivas  2 Tazas de calamares limpios  12 Camarones  3 Bananos verdes  3 Plátanos verdes  2 Botes de leche de coco  1 Taza de cilantro picadito  4 Hojas de culantro de hoja ancha (de patio)  1 Cebolla pequeña picada  4 Dientes de ajo picado  3 Limones  2 Libras de yuca  3 Cucharadas de consomé de pollo Instrucciones: Limpia bien los pescados, quítales las cabezas y límpialas quitándoles las agallas. Separa los pescados y en una olla aparte con capacidad razonable deposita los mariscos y las cabezas de pescado luego de estar completamente limpios. Pon la olla al fuego con los mariscos (recuerda que aquí no van los pescados) y cocinar con suficiente agua para que cubra los mariscos durante 25 minutos, luego de este tiempo, retirar las cabezas de pescado, removerles la carne y agregarlas al producto de la cocción en la olla. Por separado, pela los bananos y plátanos, éstos deben partirse en rodajas y guardar las cáscaras. Pela y parte la yuca en pedazos pequeños y agrégala a la olla de mariscos para luego cocinar por otros 20 minutos aproximadamente. Agrega a la olla el resto de los ingredientes así como suficiente agua como para cubrir totalmente los alimentos vertidos hasta el momento. Cuando los mariscos, frutas y vegetales estén suficientemente blandos, agregar los pescados y la leche de coco para cocer luego por 10 minutos más. Buscando que los pescados no se desintegren, coloque las cáscaras de plátano sobre la cocción y espere. Una vez listo, sírvelo con limón y cilantro esparcido. Ceviche guatemalteco de camarón Características adicionales: Coste barato, Ideal acompañar con cerveza, En frío, Receta tradicional de Guatemala Ingredientes:  ½ Kilogramo de Camarones  5 Unidades de Tomate  2 Unidades de Cebolla  1 Manojo de Cilantro  3 Ramas de Hierbabuena  1 Unidad de Apio  5 Unidades de Zumo de limón  0,12 Litro de Salsa inglesa  1 Pizca de Sal Pasos a seguir para hacer esta receta: 1 Lo primero que debes hacer para poder realizar este ceviche guatemalteco es retirar las cabezas de los camarones, pelarlos y hervirlos con agua durante dos minutos. Luego, pásalos a un recipiente hondo y cúbrelos con el jugo del limón y la salsa inglesa. Deberás dejarlos macerar durante toda la noche. 2 Al día siguiente, pica todas las hierbas, la cebolla, el apio y los tomates y agregalo todo al recipiente donde tienes los camarones. Aunque no forme parte de la receta tradicional guatemalteca, puedes incorporar aguacate si eres un amante de este fruto. 3 Por último, añade sal al gusto y, si lo deseas, un poco de picante como salsa tabasco. Deja que repose el ceviche de camarones en el frigorífico durante media hora como mínimo y sírvelo acompañado de tostones de plátano o galletitas saladas. Plátanos en Mole Ingredientes  3 plátanos (maduros)  1/2 libra de chocolate ( tratar de consiguir de buena calidad )  2 onzas de pepitoria  2 onzas de ajonjolí  1/2 onza de canela  2 chiles pasa  Azucar (al gusto) Instrucciones Se rebanan los plátanos, colocándole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centímetro, con cortes ligeramente diagonales y se fríen hasta que se doren. Luego, en una sartén se tuesta la pepitoria, ajonjolí, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostadas y se licua hasta que la mezcla esté fina; esta salsa se deja caer sobre los plátanos, agregue azúcar al gusto y que hierva durante 5 minutos. Revolcado 10 30 Ingredientes 1 Cabeza de marrano 1 Cebolla