COMENTARIO SOBRE LAS VARIEDADES DE PAPA EN EL PERU

En el Per se encuentran diversas variedades de papa, de diversos tamaos, colores y sabores.

La papa en la actualidad es un producto que es consumido internacionalmente por gran cantidad de personas debido a
que es un alimento que contiene grandes cantidades de carbohidratos que ayudan al buen funcionamiento de nuestro
organismo.
El da nacional de la papa en el Per es el 30 de mayo, este da se consumen grandes cantidades de papa, como
tambin se recuerda porque es bueno consumirla, la papa es de origen peruano y no debemos de intentar modificarla
como con los alimentos transgnicos.
La papa es propia del Per debido a que contamos con ms de la mitad de variedades de papa que existen en el mundo
actualmente.
Algunos ejemplos de las variedades de papa son:
1) Papa Huayro:
Variedad de papa de forma alargada, la cscara presenta algunas tonalidades rosceas
y/o prpuras y pulpa amarilla; de consistencia harinosa y de gran sabor. Especial para
comer asadas, sancochadas u horneadas, en pachamanca, ocopa, papa a la huancana y
como guarnicin
2) Papa Ccompis:
Se siembra desde 3,000 msnm en los departamentos de Cusco, Puno, Apurmac y
Ayacucho.
Planta de porte alto; flores blancas numerosas abundante produccin de frutos.
Tubrculos redondos; rosado claros; ojos semiprofundos; pulpa blanco marfil; brote
color rosado. Buen potencial productivo; perodo vegetativo tardo. Muy buena
calidad culinaria

3) Papa Yana Imilla:

Se le encuentra desde 3,000 msnm en Puno, Cusco; en la sierra de Arequipa se le
conoce con el nombre de "Salamanca. Planta de porte alto; floracin numerosa y
abundante produccin de bayas. La flor es de color morada clara, casi celeste.
Tubrculos redondos a redondeados; morado oscuro; ojos semiprofundos a
profundos; pulpa blanca marfil; brotes morado oscuros. Buen potencial productivo,
tarda. Muy buena calidad culinaria.

4) Papa Sani Imilla

Se siembra en altura desde 3,000 msnm en Puno, Cusco y Apurmac. Planta alta,
tallos vigorosos caractersticos por mantenerse erguidos; flor morada, numerosa y
con abundante fructificacin. Tubrculos redondeados; ojos profundos; piel rosada
clara con pigmentos morados ms intensos en reas irregulares alrededor de los
ojos; pulpa blanca marfil; brotes morado oscuros. Buena capacidad productiva;
tarda.

5) Papa Peruanita
Papa Peruanita de piel bicolor y extraordinario sabor. Es muy apropiada para
hacerla hervida con sal y un toque de mantequilla. Si se quiere se la puede
envolver en papel aluminio, pero mejor es sancocharla ya que por su cscara
delgada se puede comer tal cual. Altitud: Mayor a 3300 Zona: Hunuco, Pasco,
Junn, Huancavelica y Apurmac Cualidad: Buen rendimiento, muy buena calidad
culinaria, tolerante a la Rancha

6) Papa Runtush
Conocida como "Amarilla" o "Amarilla del Centro". Se siembra sobre 3,500 msnm
en la Sierra desde La Libertad hasta Apurmac. Planta alta; tarda. Follaje verde
amarillento. Flores blancas, numerosas y con abundante produccin de frutos.
Tubrculos redondeados, ovalados u oval alargados; Ojos numerosos, profundos,
Piel amarilla clara. Pulpa amarilla, brotes de color crema. Excelente calidad
culinaria y comercial.

7) Papa Tumbay
Tubrculo de origen netamente andino (peruano).
amarillo. Se usa sancochada, asada u horneada.
guisos y purs y diversos platos.

Pulpa arenosa y de color

Como acompaamiento de

8) Papa Cacho de Buey

Entre las de formas ms raras se encuentra la papa Cacho de Buey, que tiene una
forma alargada parecida al cacho de un toro y es de color rojo suave.

