PÚBLICO

IESPP “MANUEL VEGAS CASTILLO”- AYABACA

“MANUEL VEGAS CASTILLO” - AYABACA

LAS PROTEÍNAS

ÁREA : DIDÁCTICA APLICADA AL ÁREA DE CIENCIA Y AMBIENTE

DOCENTE : LISBETH ANAY RIVERA CÓRDOVA
ESTUDIANTE : : CINTHIA MARÍA JIMENEZ VALLE
ESPECIALIDAD : EDUCACIÓN INICIAL
CICLO : VIII

AYABACA – PIURA- PERU

2022
 INTRODUCCIÓN

Las proteínas son las macromoléculas biológicas más importantes., existe gran variedad de proteínas y
cumplen gran variedad de funciones en los organismos los cuales expresan la información genética en los
seres vivos a la vez componen las estructuras celulares y hacen posible las reacciones químicas del
metabolismo celular, se puede recalcar que un concepto importante en nutrición proteica es la calidad de
la proteína que viene, principalmente, determinada por el perfil y proporción de los aminoácidos que la
componen, aunque pueden intervenir otros factores como la solubilidad y el grado glicosilación .
 LAS PROTEÍNAS
La palabra Proteína, del griego “proteios” que significa “primordial” o “primer lugar”, fue sugerida por Berzelius
para llamar así, al material que describiera el químico holandés Mulder en 1838 como “sustancia compleja” en
cuya composición intervenía el nitrógeno (N), y la cual, era sin duda la más importante de todas las sustancias
conocidas en el “reino orgánico”, sin la cual no parecía posible la vida sobre nuestro planeta
 ¿ QUE SON LAS PROTEÍNAS?

Son macromoléculas las cuales desempeñan el mayor número de funciones en las

células de los seres vivos, forman parte de la estructura básica de tejidos (músculos,
tendones, piel, uñas, etc.), durante todos los procesos de crecimiento y desarrollo,
crean, reparan y mantienen los tejidos corporales; además desempeñan funciones
metabólicas (actúan como enzimas, hormonas, anticuerpos) y reguladoras a saber
 Las proteínas Se trata de unas sustancias
SEGÚN LA OMS compuestas de una cadena de aminoácidos
unidos por sus enlaces peptídicos.

La ingesta de proteína diaria
recomendada es de 0,8 gramos
de proteína por cada kilogramo de
nuestro peso corporal.
 ESTRUCTURA El ser humano sintetiza varios tipos
LOS AMINOÁCIDOS de aminoácidos, pero los más
importantes son los que forman parte
del grupo de los Estos se
diferencian por tener, como se
Estructura básica de las observa en la figura , un grupo NH2
proteínas, son (verde) y un grupo COOH (naranja)
compuestos orgánicos unidos al mismo átomo de carbono,
que contienen un grupo denominado carbono , un átomo de
funcional amino (NH2) hidrogeno (azul) y una cadena lateral
y un grupo carboxilo específica para cada aminoácido
(COOH). (amarillo).

Los aminoácidos que componen

las proteínas son 20, y se
clasifican en dos grupos,
aminoácidos esenciales y
aminoácidos no esenciales
Las proteínas se dividen en cuatro niveles de
estructuras: primaria, secundaria, terciaria y
cuaternaria

ESTRUCTURA PRIMARIA

Está constituida por la secuencia de

aminoácidos de la cadena polipeptídica.

Las proteínas se diferencian por:

• El número de aminoácidos
• El tipo de aminoácidos
• El orden en que se encuentran los
aminoácidos dispuestos.

ESTRUCTURA SECUNDARIA
Es el plegamiento que forma la
cadena polipeptídica debido a la
formación de puentes de hidrógeno
entre los átomos que forman el
enlace peptídico.
El nivel secundario de organización
de las proteínas incluye a las
siguientes
estructuras que son las más
frecuentes:
o Hélice α:
o Lamina B
Hélice α:
Se forma cuando la cadena
polipeptídica se enrolla de
manera helicoidal, como una
estructura en espiral, sobre un
eje imaginario. El grupo
carboxilo de cada aminoácido
se une mediante un puente de
hidrógeno al grupo amino de
otro aminoácido.
Lamina B
conocida también como lamina
plegada. La cadena queda
estirada y en forma de zigzag
formando láminas. Los grupos
R sobresalen de la lámina en
ambos sentidos y de manera
alterna.
 ESTRUCTURA TERCIARIA Ocurre cuando existen atracciones entre
Láminas β y Hélice α. Esta estructura es
específica para cada proteína y determinará
la función de dicha proteína

