Proteínas

Objetivo: Comprender la
importancia biológica de las
Proteínas y su relación con la
salud humana.
Estructura Aminoácidos
El enlace C-N se comporta como un doble enlace y no permite el giro.

El enlace peptídico es un enlace covalente que se establece entre un átomo

de carbono y un átomo de nitrógeno. Es un enlace muy resistente, lo que
hace posible el gran tamaño y estabilidad de las moléculas proteicas.
ESTRUCTURA O CONFORMACIÓN DE LAS PROTEÍNAS

La conformación de una proteína es la disposición

espacial que adopta la molécula proteica. Las
cadenas peptídicas, en condiciones normales de pH y
temperatura, poseen solamente una conformación y
ésta es la responsable de las importantes funciones
que realizan.
 *ESTRUCTURA PRIMARIA: Es la secuencia de
aminoácidos y da a la proteína su identidad única.

E *ESTRUCTURA SECUNDARIA: Es la disposición que

S adopta en el espacio la cadena peptídica. Existen 3
T dispisiciones: 1) alfa hélice

R 2) hoja plegada
U 3) colágena.
C *ESTRUCTURA TERCIARIA: Es la estructura
tridimensional de las proteínas en las cadenas. Existen
T en dos formas: 1) globular
U
2) fibrosa
R
*ESTRUCTURA CUATERNARIA: Es la estructura
A mediante la cual las cadenas polipeptídicas individuales,
encajan unos con otros en la formación de una proteína.
Estructura Primaria
 ESTRUCTURA SECUNDARIA

son la combinación de varias unidades simples de estructura secundaria que están organizadas con una
geometría específica
 COLÁGENO

• Principal constituyente del tejido conjuntivo

•Principal proteína estructural del reino animal (presente en
tendones, cartílagos, matriz orgánica de los huesos y córnea del
ojo)
• Forma aprox. un 30% de la proteína total del cuerpo
• Poco valor alimenticio
 ESTRUCTURA TÉRCIARIA
Arreglo tridimensional de residuos de la Describe el plegamiento de sus elementos
cadena polipeptídica que corresponde de estructura secundaria y especifica la
a la conformación biológicamente posición de cada átomo en el espacio.
activa de la proteína

Cadenas laterales hidrofílicas

se extienden para formar
puentes de Hidrógeno
con el medio acuoso.
Cadenas laterales hidrofóbicas
se internalizan evitando el
contacto con agua.

Estabilizadas por
interacciones covalentes y
de largo alcance e Aminoácidos que están lejanos en
interacciones la secuencia pueden estar
débiles. cercanos en la
estructura tridimensional.
De acuerdo a su estructura terciaria las proteínas se
pueden clasificar en:

FIBROSAS:
Forman largos filamentos u hojas
Poseen un solo tipo de estructura
secundaria (laminar ó helicoidal)
Insolubles en agua

GLOBULARES:
Se pliegan en forma esférica o globular Poseen
varios tipos de estructura secundaria Suelen
presentar otro tipo de estructura secundaria
(codos o giros )
Solubles en agua
 Proteínas fibrosas
Forma: •Filamentosa, alargada

Funciones: •Estructurales en células y tejidos animales

Ejemplos: •Proteínas de la piel, pelo, seda

Queratina, colágeno, elastina.

PROTEÍNA GLOBULAR

Las proteínas globulares realizan la

mayoría del trabajo químico de la célula.

Poseen regiones con estructura secundaria

(mioglobina 70% de alfa hélice)

Estas regiones se pliegan unas sobre otras

dando una estructura terciaria
densamente empaquetada de aspecto
globular.

Pueden quedar huecos internos en donde

se sitúan grupos protéticos (grupo hemo
de la hemoglobina)
 ESTRUCTURA CUATERNARIA DE UNA PROTEÍNA

• Asociación no covalente de subunidades polipeptídicas semejantes o

diferentes para formar proteínas complejas.

La asociación o unión de las moléculas que forman una estructura cuaternaria, se

consigue y se mantiene mediante: enlaces de hidrógeno, fuerzas de Van der Waals,
interacciones electrostáticas y algún que otro puente disúlfuro.
 HEMOGLOBINA

De color rojo característico

Transporta oxígeno desde los órganos respiratorios hasta tejidos en

vertebrados y algunos invertebrados.

La hemoglobina da el color rojo al glóbulo rojo. Al interaccionar con el oxígeno

toma un color rojo escarlata, que es el color de la sangre arterial y al perder
el oxígeno Toma un color rojo oscuro, que es el color característico de la
sangre venosa