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Los tallarines verdes en el Perú son uno de los tantos platos que fueron creados gracias al
ingenio y creatividad de una de las comunidades extranjeras que vinieron al Perú en busca
de un futuro mejor. En esta ocasión se trata de la comunidad italiana. Los tallarines verdes
son una derivación del mundialmente conocido Pasta al Pesto que una vez llegado al Perú
fue transformado utilizando ingredientes propios de la tierra.
Es así que desde ese momento nuestra cocina se vio enriquecida y favorecida por la gran
cultura culinaria italiana. Uno de los platos característicos de la zona de Liguria son los
espaguetis al pesto, pero en aquel entonces no era posible encontrar todos los ingredientes
para prepararlo. Esta dificultad no impidió que los italianos disfrutarán de uno de sus platos
favoritos y buscaron alternativas, esas alternativas fueron: la nuez pecana en lugar de la
típica nuez utilizada en Italia, el queso fresco de los Andes en lugar del queso parmesano y
además se le añadió leche que en la receta original no existía. De esta manera nacen los
famosos Tallarines Verdes.
Pero éste no fue el único de los platos que fueron introducidos por la comunidad italiana
en el Perú, a ellos también le debemos los famosos tallarines rojos, la sopa a la minuta, el
Mondonguito a la Italiana, el Menestrón, el Panetón y los helados.
Ingredientes:
Instrucciones:
1. Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté caliente agrega la
pasta hasta que quede “al dente”, el tiempo depende del tipo de pasta y la marca,
pero suele ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que esté listo
2. Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando esté hirviendo agrega la
albahaca por un minuto, luego retírala y quítale el agua
3. En una sartén con un poco de aceite fríe ligeramente las hojas de espinacas y
retíralas
4. A continuación agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y licúa
poco a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y
licuar otra vez
5. Una vez esté toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el
queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y continua licuando
hasta que obtengas la salsa
6. Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, sólo te queda mezclarlos. En
una sartén agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente
agrega los tallarines y a continuación la salsa verde
7. Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde
completamente
8. Si lo deseas lo puedes acompañar con un bistec apanado
9. Para freír el bistec, unta el bistec con un poco de aceite de oliva por ambos lados
10. Agrega sal, pimienta y comino
11. Espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta cubrir completamente por los dos
lados
12. Finalmente fríelo en una sartén con aceite caliente y ponlo sobre los tallarines
verdes
LOMO SALTADO
El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que
recomiendo tener las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén listas
justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean
papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.
ESTOFADO DE POLLO
Este es el típico plato que decimos que se cocinan solos. Ya que sólo se necesita de
supervisión y medir tiempos. Necesitamos tener las verduras picadas e ir insertándolas en el
momento preciso. El trabajo es fácil y el resultado es genial ya que es un plato muy
consistente y rico.
Está lleno de proteínas por la variedad de ingredientes como la zanahoria, papa, arveja,
entre otros.
Ingredientes
2 dientes de ajo
1 cebolla pequeña picada a cuadritos
3 tomates picados en cuadritos
3 papas picadas en trozos medianos
2 tazas de agua
6 presas de pollo
½ taza de alverja desgranada
½ taza de zanahoria picada en media luna
3 cucharadas de aceite
1 cucharada de ají especial
3 ramas de culantro picado
1 rama de culantro entero con tronco
Sal, pimienta y comino al gusto
Ingredientes:
Instrucciones:
1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de freírlas. Mezcla
bien para que ambos condimentos estén en todas las partes del pollo.
2. Pon el aceite en una olla y cuando esté caliente agrega las piezas de pollo.
3. Fríelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retíralas
y ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfríen.
4. Mientras se fríe el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Licúa las hojas del
culantro con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado líquido). Si
tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor.
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (más abajo te
dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo
molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo.
Fríe todo durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el
culantro licuado, fríe todo moviendo para que no se queme.
6. Después de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de
freírlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para
ti
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de
líquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el
pollo.
8. Una vez que el pollo esté cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no
se enfríen. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En
total han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz.
Personalmente siempre pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para
que quede el arroz graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya
reducido el líquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por
aproximadamente 20 minutos
10. ¿Quieres que el arroz te salga graneado? Más abajo te dejo otro consejo para que el
Contrario a lo que dice su nombre, la mayoría lo preparamos con pollo por la facilidad de
conseguir y el precio más bajo, aunque por supuesto si se quiere, también se puede prepara
con gallina.
Espero que te guste esta receta y si quieres más recetas de carnes y aves haz clic aquí
Ingredientes:
Para Decorar
8 aceitunas negras
4 huevos cocidos
1 cebolla pequeña
Perejil picado
Instrucciones:
Como toda nuestra cocina, hay infinidades de formas de preparar un plato. Los ingredientes
pueden ser reemplazados, restados, sumados, adaptados. Todo ello, resguardando siempre
la esencia de cada comida. Actualmente he visto varias maneras de innovar con el Arroz
Chaufa, puedes agregar trozos de cecina en cuadritos para los que se inclinan por la
comida de la selva, también usar diversas maneras de cocinar el pollo, como Arroz Chaufa
con pollo al cilindro, chancho al cilindro, etc. Cada una es indudablemente deliciosa. Si
quieres aprender a preparar más platos con aves y carne entra aquí.