TEMA 2

BIOMOLÉCULAS

El agua
Glúcidos
Proteínas
Lípidos
Ácidos Nucleicos
 EL AGUA Y EL CARBONO:
LA BASE QUÍMICA DE LA VIDA
Un átomo de oxígeno combinado con dos de hidrógeno forman
una molécula de agua, esencial para la formación de la vida.
• El agua disuelve las sales muy fácilmente debido a las capas de hidratación que se forman
alrededor de los iones que al estar envueltos ya no están en contacto los unos con los otros.

• En agua se disuelven bien las sustancias polares e iónicas.

 El agua
• La molécula de agua es polar (dipolo) y participa en enlaces de H:
buen disolvente
• Su tamaño y su polaridad le confieren propiedades
extraordinarias:
• Alta cohesión y adhesión. Elevada tensión superficial
• Mayor densidad en estado líquido que sólido
• Elevado calor específico y de vaporización
• La molécula de agua está disociada en H+ y OH- : comportamiento
ácido-base
Fuerzas cohesivas y adhesivas: capilaridad
Elevada tensión superficial
• Alto calor específico
• Alto calor de vaporización
 La química del Carbono

 La estructura electrónica del átomo de carbono es 1s2, 2s2, 2p2

 De los 6 electrones, sólo los 4 externos son los reactivos (tetravalente). Para la regla
del octeto forma 4 enlaces covalentes.
 Gran facilidad para enlazarse con otros atomos de C formando cadenas (lineales,
ramificadas, etc)
 Los enlaces entre C pueden ser sencillos, dobles o triples
 Los 4 enlaces están lo más alejado posible (mínima repulsión)

ENLACE SIMPLE

ENLACE DOBLE
MOLÉCULAS DE LAS CÉLULAS
A excepción del agua, casi
todas las moléculas de una
célula están compuestas
básicamente por
CARBONO.
Hay una serie de
combinaciones de átomos
(grupos metilo, hidroxilo,
carboxilo, carbonilo, fosforilo,
amino) que se repiten en las
Los compuestos de
carbono que sintetizan
las células se denominan
moléculas orgánicas.
Cada GRUPO QUÍMICO tiene
unas características físicas y
químicas propias que influyen en
el comportamiento de la molécula
en la que se encuentran.
GRUPO FUNCIONAL:
Átomo o conjunto de
átomos característicos,
responsables del
comportamiento de una
molécula
 BIOMOLÉCULAS
 PROTEÍNAS
 ÁCIDOS NUCLEICOS
 HIDRATOS DE CARBONO
 LÍPIDOS
Componentes químicos de las células
PROTEINAS

 Son las macromoléculas más abundantes y versátiles de la vida

 Sus monómeros son los aminoácidos
 20 aminoácidos diferentes son los constituyentes de las proteínas
 Estructura general de un aminoácido
Componentes químicos de las células
PROTEINAS

En el agua, pH 7, los aminoácidos están ionizados

Las cargas de estos grupos funcionales son importantes

por dos razones:
• Ayudan a los aminoácidos a permanecer en solución,
donde pueden interacturar entre sí y con otros solutos.
• Afectan a la reactividad química de los aminoácidos

• Lo grupos R o cadenas laterales, es lo que hace diferentes

a los distintos aminoácidos entre sí

• La polaridad y la carga de los grupos R afectan a la

solubilidad
 Componentes químicos de las células
PROTEINAS

 Los aas se unen entre sí para formar proteínas

 Los aminoácidos se unen entre sí por una reacción de condensación o deshidratación (pérdida de una
molécula de agua) formando un enlace peptídico
 El enlace peptídico se forma entre el grupo carboxilo de un aminoácido y el grupo amino de otro
 Componentes químicos de las células
PROTEINAS

