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RECETAS DE COMIDA TRADICIONALES Y TPICAS DE GUATEMALA PEPIAN El pepin se serva en las ceremonias religiosas y polticas como por ejemplo

en los cambios de lderes. Este plato se prepara de varias formas con recado negro o rojo, se le puede aadir gallina, pollo o costilla de res.

INGREDIENTES: 4 Tomates 1 Cebolla mediana 2 Dientes de ajo 2 Onzas de miltomate 2 Onzas de ajonjol 2 Onzas de pepitoria verde 1 Chile guaque 1 Chile pasa 1 Manojo de cilantro 1 Rajita de canela 1 Litro de agua pura 1/2 Gisquil 1/2 Libra de ejotes 1/2 Libra de papas medianas sal y pimienta 1 Libra de carne de res 1 Libra de pollo

PREPARACION: PRIMER PASO: En un comal o sartn, dorar los chiles, el miltomate, los tomates, la cebolla cortada en trozos, el ajonjol, la pepitoria, los dientes de ajo y la rajita de canela. SEGUNDO PASO: Simultneamente, cocer la carne de res y el pollo en el litro de agua pura. Cuando las carnes de res y pollo estn cocidas en su punto, agregue las papas, el gisquil y los ejotes para que se cuezan tambin. TERCER PASO: Luego que se hayan dorado completamente los ingredientes del primer paso, debern licuarse todos juntos, agregando tambin el cilantro y un poco de caldo de las carnes cocidas. Este licuado deber ponerse a hervir por aproximadamente 30 minutos. Finalmente, se le agregan las carnes y los vegetales para mezclarlos hasta que vuelvan a hervir y que el caldo se espese. El Pepin puede servirse, de ser posible, en escudillas de barro acompaado de arroz blanco, tortillas o tamalitos de maz.

JOCON Este plato se hace de gallina, marrano, res o pollo. La salsa es verde, se come mucho en el occidente del pas. INGREDIENTES: 2 1/2 libras de pollo 6 tallos verdes de cebolla 1 manojito de culantro 1/2 libra de tomate verde 1/2 libra de miltomate 6 chiles pimientos verdes medianos 1 pan francs previamente remojado aceite masa de maz agua

sal al gusto pimienta, opcional PREPARACION: Poner a cocer el pollo, cortado en piezas, en aproximadamente 1 1/2 litros de agua con sal y, si lo desea , algunas especias de su agrado. Mientras tanto, cocine en poca agua los tallos de cebolla, el culantro, el tomate verde, el miltomate y los chiles pimientos. Cuando ya estn listos, agrgales el pan francs y mulelos, licalos o psalos por el procesador de alimentos. Cuando el pollo est listo, no debe dejar que se cocine demasiado porque luego tendr que dejarlo hervir dentro del recado, retralo del caldo y reserva 2 tazas para utilizarlo en la preparacin del Jocn. El resto puede utilizarlo como base para sopa o destinarlo para otros platos. Poner a frer la mezcla de vegetales verdes en 3 cucharadas de aceite. Agregar las 2 tazas de caldo que tena reservadas. El jacn no es un recado que se caracterice por ser muy espeso. Ajustar el espesor con masa de maz, de la que se usa para las tortillas, disuelta en un poco de agua. Utilizar aproximadamente unas 4 cucharadas de masa. Aadir una pizca de pimienta y sal, si lo considera necesario. Agregar los pedazos de pollo. Dejar los hervir unos 10 minutos y retirar del fuego. El Jocn se sirve en un plato hondo, con arroz y tortilla.

KAKIK Comida ancestral de ascendencia prehispnica, es de color rojo, el cual es la sangre ritual de la ceremonia de los antepasados. Es una sopa de pavo (chunto o chompipe). Es el plato tpico de Cobn.

