Instituto tecnológico Superior de Huetamo Ext.

Tiquicheo

Taller de Investigación

Maestra: Ing. Anayeli Avellaneda

Producto: Investigación de precios de comida nocturna dentro de

Tiquicheo de Nicolás Romero.

Presentado Por: Víctor Alfonso Solórzano Solórzano

Numero de control: 20070119

Tiquicheo de Nicolas Romero.

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 Índice
pag

Introducción 3

Antecedentes del problema 3

Planteamiento del Problema 3

Objetivos de la Investigación 4

Objetivo general 4

Objetivo especifico 4

Justificación 4

Marco Teórico 4

Antecedentes de la venta de comida nocturna en Tiquicheo. 10

Bosquejo del método 11

Determinación del universo y obtención de la muestra 11

Determinación del tipo de estudio 11

Selección, diseño y prueba del instrumento de recolección de la información. 11

Plan de recolección de la información para el trabajo de campo. 13

Plan de presentación gráfica de los resultados. 13

Cronograma. 13

Fuentes consultadas. 14

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 Introducción

Esta investigación fue iniciada con la motivación de saber un poco más sobre la
venta de comida nocturna dentro de Tiquicheo de igual forma saber un poco de los
negocios como ¿su producto tiene la suficiente ganancia? ¿Qué horarios tienen de
venta?

Antecedentes del problema

El concepto de comida rápida en el mundo es un estilo de alimentación donde la

comida se prepara y sirve para consumir rápidamente en establecimientos
especializados. Una de las características importantes de la comida rápida es la
ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva
sin o con cubiertos.
En los tiempos antiguos, el comercio se inició como un sistema de trueque, en el
que se intercambiaba una cosa por otra. Los seres humanos prehistóricos hacían
trueque de pieles de animales o servicios por alimentos. Gradualmente, se fue
estableciendo el concepto de las monedas.
Desde tiempo a la hora de comprar comida ha sido mal pagada teniendo en cuenta
que no tienen las suficientes ganancias ya que los productos utilizados han
aumentado los precios pero los precios de la comida ya hecha no aumento el precio
dentro de Tiquicheo. Creando perdidas monetarias para el propietario de un
establecimiento.

PLANTEAMIENTO DEL PROBREMA

El principal problema que queremos atacar con este investigación, es que los
negocios manejan precios diferentes, unos dan más caro, otros más barato lo que
podrías interpretar como pocas ganancias para algunos. Ya que los precios han
cambiado y ha dado la consecuencia a que unos den más caro y otros más barato.

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 Objetivos de la investigación.
Objetivo general
 Lo que se pretende de esta investigación es que todos los negocios
nocturnos tengan los mismos precios y ganancias por producto.

Objetivo específico.
 Diseñar una entrevista de la cual obtengamos información de cada negocio.

 Tener un tabulador sobre los precios de cada producto y su margen de

ganancia.

 Igualar los precios en todos los negocios nocturnos y tener ganancias justas
por los productos ofrecidos.

Justificación
Esta investigación servirá para que todos los establecimientos de comida nocturna
tengan ganancias justas por sus productos ofrecidos.

Marco teórico
Las raíces de la industria de alimentos y bebidas se encuentran en la tradición
primitiva de los festines comunitarios.
Cuando se inventó el comercio, los primeros mercaderes cambiaban herramientas,
ropa, ganado y después dinero por alimentos preparados. La posada europea
tradicional surgió de este concepto. En aquel tiempo, una posada típica era una
residencia privada donde el viajero cansado podía obtener una comida caliente, una
jarra de vino y refugio durante la noche.
No se podía exigir comodidad, no había sanidad y los huéspedes compartían la
misma habitación con sus caballos y gallinas.
Durante la Edad Media, el buen servicio de alimentos y bebidas era un privilegio de
la aristocracia.
Los nobles hacían sonar las trompetas en las puertas de los castillos para indicar a
sus vecinos que debían congregarse para un banquete.