 La cadena de enlaces peptídicos de un polímero corto proporciona a la molécula un marco estructural o “esqueleto”
 Las cadenas laterales de cada residuo sobresalen hacia afuera del esqueleto, permitiendo la interacción entre
ellos y con el agua
 Existe un grupo amino en un extremo y un carboxilo en el otro. Por convenio los biólogos escriben las
secuencias de amioácidos desde el extremo N al C porque el extremo N es el inicio de la cadena cuando se
sintetizan las proteínas en las células.
 El enlace peptídico tiene carácter de doble enlace por lo que no puede rotar, sí lo hacen los enlaces simples a
cada lado de este y el resultado es una estructura flexible
 Componentes químicos de las células
PROTEINAS

Las proteínas son la materia de la vida. Su función viene determinada por su estructura.
 Estructura primaria: Secuencia
de los aas que la constituyen. Con 20 aminoácidos y una
longitud variable entre dos y miles de aas el número de posibles estructuras primarias
es prácticamente ilimitado. La estructura primaria determina los niveles superiores de la
estructura de la proteína.
 Estructura secundaria: Hélice alfa y lámina plegada beta. Estabilizan los puentes de H
 Estructura terciaria: Forma tridimensional de una proteína. Mantienen la estructura: Enlaces de H, Interacciones
hidrófobas, Fuerzas de van der Waals, Enlaces covalentes (disulfuro), Enlaces iónicos.
 Estructura cuaternaria: Proteinas con varios polipéptidos
 Componentes químicos de las células
PROTEINAS

 La combinación de los niveles estructurales primario, secundario, terciario y

cuaternario es la responsable de la magnífica diversidad de formas y tamaños
observados en las proteínas.
 El plegado de las proteínas está dirigido por la secuencia de aminoácidos
presentes en la estructura primaria
 La mayor parte de los elementos de la estructura proteica se basa en el plegado
de cadenas de polipéptidos.

EL PLEGADO DE UNA PROTEÍNA ES ESPONTÁNEO Y ESENCIAL PARA SU FUNCIÓN, EN OCASIONES

ESTÁ REGULADO.
LA FORMA DE LAS PROTEÍNA ES FLEXIBLE
Componentes químicos de las células
PROTEINAS

Las proteínas realizan más tipos de funciones celulares que cualquier

otra moléculas, son fundamentales para la vida celular:
 Catálisis: Enzimas
 Defensa: Anticuerpos
 Movimiento: Proteínas motoras y contráctiles
 Señalización: Transporte y recepción de señales
 Estructura: Forma celular
 Transporte: Proteínas de membrana y transportadoras
 Componentes químicos de las células
ÁCIDOS NUCLEICOS

BASE
 Los ácidos nucleicos almacenan la información que codifica la vida.
NITROGENADA
 Sus monómeros son los nucleotidos

AZUCAR

GRUPO
FOSFATO
 Componentes químicos de las células

ÁCIDOS NUCLEICOS

 NUCLEOTIDO: Azucar, grupo fosfato y base nitrogenada. El azúcar por su carbono 1’

está unido a la base nitrogenada y por su carbono 5’ al grupo fosfato por un enlace ester
 ARN: azúcar ribosa. Bases nitrogenadas: A,U,C,G
 ADN: azúcar desoxirribosa (Falta OH en el C 2’). Bases N: A,T,C,G
 Los nucleótidos se unen mediante un enlace fosfodiester (reacción de condensación con
liberación de una molécula de agua) entre el grupo fosfato de un nucleótido y el grupo
hidroxilo (C 3’) del azúcar de otro nucleotido
 Componentes químicos de las células
ÁCIDOS NUCLEICOS

 La cadena de enlaces fosfodiester actúa como un esqueleto (azúcar-fosfato), de forma

análoga al esqueleto de enlaces peptídicos en una proteína, y de este esqueleto salen las
bases nitrogenadas
 El esqueleto de azúcar fosfato es direccional (igual que el esqueleto peptídico de una
proteína): Extremo 5’ y extremo 3’
 Modelo de Watson y Crick:
 Componentes químicos de las células
ÁCIDOS NUCLEICOS

