COMIDAS TIPICAS DE QUETZALTENANGO

El Fiambre, esta comida se realiza especial mente para el día de los Santos, es una tradición
Guatemalteca que se desarrolló en Quetzaltenango, es una mezcla de embutidos con verduras que
llevan a su vez coloridos retoños que así va dando su estilo muy original entre todas.

FIAMBRE RECETA

Verduras para fiambre blanco:

 12 zanahorias
 1 coliflor
 1 libra de ejote
 1 libra de arveja
 5 pacayas tiernas
 1 repollo grande
 50 cebollitas cambray
 1 cucharadita de pimienta negra
 4 cucharadas de sal
 3 hojas de laurel
 1 rama de tomillo
 4 onzas de alcaparras mini
 Sal de cebolla
 Ajo en polvo
 Sazonador para hacer consomé de pollo
 Sal al gusto
Ingredientes para caldillo de fiambre blanco
 1 botella de vinagre
 1 lata de 4 oz de aceite de oliva
 2 cucharaditas de mostaza
 1 cucharadita de azúcar
 1 hojas de laurel
 1 rama de tomillo
Carnes para fiambre blanco
 1 libra de butifarras
 1 libra de jamón
 1 pollo cocido (deshuesado)
 1 libra de mortadela
 1 libra de salchichas de pollo
 1 libra de salchichas de pavo
 1 libra de salami
 1 libra de chorizo colorado
 1 libra de longanizas
 1 libra de chorizo negro (opcional)
 1 libra de chorizo copetín
Ingredientes para adornar el fiambre blanco
 2 lechugas
 2 latas de chile pimiento
 25 rábanos pequeños
 6 huevos cocidos en rodajas
  1/2 libra de aceitunas
 1/2 libra de cebollas curtidas
 2 latas de espárragos
 4 chiles chamborotes
 1/2 libra de queso Americano cortado en tiras.
 Queso duro
 Ajo en polvo
 Tomillo
 Laurel
 Tomate
 Cebolla

PREPARACION

Preparación de verduras de fiambre blanco

 Lava los vegetales antes de utilizarlos.
 Cocina las verduras con 1 cucharada de ajo en polvo, sal de cebolla y un poco de sal. La
zanahoria se cocina partida en cubos, la coliflor en pequeños ramos, el ejote en estilo
juliana.
 Ralla el repollo, blanquéalo (pasa por agua caliente con sal), luego en un tazón coloca el
repollo, cebollas cambray y todas las verduras cocidas, mezcla y reserva.
Preparación de carnes
 Cocina el pollo con Sazonador. Desmenuza el pollo y reserva. También se debe de reservar
el líquido de la cocción del pollo.
 Parte las salchichas, reserva, cocina los chorizos, longanizas y butifarras córtalas en rodajas
y reserva.
 Los jamones córtalos en tiras.
 Cocina la carne de res con cebolla, tomate, Ajo en polvo, tomillo y laurel, cocínala hasta
que esté suave, deshilacha y reserva. También se debe de reservar el líquido de la cocción
de la carne.
Preparación del caldillo de fiambre blanco
1. Toma el líquido de la cocción de las carnes (Pollo y Res) agrega una hoja de laurel y una
ramita de tomillo, lleva a ebullición y reduce a la mitad de lo que tenga. Deja enfriar.
2. En un tazón agrega el líquido de la cocción de las carnes reducido y colado, agrega 2 onzas
de aceite de oliva, 2 cucharaditas de mostaza, ½ cucharada de sazonador, 1 cucharadita de
azúcar, cantidad necesaria de vinagre. Todo esto lo debes de mezclar bien y agrega a la
mezcla de vegetales.
Preparación final de fiambre blanco
1. Coloca en un plato un poco de la mezcla de vegetales ya curtidos en el caldillo preparado.
2. Decora con las carnes, embutidos, vegetales y quesos al gusto.
Jocón
Es un plato de comida guatemalteco, compuesto por carne de gallina castillo o criolla española -o
pollo- con salsas tradicionales del país. El 26 de noviembre de 2007 fue declarado Patrimonio
Cultural Intangible de la Nación por el Ministerio de Cultura y Deportes (Palma, 2007).

Fue el Acuerdo Ministerial 801-2007 el que le otorgó el reconocimiento al jocón de carne de gallina,
al igual que al kak ik, el pepián y los plátanos en mole (Palma, 2007). Este platillo tradicional se
prepara a base de miltomate, tallos de cebolla, cilantro y chile pimiento lo cual produce un recado
verde al que se le agrega pollo o gallina (Receta de Jocón, s.f.).

