P. 1
Clasificación de Restaurantes

Clasificación de Restaurantes

|Views: 84.443|Likes:
Publicado porMaFerinBa

More info:

Published by: MaFerinBa on Apr 13, 2010
Copyright:Attribution Non-commercial

Availability:

Read on Scribd mobile: iPhone, iPad and Android.
download as DOCX, PDF, TXT or read online from Scribd
See more
See less

10/26/2015

pdf

text

original

ÍNDICE

ÍNDICE............................................................................................................................................ 1 INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................. 2 TIPOS DE RESTAURANTES ............................................................................................................... 2 CLASIFICIACIÓN .............................................................................................................................. 6 TIPO A ........................................................................................................................................ 7 TIPO B ........................................................................................................................................ 7 TIPO C ........................................................................................................................................ 7 TIPO D ........................................................................................................................................ 7 REGLAMENTACIÓN ........................................................................................................................ 8 CONCLUSIÓN ............................................................................................................................... 10 FUENTES ......................................................................................... Error! Bookmark not defined.1 ANEXOS ....................................................................................................................................... 11

INTRODUCCIÓN
Vivimos en una sociedad que sigue siempre las tendencias de moda y estilo, hecho que sin duda es positivo puesto que es signo de progreso y es fruto de mentes creativas ocupadas de idear el mundo que nos toca vivir. Lo importante de este hecho es saber reconocer y tomar estas modas o tendencias que se adaptan a nuestra personalidad, sin duda los espacios donde se experimenta el disfrutar sabores y sensaciones como espacios de relajación son aquellos restaurantes que nos hacen sentir más que en casa ser parte de este espacio. Un restaurante es un establecimiento comercial público donde se paga por la comida y bebida, para ser consumidas en el mismo local o para llevar. El nombre proviene del francés restaurant, y éste del latín restaurabo, (restaurar), a partir del letrero expuesto a la entrada del primer restaurante de París, abierto por Boulanger en 1765, en el que se leía: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego vos restaurabo" ("Venid a mí todos los que tenéis molestia en el estómago y yo os repondré.") En este trabajo se hablara brevemente sobre los diferentes tipos de restaurantes que existen hoy en día, así como la reglamentación necesaria para poder abrir uno en México.

TIPOS DE RESTAURANTES
FAST FOOD
El concepto, que significa comida rápida, es un estilo de alimentación donde los platillos se preparan y se sirven para consumir rápidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. Una de las características más sobresalientes de la comida rápida, es el hecho de que, por lo regular, se consume sin emplear cubiertos e implementando el sistema de autoservicio. Mc Donalds Subway

SLOW FOOD
Este concepto nació en Italia y se contrapone a la estandarización del gusto, promoviendo una nueva filosofía gastronómica que combina placer y conocimiento a la hora de comer. Entre sus objetivos se encuentran resaltar la dignidad cultural de los platillos de una región, crear conciencia en las personas (en especial en las más jóvenes) para que aprendan a 2|P á gin a

relacionar el placer y el gusto de comer, promover un estilo de vida más tranquilo y enfocado a la apreciación de los sabores y olores de cada alimento. El símbolo de Slow Food es el caracol, emblema de la lentitud. El Tajín (México DF) Coffee Brak (Puebla, México)

BISTRO
El bistró tradicional era simplemente una taberna o un lugar muy sencillo, generalmente de no muy buena fama, que servía comida al sector popular de París y que servía sobre todo vino. Pero a lo largo del siglo XX, el turismo lo fue convirtiendo en un punto de referencia del modo de vida parisino. Aunque el bistró francés no tiene un estilo de comida definido, por su origen obrero y popular, siempre ha servido platos tradicionales, hechos con alimentos frescos y considerados saludables. El menú de los bistrós, al igual que su decoración, se ha ido renovando hasta llegar a ser a menudo elegante, debido al concepto de comida informal "sana". Bice Bistro (Polanco, DF) Sea Garden (Mazatlán, México)

FAST GOOD
Creado por NH Hoteles y Ferrán Adriá, nace con la idea de ofrecer un servicio de comida rápida de calidad para satisfacer la doble demanda del cliente de hoy que dispone de escaso tiempo para sus comidas pero que no está dispuesto a renunciar a la salud y a la calidad. Fast Good (Valencia y Madrid, España)

BUFFET
El servicio buffet consiste en que la comida está a disposición de los comensales para que ellos se sirvan a discreción. Se trata del método ideal para servir a un gran número de personas, proporcionando al comensal elegir libremente la cantidad y el detalle de los alimentos. La Nao de China (Mérida, Yucatán) La Casa de Cantera (México, DF)

BRASSERIE
Es un café-restaurante de ambiente relajado, donde se sirven platos u otras comidas. Se espera que haya servicio de mesa profesional y un menú impreso (a diferencia del bistró que no posee ninguno de ellos); a pesar de ello se considera un sitio en el que se sirven comidas de forma

3|P á gin a

informal a la hora del almuerzo. Por regla general una brasserie está abierta todo el día y todos los días de la semana, sirviendo el mismo menú todo el día. BRASSERIE LIPP (Polanco, México DF) Brasserie Q (Altavista, México DF)

TRATTORIA
La trattoria es un tipo de restaurante, nacido en Italia, donde no se sirve comida bajo un menú sino que se paga por cubierto. El ambiente y la decoración es informal y relajado y los precios de las comidas son bajos. Este concepto procura tener una clientela fija y estable. El nombre proviene de trattore que en italiano significa 'preparar'. La Trattoria della Casa Nova (San Ángel, México DF) Trattoria Lac Majur (Barcelona, España)

TEMÁTICOS
En esos locales toda la decoración y la ambientación giran en torno a un tema determinado, como puede ser el oeste americano, el castillo medieval, el mundo del cine o incluso el sexo. Hasta ahora parece ser que en estos negocios lo que prima es la estética sobre la cocina, vendiendo principalmente una experiencia, más que una comida. Se trata de ofrecer al cliente una novedad y una diferencia que distinga al restaurante de cualquier otro. Indudablemente, la restauración temática es fundamentalmente urbana.
Hollywood Planet Hard Rock

TAKE AWAY
Comida para comprar y llevar. Cada vez son más las enseñas que incorporan el Take Away a sus servicios tradicionales. Entre las ventajas que este sistema ofrece están las de prestar al cliente, además de una atención rápida, la posibilidad de consumir el producto en el lugar que quiera, con los beneficios que esto supone para el negocio.

GOURMET
Los alimentos son de gran calidad y servidos a la mesa. El pedido es "a la carta" o escogido de un "menú", por lo que los alimentos son cocinados al momento. El costo va de acuerdo al servicio y la calidad de los platos que consume. Existen mozos o camareros, dirigidos por un

4|P á gin a

Maitre. El servicio, la decoración, la ambientación, comida y bebidas son cuidadosamente escogidos. San Ángel Inn (Pedregal de San Ángel, México DF) Néctar (Mérdia, Yuc)

GRILL
Tipo de restaurante orientado a la cocina americana donde se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla. El servicio debe ser rápido y eficiente en estos establecimientos, y la decoración muchas veces de orientada al estilo Oeste Americano.
Chili s La Parrilla

ESPECIALIDAD
Son restaurantes que se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen también los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un país o región determinada. y y y y y y y y y Cocina Francesa Cocina Italiana Cocina Española Cocina China Cocina Medio Oriente Cocina Caribeña Cocina Tailandesa Cocina Nuevo Latino Cocina Dominicana Panchos (Mérida, Yucatán) La Pigua (Mérida, Yucatán)

DE AUTOR
En la cocina de autor no se toman platillos de la nueva cocina sino que hace una cosecha propia original y personal de los platillos, suelen ser de carácter regional basados en las materias primas del lugar en donde se encuentran, los platillos se cocinan con mucha delicadeza para no perder los sabores originales.