 La estructura secundaria del ADN consiste en dos cadenas antiparalelas y complementarias enrolladas en una
doble hélice
 La doble hélice se conforma y se estabiliza mediante interacciones hidrófobas, fuerzas de van der Waals y
enlaces de hidrógeno entre los pares de bases complementarias A-T y G-C
 Estructura terciaria del ADN: Cromosomas
La estructura primaria del ADN sirve como molde o plantilla para la síntesis de una cadena complementaria. El
ADN contiene la información requerida para que se pueda hacer una copia de la propia molécula de ADN
LA MOLECULA DE ADN ES UNA ESTRUCTURA MUY ESTABLE
 Componentes químicos de las células
ÁCIDOS NUCLEICOS
ARN
 El azúcar del esqueleto azúcar-fosfato del ARN es la ribosa: esto tiene una gran importancia pues el
grupo OH 2’ de la ribosa es muy reactivo de manera que cuando las moléculas de ARN se pliegan de
ciertas maneras, el grupo OH puede atacar la unión fosfato existente entre nucleótidos, lo que generaría
una ruptura en el esqueleto de azúcar-fosfato. Sin embargo a pesar de que este grupo –OH hace menos
estable al ARN que el ADN, es la presencia de este grupo el que le permite realizar actividades catalíticas
 La base tiamina, una base pirimidinica, no existe en el ARN que contiene Uracilo
 Las bases nitrogenadas establecen enlaces de H entre bases complementarias en la misma cadena, aunque
cuando las bases de una parte de la cadena de ARN se pliegan y se alinean con los ribonucleotidos de otro
segmento de la misma cadena, las dos cadenas azúcar-fosfato son antiparalelas. Con esta orientación, los
enlaces de H entre bases complementarias dan lugar a una estructura helicoidal semejante al ADN.
Estructura secundaria: lazos y tallos de doble hélice en la misma cadena.
 Las estructuras secundarias se pliegan y forman una amplia variedad de formas tridimensionales distintas
(estructura terciaria)
 Componentes químicos de las células
ÁCIDOS NUCLEICOS

Las moléculas de ARN son mucho más diversas en cuanto a tamaño, forma y reactividad que las de ADN
El ARN puede actuar como una molécula catalítica: ¿Es el ARN el origen de la vida?
 Componentes químicos de las células
HIDRATOS DE CARBONO

 Los hidratos de C comprenden: monómeros y polímeros. Los polímeros pueden ser oligosacáridos o
polisacáridos, ambos formados por la unión de monosacáridos.
 Los monosacáridos son polihidroxialdehidos (aldosas) o polihidroxicetonas (cetosas).
 Los azúcares simples se unen mediante enlaces covalentes para formar cadenas de longitud variable:
disacáridos, trisacáridos, oligosacáridos, polisacáridos.
 Los monosacáridos polimerizan mediante una reacción de condensación entre dos grupos hidroxilo, para dar
lugar a un enlace covalente: enlace glucosídico
 La estructura y función de los polisacáridos depende de los monómeros constituyentes y del modo en que están
unidos entre sí.
 Componentes químicos de las células
HIDRATOS DE CARBONO

FUNCIONES:
1. ENERGÉTICA
2. ESTRUCTURAL
3. IDENTIDAD CELULAR (en la superficie
celular los azúcares unidos a lípidos y
proteínas tienen estructuras distintivas
que identifican el tipo o especie de célula.
 Componentes químicos de las células
LÍPIDOS

