Universidad tecnológica de Tabasco

Carrera :
Tsu gastronomía

Nombre
José Manuel García Pérez

Maestra

Arcadia Helena Martinez Ceballos

Grado y grupo

4”A”

Materia

Fundamentos vinícolas
TIPOS DE TAPONES DE CORCHO
Desde la naturaleza tradicional de la extracción del corcho del alcornoque, junto
con los procesos de transformación de la materia prima, la creación de nuevos
productos, hasta la realización de rigurosos procesos de calidad… llegamos a los
resultados espectaculares de los progresos realizados por las industrias corcheras
favoreciendo la calidad de sus productos, como garantía para que el corcho
continúe siendo el mejor compañero en el ritual del vino durante muchas más
generaciones.

1. Naturales
Producto 100% natural, se extrae de una sola tira de
corcho perfeccionado con el uso de tecnología de
vanguardia. Garantiza un sellado óptimo y juega un papel
imprescindible en la evolución adecuada de los vinos,
permitiendo un proceso de envejecimiento perfecto. Es el
tapón de corcho más respetado. Según su calidad y
precio se clasifica en: Flor, Extra, Superior, Primera,
Segunda, Tercera, Cuarta y Quinta.

Inconvenientes: el «defecto del corcho«, provocado por el

compuesto * TCA con presencia común en la
Naturaleza: maderas, agua, tierra, en legumbres y frutas.

*Al ser un problema común independientemente de la

tipología del corcho, únicamente lo mencionamos en este
apartado para no repetirlo continuamente en cada uno de
ellos.

¿Dónde los encontramos? El tapón de corcho natural satisface las expectativas de

los principales productores del mundo y de los amantes del vino más sofisticados.
Se encuentran sobre todo en productos de alta gama, vinos «Icon» y
«Premium», y en todos aquellos vinos que requieran envejecimiento en botella con
corchos de diferente precio y calidad.
2. Naturales Multipieza
Son fabricados a partir de dos o más mitades de corcho
natural pegadas con una densidad más elevadas. Las
clases y medidas más comunes, son básicamente las
mismas que las existentes para los tapones naturales de
una sola pieza.

Inconvenientes: la cola utilizada en la unión de las dos

mitades de corcho natural, se encuentra aprobada por
el “Food and Drug Administration” (FDA) para ser
utilizada en productos que estén en contacto con
alimentos. Aún así, puede darse el caso de transferencia
de algún aroma no deseado de este pegamento. No son
recomendados para permanencias prolongadas en
botella.

¿Dónde los encontramos? Son muy usados en botellas

de gran formato, ya que estas botellas exigen calibres de
tapones mayores, y por lo tanto, más difíciles de fabricar en
una sola pieza natural. En caldos que no requieran continuidad en botella.

3. Naturales Colmatados
Se trata de tapones de corcho natural con
poros «lenticelas», rellenos solamente con polvo de corcho
resultante de la rectificación de los tapones naturales. El polvo
se fija en los poros utilizando una cola a base de resina y de
caucho natural, aprobada por el FDA. Actualmente, en este
proceso, también es utilizada una cola a base de agua. El
colmatado sirve principalmente para mejorar el aspecto
visual del tapón y su rendimiento. Dependiendo del nivel de
colmatado utilizado, puede clasificarse en A, B, C o, I, II o III.

Inconvenientes: como en el caso anterior podrían darse

incidentes de transferencia de aromas no deseados de la
cola utilizada.

¿Dónde los encontramos? En vinos jóvenes de consumo

inmediato, que no requieren envejecimiento en botella.
4. Técnicos
Constituidos por un cuerpo de corcho aglomerado muy denso
y con discos de corcho natural pegados en su extremo o en
ambos extremos. Los que contienen un disco en cada
extremo se denominan tapones técnicos 1+1, con dos discos
se llaman tapones técnicos 2+2, y con dos discos sólo en uno
de los extremos, tapones técnicos 2+0. Considerados
químicamente muy estables y mecánicamente muy
resistentes, son excelentes aislantes manteniendo la
concentración necesaria de SO2 libre en la botella, evitando
la oxidación prematura sin desarrollar aromas de reducción
desagradables.

Inconvenientes: aunque las unidades con defectos son muy

reducidas, recordamos que para pegar los discos de corcho a
los extremos del corcho aglomerado, se usan aglutinantes
aprobados.

