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CARRERA DE BIOTECNOLOGÍA
OCTUBRE 2021 - MARZO 2022
PRIMERO DE BIOTECNOLOGÍA "A" INTEGRANTES: LOOR EMILY, MERINO CINDY, SUAREZ
BIOLOGÍA APLICADA ANGELINE, TORO JAVIER, VALLEJOS CARLA
ING. EDUARDO ARGOTTI VALENCIA NRC: 9101
PROTEÍNAS Y AMINOÁCIDOS
TAREA GRUPAL
Las proteínas s on
macromoléculas formadas por
cadenas lineales de aminoácidos.
Las proteínas están formadas por
aminoácidos y esta secuencia
está determinada por la
secuencia de nucleótidos de su
gen correspondiente.
Un aminoácido, es una
de los extremos de la
molécula y un grupo
carboxilo en el otro
extremo.
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Realizar un mapa conceptual de aminoácidos esenciales y o esenciales, clasificación en: polares, no polares, ácidos, básicos.
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Proteínas
Características químicas
La propiedad es de proteínas, tanto físicas como químicas, entre ellas las más
destacadas son:
Solubilidad: la solubilidad de las proteínas varía con el pH, siempre y cuando
los enlaces fuertes estén presentes: si se aumenta la temperatura y el pH, se
pierde la solubilidad.
Desnaturalización: la desnaturalización de una proteína implica la pérdida de
la estructura original, que es la estructura funcional, al adoptar una conformación
diferente, y por tanto perder su función biológica
Capacidad electrolítica: está disponible por electroforesis, una técnica analítica
donde si las proteínas se mueven hacia el ánodo es porque su molécula tiene
un cátodo y viceversa.
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Características físicas
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1. Estructura primaria
Está constituida por la secuencia de aminoácidos de la cadena poli péptica.
Las proteínas se diferencian por:
El número de aminoácidos
El tipo de aminoácidos
El orden en que se encuentran los aminoácidos dispuestos.
2. Estructura secundaria
La estructura secundaria es el plegamiento que forma la cadena polipeptídica
debido a la formación de puentes de hidrógeno entre los átomos que forman el
enlace peptídico.
Hélice
Lamina
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3. Estructura Terciaria
Covalentes:
No covalentes:
- Fuerzas electrostáticas.
- Puentes de hidrógeno.
- Interacciones hidrofóbicas.
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- Fuerzas de polaridad.
4. Estructura Cuaternaria
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Pertenecen a este grupo la mayor parte de las proteínas fibrilares, podría ser el
colágeno que se encuentra en los tendones, la queratina del cabello y uñas o la
fibroína de seda.
2. Proteínas de Reserva
3. Proteínas activas
Enzimas
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Proteínas Transportadoras
Proteínas Reguladoras
Proteínas Contráctiles
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Referencias Bibliográficas
León, M. (2006). Gam gastronomia + nutricion . Obtenido de
https://senpe.com/documentacion/monografias/senpe_monografias_proteinas_
NE3.pdf
https://www.youtube.com/watch?v=kw_GmZ6BNoE
2021, de https://www.youtube.com/watch?v=wZVWnH0VPuw