9) Papa lombriz blanca

Otra con una forma singular es la Lombriz Blanca,
que la Cacho de Buey y es de color blanco, bastante

que es mucho ms alargada

similar a un gusano.

10) Papa qeqorani

11) Papa Ritipa Sisan

12) Papa Canchan Inia

Papa canchan IniaTambin llamada rosada por el color de su cscara. No es ms cara que la papa blanca pero
tiene mejor textura y sabor. Sirve muy bien para el locro o la huatia, y es apropiada para preparar la papa rellena,
plato tpico de la gastronoma del Per. Se encuentra en el mercado prcticamente todo el ao, porque se cultiva

tanto en la costa como en la sierra. Zona: Costa y sierra Cualidades: Tolerante a la

Rancha, buena calidad comercial.

13) Papa Tarmea: Tiene la piel parecida a la peruanita, pero su pulpa no es amarilla
sino color crema. Con ella se puede preparar una causa a la limea pues tiene
una textura cremosa y aterciopelada. Se puede usar tambin para el lomo saltado

14) Papa Cctel: Es dulce, aguachenta y redonda. Tiene la textura y el sabor de la

papa blanca, por lo que se prespta para comerla sancochada y cubierta de salsas.
Tambin puede cocinarse al horno y comerla con piel.

15) Papa Amarilla

La papa amarilla es propia del altiplano andino y con ella estn emparentadas las
papas ms finas de las ms de 5 mil variedades existentes. Es pequea y su
superficie tiene hoyuelos pronunciados. Una vez sancochada, su interior es de un
color amarillo clido y de textura un poquito arenosa. Entre los cientos de usos
culinarios que tiene, la causa de papa amarilla, el pur, los oquis son una
maravilla. Es un ingrediente verstil y, en la papa a la huancana, es increble.
16) Papa Venturana: Es una variedad candidata de doble propsito. Es especialmente
recomendada para el procesamiento tanto de hojuelas como de tiras o bastones
por su excelente calidad de fritura y estabilidad en mltiples ambientes. A la vez, es
muy apetecible para el consumo en fresco (sancochada), con una textura
intermedia y sabor excelente.

17) Papa Huamantanga

Papa Huamantanga para muchos es la estrella de los tubrculos. Se produce solo
en la sierra, por lo que su presencia en los mercados costeos es estacional. Tiene
el color de la papa blanca pero la textura de la papa amarilla y se consume
sancochada o en guisos. Una vez cocida, se pela con mucha facilidad.

18) Papa Negra

La papa Negra es harinosa, ligeramente dulce y de sabor muy agradable. Se usa en
casi todas las formas: guisada, sancochada, frita y el pur. Es ideal para hacer papa
rellena porque se dora muy bien.

19) Papa perricholi

Es muy parecida a la papa blanca y como ella, es dulce y aguachenta, por eso es indicada para frer. Las
polleras la prefieren porque no se oscurece una vez pelada y es la papa que se usa industrialmente.
Zona: Costa y Sierra, cualidades: Excelente productiva, resistente a la Rancha

20) Papa Tomasa Condemayta

Popularmente se la conoce como blanca y siempre resulta exitosa a la hora de frer,
sobre todo la que proviene de los valles de Huancavelica y Ascensin. Tambin se
consume sancochada. Las populares "papas fritas" que se producen industrialmente,
se hacen con esta variedad.
Zona: Costa y Sierra. Cualidad: Buena calidad para consumo fresco, para fritura y
hojuelas (chips)

Bibliografa
http://www.peruecologico.com.pe/tub_papa.htm
http://informe21.com/gastronomia/la-papa-peruana-conoce-los-tipos-de-papa-que-hay-en-el-peru
http://blogs.deperu.com/productos-peruanos/variedades-de-papa-en-el-peru/
http://www.agroancash.gob.pe/public/articulos/aip2008/temas/variedades.htm
http://servindi.org/actualidad/88634
http://papasandinas.com/?portfolio=papa-ritipa-sisan