5|P á gin a

Las ventanas (Playa del Carmen, Quintana Roo) Vallarta, México)

Thierry Blouet (cocina de autor, Puerto

GASTRO
Gastro es un concepto nacido en Inglaterra y se refiere a la venta de alimentos sofisticados y de buena calidad junto con una buena carta de vinos, con una atmosfera relajada sin embargo solo puede llegar al nombre de local y no de restaurante. Gastro (Madrid España) The Eagle(Londres)

FUSIÓN
Mezcla de estilos culinarios de diferentes culturas como la mezcla de ingredientes representativos de otros países, mezcla de condimentos y/o especias, prácticas culinarias, Nirvana (Distrito federal) Fusión Gourmet (Puerto Vallarta)

ÉTNICO
Se dirige a alguna etnia en específico, se refiere entonces a sus recetas y platillos tradicionales y la forma de prepararlos. Los restaurantes étnicos, son los que representan lo tipico

o propio de una determinada raza o cultura. En otras palabras, los restaurantes etnicos, son aquellos en que se cocina la comida o gastronomía típica de un país determinado Restaurante Barchon (Distrito Federal) Los tulipanes (Tabasco)

DEGUSTACIÓN
Es un concepto de platillos en donde se cuida el más mínimo detalle, se busca probar y catar alimentos para saborear y deleitarse con otras sensaciones. Massimo (Buenos Aires, Argentina) Calcio (Buenos Aires, Argentina)

6|P á gin a

CLASIFICACIÓN
Según las leyes mexicanas, se otorgan licencias a 4 tipos de establecimientos. La diferenciación viene por el tipo de impacto, vecinal o zonal, que tiene en la ciudad y la sociedad; todos deben tener bien separadas las áreas de fumar y no fumar, siendo la primera necesariamente al aire libre. La clasificación es la siguiente:

TIPO A
Incluye a cantinas, expendios de cerveza, licorerías, pizzerías, restaurantes, tiendas de autoservicio (tipo a), salas de recepciones, salones de baile. Costo de la Licencia: $ 3,742.

TIPO B
Incluye restaurantes de Costo de la Licencia: $ 4,990 lujo, video bar, tiendas de autoservicio (tipo b).

TIPO C
Incluye a centros nocturnos, Costo de la Licencia: $ 6,236 discotecas, bares de hotel, bodegas de licores.

TIPO D
Incluye tan sólo a cabarets. Costo de la Licencia: $ 7,484

7|P á gin a

CANIRAC
La Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados es una organización empresarial, de carácter nacional, que representa, integra, educa, promueve y defiende los intereses y derechos de los establecimientos que preparan y venden alimentos para impulsar el desarrollo de la Industria mediante la interlocución con el Gobierno y demás sectores, brindando diversos servicios de interés general. Surge como órgano rector del empresariado restaurantero con carácter nacional, el 4 de octubre de 1958, cuando la Secretaria de Economía autoriza, de acuerdo con el folio número 18746 firmado por el Lic. Gilberto Loyo, la Constitución Legal de la Cámara Nacional de la Industria de Productos Alimenticios Condimentados (CANIPAC) por ofrecer servicios de transformación de materias primas en alimentos para su posterior consumo. Cambia su nombre a Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados, en 1973 durante el mandato del señor Max Tejeda Martínez, presidente de la CANIPAC. Esto con el fin de ser más específicos de los establecimientos que ofrecen dicho servicio.

REGLAMENTACIÓN
La reglamentación a cubrir para poder comenzar a operar un restaurante puede agruparse en 5 bloques, por la dependencia que expide cada documento.

AYUNTAMIENTO
El ayuntamiento de cada municipio expide los permisos necesarios para poder hacer uso de espacios e instalaciones. Por lo general no tienden a variar entre uno y otro, pero es posible que, dependiendo de la región, se anexe uno u otro requisito. Los principales documentos y permisos que expide el Ayuntamiento son: Certificado de Uso de Suelo. Es el permiso que se pide a las autoridades para utilizar y explotar un espacio determinado en la ciudad. Necesario contar con Acta Constitutiva, en caso de ser persona moral o tener el Alta de Hacienda, como persona física. (ANEXO) Licencia de Construcción. Es el permiso que se expide para poder edificar en dicho espacio una obra civil. (ANEXO) Licencia de Funcionamiento. Es el acto administrativo que emite la Delegación, por el cual autoriza a una persona física o moral a desarrollar actividades comerciales o de servicios, consideradas por la Ley como giros de Impacto Vecinal o Zonal. (ANEXO) 8|P á gin a

Declaración de aperturaa, es el acto por el cual un particular, ya sea persona física o moral, hace del conocimiento de la autoridad que va a iniciar actividades comerciales o de servicios en un establecimiento mercantil determinado. (ANEXO) Licencia de anuncios. Tramitar esta licencia permite obtener el permiso para colocar un anuncio publicitario y/o denominativo en una ubicación específica. Existen distintos tipos de anuncios: adosados a la pared, luminosos, de bandera, de azotea, espectaculares, etc. (ANEXO)

SECRETARÍA DE SALUD
Ahora bien, la Secretaría de Salud expide una Determinación Sanitaria, que avala que el establecimiento cumple con las normas necesarias, redactadas en 102 puntos a cubrir, para la correcta manipulación de alimentos, así como también la venta de bebidas alcohólicas. (ANEXO)

PROTECCIÓN CIVIL
El Departamento de Protección Civil marca una serie de normas para que el restaurante funcione otorgando la seguridad de que sus usuarios estarán protegidos bajo cualquier circunstancia, ya sea natural o provocada, en el interior del establecimiento. Esto incluye salidas de emergencia, de evacuación y puntos de reunión, etc. Según el artículo 57 del diario oficial del gobierno del estado de Yucatán dice que los establecimientos donde se brinde un servicio o se venda un producto deben de contar con un manual de protección civil.

DEPARTAMENTO DE BOMBEROS
Es necesario informar al Departamento de Bomberos acerca de las precauciones que se deben tomar en caso de incendios o realizar inspecciones verificando que cumpla con todas las medidas de prevención, solicitada por particulares o por el Ayuntamiento para terminación de obra o modificaciones en la empresa (Edificio ya existente y edificios por construir). El costo es variable y se calculará de acuerdo a la distancia del lugar a dónde se realice la inspección, ya que se trata de una cuota de recuperación en favor del Patronato Pro-Hijo del Policía. De la revisión del local se emitirá un acta circunstanciada de marco: Preventiva: es emitida en el lugar y en ella se describe los requerimientos que en materia de seguridad se deban cumplir, otorgándole al propietario un tiempo perentorio para su cumplimiento. 9|P á gin a

-

-

Amarillo: esta acta es emitida al titular de la empresa o su representante cuando éste haya cumplido con los requerimientos que en materia de seguridad humana y contra incendio le fueron solicitados en el acta preventiva. Rojo: es emitida por motivos graves en la falta de seguridad o el no cumplimiento a los requerimientos de la misma y una copia de ésta le es entregada al propietario o su representante, así como a la instancia legal correspondiente.

CONCLUSIÓN
En la actualidad existe una gran diversidad en cuanto a concepto, servicio y comida. Dependiendo de los factores anteriores factores existen diferentes tipos de licencias, por ejemplo tipo A (de impacto vecinal) y tipo B (impacto zonal); así como una serie de documentación oficial requerida por las autoridades. Con esta información nosotros como futuros profesionistas podemos realizar un proyecto de vida, poner un establecimiento propio, en este caso un restaurante, a pesar de que el tiempo pasa y los formatos cambian tendremos las suficientes bases para poder realizar dicho proyecto sin ninguna dificultad.

FUENTES
www.yucatan.gob.mx www.restaurantes.us/guias/.../tipos-de-restaurantes Ayuntamiento de Mérida Restaurante Las Comerciales

10 | P á g i n a

ANEXOS
AYUNTAMIENTO 1. Uso de suelo 2. Licencia de Construcción a. Acta constitutiva b. RFC 3. Licencia de Funcionamiento 4. Licencia para anuncios

SECRETARÍA DE SALUD 1. Determinación Sanitaria 2. Cuestionario

11 | P á g i n a

You're Reading a Free Preview

Descarga
scribd
/*********** DO NOT ALTER ANYTHING BELOW THIS LINE ! ************/ var s_code=s.t();if(s_code)document.write(s_code)//-->