¿Dónde los encontramos?  Se elaboran para embotellar vinos

destinados a ser consumidos en un plazo medio de 2 a 3 años.

5. Cava y Espumosos (Spark)

Son aquellos tapones particularmente concebidos para ser
utilizados en cavas, vinos espumosos y sidras, con un
diámetro mayor al de los tapones normales para soportar las
elevadas presiones existentes en las botellas de vino con
gas. Además, forman parte de la familia de los tapones
técnicos, ya que son producidos a partir de un cuerpo
formado por aglomerado de granos de corcho, al que
se aplica en uno de sus extremos 1, 2 ó 3 discos de corcho
natural seleccionado. Su fabricación y control de calidad es
muy minuciosa, con el fin de obtener los mejores
rendimientos físicos, químicos y microbiológicos. Se
presentan en clase “Extra”, “Superior”, 1º y 2º, pudiendo
variar según el fabricante.

Inconvenientes: los discos de corcho natural se aplican a sus

extremos mediante una cola aprobada por el FDA. Como
anteriormente y aunque es inusual, podrían darse casos de
transferencia de aromas no deseados por la cola utilizada.

¿Dónde los encontramos?  En todos los vinos espumosos, cavas, sidras y

champán.
6. Aglomerados
Íntegramente fabricados a partir de granulados de corcho
con los materiales no utilizables de la producción de
tapones naturales. Pueden ser fabricados con un molde
individual o por extrusión, y en ambos casos, aglutinados
con sustancias aptas para su uso en contacto con
alimentos. Los tapones de aglomerado son una solución
económica y la única variación entre las clases de tapones
está en la elección del calibre del granulado de corcho y,
posteriormente, en el tratamiento de superficie utilizado.

Inconvenientes: es un producto resultante de un proceso

altamente industrializado.

¿Dónde los encontramos?  En vinos destinados a consumir

dentro del año. En general, en un período que no supere
los 12 meses. Vinos de bajo precio y alta rotación.

7. ProCork
Al corcho natural 100% se le aplica una membrana de
última generación elaborada con la mejor calidad
en polímeros de alto peso molecular, que tiene su origen
en Japón y EE.UU. El método de Bernard Fabre, aplica al
corcho una membrana imperceptible de cinco capas
en ambos extremos de los tapones de corcho con el fin de
eliminar el riesgo de contaminación del vino por TCA,
prevenir la oxidación o reducción excesiva, controlar la
micro-oxigenación, reducir la heterogeneidad entre
botellas de botellero y bloquear todos los sabores que un
tapón de corcho puede transmitir por migración al vino.

Inconvenientes: catas realizadas por expertos

profesionales en 200 botellas encorchadas con
corchos ProCork, han demostrado su eficacia, ya que no
se ha detectado ninguna botella con alteración al olfato o
al gusto y, sobre todo, con la presencia de TCA. Sin
embargo, todavía no ha trascurrido el tiempo ni el número
de pruebas necesarias, para garantizar su eficacia al 100% sin problemas.

¿Dónde los encontramos? Vinos de alta gama. En todos aquellos vinos que

requieran envejecimiento en botella.
8. Cabezudos, con cápsula (T-Cork)
Puede ser o bien un tapón natural o colmatado, en cuyo
extremo superior se localiza una cabezarealizada
en diferentes materiales: madera, PVC, porcelana, metal,
vidrio u otros materiales. Destaca su practicidad tanto para
los consumidores y sobre todo para el sector hostelero, al
permitir su fácil reutilización  – un factor fundamental para
aquellas botellas cuyo contenido no es consumido de una
sola vez.

Inconvenientes: si la obturación no ha sido perfecta en su

debido momento, el vino corre el riesgo de perderse.

¿Dónde los encontramos? En bebidas que no son

consumidas generalmente de una vez o en bebidas
espirituosas que al salir al mercado están listas para ser
consumidas. Los ejemplos más notables son el vino de
Jerez, moscatel, vinos de Oporto, el brandy  y también
whisky, vodka, cognac, armagnac, calvados, licores y
aguardientes

9. Helix
Una de las propuestas más innovadoras son los tapones de
corcho a rosca «Helix«, donde se combina entre una botella
de vidrio con un acabado de rosca interior y la calidad del
corcho tradicional con la comodidad de una apertura fácil.
Único y moderno, mantiene el ritual del sonido del corcho y el
«twist» de la rosca, con facilidad para volver a cerrar la botella
protegiendo el vino como un corcho normal.