INGREDIENTES: (para 15 personas) 7 Litros de agua 6 Libras de pavo (chompipe, guajolote)

4 Chiles pimientos rojos 4 Chiles pasa grandes 1 Chile guaque 3 Cebollas 1 Cabeza de ajo 4 Onzas de miltomate 1 Manojo de cilantro (si encuentra cilantro silvester, es el mejor) 1 Manojo de hierbabuena 2 Libras de tomate 4 Clavos de olor 3 Pimientas gordas 2 Pimientas de castilla PREPARACION: Se cose la carne de pavo, en los 7 litros de agua durante 45 minutos o cuando la carne este casi cocida. Luego se asan todos los ingredientes en una sartn, teniendo sumo cuidado de no quemarlos. Cuando ya est la carne, se separa del caldo. Se colocan todos los ingredientes y asados en una licuadora y se le agrega el caldo, cuando ya est bien fina la mezcla (preferiblemente pasarla por un colador fino o pedazo de gasa), se pone en un recipiente adecuado y en este se coloca la mezcla licuada de todos los ingredientes, dejarlo que hierva durante 10 minutos, seguidamente se agrega la carne de pavo y se deja hervir durante otros 10 o 15 minutos. Puede acompaarlo con arroz, tamalitos de masa con aceite y sal, chile Cobn en polvo. MOLE DE PLATANO Este es un postre que lo podemos comer a cualquier hora. INGREDIENTES: 3 Pltanos maduros 1/2 Libra de chocolate de muy buena calidad

2 Onzas de pepitoria 2 Onzas de ajonjol 1/2 Onza de canela 2 Chiles pasa Foto de Yelp.com PREPARACION: Se rebanan los pltanos, colocndole sobre la tabla de picar en forma horizontal y haciendo rebanadas de medio centmetro, con cortes ligeramente diagonales y se fren hasta que se doren. Luego, en una sartn se tuesta la pepitoria, ajonjol, canela y el chile pasa. Se prepara el chocolate en 2 tazas de agua, se coloca en una licuadora junto con las especias previamente tostada y se licua hasta que la mezcla est fina; esta salsa se deja caer sobre los pltanos, agregue azcar al gusto y que hierva durante 5 minutos.

EL FIAMBRE El Fiambre se realiza por tradicin en Guatemala por la celebracin del da de Todos los Santos. A continuacin dejo una receta completa, para quienes quieran preparar este delicioso platillo. Ingredientes Verduras y plantas: zanahorias, 1 repollo, 12 remolachas, 10

2 coliflores, 12 pacayas, 1500 gr. de ejote, 6 chiles chamborotes, 1 docena de rbanos, 1 lata de esprragos con el agua, 250 gr. libra de alcaparras, 500 gr. de cebollas curtidas, 500 gr. de aceitunas rellenas, 1 lechuga extranjera, 1 pedazo de jengibre fresco pelado, 1 manojo de perejil, 6 cebollas tiernas con tallo, 1 tallo de apio, 1/2 cebolla.

Embutidos y carnes: 500 gr. de jamn, 500 gr. de salchichn, 500 gr. de mortadela, 500 gr. de chorizo salitrado, 500 gr. de chorizo colorado, 500 gr. de chorizo negro, 500 gr. de butifarras, 500 gr. de lengua salitrada, 1 pollo entero: Otros: 1 queso de capas, 500 gr. de queso de zacapa rayado, 1 botella de Vinagre, 1 cucharada de Mostaza preparada, 1 cucharada de alcaparras, 1/4 cucharada de ans, 1/2 cucharada de pimienta negra, 1/2 cucharada de mostaza en polvo, 1/4 cucharada de Pimienta blanca, 4 Huevos duros cortados en rodajas. Preparacin Un da antes de preparar el fiambre tradicional preparar el curtido. Cocer las remolachas, pelarlas, cortarlas en cuadros y dejarlas enfriar totalmente. Pelar nueve de las zanahorias, cortarlas en cuadros de 1/4 de pulgada, cocer al vapor con poca agua, enfriar en agua fresca y escurrir. Cortar el repollo en cuadros de 1/2 pulgada, ahogarlos en agua hirviendo, enfriar en agua fresca y escurrir. Pelar las pacayas, cortar en trozos de 1/2 pulgada y cocer al igual que las dems verduras. Desvainar los ejotes, remover las puntas, Cortar en trozos pequeos y cocer. Cocer las arvejas y enfrar en agua fresca. Asegurarse de escurrir bien las verduras y trasladarlas a un tazn no metlico. Hervir por cinco minutos en una cacerola que no sea de aluminio el vinagre, dejar enfriar y agregarlo a las verduras. Con ayuda de una paleta de madera mover las verduras hasta mezclar bien con el vinagre. Tapar con una manta limpia y deje reposar a temperatura ambiente moviendo de vez en cuando con la paleta. El da de lo preparacin del fiambre cocer el pollo entero en un litro de agua con el tallo de apio, la media cebolla, la zanahoria restante cortada en trozos, sal y pimienta. Remover el pollo del caldo y reservar. Retirar, la hiel, menudos, patas y deshuesar con mucho cuidado para remover los cartlagos. Cortar el pollo en trozos y dejar enfriar. Desgrasar al caldo de pollo y colarlo. Cocer por separado cada uno de los chorizos, pelarlos, enfriarlos y cortarlos en discos delgados. Cortar la lengua salitrada, jamn, salchichn y mortadela en cuadros pequeos. Lavar las cebollas curtidas, aceitunas y los 250 g. de alcaparras en suficiente agua fresca y escurrir.

