UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO

CARRERA: TSU en gastronomía

DOCENTE EVALUADOR: María Daniela Castillo

Garza

ALUMNO: Alexis Guadalupe salvador Bautista

MATERIA: repostería TURNO: matutino

GRADO Y GRUPO: 4-A

 CATÁLOGO DE MAQUINARIA, UTENSILIOS,

Y MATERIA PRIMA DE REPOSTERÍA.

Piloncillo

Textura solida color café y

dulce
Utilizado para realizar
jarabes en la repostería

Crema de leche

Crema de leche textura cremosa color blanco sabor

Se utiliza para relleno espesante
Nevera

La nevera es un equipo que produce frio es grande y d

Rodillo

El rodillo es un utensilio de madera o en algunos

Termómetro de horno
El termómetro de horno es pequeño parecido a un
Levadura química
Levadura química esta es de textura polvosa sin sab

Chocolate de cobertura
Chocolate de cobertura este es de consisten

Mantea hinca

Manteca hinca o vegetal esta es blanca grasosa sin sa

Mantequilla sin sal

La mantequilla sin sal es semi amarilla olorosa esta s

Canela

Canela color café textura polvosa Da sabor y las r

Rayador

El rayador es un plástico con partes de metal qu

Aceite

Aceite materia liquida de color amarillo sin sabor ayuda a

Harina

Harina materia prima de color blanco en polvo con un l

Vainilla

Vainilla esta es de color negra olorosa sirve para dar

Batidora Batidora de mesa consta de 2 piezas con la base que

Horno

El horno es un equipo grande que encontramos en l

Balanza
La balanza normal mente constituye de 2 pie

Licuadora

La licuadora es de 2 piezas motor y baso esta ayuda a tritu

Vols

Vols recipiente de metal que ayuda a ser mesa pleis

Batidor de globo

Batidor de globo de metal o plásticos que ayuda

Base giratoria

La base giratoria es de metal de dos piensas

Miserable espátula

Miserable son de plástico con la espátula muy blanda

Tamizador

El tamizador es un vaso de aluminio con un fondo de u

Taza medidora

La tasa es un recipiente de vidrio o plástico tra

Batidor en globo (de mano)

El termómetro de azúcar es largo trasparente en algu

Cucharas medidoras

Las cucharas medidoras son de plástico en s

Gullas y mangas

Las gullas son de mayor mente de metal con d

Moldes

Los moldes para biscochos son de metal la mayo

Manga pastelera

La manga pastelera es de plástico desechabl

Sal

Sal de textura polvosa blanca

Esta sirve para dar sabor y equilibrar sabores
Azúcar glas

Azúcar glas de textura súper fina blanca y dulce

Se utiliza para prelación y decoración

Huevos

Huevos de textura solida por fuera producto interno gela

Ingrediente principal para biscochos y merengues

Azúcar blanca
Azúcar blanca textura polvosa Utilizada para dar sabo
Glicerina
De aspecto trasparente sin sabor
Utilizado para dar textura como en el betún

Pectina

De aspecto blanco y textura suave y polvosa utilizad

Margarina con sal

La margarina con sal es semi amarilla olorosa y

Utilizada para dar sabor y suavidad

Esencia de mantequilla

Esencia de mantequilla de color amarilla liquida

Merengue en polvo
Merengue en polvo blanco textura polvosa da textura a

Queso crema
Queso crema textura cremosa dulce y blanca
Usada para dar sabor y textura

Leche

Leche líquido color blanco sabor no notable

Se utiliza para dar cuerpo liquido algunas rece
Leche condensada
Leche condensada extremadamente espesa de c

Leche evaporada

Leche evaporada liquida de color café claro empaqu

Se utiliza para dar sabor y cuerpo liquido algunas pre

Harina de almendras

Harina de almendras textura tangible café y sab

Se utiliza para dar sabor especifico
Fécula de maíz

Fécula de textura polvosa sin sabor blanca

Se utiliza para espesar

Grenetina

Grenetina trasparente o media café sin sabor utilizad

Cocoa

Cocoa de color café con sabor y textura polvosa

Se utiliza para dar sabor y color
Colorantes

Colorante distintos tonos en gel

Utilizado para dar sabor

Licor de naranja contri

Sutil olor a naranja

Utilizado para dar sabor como en las 3 leches

Vinagre

Vinagre olor
notable
trasparente

Utilizado para
neutralizar olores y
sabores
CONCLUSIÓN.

Identifique el equipamiento necesario para la

correcta puesta a punto de un obrador de
pastelería también a Conocer el funcionamiento
de las diferentes máquinas y utensilios, así como
su limpieza y conservación