UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA

FACULTAD CIENCIAS DE LA ADMINISTRACIÓN

ESCUELA DE MERCADOTECNIA
JORNADA DIARIO VESPERTINO

CATEDRÁTICO TITULAR:
LICDA. Luz Marina Veliz Ochoa

SEMINARIO DE ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

TEMA:
ADQUISION DE UNA PLANTA DE PRODUCCIÓN Y LAZAMIENTO
DE NUEVOS PRODUCTOS DE LA EPRESA ALIMENTOS EL EXITO

LICENCIATURA EN MERCADOTECNIA
OCTAVO CICLO

GUATEMALA, NOVIEMBRE 2022

 UNIVERSIDAD MARIANO GÁLVEZ DE GUATEMALA
CATEDRÁTICO TITULAR: LICDA. LUZ MARINA VELIZ OCHOA

SEMINARIO DE ELABORACIÓN Y EVALUACIÓN DE PROYECTOS

2022

ALIMENTOS EL ÉXITO

LICENCIATURA EN MERCADOTECNIA
 OCTAVO CICLO

GUATEMALA, NOVIEMBRE 2022

INTEGRANTES

NOMBRE CORREO CARNET TELÉFONO

ahernandezf4@miumg.edu.gt 023-19-1457 4104 4740

Andrea Sofia Hernández

Félix

aruizm6@miumg.edu.gt 023-18-26097 31643418

Astrid Grisel Ruiz

Meléndez

kescobaro2@miumg.edu.gt 023-19-6525 3312 6609

Karin Olga Escobar

Ochoa
 spalalas@miumg.edu.gt 023-17-17330 3859-4033
Sandy Paola Palala Soto

jsalgueroc1@gmail.com 023-19-4525 4866 8883

Jessica Nohemi
Salguero Calito

Karissa Stephania kestradag6@miumg.edu.gt 023-19-5932 4124 5258

Estrada Galindo
Jania Violeta Beletzuy jbeletzuyi@miumg.edu.gt 2724-19-14058 5119 8398
Ixtabalán
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN.............................................................................................................................i
INTRODUCTION............................................................................................................................ii
1. Antecedentes.............................................................................................................................4
1.1 Definición del problema.................................................................................................12
1.2 Justificación del estudio.......................................................................................................13
1.3 Alcances y limites.................................................................................................................13
1.3.1 Alcances..........................................................................................................................13
1.3.2 Limites................................................................................................................................13
1.3.2.1 Ámbito geográfico......................................................................................................13
1.4 Objetivos...............................................................................................................................14
Bibliografía.....................................................................................................................................15
 INTRODUCCIÓN

i
INTRODUCTION

ii
3
 1. Antecedentes

El maíz constituye en la actualidad, una de las semillas más importantes de América y del
Orbe. Precisamente, la mayor parte de la producción proviene de los países americanos.
Además, es uno de los granos más antiguos, cuyo inicio es todavía incierto. (Maiz Regalo
de los Dioses, 1988)

Origen del maíz el cultivo del maíz tuvo su origen, con toda probabilidad, en América
Central, especialmente en México, de donde se difundió hacia el norte hasta el Canadá y
hacia el sur hasta la Argentina. La evidencia más antigua de la existencia del maíz, de unos
7 000 años de antigüedad, ha sido encontrada por arqueólogos en el valle de Tehuacán
(México) pero es posible que hubiese otros centros secundarios de origen en América. Este
cereal era un artículo esencial en las civilizaciones maya y azteca y tuvo un importante
papel en sus creencias religiosas, festividades y nutrición; ambos pueblos incluso afirmaban
que la carne y la sangre estaban formadas por maíz. La supervivencia del maíz más antiguo
y su difusión se debió a los seres humanos, quienes recogieron las semillas para
posteriormente plantarlas. A finales del siglo XV, tras el descubrimiento del continente
americano por Cristóbal Colón, el grano fue introducido en Europa a través de España. Se
difundió entonces por los lugares de clima más cálido del Mediterráneo y posteriormente a
Europa septentrional. (Alimentación, 1993)

Maíz, palabra de origen indio caribeño, significa literalmente «lo que sustenta la vida». El
maíz, que es junto con el trigo y el arroz uno de los cereales más importantes del mundo,
suministra elementos nutritivos a los seres humanos y a los animales y es una materia prima
básica de la industria de transformación. (Alimentación, 1993)

El maíz es a menudo de color blanco o amarillo, aunque también hay variedades de color
negro, rojo y jaspeado. Hay varios tipos de grano, que se distinguen por las diferencias de
los compuestos químicos depositados o almacenados en él.