CHIRMOL CHAPIN Ingredientes 10 Tomates 1/2 cebolla blanca Unas ramitas de culantro 1 limon verde Sal y pimienta al gusto Unas pasadas de Salsa Tabasco (opcional) Preparacin En un rescoldo, plancha de cocina o el BBQ, haz los tomates. Tienen que quedar negros de todos lados. Pique finamente la cebolla y el culantro. Cuando los tomates esten azados, piquelos (aunque estaran casi deshechos). En una bola de pyrex, combine todo. Agregue sal y pimienta a su gusto. Si lo quiere un poco picante, agregue unas gotas de Salsa Tabasco. Este chirmol puede enfriarse y envasarse para despues; pero sirvelo al tiempo o caliente sobre su puyazo asado, sus huevos rancheros, etc.

CARNE GUISADA DE MARRANO Ingredientes 3 libras de carne de marrano, mitad costilla y mital lomo de pierna 1 cucharada de aceite 1 taza de tomate finamente picado 1/2 taza de miltomate finamente picado 2 dientes de ajo finamente picados 3 cucharadas de cebolla picadas 1/2 chile pasa picado finamente

1 chile de pache verde cortado en rodajitas 3 ramitas de tomillo 2 hojas de laurel 1/4 cucharadita de pimienta negra 3 cucharaditas de sal, (al gusto) 1/2 de agua caliente Preparacin Lavar y secar bien la carne, cortarla en 12 porciones. En 1 cucharada de aceite freir la carne con fuego suave para que suelte la grasa que tiene. Ya frita la carne agregarle todo Revolver todo. Tapar y cocinar a fuego lento durante

EMPANANDA DE AYOTE Ingredientes Ingredientes para la masa: Dos tazas de harina 1 cucharadita de sal 2/3 de taza de grasa vegetal slida 5 cucharadas de agua fra Salsa picante roja Ingredientes para el relleno: 1 taza de pur de ayote, 2 cucharadas de pasas, 1/4 de taza de agua

2 cucharadas de aceite vegetal 1 cebolla mediana picada 150/200 gr. de carne de res sin grasa Una cucharada de aceitunas verdes finamente picadas 1 diente de ajo machacado 1 cucharadita de chile en polvo 1 cucharadita de sal 1/2 cucharadita de cominos molidos 1/2 cucharadita de canela molida 1 huevo ligeramente batido Preparacin Preparacin de la masa: Combine harina y sal en un bol grande. Corte la grasa en pedazos y agrguela a la harina. Mezcle hasta que forme una masa tosca. Combine la salsa picante y el agua y esprzala sobre la mezcla de harina, una cucharada a la vez, mezclando constantemente con un tenedor hasta retirar todos los restos de las paredes del bol. Pase la masa a una superficie enharinada y masela ligeramente. Refrigrela cubierta durante una hora. Preparacin del relleno: Prepare el pur de ayote y la masa para las empanadas. Coloque las pasas en una taza bola y cbralas con agua hirviendo. Djelas reposar 10 minutos y luego escrralas. A fuego medio, caliente el aceite en una sartn grande. Cuando est bien caliente, agregue la cebolla.