INGREDIENTES

 1 libra de pollo
 Cebolla
 Tomate
 Ajo
 Sal y pimienta
 Tallos de cebolla
 Miltomates
 Cilantro
 Chiles pimientos verdes
 Margarina
 Miga de pan

PREPARACIÓN

1. Pon a cocer el pollo con la cebolla, tomate, ajo y sal.

2. Licúa los tallos de cebolla, miltomates, cilantro, ajos y chiles pimientos.

3. En un recipiente aparte coloca un poco de margarina, vierte la salsa y sazona con sal y
pimienta.

4. Para terminar espesa con miga de pan.

5. Deja caer el pollo en la salsa y déjala hervir por unos minutos.

6. Puedes acompañar con arroz blanco. ¡Buen provecho!

PACHES

INGREDIENTES PARA RECADO

 2 1/2 lbs de tomate

 1/2 lb de miltomate

 1 diente de ajo

 1 rodaja de cebolla grande (2 onzas)

 4 chiles pimientos rojos grandes

INGREDIENTES PARA RELLENO

 cucharadita de pimienta
 Achiote
 Sal
 10 lbs de papa
 1/2 lb de manteca o 1 taza de aceite
 1/2 lb de Mazeca o masa de maíz
 15 panes franceses
 3 manojos de hoja para envolver
 2 1/2 libras de carne de marrano (posta) cortada en 40 pedacitos y cocida con sal en poca
agua

PREPARACION

 Pon a cocer los ingredientes del recado. Al estar cocido se muele, cuela y se le agrega la
pimienta y un poco de achiote.

 Aparte, pon a cocer las papas sin pelar con sal (estas se pelan después de cocidas). Al estar
listas las papas se pelan y se machacan de modo que quede un puré grueso con pedacitos
enteros. Luego revuelve con la maseca o aceite.

 Haz una masa no muy dura con la maseca y revuelve con las papas.

 Aparte, pon a remojar en agua los franceses, luego se exprimen, muelen, colan y se
agregan a la papa.

 Agrega a la papa el recado ya colado. Revuelve todo muy bien para que la masa quede
uniforme.

 Envuelve como tamales y pon un pedazo de posta en medio de cada tamal. La carne se
puede poner cruda.

 Cocina por 3 horas con poca agua y ¡listo!

PEPIAN QUETZALTECO

Ingredientes

4 raciones

1. 2 lbs. pollo ( lo puedes cambiar por carne de cerdo si deseas)

2. 4 tomates

3. 1/2 cebolla

4. 1 diente ajo

5. 4 miltomates

6. 2 oz ajonjolì

7. 2 oz pepitoria

8. 1 chile gûaque

9. 1 chile pasa

10. pan francés (1 - 3 aprox, depende que tan espeso lo desees)

11. sal

Pasos

30 minutos

1. Limpias, lavas y partes el pollo (carne de cerdo) la pones a cocinar con sal y aprox. unas 4
tazas de agua. Lo llevas a cocciòn por 25 min.

2. Asas los cuatro tomates, los miltomates, cebolla y ajo juntos. Colocas en una licuadora,
dejando enfriar.

3. Asas el chile gúaque y pasa, si te gusta el picante no le quites las semillas, de lo contrario
remuéveselas antes de asarlos. Colocas en la licuadora junto con el tomate, dejas enfriar.
 4. Asas la pepitoria procurando que no se queme, si no agarrará un sabor un poco amargo,
colocas en la licuadora

5. Asas el ajonjolí, este debes taparlo pues salta al estar inflado, colocas en la licuadora.
Tuestas un poco el pan, y colocas en la licuadora.

6. Viertes aprox, dos tazas del caldo en el cual cociste la carne y lo licuas muy bien, que todo
quede perfectamente triturado, si esta muy espeso cuando lo licuas agrega mas caldo.

7. Ya licuado lo viertes sobre la carne y dejas hervir por 10 min, para que la carne absorba el
sabor del recado.

8. Listo!!!! puedes servirlo con arroz blanco y tamalitos

ALMOLONGA

Según entrevista realizadas con líderes comunitarios integrantes del COMUDE durante el año
2009, las comidas típicas del municipio son el Choca‟ y el Chuibol que están elaborados con carne
de cerdo y un recado preparado con pepitoria, ajonjolí, ajo y chile, SEGEPLAN (2009a).
MUNICIPIO = LA ESPERANZA

Comidas típicas

La Esperanza cuenta con una riqueza culinaria, algunos de los platos tradicionales que se preparan
son el kichán, pepián y jocón (USAC, 2008).

RECETA KICHAN: Azúcar, margarina, leche condensada, mezcla de maicena

MUNICIPIO – EL PALMAR

El caldillo es el platillo tradicional Palmarense mismo que se ha venido cocinando desde El Antiguo
Poblado.

