1.

Kaq Ik cobanero, comida de Guatemala

Ingredientes

2 libras de pavo cortado en pedazos grandes

Media libra de tomate
4 onzas de miltomate
2 chiles guaques grandes
1 chile pasa grande
1 chile pimiento rojo grande
6 dientes de ajo grandes
1 cebolla mediana
4 ramas de culantro (También se puede utilizar cilantro o samat)
10 ramas de hierbabuena
4 onzas de semilla de culantro
4 granos de pimienta gorda o pimienta de chapa
4 a 5 granos de pimienta de Castilla
Media onza de ajonjolí
1 onza de pepitoria
Achiote, el necesario
Sal al gustoz
Chile cobanero en polvo (para colocar en la mesa)
Procedimiento

1. Cueza el pavo con sal, un ramo de tallos de cebolla, hierbabuena y culantro

en suficiente agua, que quede cubierto el pavo, puesto que va a hervir y se
consumirá una parte.
2. Dore o tueste la pepitoria, el ajonjolí y los granos de pimienta; y luego licúe
estos en seco.
3. Para hacer el recado, ase, licúe y cuele el chile pimiento, el guaque y el
pasa con la cebolla, el tomate y el miltomate, agregando las especias que
doró, y licúe en seco.
4. Retire el ramo con el que cocinó el pavo y agregue el recado.
5. Hierva durante 10 minutos y pruebe la sazón.
6. Cuide que su pavo no se recueza.
7. Luego a servir pedazos grandes
8. No olvide poner chile
cobanero en polvo en la
mesa y los tamalitos
blancos
2. Pulique

INGREDIENTES
2 litros de agua y una cucharada de sal (para preparar la carne)
1 pollo o 2lbs de res o marrano
1 libra de tomates
4 onzas de miltomate
1 chile guaque cocido
2 cucharaditas de harina
1 ramita de apazote
1 pedazo de cebolla
2 dientes de ajo
4 pimientas gordas
2 onzas de arroz remojado
1 achiote (para darle color)

PREPARACION: Aparte de la preparación de la carne (que se cocina

separadamente en agua con sal hasta que este suave), se hace lo siguiente con
los ingredientes ya mencionados en la lista: moler en crudo los tomates,
miltomates, cebolla, ajo, la pimienta gorda y arroz remojado.
Después de hacer el molido, este se agrega directamente a la carne cocción,
después se le puede agregar una rama de culantro, apazote y un güisquil pelado
cortado en partes, media taza de ejote cortado y 1/2 libra de papa cortada y
pelada.
Se puede espesar con 4 cucharadas de harina o 3 panes remojados y molidos ,en
vez del arroz, y para darle color se le agrega achiote, dejar hervir a fuego lento por
10 minutos, probar la sazón y listo para servir y disfrutar.
 3. Gallo en chicha

INGREDIENTES:
1 gallo (o gallina)
3 onzas de manteca
1 taza de caldo de la gallina
1 taza de chicha preparada, o 1 taza de vinagre y 4 oz. de rapadura (azúcar
morena)
½ raja de canela
Sal y pimienta al gusto
6 clavos de olor
2 cebollas
3 tomates
2 cabeza de ajo
4 onzas de pasas
2 chiles pimientos
2 onzas de cebollitas encurtidas
6 vasos de chicha.

PROCEDIMIENTO: Se limpia bien el gallo y se corta en trozos, poniéndolo a

dorar en aceite. Se le agrega un poco de caldo y se cocina ½ hora en fuego
medio y se deja por varias horas (un dia) remojado en la chicha. Luego
separadamente se licuan los siguientes ingredientes: canela, sal, pimienta, clavos
de olor, ajos, cebolla, tomates y pasas y se le agrega al gallo que ya para esto
debe de estar preparado. Se cocina al fuego lento por una hora. Al servirse se
adorna con tiras de pimientos y cebollitas curtidas.
 4. Carne guisada guatemalteca.