mediana 1 Diente de ajo 1/2 Libra de miltomate 1/2 Libra de pepitoria 3 Clavos de olor 3 tortillas bien tostadas (para espesar) 1/4 de cucharadita de achiote 1 Chile guaque Consomé al gusto Sal al gusto 2. cucharadas de aceite, de preferencia de oliva Preparación Tostar todas las especias, procurar que no se quemen. Luego que todo está tostado, se licúa agregando un litro de agua. Se limpia y se pone a cocer la cabeza de marrano, luego que esté bien cocina se le quita toda la carne, se fríe en las 2 cucharadas de aceite. Ahora procedemos a dejar caer el recado en la carne que ya debemos de tener frita, agregamos el consomé y la sal por unos 15 o 20 minutos. Puede acompañarlo con arroz y tamalitos de masa: y si le gusta picante. Receta del Fiambre Colorado Ingredientes Curtido: 1 lb Remolacha 1 lb Repollo 1 lb Zanahoria 1 lb Arvejas 1 lb Ejote 1 lb Coliflor Carnes: 8 oz Longaniza 8 oz Chorizo 8 oz Chorizo extremeño 8 oz Morcilla 8 oz Butifarra 8 oz Chorizo copetín 8 oz Salchichas 8 oz Chorizo negro 8 oz Chorizo colorado 8 oz Gallina o pollo 8 oz Sardina 8 oz Salami 8 oz Mortadela 8 oz Salchichón Enlatados / envasados: 8 oz Elotitos dulces 8 oz Elotitos baby 8 oz Palmito 8 oz Aceitunas verdes 8 oz Cebollas curtidas 1 botella de vinagre Decoración: cn Rábanos cn Pacayas cn Huevo duro cn Lechuga cn Jamón 1 lb Queso cheddar 1 lb Queso americano 1 lb Queso duro 1 lb Queso fresco 1 lb Queso de capas Caldillo: cn Laurel cn Tomillo cn Caldo de gallina o pollo ½ oz Alcaparras 1 cda. Mostaza cn Consumé de pollo cn Sal y pimienta *cn: cantidad necesaria Procedimiento Cocinar la gallina o pollo con un poco de cebolla, tomate, laurel y tomillo. Reservar la gallina o pollo y el caldo. Caldillo: Mezclar el caldo con el tomillo, laurel, alcaparras, consomé de pollo y mostaza. Reservar para después mezclar al final. Curtido: Cortar todos los vegetales, cocinarlos al dente y colocar en un recipiente donde vamos a preparar el fiambre. Otros ingredientes: Cortar algunos para mezclarlos y guardar un poco para la decoración final. Mezclar el Curtido con los otros ingredientes que no son para decoración. Mezclarlos de la mejor forma posible. Dejar caer el caldillo encima de todos los ingredientes previamente mezclados y revolverlos muy bien, corregir de sal. RELLENITOS 30 15 Ingredientes - 6 Plátanos grandes - 2 tazas de frijoles negros colados - 2 cucharitas de canela en polvo - 2 cucharitas de vainilla - 1 taza de azúcar - 1 tableta de chocolate (opcional) Preparación Ponga a cocer los plátanos en agua con todo y cáscara. Retírelos del fuego y escurra el agua. Lícuelos y condimente la pasta con una cucharita de canela y una de vainilla. Después de sazonar los frijoles con la canela y la vainilla restantes, agregue la taza de azucar. Cóloquelos sobre fuego medio para que espesen. Tome un poco de masa de plátano y haga una torta del tamaño de la palma de su mano; en el centro vierta aproximadamente una cucharada y media de la mezcla de frijol y luego doble la tortita y déle forma ovalada. En una sartén con aceite caliente ponga a freir los rellenitos hasta que esten dorados de ambos lados. Sírva acompañados de crema y azúcar. Champurradas INGREDIENTES: 1 1/2 libra de harina 2 huevos 5 onzas de azúcar 4 onzas de manteca crisco 1 cucharadita de polvo de hornear 3 Cucharadas de leche o agua 2 onzas de ajonjolí PREPARACION: 1. Incorpore la manteca con el azucar y luego mezcla el polvo de hornear con