 A diferencia del resto de biomoléculas dentro de los lípidos se incluyen compuestos muy diferentes. Todos son
hidrófobos y no polares, por lo tanto son insolubles en agua y solubles en disolventes orgánicos.
 Los lípidos pueden ser:
 saponificables: contienen ácidos grasos y en presencia de NaOH forman jabones (reacción de saponificación)
 Insaponificables: no contienen ácidos grasos y no forman jabones.
 Los lípidos saponificables pueden ser:
 Acilglicéridos (energéticos)
 Lípidos complejos: fosfolípidos y esfingolípidos (forman parte de las membranas)
 Ceras (Protección y aislantes)
 Los lípidos insaponificables: terpenos, esteroides, eicosanoides.
 Componentes químicos de las células
LÍPIDOS

ACIDOS GRASOS
 Son ácidos carboxílicos de cadena larga con un único grupo carboxílico una cola hidrocarbonada no polar. Difieren
unos de otros en la longitud de la cadena y en la presencia, número y posición de dobles enlaces.
 La cola hidrocarbonada puede ser saturada, si sólo contiene enlaces simples, o insaturada si posee uno o más enlaces
dobles.
 Las propiedades de los ácidos grasos dependen de la longitud de la cadena y del grado de insaturación (nº de dobles
enlaces). A igual longitud de cadena, los ácidos grasos insaturados tienen un punto de fusión más bajo que los
saturados. Por tanto, las longitudes cortas de la cadena y la insaturación aumentan la fluidez de los ácidos grasos y sus
derivados.
Disposición espacial y empaquetamiento de los ácidos grasos.
El nivel de empaquetamiento de los ácidos grasos depende de
su grado de saturación. (a) Representaciones de dos ácidos
grasos mostrando su conformación normal extendida. Cada
línea del zigzag representa un enlace simple entre carbonos
adyacentes. Los dobles enlaces no permiten la rotación e
introducen un giro rígido en la cola hidrocarbonada. Todos los
demás enlaces de la cadena pueden rotar libremente. La
configuración cis provoca un codo en la molécula, sin embargo
el doble enlace en configuración trans no provoca dicho giro y
el ácido graso tiene una estructura parecida al ácido graso
saturado. (b) Los ácidos grasos saturados se empaquetan en
ordenamientos casi cristalinos, estabilizados por múltiples
interacciones hidrofóbicas. (c) La presencia de uno o más
dobles enlaces interfiere en este empaquetamiento dando lugar a
agregados menos estables.
 Componentes químicos de las células
LÍPIDOS

1. FOSFOGLICÉRIDOS
 Tambien llamados Fosfoacilglicéridos o glicerofosfolípidos constituidos por dos ácidos grasos esterificados con dos grupos
hidroxilos del glicerol y el tercer –OH unido por un enlace fosfodiester a un grupo de cabeza muy polar o cargado (X)
 Son lípidos estructurales de las membranas
biológicas.
 Son anfipáticos, es decir un extremo de la
molécula es hidrofóbico y el otro hidrofílico.
 Las interacciones hidrofóbicas entre ellos e
hidrofílicas con el agua, dirigen su empaque-
tamiento hacia la formación de bicapas.
 Componentes químicos de las células
LÍPIDOS

2. ESFINGOLÍPIDOS: No contienen glicerol. Están formados por el amino alcohol de cadena larga esfingosina, una molécula de un ácido graso de
cadena larga y un grupo polar en la cabeza que puede ser un alcohol o un azúcar
 Las esfingomielinas se encuentran en las membranas plasmáticas de las células animales y en la
vaina de mielina que rodea
y aísla los axones de las neu-
ronas mielinizadas.
 Los glucoesfingolípidos o
Glucolípidos se encuentran
en la cara externa de la MP y
no contienen fosfato. Muchos
desempeñan funciones impor-
tantes en las MP de neuronas y
algunos actúan en procesos de
reconocomiento en la superficie
celular
 Los glucolípidos pueden ser: cerebrósidos (un único residuo azúcar) y gangliósidos (azucares complejos que incluyen al menos un residuo de ácido
siálico). Los gangliósidos actúan como RECEPTORES de ciertas hormonas o toxinas y son determinantes específicos del reconocimiento célula-célula