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TALLARINES VERDES

Los tallarines verdes en el Perú son uno de los tantos platos que fueron creados gracias al
ingenio y creatividad de una de las comunidades extranjeras que vinieron al Perú en busca
de un futuro mejor. En esta ocasión se trata de la comunidad italiana. Los tallarines verdes
son una derivación del mundialmente conocido Pasta al Pesto que una vez llegado al Perú
fue transformado utilizando ingredientes propios de la tierra.

Es así que desde ese momento nuestra cocina se vio enriquecida y favorecida por la gran
cultura culinaria italiana. Uno de los platos característicos de la zona de Liguria son los
espaguetis al pesto, pero en aquel entonces no era posible encontrar todos los ingredientes
para prepararlo. Esta dificultad no impidió que los italianos disfrutarán de uno de sus platos
favoritos y buscaron alternativas, esas alternativas fueron: la nuez pecana en lugar de la
típica nuez utilizada en Italia, el queso fresco de los Andes en lugar del queso parmesano y
además se le añadió leche que en la receta original no existía. De esta manera nacen los
famosos Tallarines Verdes.

Pero éste no fue el único de los platos que fueron introducidos por la comunidad italiana
en el Perú, a ellos también le debemos los famosos tallarines rojos, la sopa a la minuta, el
Mondonguito a la Italiana, el Menestrón, el Panetón y los helados.

Vamos a cocinar que ya me dio hambre…

Receta de Tallarines Verdes con Bistec Apanado


(opcional)

Los tallarines verdes en el Perú nacieron de


la necesidad de los inmigrantes italianos por disfrutar su famoso pasta al pesto. Al no contar
con todos los ingredientes, ellos intentaron prepararlo lo más parecido posible y es de esta
manera como se crea este delicioso potaje. Espero que te guste y vista la sección de recetas
con pasta al estilo peruano en ComidasPeruanas.net
Tiempo de preparación: 10 minutos
Tiempo de cocción: 10 minutos
Total: 20 minutos
Comensales: 6 personas

Ingredientes:

 1 kg. de tallarines (espagueti)


 300 gr. de albahaca fresca
 1/2 kg. de espinacas frescas
 400 gr. de queso fresco
 120 gr. de queso parmesano
 200 gr. de pecanas molidas
 1 taza de leche evaporada
 1/2 taza de aceite
 2 dientes de ajo
 Sal y pimienta

Instrucciones:

1. Primero pon a hervir el agua con un poco de sal y cuando esté caliente agrega la
pasta hasta que quede “al dente”, el tiempo depende del tipo de pasta y la marca,
pero suele ser entre 8 a 10 minutos. Ve probando hasta que esté listo
2. Mientras la pasta se cocina pon una olla con agua y cuando esté hirviendo agrega la
albahaca por un minuto, luego retírala y quítale el agua
3. En una sartén con un poco de aceite fríe ligeramente las hojas de espinacas y
retíralas
4. A continuación agrega 1/2 taza de aceite a la licuadora, leche evaporada, y licúa
poco a poco las espinacas. Cuando hayas obtenido la crema, agrega la albahaca y
licuar otra vez
5. Una vez esté toda la espinaca y la albahaca licuada agrega los dos dientes de ajo, el
queso fresco, el queso parmesano, las pecanas, sal, pimienta y continua licuando
hasta que obtengas la salsa
6. Ahora que ya tienes los tallarines hervidos y la salsa, sólo te queda mezclarlos. En
una sartén agrega una cuchara de aceite de oliva y cuando esté un poco caliente
agrega los tallarines y a continuación la salsa verde
7. Remueve hasta que los tallarines cambien de color y adquieran un tono verde
completamente
8. Si lo deseas lo puedes acompañar con un bistec apanado
9. Para freír el bistec, unta el bistec con un poco de aceite de oliva por ambos lados
10. Agrega sal, pimienta y comino
11. Espolvorea el pan rallado sobre el bistec hasta cubrir completamente por los dos
lados
12. Finalmente fríelo en una sartén con aceite caliente y ponlo sobre los tallarines
verdes
LOMO SALTADO

El Lomo Saltado es uno de los platos más


representativos del Perú. La receta original del Lomo Saltado se prepara con carne de res,
aunque en la actualidad también lo podemos probar con pollo o chancho. Aquí te dejo más
recetas a base de carnes de ComidasPeruanas.net

Tiempo de preparación: 30 minutos


Tiempo de cocción: 8 minutos
Total: 38 minutos
Comensales: 4 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes para el Lomo Saltado:

 600 gr. de lomo de res


 1 cebolla roja cortada en gajos
 2 tomates cortados en gajos
 1 cucharada pequeña de pimienta negra molida
 5 tallos de cebolla china (cebollín) en corte sesgado
 1 ají amarillo cortado en tiras sin venas
 Aceite vegetal
 800 gr. de arroz blanco cocinado
 400 gr. de papas (patatas) fritas en bastones, de preferencia papas amarillas
 200 ml. de caldo de carne
 300 ml. de sillao (salsa de soja)
 Un poco de hojas de culantro (cilantro) picado
 50 ml. de vinagre
 1 cucharada de ajo molido en pasta
 1/4 de cucharada de orégano seco molido
 1/4 de cucharada de comino
 Sal al gusto
Instrucciones:

El Lomos Saltado es un plato que se debe servir inmediatamente, es por eso que
recomiendo tener las papas fritas listas o freírlas calculando el tiempo para que estén listas
justo antes de terminar de hacer el Lomo Saltado. Las papas fritas de preferencia que sean
papas amarillas por su sabor y por lo crocante que quedan.

1. Corta el lomo en trozos (bastones) más o menos gruesos (3cm x 1cm) y


condiméntalos con ajo molido, comino, orégano y una cuchara de vinagre. Déjalo
reposar unos 10 minutos para que coja sabor. Calienta la sartén a fuego alto con un
poco de aceite
2. Cuando veas que empieza a salir un poquito de humo, entonces agrega la carne y
fríela por unos segundos, el tiempo dependerá de que tan caliente este la sartén. A
continuación resérvala en un bol y tápala para que conserve el calor
3. Ahora en la misma sartén agrega la cebolla picada, el tomate, el ají amarillo y un
poquito de aceite. Fríe todo por unos segundos y agrega un poco de caldo de carne,
salsa de soja (sillao) y el vinagre. Agrega la carne que habías reservado, mezcla
todo con movimientos de sartén (sin utensilio para no maltratar el tomate) y después
de unos 30 segundos más o menos agrega la cebolla china y finalmente un poco de
culantro picado (cilantro)
4. El Lomo Saltado tiene que estar jugoso, por eso, si es necesario corrige agregando
un poco de caldo de carne
5. Sirve en un plato casi la totalidad del lomo y deja un poco para mezclar con las
papas fritas. Agrega las papas fritas al resto de lomo saltado en la sartén, mézclalo y
vuelve a servir todo encima.
6. En el Perú nos encanta el arroz, así que este plato también va acompañado de arroz
blanco

ESTOFADO DE POLLO

Receta Estofado de Pollo Peruano

Este es el típico plato que decimos que se cocinan solos. Ya que sólo se necesita de
supervisión y medir tiempos. Necesitamos tener las verduras picadas e ir insertándolas en el
momento preciso. El trabajo es fácil y el resultado es genial ya que es un plato muy
consistente y rico.

Está lleno de proteínas por la variedad de ingredientes como la zanahoria, papa, arveja,
entre otros.

Tiempo de preparación: 30 minutos


Tiempo de cocción: 45
Total: 1 hora y 15 minutos
Comensales: 6 personas

Ingredientes
 2 dientes de ajo
 1 cebolla pequeña picada a cuadritos
 3 tomates picados en cuadritos
 3 papas picadas en trozos medianos
 2 tazas de agua
 6 presas de pollo
 ½ taza de alverja desgranada
 ½ taza de zanahoria picada en media luna
 3 cucharadas de aceite
 1 cucharada de ají especial
 3 ramas de culantro picado
 1 rama de culantro entero con tronco
 Sal, pimienta y comino al gusto

Instrucciones para preparar Estofado de Pollo


1. En una olla echa el aceite y dora las seis presas. Una vez selladas las presas sácalas.
2. En ese mismo aceite dora el ajo, la cebolla, el tomate, el ají especial, la pimienta, el
comino y la sal.
3. En ese aderezo incorpora las piezas de pollo doradas. Continuamente también
agrega la papa, la arveja y la zanahoria.
4. Echa a esto dos tazas de agua.
5. Echa una ramita de culantro con tronco.
6. Cocina la mezcla por media hora
7. Al momento de servir poner superficialmente el culantro picado

El estofado usualmente lo acompañamos con un arrocito blanco bien graneado o si


prefieres puedes dejarlo sobre la mesa y que cada uno se sirva al gusto como desee. Puedes
acompañarlo con una ensalada de rabanito como a mí me encanta, picado, con limón y sal.
Receta de Arroz con Pollo Peruano