Este platillo es realizado por las familias Palmarenses en días festivos, cumpleaños, bodas etc. En
donde se le ofrece a los invitados dicho platillo acompañado de arroz y los tradicionales tamalitos.

Este platillo incluye Wiskil, Papa, repollo, zanahoria y Carne de Res, ademas de los respectivos
condimentos como hachote, comino, pimienta , la cantidad de cada condimento depende de
volumen a cocinar.

La carne se deja marinar una noche completa y luego se cocina para luego agregar las verduras
que se cocinan mas rápidamente.

El Caldillo es preparado en utensilios de barro o apaste de forma tradicional, pero se pueden

utilizar otros utensilios.

En la fiesta patronal no puede faltar este platillo tradicional que ha sido degustado en la iglesia
católica de la localidad después de misa ofrecido a precios económicos al publico.
En algunos hogares Palmarenses el caldillo es acompañado de Chile Jalapeño en escabeche, la
cerveza bien fría o una copita de licor.

Este platillo es servido en escudilla de barro, bien Caliente, por lo que lo invitamos a degustar de
este platillo, herencia cultural del Pueblo Palmarense que ademas de ser sabroso une a las
familias.

MUNICIPIO – SAN MATEO

Las comidas típicas son: tamalitos blancos, paches de papa y arroz; enchiladas de carne picada ó
verdura, estofado, y pepián de cerdo.

PACHES DE ARROZ:

Ingredientes —30 tamales—

Masa
 2 libras de carne de cerdo.
 3 libras de arroz.
 1 cucharadita de azafrán.
 1 libra de manteca.
 Hojas de plátano.
Recado
 2 onzas de pepitoria.
 1 onza de ajonjolí.
 2 chiles pasa grandes.
 2 libras de tomate.
 6 chiles pimiento rojos.
 6 chiles guaque grandes.
 2 manojos de cibaque.
 1 raja de canela.

Adorno

 35 aceitunas.

 35 chiles pimientos cortados en tiras.

Preparación

1. Una noche anterior, colocar en remojo el arroz con un poco de agua.

2. Preparar las hojas de plátano cortando rectángulos de un tamaño apropiado para envolver
el tamal.

3. Luego pasarlas por agua hirviendo y ponerlas a secar en las orillas de un canasto para que
escurran y a la vez se ventilen.

4. Colocar la carne de cerdo a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer.

5. Después, cortarla en 50 pedazos.

6. Añadir agua al arroz hasta que tenga una consistencia líquida pero espesa —
aproximadamente 4 litros—.

7. Luego agregar a la mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coció la carne.

8. Agregar a la mezcla una cucharadita de azafrán previamente remojada en agua hirviendo y

deshecho, y 4 cucharadas de sal.

9. Vertir la mezcla en una olla de fondo grueso y poner a cocer a fuego medio.

10. Mover constantemente con una paleta de madera.

11. Dejar al el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa.

12. Agregar sal al gusto —la masa de tamales debe estar pasada de sal, ya que en el proceso
de cocción, los tamales pierden sabor—.

13. Luego sacar la masa ya cocida y dejarla enfriar.

14. Colocar la masa en el centro de la hoja de plátano.

15. Poner una cucharada de recado sobre la masa y añadir un pedazo de carne, una tira de
chile pimiento y una aceituna.

16. Envolver en las hojas y amarrar con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de
barro o metal.

17. Cocer con ½ olla de agua, hasta que el agua se evapore.

ESTOFADO:

Ingredientes del estofado de carne

 1 libra de carne.
 3 ramas de cebolla blanca.
 1 cebolla.
 1 pimiento verde.
 2 tomates grandes.
 1 cubo de caldo concentrado de carne.
 2 cucharadas de aceite.
 3 cucharadas de perejil picado.
 3 cucharadas de cilantro picado.
 Sal y pimienta al gusto.
 1 zanahoria grande.
 3 papas crudas.
 ½ taza de arvejas

Preparación

1. Primero, cortar todas las verduras en cuadros pequeños.

2. Poner a freír en el aceite, las cebollas, pimiento, tomates, el cubo, perejil, cilantro, aliño
casero, zanahorias.

3. Sazonar con un poco de sal y pimienta al gusto.

4. Agregar a freír la carne y tapar para que se haga jugoso.

5. Cuidar que no se seque la comida e ir agregando agua hervida por tazas.

6. Mientras tanto, poner a hervir agua y, cuando esté en ebullición, poner las arvejas a
cocinar.

7. Luego, cernir esta verdura y echar al estofado.

8. Cuando ya esté casi lista la carne, agregar los cuadraditos de papas.

9. Esperar a que las papas estén suaves y apagar el fuego.

10. Finalmente, servir con un poco de arroz blanco para el almuerzo.

PEPIAN POLLO