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Los comensales se lavaban las manos en agua perfumada y les servían platos
enormes de pavo real o cisne rostizado, carne de res y carnero.
Acompañados por el entretenimiento de acróbatas, malabaristas y trovadores, los
huéspedes comían con los dedos y usaban coloridas corbatas para limpiarlos. (La
corbata moderna desciende directamente de estos baberos, aunque ya no es
aceptable usar la corbata para limpiarse los dedos).
La comida elegante fue introducida por una italiana de 14 años de edad, Catalina
de Medici, que en 1533 se casó con el que sería el rey Enrique II de Francia.
El primer establecimiento público dedicado en forma exclusiva al servicio de
alimentos abrió sus puertas en París, en 1765. En una placa de madera de roble
sobre la entrada aparecían las terminologías:
"Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos".
En español, esto significa "Vengan aquellos de estómago gruñente y yo los
restauraré". De esta placa, específicamente de la terminología latina restaurabo (yo
restauraré), proviene el término restaurante.
En la época de la colonia los lugares para comer en Estados Unidos seguían el
modelo europeo, como posadas campestres o tabernas que atraían a los viajeros
pero no a los habitantes del lugar. El servicio de alimentos se extendió al público en
general en la década de 1880, con la Revolución Industrial.
La primera cafetería abrió sus puertas en Nueva York, en 1885. Cuando los
sándwiches (en la década de 1920) y las fuentes de sodas (en la década siguiente)
adquirieron popularidad, el ir a comer fuera de casa se convirtió en un pasa tiempo
nacional.
RESTAURANTES
¿Qué es un Restaurante?
Vamos a definirlo en principio como un establecimiento donde se sirven alimentos
y bebidas. Los llamados como tal, funcionan generalmente en las horas de almuerzo
y cena, mientras que los que se especializan en el servicio del desayuno se les
califican como cafeterías.
Los evaluaciónes de los alimentos son de acuerdo a la categoría del
establecimiento, que varía según el lugar donde se halle situado, la comodidad de
sus instalaciones y la calidad de su servicio.
Existen una serie de categorías intermedias, desde la más modesta fonda que sirve
un menú, o sea, una serie de alimentos únicos por una evaluación fijo y en mesas
comunes, hasta el más lujoso restaurante a la carta, donde el cliente elige su menú
y paga de acuerdo con el servicio y la calidad de los platos que consume.

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El clásico restaurante está atendido por un equipo de mozos o camareros, a las
órdenes de un Maitre, que es el oficial o jefe. Este recibe a los clientes, está atento
a todo lo que pasa en las mesas, dirige el servicio y en ocasiones especiales sirve
él mismo. A diferencia de éste restaurante veremos más adelante las diferentes
modalidades y categorías.
Origen de los Restaurantes
En la antigüedad, las iglesias y los monasterios tenían por costumbres albergar los
viajeros y alimentarlos aceptando algunas donaciones a cambio. Esta situación fue
aprovechada por comerciantes de la época para crear establecimientos
especializados en la venta de comidas y bebidas.
En Egipto también durante ese mismo período existían las posadas, donde se
ofrecían habitaciones y comidas a los viajeros que se detenían con sus caravanas.
A principio de la época moderna en el año 1658, se introdujeron los carruajes en
Inglaterra, impulsando este desarrollo de la transportación el auge de las posadas
y tabernas.
El término "RESTAURANTE" es de origen francés, y fue utilizado por primera vez
en París, al designar con este nombre un establecimiento fundado alrededor de
1765, en el que se servían bebidas y comidas peor como algo distingo a las
posadas, tabernas y casas de comida. Su éxito fue inmediato y numerosos
restaurantes fueron abiertos. Eran atendidos por camareros y mayordomos que
habían vaciado sus empleos. Después de la revolución Francesa en 1789, la
aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos
sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a éste nuevo tipo de casa de
comidas que surgía en gran número.
En otros países, el restaurante, tal como lo conocemos hoy, data de las últimas
décadas del siglo XIX, cuando pequeños establecimientos, con éste nombre
comenzaron a competir con los hoteles ofreciendo abundantes comidas,
elegantemente servidas y a precios razonables. En Londres el primer restaurante
se abrió en 1873.
En España y otros países de habla Castellana, también comenzó a propagarse el
nombre de "RESTAURANTE", como un tipo de establecimiento que se dedicaba en
especial a servir comidas. Hoy la terminología "FONDA" designa a un restaurante,
generalmente muy modesto.
Las tabernas llegaron al continente americano con los colonizadores.
El primer restaurante de Estados Unidos se llamó DELMONICO'S, siendo ubicado
en la ciudad de Nueva York. Este establecimiento servía comidas y bebidas y,
además poseía una cajera, fue el primero de una cadena de doce establecimientos
DELMONICO"S.

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Entre 1880 y 1890, FRED HARVEY y JOHN R. THOMPSON fueron los primeros en
establecer las grandes cadenas de restaurantes.
Para dar respuesta a la demanda de los numerosos restaurantes, en las grandes
ciudades se vieron en la obligación de crear escuelas especiales donde se impartía
una enseñanza profesional para preparar individual práctico en las distintas tareas
de estos establecimientos, desde individual subalterno, como: Cocineros,
Camareros, Empleados de escritorio, etc., hasta individual superior como Maitres,
Chefs y Gerentes.
¿Cuáles son los tipos de Restaurantes?
Esta clasificación se hace tomando como base el tipo de comida que sirven además
de su metodología de servicio.
Grill: Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes,
pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y
eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al
estilo Oeste Americano.
Restaurante Buffet: A mediados de la década de los 70"s apareció en los hoteles
la tendencia de los restaurantes exclusivos para buffets. Esta modalidad ha servido
de gran ayuda para poder alimentar agrades grupos de turistas en los hoteles con
servicios de "Todo Incluido". Estos comedores, en los hoteles de playa son de gran
dimensión y para colocar las bandejas con los diferentes tipos de alimentos constan
de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para
mantener los alimentos a la temperatura adecuada.
Restaurantes de especialidades (temáticos): Son restaurantes que se
especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los
Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen también
los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región
determinada.
· Cocina Francesa
· Cocina Italiana
· Cocina Española
· Cocina China
· Cocina Medio Oriente
· Cocina Caribeña
· Cocina Tailandesa
· Cocina Nuevo Latino

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 · Cocina Dominicana
· Etc.
(Ramirez, 2011)
¿CUÁL ES EL MARGEN DE GANANCIAS EN UN RESTAURANTE?
La industria de los restaurantes es muy competitiva y puede ser increíblemente
difícil administrar un restaurante rentable que deje un margen de ganancias
saludable. ¿Pero cuál es la razón de esto? ¿Qué afecta al margen de ganancias de
un restaurante?
Las altas tasas de rotación de empleados, los altos costos de mano de obra y
equipo, los costos de bienes raíces y otros factores dificultan que muchos
restaurantes permanezcan abiertos.
En este artículo, queremos compartir contigo lo importante que es enfocarse en
aumentar los ingresos y el margen de ganancias de tu restaurante. Pero primero
echemos un vistazo a qué es el margen de ganancias es, cuál es el margen de
ganancias promedio para un restaurante y cómo Camino Financial puede ayudarte
a aumentar este margen.

¿Qué es el Margen de Ganancias?