4
Las variedades cultivadas fundamentalmente para alimentación comprenden el maíz dulce
y el reventador, aunque también se usan en buena medida el maíz dentado, el amilácea o
harinoso y el cristalino; este último también se utiliza para pienso. El maíz normal inmaturo
en la panoja es objeto de gran consumo, hervido o tostado. El maíz harinoso es un grano
con endospermo blando que se emplea mucho como alimento en México, Guatemala y los
países andinos.

La fabricación de tortillas surge cuando las cultura prehispánicas guardan el grano de cada
cosecha para convertirlo en algo que se pudiera comer, uno de los primeros sistemas que
utilizaban era moler el maíz directamente hasta hacerlo polvo al cual se agregaba agua y lo
podían amasar y convertirlo en tortillas, pero el polvo que hacían con el maíz tendía a
descomponerse con facilidad al pasar tres o cuatro días, por ello se descubrió que al agregar
cal viva la cual contiene óxido de calcio, se convierte en lejía alcalina y destruye la cascara
del grado haciendo que este dure un poco más. (peña, 2009)

La importancia de la nixtamalización radica en que es una manera básica de procesar el

maíz de forma global, puesto que si bien es un proceso descubierto en las épocas
prehispánicas aun en la actualidad es utilizada para procesar el maíz de forma generalizada.
La nixtamalización contiene niacina, evitando en enfermedades como la pelagra. (peña,
2009)

Dentro de la industria de la tortilla cabe mencionar que es un producto suave y fácil de

manejar, ya que es fácil de enrollar, posteriormente si se fríe en aceite la textura que obtiene
se vuelve crocante, tanto que incluso se puede escuchar como cruje cuando se parte o se
muerde, es un producto variable dependiendo como se prepare. (grandados, s.f.)

El efecto de la harina de maíz ha evolucionado en productos fritos abriendo paso a la

creación de nachos, tostadas, tiritas de tortilla fritas, pensando que al ser de amplio uso en
los snacks de maíz. La empresa socia de la comisión de alimentos y bebidas AGEXPORT,
productos Ya está elabora diversos snacks con maíz guatemalteco, este es un paso
importante para que demás empresas se integren a mercados internacionales. (vides, 2018)

5
Una fritura de maíz (también conocida con el anglicismo corn chips) es un aperitivo
elaborado a partir de harina de maíz frita en aceite o al horno, generalmente en forma de
pasta o a una cucharada pequeña. Las frituras de maíz son gruesas, rígidas y muy crujientes.
Tienen el fuerte aroma y sabor del maíz tostado, y son a menudo muy espolvoreados
con sal. (Allende, 2022)

Hay varias historias sobre el origen del nombre y del plato mismo. Existe un antiguo origen
Azteca y Náhuatl con respecto al uso de la masa de maíz y el totopo en la cocina
prehispánica, registradas por cronistas de la época. Sin embargo, se cuentan variadas
historias con respecto a su elaboración, entre las cuales una de las más conocidas, cuenta
que Fue en la década de 1940 cuando Ignacio Nacho Anaya estaba trabajando en el Club
Victoria, un popular restaurante que en un pueblo llamado Piedras Negras, en Coahuila,
México, a un pequeño restaurante llamado El Moderno, que ya estaba cerrando su actividad
diaria, llegaron varias esposas de militares estadounidenses cansadas y con hambre.

Al no localizar al cocinero y a fin de complacer a sus clientas, Anaya García se fue a la

cocina para ver qué ingredientes había disponibles. Así, haciendo uso de su creatividad e
ingenio, armó un plato con tortillas de maíz, queso y chiles jalapeños. Cuando le
preguntaron el nombre del platillo, el improvisado chef respondió: "Los especiales de
Nacho". (BBC NEWS - MUNDO, 2022)

Después del éxito con sus clientas, el plato fue añadido al menú del restaurante y pronto fue
creciendo su popularidad hasta que comenzó a servirse en otros sitios de comida.

