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Características químicas
La propiedad es de proteínas, tanto físicas como químicas, entre ellas las más
destacadas son:
Solubilidad: la solubilidad de las proteínas varía con el pH, siempre y cuando los
enlaces fuertes estén presentes: si se aumenta la temperatura y el pH, se pierde la
solubilidad.
Desnaturalización: la desnaturalización de una proteína implica la pérdida de la
estructura original, que es la estructura funcional, al adoptar una conformación
diferente, y por tanto perder su función biológica
Capacidad electrolítica: está disponible por electroforesis, una técnica analítica
donde si las proteínas se mueven hacia el ánodo es porque su molécula tiene un
cátodo y viceversa.
Especificidad: cada proteína tiene una función específica definida por su
estructura principal.
Amortiguador de pH: conocido como efecto tampón, actúan como
amortiguadores de pH debido a su carácter anfótero, es decir, pueden comportarse
como ácidos (donando electrones) o como bases (aceptando electrones
Características físicas
El número de aminoácidos
El tipo de aminoácidos
El orden en que se encuentran los aminoácidos dispuestos.
2) Estructura secundaria
Hélice
Lamina
3) Estructura Terciaria
Covalentes:
No covalentes:
- Fuerzas electrostáticas.
- Puentes de hidrógeno.
- Interacciones hidrofóbicas.
- Fuerzas de polaridad.
4) Estructura Cuaternaria
1) Proteínas Estructurales
Pertenecen a este grupo la mayor parte de las proteínas fibrilares, podría ser el
colágeno que se encuentra en los tendones, la queratina de el cabello y uñas o la
fibroína de seda.
2) Proteínas de Reserva
3) Proteínas activas
Enzimas
Proteínas Transportadoras
Proteínas Reguladoras
Proteínas Contráctiles
Bibliografía