El margen de ganancias es una relación que mide qué porcentaje de los ingresos
de tu restaurante se convierte en ganancias.
Por ejemplo, si tu restaurante tiene un margen de ganancias de 25%, esto significa
que obtuviste $0.25 en ganancias por cada dólar que generaste a través de las
ventas.
Existen varios tipos de margen de ganancias, pero los dos tipos principales son el
margen de ganancias neto y el margen de ganancias bruto.
El margen de ganancias neto es el tipo de margen de ganancias más utilizado. Se
refiere a las ganancias totales de tu restaurante después de que todos los gastos
se hayan descontado de tus ingresos totales.
El margen de ganancias bruto, por otro lado, es el beneficio restante después de
restar todos los costos relacionados con tu servicio. A diferencia del margen de
beneficio neto, el margen de beneficio bruto no tiene en cuenta los gastos, como los
impuestos.
¿Cómo calcular mi margen de ganancias?
Calcular tu margen de ganancias es muy sencillo, sólo necesitas ciertos datos para
hacerlo:

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  Ingresos: es la cantidad de dinero con la que te quedas tras restar los gastos
 Ganancias: es todo el dinero que consigue tu negocio, incluidas las ventas
y otras inversiones
 Ventas totales: es el total que consigues con ventas
 Costo de los bienes vendidos: es la cantidad que te cuesta preparar cada
alimento
La fórmula para el margen de ganancias neto es:
Margen de ganancias neto = (Ingresos / Ganancias) x 100

La fórmula para el margen de ganancias bruto es:

Margen de ganancias bruto = (Ventas totales – Costo de los bienes vendidos) /
Ventas totales.
¿Cuál es un buen margen de ganancias en un restaurante?
¿Cuál debería ser el margen de ganancias de tu restaurante? La respuesta depende
del tipo de restaurante que tengas. Echa un vistazo al margen de ganancias
promedio para los tipos más comunes de restaurantes:

Si bien estos números pueden variar, son un buen indicador de cuál debería ser el
margen de ganancias de tu restaurante. Si no estás alcanzando las cifras promedio,
debes tomar las medidas adecuadas para aumentar tu margen de ganancias.
(Schneir, 2022)

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Antecedentes de la venta de comida por la noche en Tiquicheo.
Tiquicheo de Nicolás Romero es uno de los 113 municipios que conforman el estado
de Michoacán, colinda al norte con Tzitzio, al este con Tuzantla y el Estado de
México, al sur con el Estado de Guerrero, Tiquicheo proviene del vocablo
chichimeca "Tiquiche" o "Tiquicheo" y quiere decir "Escudilla" o "Vasija".
Gastronomía típica:
Aporreado, picadillo, chimpa, mole, pollo en crema e iguana. (mexico, s.f.)
Gastronomía típica nocturna:

Enchiladas rojas con pollo, tacos dorados (pueden ser pollo, papa, frijoles),
Pambazos, Tacos de Carnes (como Bistec, Adobada, Tripa, Chorizo.)
Los principales negocios de comida fueron:
Restaurante de Doña Otilia que fue de las principales en el inicio de venta de
comida.
Restaurante Doña Sacarías venta de comida típica acompañada de arroz y frijoles
y tortillas hechas a mano.
De las primeras cenadurías era la cenaduría de la señora Tula sus platillos eran
pollo en asado con chorizo y frijoles.
Pero también estaba la Señora Rosa que vendía picaditas, quesadillas doradas.
También estaba doña Esther con la venta de enchiladas con pollo o tacos dorados
con pollo acompañándolos con frijoles y chiles en vinagre.
En la venta de Tacos de carne fue el Señor Juan Guerra que inicio vendiendo tacos
de Cabeza con tortillas calentadas al vapor.
En los antecedentes de la venta de comida de tacos de bistec fue traído por foráneos
de los cuales solo venían en la feria el pueblo.
Las personas de Tiquicheo mejoraron la receta incluyendo las papas doradas en
cubos con bistec o chorizo.
De las primeras personas que iniciaron la venta de tacos de carne por la noche fue
la Taquería de Don Poncho el Bombitas en el año de 1994 que vendía tacos de
Bistec preparándolos y picando la carne, en el tronco, también vendían tacos de
chorizo y tacos de carne adobada de cerdo.
Aunque lo tradicional de los tacos eran los tacos de cabeza de Res.