Ingredientes
1 1/2 lbr.de carne para guisar (bolovique)
1 cucharada aceite
1 cucharada vinagre
4 tazas agua
1 cucharada sal
1/2 cebolla
8-10 tomates grandes
10 miltomates
1 diente ajo
1 chile guaque sin semillas
1 cucharadita tomillo
1 sobre bijol o 1 cucharadita de achiote
1 hoja laurel
Miga de pan
1/2 lbr.de papas cocidas en rodajas(al dente)

Salpimentar la carne en trozos.

Calentar el aceite en la olla de presión y freír la carne para sellarla, a que dore de
ambos lados

Añadir el vinagre y el agua

Licuar las verduras con el achiote (todo crudo) y agregar a la carne, la hoja de
laurel y cocinar por 1hora aproximadamente.

Añada la miga de pan para espesar, las papas y revisar de sal (se puede agregar
una pizca de azúcar si está un poco ácido).

Servir con arroz blanco

5. Hilachas

Necesitas: Rinde 6 porciones

1 1/2 lb de carne de res para deshilachar (a mi me gusta la falda)

10 oz. de salsa de tomate (de preferencia hecha en casa)
1 papa grande pelada y partida en cuadros
2 zanahorias peladas y partidas en trozos
4 dientes de ajo pelados
laurel
tomillo
sal o consomé al gusto

Procedimiento:
En una olla mediana pon a cocer el trozo de carne con agua, sazona con un poco
de sal y dos ajos pelados para darle sabor.
Cuando la carne esté cocida empieza a deshilacharla con tus manos.
Pica los otros dos dientes de ajo y en un sartén hondo ponlos a sofreír junto con
las papas y zanahoria, agrega la carne, déjala freír por un par de minutos y agrega
la salsa, sazona con laurel, tomillo y sal o consomé de pollo. Tápalo y cocina a
fuego lento hasta que los vegetales estén cocidos.
Acompaña tus hilachas con un arroz blanco.
6. RECETA DE LOMO RELLENO
Empieze con 1 1/2 hora de anticipación
Ingredientes -
2 Libras de Lomo de marrano para rellenar
2 Libras de carne para moler
3 Onzas de mantequilla
2 Onzas de manteca
1 Cucharadita de mostaza
1 Onza de harina
1 Cucharada de vino o vinagre
3 Tomates
3 Cebollas
2 Dientes de ajo
1/2 Taza de zanahoria ( en trocitos)
1/2 Taza de papas ( en trocitos )
1/2 Taza de ejotes ( en trocitos )
1/2 Taza de arvejas

Preparación -
El Lomo que servirá para llenar, se soba bien con mostaza, mantequilla, pimienta
y sal. Se muele la carne de relleno. Aparte se muele el laurel, tomillo, un poquito
de anís, cominos,2 cebollas y 2 ajos. Se le agrega polvo de pimienta y nuez
mascada, sal y pimienta.
Se mezcla todo bien con la carne y se le pone vinagre o vino, mantequilla y harina.
Se les agrega las verduras partidas y arvejas crudas y se frie todo. Se extiende el
Lomo y encima se le coloca este relleno, se enrolla, se amarra y se frie.
Si se quiere servir caliente, se prepara una salsa de tomates, cebollas, etc.
Si se quiere servir frio, se coce el Lomo en un trapo con hierbas aromaticas y sal.
7. PEPIAN
Ingredientes -
12 chiles guaques tostados
2 tomates asados
20 miltomates asados
12 pimientas de castilla
4 almendras
canela
1 onza de "chocolate de canela"
2 cucharadas de ajonjoli tostado
2 cucharadas de "pepitoria" tostada
1 "marquezote" pequeno, tostado y molido en seco
achiote
caldo "de la olla"
carne cocida de cerdo, pavo, gallina, etc.
Azúcar al gusto
Vino al gusto.