Saltela hasta que suavice, unos cinco minutos. Aada la carne, aceitunas, ajo, chile, sal, comino y canela. Cocine hasta que la carne se torne ligeramente caf, teniendo el cuidado de mover para que la carne se separe en porciones pequeas, unos cinco minutos. Agregue la taza de pur de ayote. Retire del fuego y deje enfriar. Caliente el horno a 370 grados F. Extienda la masa sobre una superficie enharinada, hasta que alcance 1/8 de pulgada de grueso. Corte ocho crculos de cinco pulgadas de dimetro. Coloque una cantidad similar del relleno en cada crculo de masa. Procure colocarlo slo a un lado, como se hace al llenar una doblada. Humedezca la orilla de cada crculo con agua fra. Doble la pasta procurando sellar bien el relleno. Coloque las empanadas en una bandeja. Barncelas ligeramente con el huevo batido. Hornee hasta que alcancen un tono caf dorado, unos 25 minutos. TAMALES DE ARROZ Ingredientes Para la masa: 2 libras de carne de cerdo 3 libras de arroz 1 cucharadita de azafrn 1 libra de manteca Sal a gusto Hojas de pltano Para el recado: 2 onzas de pepitoria 1 onza de ajonjol 2 chiles pasa grandes

2 libras de tomate 6 chiles pimiento rojos 6 chiles guaque grandes 2 manojos de cibaque 1 raja de canela Para el adorno: 35 aceitunas 35 chiles piminentos cortados en tiras Preparacin

La noche anterior pon en remojo el arroz con un poco de agua (para que pierda el talco). Prepara las hojas de pltano cortando rectngulos de un tamao apropiado para envolver el tamal. Luego psalas por agua hirviendo y ponlas a secar en las orillas de un canasto para que escurran y a la vez se ventilen. Pon la carne de cerdo (que puede ser costilla, posta o falda) a cocer con agua, con cuidado de no sobrecocer. Luego crtala en 50 pedazos. Guarda el agua para usar en la masa. Tira el agua donde se encuentra el arroz y muele ste por pocos, aadindo agua hasta que tenga una consistencia lquida pero espesa (aproximadamente 4 litros). Aade a esta mezcla una libra de manteca y el agua en donde se coci la carne. Agrega a la mezcla una cucharadita de azafrn previamente remojada en agua hirviendo y deshecho y 4 cucharadas de sal. Vierte la mezcla en una olla de fondo grueso y cocina a fuego medio; mueve constantemente con una paleta de madera. Deja en el fuego hasta que obtenga una consistencia de crema muy espesa. Aade sal si es necesario (la masa de tamales debe estar pasada de sal ya que en el proceso de coccin los tamales la pierden). Saca la masa ya cocida y djala enfriar. Coloca la masa en el centro de la hoja de pltano, pon una cucharada de recado sobre la masa y aade un pedazo de carne, una tira de chile pimiento y una aceituna. Envuelve en las hojas y amarra con cibaque, colocando los tamales en una olla grande de barro o metal. Cocina con agua, hasta que el agua se evapore. TAMALES DE CHIPILIN
Ingredientes 10 onzas de hoja de chipiln 4 onzas de manteca de cerdo (o al gusto) 1/2 libra de queso blanco (se puede usar queso feta [griego] o queso tropical) 2 1/2 libra de harina de maiz

sal al gusto. Para envolver: 1 bolsa de doblador (hoja seca de maiz) suficiente para envolver 30 porciones o hoja de milpa Preparacin Lavar las hojas de chipiln y secarlas. Mezcle la harina con agua hasta que se pueda formar bolitas. Luego, agrege el resto. Mezclar todo bien. Si usa hoja de doblador remojar en agua caliente por unos minutos hasta que se ensuavezcan, luego sacarlos del agua y secarlos. Colocar la masa formada en el doblador y cerrarlo. El tamao es aproximadamente de 4 onzas o al gusto. Cocinelos al vapor alrededor de 40 minutos.