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Para que no te quedes con el antojo y enriquezcas el sabor de tus platillos con ellas, acá van cuatro
salsas veracruzanas.
Salsa Ranchera
Se puede encontrar en muchas regiones del país, sin embargo, las salsas rancheras son una
tradición en Veracruz.
A esta preparación también se conoce como salsa de jitomate asado y si tienes molcajete es hora
de usarlo. Si no, no te preocupes, puedes utilizar la licuadora.
De preferencia los jitomates deben estar maduros así que es la oportunidad perfecta de usar
aquellos que pensabas desechar.
Ingredientes:
4 jitomates maduros
2 chiles serranos verdes
½ cebolla
2 dientes de ajo
c/n sal
Procedimiento:
Salsa De Aguacate
Esta la puedes utilizar para tus taquitos pero en el Puerto de Veracruz es una de las salsas típicas
para acompañar la barbacoa.
Ingredientes:
2 aguacates
2 tomates verdes sin semillas
1 diente de ajo
½ cebolla
1 chile habanero
½ limón en jugo
1 chile jalapeño
2 cucharadas de aceite de oliva
1 rama de cilantro
c/n sal
½ taza de agua o caldo de pollo
Procedimiento:
Licuar todos los ingredientes excepto el cilantro y moler hasta que tenga una consistencia
homogénea.
Añadir a la licuadora el cilantro y moler 5 segundos.
Verificar sazón.
Xalapa, Orizaba y Córdoba son los municipios en donde es más conocida la salsa macha y las
leyendas cuentan que se creó en Veracruz, aunque Michoacán también apela su creación.
Ingredientes:
Procedimiento:
Cortar los chiles por la mitad para quitar las semillas, reservar.
En un sartén colocar el aceite a fuego medio, añadir los chiles y freír cuidando que no se
quemen, añadir las semillas al gusto.
Separar los chiles y licuar durante 5 segundos con ajo y sal, solo hasta que estén
triturados.
Colocar en un envase y añadir el aceite.
Salsa Veracruzana
Es típica para hacer distintos platillos, pero sin duda el más popular es el pescado a la veracruzana.
Esta salsa es un gran ejemplo del mestizaje ya que utiliza ingredientes mexicanos como chiles
güeros o jalapeños en escabeche y jitomate, pero también aceitunas, alcaparras y cebolla que
llegaron de Europa durante la Conquista.
Es una preparación, además, muy parecida a la salsa vizcaína utilizada para el bacalao en el País
Vasco.
Para condimentar se pueden usar especias como tomillo y orégano. Atrévete a sumarla a más
preparaciones que solo al pescado, tu imaginación es el límite.
Ingredientes:
Procedimiento: