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Instituto Suizo de Gastronoma y Hotelera

PROYECTO PARA LA APERTURA DEL
HOTEL Y/O RESTAURANTE
LE MARIASHI






Puebla, Pue. Febrero de 2015

T E S I S
QUE PARA OBTENER EL TTULO DE:
LICENCIADO EN GASTRONOMA
P R E S E N T A :
EVELIN GONZLEZ CRUZ
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DEDICATORIAS
























3

AGRADECIMIENTOS



















4

NDICE GENERAL



















5

NDICE DE ILUSTRACIONES



















6

RESUMEN



















7

ABSTRACT

























8

INTRODUCCIN


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CONTENIDO DE LA INTRODUCCIN

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CAPTULO 1.
PROPSITO Y ORGANIZACIN

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Planteamiento del problema
En Mxico existe una gran variedad de restaurantes mexicanos con la idea de ofrecer a
los clientes una percepcin y descubrimiento gastronmico mexicano cada da ms
amplio.
Sin embargo en la Ciudad de Puebla existen restaurantes especializados
solamente en la cocina mexicana, algunos de ellos incluyen platillos franceses, pero no
como tal la fusin de los ingredientes mexicanos y franceses, mtodos de coccin y la
elaboracin de algo novedoso que va ms all de ser una cocina propia.
Es por eso ello que el Restaurante Le Mary Ash-i ofrecer la fusin de ideas
tanto mexicanas como francesas y as a su vez hacerlo nico, de buena categora que
sea accesible para aquel que desee compartir una experiencia sencilla y elegante.
De ah surge la pregunta: Ser rentable en la Ciudad de Puebla la idea de
desarrollar un proyecto de restauracin gastronmica mexicana-francesa?.
Propsito del plan de negocios
En esta investigacin se pretende lograr dar a conocer a todas aquellas personas el
gusto por la fusin de sabores de las gastronomas mexicana y francesa en la ciudad
de Puebla, lugar donde hoy en da ha causado gran sensacin en las personas que
tienen el gusto y placer de deleitar los paladares exigentes con ingredientes diferentes
y la innovacin de platillos.
Objetivo general
Llevar a cabo la apertura del Restaurante Le Mary Ash-i en la ciudad de Puebla en el
mes de febrero del ao 2015.
Objetivos especficos
Crear da a da lo mejor de las cocinas mexicanas-francesas.
Causar sensaciones en cada comensal al momento de degustar un platillo.
Descubrir diferentes sabores a travs de la fusin de estas dos grandes cocinas.
Contar con precios accesibles para todas aquellas personas que tengan el gusto
por la gastronoma mexicana-francesa.

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Ofrecer innovadores platillos con ingredientes mexicanos y franceses con la
finalidad de deleitar hasta el paladar ms exigente.
Generar ganancias a partir del primer ao.
Justificacin del plan de negocios
Por medio de la presente investigacin se pretende la apertura del Restaurante Le
Mariashy. La cual va a desempearse en la fusin de las cocinas mexicana y francesa,
ya que hoy en da existe una gran variedad gastronmica existente, cada vez ms
amplia.
Tiene la finalidad de satisfacer la demanda de la sociedad a la cual se va a
dirigir, dando el mejor desempeo para que as misma exista la demanda del mismo.
Los platillos que se ofrecern sern de la combinacin de diferentes platillos mexicanos
y franceses, con gran sabor, calidad y presentacin cada da, con un toque especial en
cada uno, para que el comensal se vaya con un excelente sabor de boca, experiencias
nicas e irse con el conocimiento de la carta de los 100 mejores vinos mexicanos.
Uno de los mejores xitos que tendr dicho restaurante ser la trascendencia de
los sabores mexicanos-franceses, combinacin especfica de los platillos e ingredientes
tradicionales como los son los chinicuiles, chapulines, escamoles, que muchas veces ya
no se encuentran en restaurantes mexicanos.
Se pretende dar calidad y un buen servicio a los clientes, para que se sientan
cmodos en las instalaciones, puesto que una persona satisfecha consume un poco
ms, tanto bebida y comida, e inclusive posteriormente regresar, recomendar con sus
amigos y conocidos, y hacer referencia de la excelente atencin y buen trato que se le
dar a cada cliente.
Tambin se tendr en cuenta la ubicacin geogrfica del lugar, pues a travs de
un estudio de mercado se lograr contar con ms clientes por el gusto por la comida
mexicana y as a su vez recomendar los excelentes platillos franceses que pueden
existir.
Con la apertura de este negocio se va a generar empleos y la innovacin del
lugar estar pensado con los gustos y preferencias de cada cliente. La esencia del
restaurante va a radicar en el toque de la alta gastronoma mexicana y francesa,
creando combinaciones deliciosas.