Hasta 1943 que los nachos aparecieron en la escena culinaria y, su origen, como el de

muchos otros platos exitosos, fue producto del azar.

Su creador homenajeado por Google con un Doodle este 15 de agosto, cuando cumpliría

124 años fue el mexicano Ignacio Anaya García. Cómo un inmigrante en la ruina creó el
mayor imperio de comida latina de EE.UU. con US$1

De igual manera como dato importante Anaya Garcia murió en 1975.

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No obstante, los totopos se originaron en las Culturas Prehispánicas. El nombre proviene de
la acción del verbo Náhuatl  totopochtli, el mismo que significa dorar o tostar.
Originalmente y todavía en muchos lugares de México estos son hechos con la masa de
maíz, maíz molido con piedras o rodillos, que mantiene más textura y mayor humedad que
la harina y en forma de tostadas, pequeñas tortillas o trozos, los cuales son cocinados
directamente al fuego en recipientes de barro, comal, sin freír y tienen una textura crocante
y más duras que una tortilla regular de maíz. (Alimentación, 1993)

Vale la pena notar que los totopos obedecen originalmente a la economía de la cocina
familiar, al ahorrar usando las tortillas que sobraron, que ya no están frescas y que, aunque
están duras, todavía son comestibles. (Rennella, 2017)

Aunque se debe tomar en cuenta que, aunque bien era popular la creación de tortillas de
maíz en casi toda la región mesoamericana, las tostadas y los totopos o nachos tienen sus
antecedentes en la parte norte de Mesoamérica, es decir en México en la actualidad,
principalmente en Chiapas. (Dunning, 1992)

La difusión de la creación de las tostadas hacia Guatemala puede ser que se inició en el
periodo Post- Clásico, siendo efecto por de la guerra, y las capturas de prisioneros que se
comenzó a adoptar algunas costumbres o iniciativas del pueblo contrario.

Con la llegada de los españoles en 1524, la importancia de producción alimentaria no pasó

desapercibida. En los primeros años económicos en la época colonial, la producción se
dividió en dos, para el consumo interno y para la exportación. El maíz, frijol, chile, trigo,
caña de azúcar, algodón, legumbres y frutas fueron parte de la producción interna de la
región. Y el cacao, añil y productos medicinales, fueron los primeros productos en
exportarse.

Sin embargo, el régimen político y económico manejado en la época fue el feudalismo, el

cual no permitió que los indígenas pudieran comercializar sus productos, incluyendo las
tostadas, pues en la época, se mantuvo un sistema feudal y los indígenas eran asignados
como esclavos a diferentes patronos criollos. A pesar de que hubo intentos por parte del

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Consejo de Indias para pedir una liberación económica de los mismos, tardarían años para
que esto se lograra constatar.

Se estima que en 1970 se comenzó a desarrollar la tortilla industrializada, caracterizada por

la producción de tostadas y tacos. (Xicara Cuyuch, 2016)

Un ejemplo en la industria guatemalteca son los productos de la empresa ¡Yaestá! La cual

se fundó en 1973, que inició como una industria dedicada al frijol, hasta la producción de
los nachos, siendo una de las empresas más fuertes en el mercado en la actualidad y la
empresa Tortiamigos que inició sus operaciones en 1996.

Sin embargo, la industria sigue en crecimiento pues muy pocas empresas guatemaltecas
actualmente compiten dentro del mercado, pues existe mucha actividad por parte de
productos importados mexicanos, marcas como Sanissimo, Milpa Real, Gruma
Centroamerica, son algunas empresas mexicanas que poseen una presencia fuerte en el país.

Cabe mencionar que cada 6 de noviembre se celebra nuevamente el Día Nacional del
Nacho para recordar los increíbles sabores que existen de este producto y que cada año se
renueva en la tendencia de alimentos, con la intención llegar a más paladares
guatemaltecos.

Alimentos YAESTA, empresa pionera en la producción de nachos en Guatemala, junto con

la Comisión de Bebidas y Alimentos de AGEXPORT, se une al festejo como
agradecimiento por la preferencia de la marca a sus consumidores, ya que Mucho Nacho se
ha convertido en un referente de nachos en el mercado guatemalteco, siendo un producto
indispensable para cualquier celebración, reunión familiar, cumpleaños entre muchos otros.

Son casi 50 años de experiencia en el mercado de Alimentos YAESTA, la cual siempre está
en constante innovación y prueba de ello son las extensiones que han nacido bajo la línea
Mucho Nacho, ofreciendo variedad de sabores a sus consumidores como queso, salsa
verde, barbacoa y el nuevo sabor pizza.

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También busca nuevos mercados con la línea Artesanal dirigida a productos libres de
gluten, sin colorantes artificiales, de remolacha, maíz negro y algunos otros sabores
dirigidos a dar gusto a los consumidores.

Para festejar el Día Nacional del Nacho se están realizando diferentes actividades de
muestreo gratis de la variedad de nachos en Ciudad Capital, Xela, Cobán, Huehuetenango y
Mazatenango, así como actividades en supermercados de prestigio. . (Müller, 2020)

Por otro lado, alimentos El Éxito es una empresa fundada por Don

Jacobo González (QEPD) en 1,996 con la clara visión de elaborar productos alimenticios de
la más alta calidad.
Ahora nos ponemos a sus órdenes ofreciéndole nuestra gran variedad de productos por
mayor y menor. Siempre con la mejor calidad y servicio, actualmente cuentan con 12
puntos de venta en la ciudad de Guatemala.

Actualmente según el sitio web guatemala gugadir indica que en el país de Guatemala
existen 30 empresas que fabrican y distribuyen nachos entre otras frituras. (GUGADIR,
s.f.)

Por otro lado, es importante mencionar que, en resumen, de precios internacionales, se

toman como referencia los reportes de analistas, corredores de futuros o agencias
reguladoras, tales como Price FuturesGroup, Organización Internacional del Café, Green
Pool, CommodityFutures Trading Commission –CFTC–, Agencia de Servicios a la
Comercialización y Desarrollo de Mercados Agropecuarios –Aserca–, y los publicados por
agencias internacionales de noticias.

El comportamiento de precios futuros de los principales productos agrícolas durante esta

semana, se describe a continuación:

Maíz grano principal que es transformado para la fabricación de las distintas presentaciones
de frituras: Durante la semana del 18 al 22 de julio del presente año 2022 e l comportamiento
de los precios futuros de maíz de la bolsa de Chicago, durante la semana fue mixto, con tendencia a
la baja. El Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA) calificó el lunes el 64% de la

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cosecha de maíz de Estados Unidos en condiciones entre buenas y excelentes, sin cambios respecto
de la semana anterior. (MAGA.GOB.GT, s.f.)

En particular, la correlación del precio del maíz con la tortilla y tostadas de maíz es de
98%, y la correspondiente a la harina y masas es de 99 por ciento. Es importante hacer
notar que aunque el INPC se refiere a variedades de maíz de consumo final, como el maíz
palomero y pozolero, las variaciones coinciden con los movimientos en el precio del maíz
que demanda la industria de harina y de la tortilla.

Las fuertes relaciones en el precio del maíz permiten identificar que, además de las
tendencias mundiales que incrementan el consumo de los cereales, hay una fuerte relación
entre los determinantes de la demanda que se espera mantengan la tendencia de precios
observada en los últimos años, además de que generan incentivos a la producción nacional.

Los granos básicos registraron un incremento en el precio en el principio del

confinamiento.

El aumento de la demanda de ciertos productos alimenticios desde la

presencia del coronavirus o las consecuencias del cierre de los mercados de la semana
antepasada han impulsado el incremento de precios, según un informe del Ministerio de
Agricultura, Ganadería y Alimentación (MAGA.GOB.GT, s.f.)

La Dirección de Planificación (Diplan) reportó que el precio promedio del quintal de maíz
blanco en el mercado La Terminal se cotizó en Q153.13. Entre el año 2019 y 2021, tras el
cierre de mercados para mitigar el COVID-19, este precio aumento un 3.026%.

Según los datos proporcionados y encontrados en la pagina del Banco de Guatemala en

donde se ubican los datos de las cuentas nacionales anuales, las cuales se definen como
cuenta producción por actividad económica del año 2013 al año 2020 en los cuales
podemos encontrar datos en cantidades numéricas de millones de quetzales en actividad de
cultivo de cereales en este caso dato de producción bruta del maíz grano principal para la
fabricación del producto de la empresa objeto de investigación las cuales en millones de
quetzales encadenadas de volumen con año de referencia 2013 son las siguientes:

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Producción bruta de maíz; Periodo 2013 (4,734.9). mientras en el periodo 2020 fue de
(5,225.2) un incremento del 10.36% en producción bruta del grano de maíz.

En cuanto a consumo intermedio se tiene el siguiente dato siempre proporcionado por la

cuenta producción por actividad económica; Maíz en el 2013 con un (108.5) mientras que
en el periodo del año 2020 fue de (119.9). (Guatemala, 2022)

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1.1 Definición del problema

En Guatemala el maíz constituye uno de los alimentos con mayor producción y consumo en
la población en general, se estima una producción de 35.8 millones de quintales anuales y
un consumo intermedio en el último periodo de 2020 de 119.9. Este se utiliza para el
consumo humano en tortillas, tamales, tostadas e infinidad de preparaciones. Siendo el caso
de investigación frituras como nachos, tostadas, tacos, tortillas de harina de maíz entre otros
productos que la empresa Alimentos el Éxito produce, los consumidores buscan un
alimento que tenga un sabor agradable al paladar y que sea accesible a su economía, debido
que en el mercado actual existe una oferta que satisface tal necesidad la empresa desea
expandirse y tener una ubicación óptima para venta y distribución del mismo.

De acuerdo a lo anteriormente mencionado se formula la siguiente pregunta:

“¿Es factible la adquisición de una nueva plata de producción en la cual se producirán

nuevos productos que permitan la recuperación de la inversión realizada?”

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1.2 Justificación del estudio
Este trabajo permitirá mostrar a la empresa los cambios que se desarrollarán al poder
adaptarse a las nuevas circunstancias, y nos permitirá tanto a nosotros como estudiantes
como a la empresa poder profundizar los conocimientos sobre los procesos de adaptación y
poder ver y conocer los retornos de inversión que se tendrán con la implementación del
nuevo proyecto que se llevará a cabo a finales del año 2022.

1.3 Alcances y limites

1.3.1 Alcances

 El presente estudio investigará el mercado de productos elaborados a base de

harina de maíz en la ciudad de Guatemala, beneficiando así a la empresa
alimentos el éxito.

 La investigación abarca únicamente a las empresas productoras y distribuidoras

de productos hechos a base de harina de maíz.

1.3.2 Limites
1.3.2.1 Ámbito geográfico

 El estudio está reducido en la ciudad de Guatemala.

 Información inconclusa por parte del banco de datos de las empresas de la

competencia.

 La deficiencia en la veracidad de las respuestas obtenidas en el estudio de

mercado.

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1.4 Objetivos
1.4.1 Objetivos Generales

Determinar la viabilidad de la apertura de una nueva planta de producción para la empresa

Alimentos El Éxito, y la recuperación de inversión del proyecto, para poder captar clientes
mayoristas y de alto volumen de compras.

1.4.2 Objetivos Específicos

a) Desarrollar un estudio que permita determinar la demanda insatisfecha de la

empresa Alimentos El Éxito.
b) Determinar la capacidad de producción de la nueva planta.
c) Determinar la ubicación óptima y el diseño de la nueva planta de producción.
d) Conocer los requisitos legales y ambientales para la apertura y funcionamiento de la
nueva planta de producción.
e) Evaluar los costos de producción y la recuperación de inversión de la nueva fábrica.

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 Bibliografía
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FAO.

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Dunning, N. (1992). AMBIENTE, PATRON DE ASENTAMIENTO Y AGRICULTURA EN LAS TIERRAS

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peña, G. d. (2009). Wikipedia. Obtenido de https://es.wikipedia.org/wiki/Nixtamalizaci

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Rennella, J. (7 de Agosto de 2017). el restaurante.com. Obtenido de

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vides, A. (28 de marzo de 2018). Agexport hoy . Obtenido de

https://agexporthoy.export.com.gt/reportaje-de-la-semana/snacks-guatemaltecos-
conquistan-el-mercado-centroamericano/

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Xicara Cuyuch, W. A. (2016). ESTUDIO DE LA IMPLEMENTACIÓN DE UN SISTEMA
SEMIAUTOMÁTICO EN LA PRODUCCIÓN DE TORTILLAS PARA EL DESARROLLO COMO
MIPYME, EN EL MUNICIPIO DE SAN MIGUEL PETAPA. Universidad San Carlos de
Guatemala.

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