la harina cernida, los huevos y leche, amasa bien. 2. Ya amasado haga las champurradas, ( mejor si se usa 2 pedazos de plastico para darles forma ) 3. Añadale el ajonjolí y hornea a 350 grados Fahrenheit por 20 minutos o hasta que esten doraditas. Déjalas enfriar Advertisements Receta – Molletes Ingredientes  1 vaso de leche  2 onzas de azúcar  1/2 onza de margarina  1 onza de maicena  1 huevo  1 onza de pasas  1 onza de fruta cristalizada  canela en polvo (al gusto) Ingrdientes para cubrir el pan  10 huevos  7 onzas de harina NOTA: Bate los 10 huevos hasta obtener espuma consistente. Añade paulatinamente la harina con movimientos envolventes. Unta los panes con la espuma Ingredientes para la miel  1 libra de azúcar  1 onza de canela en raja  1 onza de ron  2 litros de agua NOTA: Vierte los ingredientes en un recipiente hondo y coloca al fuego para que hiervan durante 15 minutos y los sabores se mezcle Coloca los molletes ya fritos dentro del almíbar o miel y déjalos reposar por unos minutos y sirve. Pon al fuego un cuarto del vaso de leche, 2 onzas de azúcar y 1/2 onza de margarina. Cuando hierva agrega el resto de leche, añadiendo la onza de maicena y el huevo con una pizca de canela en polvo y retira del fuego. Revuelve hasta obtener un manjar, agrega paulatinamente las pasas y la fruta cristalizada. Cuando ya esté listo corta por la mitad cada pan, sin abrirlo por completo, agrega en el centro del pan el manjar. RECETA DE KAKIK INGREDIENTES PARA HACER KAKIK  5 libras de gallina o pavo.  Una cabeza de ajo grande  Unas rajas de canela.  Una libra de miltomate.  10 o 15 tomates.  4 chiles guaques (pican).  10 clavos (de comida).  Un manojo de cilantro.  Un manojo de yerbabuena.  Un manojo de tallos de cebolla.  Achiote y sal. PREPARACIÓN DE KAKIK  Poner a cocer la carne con poca agua y ponerle los ajos la canela.  Asar el tomate, cilantro, cebolla, miltomate, chiles.  Se licúan y se pasa por un colador.  A esto se le agrega el resto de las cosas.  Que yerba hasta que este cocido.  Se come con arroz y tamalitos de maza. Frijoles colorados con chicharrón Ingredientes para los frijoles colorados con chicharrón  1 libra de frijoles colorados.  Media libra de tomate.  4 onzas de miltomate pequeño.  3 dientes de ajo grandes.  1 cebolla blanca mediana.  4 onzas de pepita de ayote.  6 onzas de chicharrones de cerdo.  Sal (Al gusto). Preparación Frijoles 1. Limpiar, lavar y dejar en remojo los frijoles desde un día antes. Al día siguiente, cocinarlos con sal en olla de presión durante media hora. Recado 1. Dorar sobre un comal metálico el tomate, el miltomate, los dientes de ajo y la cebolla partida por la mitad. Tostar la pepita de ayote en una sartén o sobre un comal metálico (no quemarla, o se amargará el recado). 2. Licuar todos los ingredientes, excepto la pepita de ayote, y páselos por un colador. Pulverizar la pepita de ayote con la licuadora. 3. Agregar a los frijoles los chicharrones (previamente partidos en trozos del tamaño de un bocado), los ingredientes licuados y la pepita de ayote pulverizada. Cocinar a presión durante 20 minutos para que los chicharrones se ablanden. Sazonar todo con sal, verificar y rectificar la sazón. 4. Se puede sustituir los chicharrones por carne. 5. Si se desea con un toque picante, se puede agregar un chile guaque, asado y licuado, al recado. 6. Servirlos acompañados de arroz y acompañar de una tradicional salsa de chiltepe si se desea.