El Arroz con Pollo es un clásico de la cocina


peruana de delicioso sabor gracias al culantro y con un aroma inconfundible capaz de
despertar el apetito de muchos.
Algunos lo prefieren con Papa a la Huancaina y otros con una salsa criolla, como quiera
que sea, siempre sabe a gloria. Espero que te guste y haz clic aquí si quieres saber más
sobre los platos con arroz en el Perú en ComidasPeruanas.net

Tiempo de preparación:15 minutos


Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 45 minutos
Comensales: 8 personas
Autor: Comidas Peruanas

Ingredientes:

 1 cebolla picada en cuadros muy pequeños


 1 pimiento cortado en juliana
 1 1/2 cucharadas de ají amarillo
 1 cucharada de ají colorado (panca)
 1 1/2 cucharadas de ajo molido
 1/2 taza de aceite vegetal
 1/2 taza de alverjas (guisantes)
 2 zanahorias picadas en cuadros pequeños
 1 taza de cerveza negra (si es cerveza Cuzqueña mejor)
 8 piezas de pollo. Yo profiero muslo o contramuslo
 1 1/2 tazas de culantro molido (cilantro)
 4 tazas de arroz blanco
 1 cubo de caldo de pollo (Knor o Maggi por ejemplo)
 Comino, sal y pimienta
 Aquí puedes ver los equivalente de tazas a gramos

Instrucciones:
1. Condimenta las piezas de pollo con sal, pimienta y comino antes de freírlas. Mezcla
bien para que ambos condimentos estén en todas las partes del pollo.
2. Pon el aceite en una olla y cuando esté caliente agrega las piezas de pollo.
3. Fríelas un poco hasta que queden un poco doradas pero no completamente. Retíralas
y ponlas dentro de un recipiente cubierto para que no se enfríen.
4. Mientras se fríe el pollo, aprovecha para licuar el culantro. Licúa las hojas del
culantro con un poco de agua y un poquito de cerveza (no demasiado líquido). Si
tienes caldo de pollo lo puedes utilizar en lugar del agua y queda mejor.
5. En la misma olla donde has frito las piezas de pollo agrega la cebolla (más abajo te
dejo un consejo para que la cebolla no te haga llorar demasiado), el culantro, el ajo
molido, el ají amarillo, el ají colorado, sal, pimienta y el cubo de caldo de pollo.
Fríe todo durante un par de minutos hasta que la cebolla quede dorada, agrega el
culantro licuado, fríe todo moviendo para que no se queme.
6. Después de un minuto más o menos agrega las piezas de pollo para terminar de
freírlas junto con todo el aderezo y agrega una taza la cerveza negra. El resto es para

ti
7. Espera un minuto y agrega 3 tazas de agua (hasta el momento vamos 4 tazas de
líquidos incluyendo la cerveza) y espera a que termine de cocinar completamente el
pollo.
8. Una vez que el pollo esté cocinado lo retiramos en un recipiente cerrado para que no
se enfríen. Agrega 3 tazas de agua, las zanahorias picadas, las alverjas y el arroz. En
total han sido 7 tazas de líquido (agua y cerveza) para 4 tazas de arroz.
Personalmente siempre pongo un poco menos del doble de las tazas de arroz para
que quede el arroz graneado.
9. Mueve de rato en rato para que el arroz no se pegue en el fondo y cuando haya
reducido el líquido baja la temperatura para cocinar a fuego lento por
aproximadamente 20 minutos
10. ¿Quieres que el arroz te salga graneado? Más abajo te dejo otro consejo para que el

arroz quede mejor graneado


11. 5 minutos antes de completar los 20 minutos de cocción del arroz coloca las piezas
de pollo y el pimiento cortado en juliana encima de todo y vuelve a tapar la olla
12. Espera a que se cumpla el tiempo y a disfrutar

Receta de Ají de Gallina


El Ají de Gallina es uno de los platos más
populares en el Perú que agrada a la mayoría de los paladares y además es un plato de fácil
preparación, que lleva entre sus principales ingredientes nuestro famoso ají amarillo.

Contrario a lo que dice su nombre, la mayoría lo preparamos con pollo por la facilidad de
conseguir y el precio más bajo, aunque por supuesto si se quiere, también se puede prepara
con gallina.

