Ingredientes para la receta de Pescado envuelto

en hoja de plátano:
INGREDIENTES:
 1 1/2 de pargo entero
 4 cucharadas de aceite de oliva
 2 cucharadas de sal marina
 1 hoja de plátano
 2 cebollas cortadas en ruedas delgadas
 1 pimentón rojo cortado en cuadros pequeños
 6 ajíes dulces cortados en cuadros pequeños
 1 ajoporro cortado en cuadros pequeños
 2 ramas de perejil
 3 tallos largos de cilantro o 3 ramas grandes de culantro cortados
 Los dientes de 1 cabeza de ajo mediana machacados

Para el aderezo:
 El jugo de 4 naranjas
 El jugo de 4 limones
 1/2 taza de aceite de oliva
 1 cuchara pequeña de sal
 Una Pizca de pimienta
 Hojas de cilantro para decorar

Preparación de la receta de Pescado envuelto

en hoja de plátano:
1. Lavar el pargo con agua caliente y frotar con aceite de oliva y sal.
2. Lavar la hoja de plátano en agua corriente y sin jabón, secar con
un paño seco y extender en la mesa.
3. Abrir con un cuchillo bien afilado el pargo en la barriga de la
cabeza a la cola, disponer la pieza sobre la hoja y rellenar con los
vegetales, primero las cebollas, luego el pimentón, después el ají
dulce, el ajo porro, el perejil, el cilantro o culantro y los dientes de
ajos enteros.
 4. Mezclar el jugo de la naranja y los limones con el aceite de oliva,
añadir sal y pimienta al gusto, y la mitad de esta mezcla se rocía
sobre el pescado.
5. Envolver el pargo en la hoja de plátano y cerrar con palillos de
madera en los extremos, luego colocar en una bandeja para
hornear.
6. Colocar un molde refractario con agua en la parte inferior del horno
y precalentar a 250° C.
7. Introducir en la parrilla superior la bandeja con el pescado de modo
que reciba todo el vapor.
8. Cocinar durante 40 o 45 minutos sin voltear la pieza de pescado.
9. Entibiar el resto de la mezcla hecha con naranjas, limones y aceite
de oliva y añadir un poco de cilantro o culantro al gusto, para que
tenga el perfume fresco de las hierbas.
10. Finalmente, verter esta mezcla sobre el pescado antes de
servir.

OBSERVCIONES:
1. El pescado puede ser relleno con especias de su preferencia.
2. Preferiblemente el pescado se deja marinar 1 hora
aproximadamente para que tome el sabor deseado.
Ingredientes

Para 4 personas
 Aceite de oliva virgen extra30 ml
 Mantequilla40 g
 Cebolla 2 und
 Dientes de ajo1
 Langostinos200 g
 Gambones 200 g
 Gamba 200 g
 Tomate concentrado25 g
 Caldo de pescado o fumet1 l
 Nata líquida para cocinar150 ml
 Sal al gusto
 Pimienta negra molida al gusto

Cómo hacer crema de marisco

En una cazuela ponemos a calentar la cucharada de aceite y la
mantequilla a fuego medio-alto. Mientras troceamos en pequeños trozos
la cebolla, picamos finamente el ajo y los rehogamos durante unos 10
minutos, removiendo de vez en cuando.
Agregamos los langostinos, las gambas y los gambones sin pelar y con
cabeza y los rehogamos ligeramente. Seguidamente añadimos la
cucharada de tomate concentrado y a continuación el brandy dejándolo
evaporar unos cinco minutos.

Agregamos el agua, y un poco de sal y dejamos hervir todos unos 30

minutos. Retiramos del fuego, trituramos el contenido de la cazuela con
las cabezas y las pieles de los mariscos con una batidora potente o un
robot de cocina, y pasamos por el chino, paso muy importante para que
quede una crema muy fina.

Volvemos a poner la crema resultante en la cazuela, agregamos la nata, y

mezclamos bien. Comprobamos el punto de sal, y salamos nuevamente si
es necesario. Servimos bien caliente.

Pescado Relleno al Horno

Ingredientes
 1 curvina o 1 Pargo entero, abierto, descamado y limpio...
 1 taza de Apio España picadito....
 ½ taza de cebolla picadita
 ½ taza de mantequilla o margarina
 6 tazas de migas de pan, puede ser de miga de pan de molde.
 1 cucharadita de sal, pimienta al gusto
 2 huevos
 1 cucharada de harina
 Perejil, Eneldo, Cilantro o cualquier hierba aromática que les guste.
 Limón rebanado
 Aceite de Oliva para echar por encima del pescado
  Pimientos en rodajas, tomates en rodajas, unas hojas de laurel, papas
lavadas, peladas y rebanadas.
Procedimiento
1. Se sofríen en la mantequilla la cebolla picadita y el apio España, por
unos 7 minutos.
2. Se agregan las migas de pan y se sazonan, se mezcla bien y se deja
dorar.
3. Luego se retira del fuego.
4. Después que enfríe se echan los dos huevos batidos y se mezcla todo,
5. Luego rellenamos con esta mezcla el pescado, en un pírex untado con
mantequilla, hacemos una base con los pimentones en rodajas, las
papas, los tomates, el laurel, encima colocamos el pescado relleno y lo
espolvoreamos por encima con la harina, le echamos el aceite de oliva
por encima, decoramos con las rodajas de limón y las hierbas
aromáticas.
6. Se lleva a un horno pre calentado a 375 ° F y se hornea tapado por una
hora aproximadamente...cuando se vea que la carne del pescado ya
está cocida, se destapa y se deja hornear unos minutos más.
7.
Observación: lo pueden acompañar con un arroz blanco o un puré
de papas, en este caso no pongan las papas en rodajas en la base en
que ponemos el pescado.

medallones de pescado.