Preparación -
"El chile, miltomate, tomate, canela, pimienta y achote se muelen juntos y se
echan a freir: luego la pepitoria y ajonjoli, a continuacion un poco de caldo de la
olla, con una onza de chocolate de canela, el marquezote y la almendra, y por
ultimo un poco de azucar y de vino al gusto. Alli en ese guiso se echa la carne
cocida de cerdo, pavo, gallina, etc."
8. Chilaquiles

Ingredientes

1 1/2 libras de pollo cocido desmenuzado

16 tortillas de harina
1 libra de queso mozarella rallado
8 oz. de crema
16 oz de salsa (natural o la de tu preferencia)
Aceite para freír
3 huevos
1 cucharada de harina

Procedimiento

En un contenedor revuelve el pollo con 12 onzas del queso mozarella y la crema.

Reserva el resto del queso para más adelante.
Aplica una cucharada de la mezca a cada tortilla y dóblalas por la mitad.
Calienta el aceite en un sartén. Bate los huevos (Haz click aquí para instrucciones)
Remoja cada una de las tortillas en el huevo batido y ponlas a freír hasta que
estén doraditas por ambos lados.
Colócalas en un molde apto para horno formando una fila de las tortillas y aplica
un poco de la salsa, agrega otra fila de tortillas y más salsa, continúa hasta colocar
todas las tortillas en el molde terminando con salsa y el resto del queso mozarella
por encima. Hornéa por 15 minutos 350º
Sirve tus chilaquiles calientitos sobre una cama de lechuga y ¡disfruta!
9. CARNE EN JOCÓN
Ingredientes -
1 libra de rochoy, bolovique o pollo
1 cebolla
1 tomate
3 ajo
2 cucharaditas de sal
6 tallos de cebolla
20 miltomates
4 ramas de culantro
2 chiles pimientos verdes (si no desea que pique) ó
2 chiles verdes (si lo quiere picante)
1 onza de margarina
1/8 cucharadita de pimienta
2 cucharadas de miga de pan
Preparación -
Cocer la carne con 1 cebolla, 1 tomate, 1 ajo, 1 cucharadita de sal y cubierta de
agua. Al estar cocida, saquela, parta en pedazos del tamaño deseado y póngala
en la salsa. Salsa: Licue los tallos de cebolla, miltomates, culantro, ajos y chiles
pimientos con dos tazas de caldo donde coció la carne. Cuele. Derrita la
margarina, vierta la salsa, sazone con la sal y pimienta, espese con la miga de
pan. Allí ahogue la carne, deje que de un hervor y sirva con arroz blanco.
 10. Caldo de gallina guatemalteco
Ingredientes
o Una gallina (gallina joven y criada en patio, un ejemplar joven tiene la carne más
tierna)
o 1 libra (1/2 kilo) de papas
o 2 güisquiles tiernos pequeños (ver glosario)
o 3 tomates grandes
o 1 cebolla mediana
o 6 ajos grandes
o 1 manojo de tallos de cebolla
o 12 ramitas de hierbabuena
o Sal, la necesaria
Preparación
o Hierva en 3 litros de agua el manojo de tallos de cebolla (atados), la cebolla
entera, los ajos pelados y los tomates partidos por la mitad. Todo esto se retirará
luego de haber liberado su sabor en el caldo, al final de la cocción de la gallina.
Cuando todo esto hierva, ponga la gallina entera y limpia a cocinar con suficiente
sal durante de tres a tres horas y media en olla normal. Púncela de vez en cuando
para verificar que ya esté cocida.
o Media hora antes de terminar la cocción, agregue las papas y los güisquiles en
trozos grandes, y finalmente agregue la hierbabuena. Parta la gallina en piezas
grandes, y fríala en aceite o ásela, para luego darle a cada comensal una pieza en
su plato.
o Este caldo se acompaña con aguacate, chile picante, naranja agria (ver glosario) y
arroz.