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Donde 2002 la Taquería del cocón se posiciono en la venta de tacos de cabeza de
res acompañándolos con salsa de aguacate, pico de gallo y salsa roja de tomate
con sus tortillas calentadas en comal. (Martinez, 2022)

Bosquejo del método

En esta investigación se buscara recabar información bajo la ayuda de la
herramienta entrevista dentro de Tiquicheo limitando la entrevista a puros negocios
de comida nocturna en un horario de 6 pm a 11:55 pm con preguntas claves para
saber más sobre sus productos, ventas y ganancias. Recopilando información para
obtener resultados contundentes.
Para saber el costo de cada producto se realizara la actividad de pesar y medir cada
uno de los ingredientes utilizados en cada uno de los alimentos. Para saber el precio
de cada uno y su ganancia.

Determinación del universo y obtención de la muestra.

En una revisión rápida de la población nos damos cuenta que tenemos un 42
negocios de comida nocturna para sacar el tamaño de la muestra ideal 32
negocios teniendo como nivel de confianza en un 95% de confiabilidad con un
margen de error de 9%.

Determinación del tipo de estudio

El tipo de estudio, será una investigación de campo la cual será una entrevista para
42 negocios nocturnos. Sacando una muestra de 32 negocios con un nivel de
confianza de 95% con su marguen de error de 9%. Así mismo para llegar a la
conclusión de cuáles son las ganancias de cada alimento y si a su negocio tienen
ganancias.

Selección, diseño y prueba del instrumento de recolección de la información.

Nuestra Herramienta para la recolección de datos utilizaremos la entrevista Es una
técnica antigua y para la psicología, sociología y educación es indispensable ya
que con ella se recolectan datos que serían imposible conseguir por otro método.

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 La entrevista se emplea:
Considerando necesario que exista interacción y dialogo entre investigador -
investigado.
Cuando la población es pequeña.
La entrevista:
Estructurada

Esta es la entrevista que se realizara a los X negocios participantes.

Esta entrevista no será usada para mal uso solo es un estudio de precios y
ganancias de cada producto y de cada negocio de comida.
Nombre del negocio __________________________________________
Horario de apertura __________________________________________
Productos que venden _______________________________________
Precio de cada producto _______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
_______________________________________
Crees tener la suficiente ganancia en todos sus productos_____________
¿Por qué?___________________________________________________
___________________________________________________
Gracias por su tiempo.
Los resultados de esta entrevista serán mostrados en una tabla con los
diferentes tipos de alimentos y precios de cada producto.
Costos de materia prima.
Se investigara los precios de cada una de las materias primas utilizadas y
medidas utilizadas en cada alimento ofrecido

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 Plan de recolección de la información para el trabajo de campo

Plan de presentación gráfica de los resultados.

Los resultados serán mostrados en una tabla con los precios de cada uno de los
productos

Cronograma
Fechas de actividades a realizar

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 Fuentes consultadas.

Bibliografía
Martinez, A. A. (09 de 12 de 2022). Persona de tercera edad del pueblo originaria. (V. A. Solorzano,
Entrevistador) Tiquicheo de Nicolas Romero, Michoacan.

mexico, G. t. (s.f.). Guia Turistiza de Mexico. Obtenido de Guia Turistica Tiquicheo:

https://www.guiaturisticamexico.com/municipio.php?id_e=16&id_Municipio=00474

Ramirez, F. A. (2011). Plusformacion. Cursos. Recuperado el 09 de 12 de 2022, de cursos:

https://plusformacion.com/Recursos/r/Origen-evolucion-del-servicio-alimentos-bebidas

Schneir, J. (28 de octubre de 2022). camino financial. Obtenido de 2022 por Camino Financial, Inc.:
https://www.caminofinancial.com/es/cual-es-el-margen-de-ganancias-en-un-restaurante/

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