Da Lugar a dos tipos de

proteínas:

Proteínas de tipo fibroso: Láminas β y Hélice α.

que lo conforman, mantienen su orden y no tienen
grandes modificaciones, solo ligeros giros
longitudinales

Proteínas de tipo globular: su forma es

aproximadamente esférica. En este tipo de
estructuras se forman regiones con estructuras al
azar, Láminas β y Hélice α y acodamientos
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ESTRUCTURA CUATERNARIA

Implica la interacción de más de una

cadena polipeptídica. Es, por lo tanto, la
asociación de diferentes subunidades para
formar complejos funcionales, en forma
de dímeros, (unión de dos monómeros)
trímeros (unión de tres monómeros)
 CLASIFICACIÓN
Las proteínas se clasifican dependiendo de su estructura, sensibilidad, composición
química, solubilidad entre otros.
Ejemplos:
De acuerdo a su composición se  Globulares
clasifican en
- Prolaminas
- Gluteninas
Son proteínas - Albúminas
HOLOPROTEÍNAS O formadas únicamente  Fibrosas
PROTEÍNAS por aminoácidos. Se - Colágenos
SIMPLES dividen en globulares o - - Queratinas
fibrosas. - - Elastinas
HETEROPROTEÍNAS O Glucoproteínas Nucleoproteínas
PROTEÍNAS
CONJUGADAS

Lipoproteínas Cromoproteínas
Están formadas por una
fracción proteica y por un
grupo no proteico, que se
denomina grupo prostético.
 Proceso digestivo de las
proteínas

Las proteínas, son

macromoléculas que contienen los
alimentos y no pueden ser
absorbidas directamente por el
organismo, por lo que deben ser
hidrolizadas hasta convertirlas en
molécula más simples; los
aminoácidos.
 Funciones de las proteínas

Las funciones de las proteínas se derivan directamente del tipo de aminoácido que la constituye y
el orden en el que estos se encuentran. Las proteínas determinan la forma y la estructura de las
células y dirigen casi todos los procesos vitales.
 ESTRUCTURAL

ENZIMATICA

HORMONAL

FUNCION DEFENSA
ES
TRANSPORTE

RESERVA

CONSTRACCIO
N MUSCULAR
 CALIDAD PROTEICA
La calidad nutricional de una proteína (o una fuente
proteica) se define como la capacidad de esa fuente
proteica para cubrir los requerimientos de nitrógeno y
aminoácidos de un determinado individuo. En otras
palabras, la calidad proteica se refiere a la medida en
que los aminoácidos de la dieta pueden utilizarse para
la síntesis proteica
COMBINACIONES EXCELENTES DE PROTEÍNAS
ALIMENTARIAS
NECESIDADES DIARIAS DE PROTEÍNAS
En general, se recomiendan unos 40 a 60 g de proteínas al día para un adulto sano.
La WHO y las RDA (del inglés Recommended Dietary Allowances) de EUA
recomiendan un valor de 0.8 a 1.0 g / kg de peso al día para un adulto sano. Por
supuesto, durante el crecimiento, el embarazo o la lactancia estas necesidades
aumentan. La FAO ha planteado que la proteína de un alimento es biológicamente
completa cuando contiene todos los aminoácidos en una cantidad igual o superior a
la establecida para cada aminoácido requerido en una proteína de referencia o
patrón, como la del huevo, que tienen una proporción de aminoácidos esenciales
utilizables en un 100%
 CONCLUSIONES

 Las proteínas son el principal componente estructural y funcional de las

células y tienen numerosas e importantes funciones dentro del organismo que
van desde su papel catalítico hasta su función en la motilidad corporal
pasando por su papel mecánico de transporte, almacén y protección
reguladora

 El aspecto más importante de una proteína, desde el punto de vista

nutricional, es su composición en aminoácidos..
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BIBLIOGRAFIA
 Articulo, Proteínas y péptidos en nutrición entera
 PDF, Bioquímica estructural y metabólica de las proteínas
 PDF: Estructura y propiedades de las proteínas