Espero que te guste esta receta y si quieres más recetas de carnes y aves haz clic aquí

Tiempo de preparación: 20 minutos


Tiempo de cocción: 45 minutos
Total: 1 hora 5 minutos
Comensales: 4 personas

Ingredientes:

 1 pechuga de pollo o gallina


 1 rama de apio
 1 cebolla pequeña
 1 cebolla roja picada en cuadros pequeños
 1 kg. de papa
 1 zanahoria mediana
 70 ml. de aceite de oliva
 40 gr. ajo molido
 2 hojas de laurel seco
 2 cucharaditas de pimienta blanca
 200 gr. de ají amarillo licuado
 50 gr. de pecanas peladas
 25 gr. de ajonjolí (sésamo) tostado
 3 panes francés o 6 rebanadas de pan de molde sin corteza
 1 cucharadita de kión (jengibre)
 1 cucharadita de comino blanco
 1 cucharadita de orégano en polvo
 1 taza de leche

Para Decorar

 8 aceitunas negras
 4 huevos cocidos
 1 cebolla pequeña
 Perejil picado

Instrucciones:

1. Primero hierve durante 20 minutos aproximadamente la pechuga de pollo o gallina


en una olla con el apio, las hojas de laurel, la cebolla pequeña y la zanahoria
2. Una vez hervido el pollo deshiláchalo o córtalo en trozos pequeños
3. Hierve las papas con un poco de sal, pélalas y resérvalas
4. Remoja el pan o las rebanadas de pan de molde sin corteza en leche
5. Con un poco del caldo licúa las pecanas y el ajonjolí (sésamo)
6. En una olla pon un poco de aceite, calienta y fríe los ajos sin que se quemen
7. Agrega la pimienta, el kión (jengibre), el orégano y el laurel. Mezcla bien y agrega
las pecanas y el ajonjolí licuado
8. Agrega el ají amarillo y fríe hasta que coja un poco de color, incorpora la cebolla
cortada en cuadros pequeños y cocina por 5 minutos aproximadamente o más
(dependiendo de la fuerza del fuego).
9. A continuación agrega el pollo deshilachado y remueve por espacio de 2 o 3
minutos para que el pollo coja un poco de sabor
10. Ahora agrega el pan remojado con la leche y si la crema está demasiado espesa
agrega un poco del caldo de pollo
11. Añade sal al gusto y mueve hasta conseguir una buena consistencia, ni muy espesa
ni muy aguada
12. Sirve en un plato una base de papas, la crema del ají de gallina encima y decora con
perejil, huevos duros y aceitunas negras

Receta de Como Preparar Arroz Chaufa

Como Preparar Arroz Chaufa

Tiempode preparación: 30 minutos


Tiempo de cocción: 30 minutos
Total: 40 minutos
Comensales: 5 personas
Autor: ComidasPeruanas.net

Como toda nuestra cocina, hay infinidades de formas de preparar un plato. Los ingredientes
pueden ser reemplazados, restados, sumados, adaptados. Todo ello, resguardando siempre
la esencia de cada comida. Actualmente he visto varias maneras de innovar con el Arroz
Chaufa, puedes agregar trozos de cecina en cuadritos para los que se inclinan por la
comida de la selva, también usar diversas maneras de cocinar el pollo, como Arroz Chaufa
con pollo al cilindro, chancho al cilindro, etc. Cada una es indudablemente deliciosa. Si
quieres aprender a preparar más platos con aves y carne entra aquí.

Ingredientes para un rico Arroz Chaufa


 4 huevos
 1 pechuga de pollo
 1 paquete de hot dog (salchicha)
 2 cucharadas de kion picado (jengibre)
 2 cucharaditas de ajo picado
 ½ taza de pimiento picado
 4 tazas de arroz
 ½ taza de sillao (salsa de soya)
 ¼ taza de aceite de ajonjolí de preferencia
 1 taza de cebolla china picada
 Aceite
 Sal

Instrucciones para hacer Arroz Chaufa en pocos pasos


1. Bate los huevos en un bol y fríelos de manera que termine en una tortilla. Córtala en
pequeños cuadritos y déjala a un costado para mezclarlo luego con el arroz.
2. Prepara el arroz como acostumbras hacerlo y déjalo también a un lado.
3. En una sartén grande con un poco de aceite a fuego intermedio saltea la pechuga de
pollo sazonada con sal cortada en pequeños cuadrados, luego de que ya esté listo el
pollo agrega el hot dog picado en rodajas. Agrega kion y ajo, dora esto durante unos
segundos.
4. Incorpora el pimiento y el arroz. Mezcla y saltea.
5. Vierte el sillao y el aceite de ajonjolí. Saltea nuevamente hasta que el arroz esté
ahumado.
6. Finalmente, añade la tortilla picada en trozos y la cebolla china. Saltea y sirve.