Ingredientes
 400 gr de Merluza (4 medallones)
 1 cebolla mediana
 1 diente de ajo
 1 cucharada de mantequilla
 250 ml de nata líquida
 30 gr de pan rallado
 30 gr de queso rallado
 20 gr de perejil picado
  15 cs de Aceite de oliva
 Sal y pimienta negra al gusto

Preparación
 Salpimentar los medallones y reservar.
 En una cacerola con agua hirviendo con sal, sumergir las espinacas por 5
minutos, luego dejarlas escurrir bien en un colador.
 Pelar la cebolla y picarla finamente.
 Quitar la cascara del ajo y laminarlo.
 Agregar a un sartén 4 cucharadas de aceites de oliva, y sofreír la cebolla
hasta que se vea transparente, luego añadir el ajo y dejar cocinar por 10
segundos.
 Retirar del fuego y dejar reposar por unos 5 minutos.
 Añadir el queso, la nata y el perejil.
 Hacer un corte profundo desde la parte superior de los medallones.
 Rellenar con una cucharada de la mezcla de espinaca.
 Espolvorear con pan rallado por toda la parte externa y colocar en una
bandeja de horno roseada con aceite de oliva.
 Introduce la bandeja con los medallones en el horno entre 12 y 15 minutos.

Limón y romeo

 2 cucharadas de aceite de oliva

 2 cucharadas de zumo de limón
 La ralladura de 1 limón
 2 dientes de ajo machacados
 1 cucharada de romero fresco picado muy fino Sal al gusto (aproximadamente
3/4 - 1 cucharadita)
 Pimienta negra al gusto
 En un cuenco o bol, pon el aceite de oliva, el zumo de limón, la ralladura de
limón, el ajo machacado, el romero picado, la sal y la pimienta. Mézclalo
bien dando vueltas con una cuchara.
 Vierte la mezcla sobre los medallones cubriendo toda su superficie.
 Hornéalo en el centro del horno precalentado a 205 ºC entre 13 y 17 minutos.
A mayor grosor de las raciones, más tiempo se requerirá.
 Tras sacarlo del horno, tapa la bandeja con papel de aluminio hasta el
momento de servir para que no se seque.

HAMBURGUESA DE PESCADO
Ingredientes
Para tres personas

 500 g de merluza o similar

 1 huevo batido
 1 cucharada de pan rallado (opcional)
 Una cucharada de perejil picado
 1/2 cucharada de cilantro picado
 Una pizca de sal de ajo
 Sal
 Pimienta negra
 Aceite de oliva virgen extra
 3 panes de hamburguesa
 9 hojas de lechuga fresca
 3 espárragos blancos (opcionales)
Para la salsa tártara

 125 g de mayonesa
 1 cucharadita colmada de azúcar
 1/2 cucharada de vinagre de manzana
 1 cucharadita de zumo de limón
 1 cucharadita mostaza de Dijon
 6 pepinillos en vinagre
 1 cucharadita de eneldo seco
 Sal
Preparación
1. Cortar la merluza sin piel a cuchillo muy pequeñita, picándola. Sazonarla con
las hierbas picadas y el huevo batido, sal y pimienta negra y opcionalmente el
 pan rallado. Filmar a contacto y dejar en la nevera que se enfríe bien para
manipular.

2. Para la salsa tártara: picar muy finos los pepinillos y las chalotas y mezclar con
la mayonesa, el zumo de limón, la mostaza, el azúcar y el eneldo seco.
Reservar.

3. Formar las hamburguesas de 170 g con mucho cuidado, filmar al contacto y

reservar.

4. En una sartén dorar las hamburguesas por las dos caras, sin aplastar mucho,
con paciencia para que se haga por dentro pero que quede jugosa. Lo ideal es
haber congelado el pescado previamente y poder dejarla poco hecha.

5. Tostar el pan y poner en la base un poco de salsa tártara, la lechuga y terminar

con la hamburguesa de pescado. Rematar con un poco más de salsa tártara y
el espárrago troceado.

salsa tártara

Ingredientes
 75 g. de mayonesa
 1 cucharada de pepinillos en vinagre y alcaparras
 1 cucharada de perejil
 ½ cebolla
 1 cucharada de jugo de limón
 1 cucharada de mostaza
 Sal 
Cómo hacer salsa tártara
1. Preparar la mayonesa como les enseñé o si ya la tienen lista la
colocamos en un recipiente.
2. Picar bien las alcaparras, los pepinillos y la cebolla. 
3. Incorporar estos ingredientes con la mostaza a la mayonesa y
mezclar. 
4. Por último, agregar por arriba un poco de perejil picado.