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Alcances y limitaciones
El proyecto tiene como finalidad promover la cultura gastronmica del pas de
Francia y Mxico en la Ciudad de Puebla.
El mostrar los ingredientes principales que se utilizarn en cada platillo, el
restaurante se volver ms llamativo para los turistas porque demostrar la
originalidad de ser el nico restaurante con una amplia variedad de mens logrando
posicionamiento en las mentes de los clientes.
Con la elaboracin de este proyecto se busca medir la rentabilidad de establecer
este tipo de negocio, adems de crear un ambiente agradable.
El trabajo presenta una investigacin de mercado que determina el nivel de
aceptacin de un restaurante para personas de diferentes partes de Mxico, ubicado en
la Ciudad de Puebla y al mismo tiempo se descubrir los gustos y preferencias del
mercado en crecimiento con la finalidad de aplicar las respectivas estrategias de un
plan de marketing.

1.7 Organizacin del estudio
El proyecto que se muestra a cabo consta de un plan de negocios para la creacin de
un restaurante con fusin de cocinas mexicana y francesa en la Ciudad de Puebla. Se
puede observar una parte terica en los primeros captulos y toda la descripcin del
negocio posteriormente.
El Captulo I se refiere al proyecto de tesis, es decir describe la problemtica, la
resea histrica tanto mundial regional como local, adems define el objetivo General
y especficos, hace la justificacin y menciona los alcances y limitaciones.
El Captulo II presenta el marco terico, la misin y visin del proyecto, se
revisa la documentacin relacionada con la investigacin que fundamenta el proyecto
con datos sobre el rea de estudio y se analiza el modelo de planeacin que es la base
del estudio.
El Captulo III analiza la valoracin de los riesgos, el desarrollo de las
proyecciones financieras y la evaluacin financiera de la inversin. Se presentan todas
las inversiones necesarias para el proyecto y explica los resultados obtenidos de las
encuestas aplicadas a las personas que conforman el mercado meta.

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CAPTULO 2 MARCO TERICO

16

CONTENIDO DEL CAPTULO 2
























17

CAPTULO 3 DESCRIPCIN DE LA EMPRESA

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CONTENIDO DE DESCRIPCION DE LA EMPRESA
























19

CAPITULO 4 PLAN DE MERCADOTECNIA

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CONTENIDO PLAN DE MERCADOTECNIA
























21

CAPITULO 5 PLAN ESTRATGICO


22

CONTENIDO DE PLAN ESTRATGICO
























23

CAPITULO 5 PLAN ESTRATEGICO

24

CONTENIDO DE PLAN ESTRATEGICO
























25

CAPITULO 6 PLAN DE RECURSOS HUMANOS

26

CONTENIDO DEL PLAN DE R.H.
























27

CAPITULO 7 PLAN DE OPERACIONES

28

CONTENIDO DEL PLAN DE OPERACIONES
























29

CAPITULO 8 PLAN LEGAL

30

CONTENIDO DEL PLAN LEGAL
























31

CAPITULO 9 PLAN FINANCIERO


32

CONTENIDO DEL PLAN FINANCIERO
























33

CAPITULO 10 RESUMEN EJECUTIVO


34

CONTENIDO DEL RESUMEN EJECUTIVO
























35

CONCLUSIN

36

CONTENIDO DE LA CONCLUSIN
























37

BIBLIOGRAFA

38

LISTADO DE LA BIBLIOGRAFA
























39

ANEXOS

40

CONTENIDO DE ANEXOS