UNIVERSIDAD DE GUAYAQUIL

FACULTAD DE INGENIERÍA QUÍMICA

CARRERA DE INGENIERÍA QUÍMICA

MATERIA:

DISEÑO DE PLANTAS

TALLER 1

TEMA:

ELEMENTOS DE UN PROCESO PRODUCTIVO

INTEGRANTES:

LUIS ORLANDO PULLA MUÑOZ (LIDER)

CEDEÑO SACON GEMA MARIA

FLORES ZAPATA JOCELYNE MELISSA

CASTRO RUÍZ MARÍA ISABEL

SALAVARRIA MORA ESTALYN ALDAIR

FACILITADOR:

ING. JAIRO MENDIETA BRAVO. MSC

CURSO:

901

AÑO LECTIVO:

2020-2021
ELEMENTOS DE UN PROCESO PRODUCTIVO DE CERVEZA INDUSTRIAL

1. DESARROLLAR UN PROCESO DE PRODUCCIÓN DONDE

INTERVENGAN LOS TRES ELEMENTOS SOCIALIZADOS.

Materia Prima
Cereales cerveceros
(cebada)
Lupulo, levadura
Mano de obra
Recursos
economicos
INTERMEDIO
Mosto
Maquinarias y equipos
Insumos (Agua, (Filtros, tanques de
vapor, energia macerado, coccion, PRODUCTO FINAL
electrica) fermentacion) (CERVEZA)
Metodo de trabajo

ENTRADA SALIDA

Elementos de Entrada

 Materia Prima: La cebada o la malta de cebada es el cereal más utilizado a

nivel industrial como materia prima para la producción de cerveza. Los granos
del cereal poseen enzimas que serán preparadas previo a su germinación para
procesos posteriores.
 Lúpulo: Planta de la cual se extrae la lupulina que es usada como ingrediente
esencial en la industria cervecera para darle el sabor y aroma característico a la
cerveza.
 Levadura: Agente de fermentación en la producción de cerveza.

 Mano de obra: en este proceso se reconocería como mano de obra a todo

trabajo realizado por el personal de planta ya sea este manejo de maquinarias,
proceso y supervisión de proceso.
 Recursos económicos: serán dispuestos principalmente para la obtención de
materia prima, equipo necesario para el proceso, mantenimiento de los
equipos, etc.

Insumos
 Agua: Uno de los insumos más importantes, utilizada en el proceso
productivo desde la etapa inicial y su contenido en el producto final es
alrededor del 95%.
 Vapor y energía eléctrica: Insumos necesarios para que las maquinas puedan
operar.

Elementos intermedios:

 Materia prima en transformación (Mosto): El mosto es el líquido que se

obtiene previo a la fermentación de una cerveza. Contiene azúcares de las
distintas maltas, el lúpulo y otros añadidos durante la cocción. Se denomina
mosto debido a su sabor dulce y a su falta de alcohol. 

El proceso mediante el que se obtiene el mosto se llama maceración, y se trata

de la inmersión en agua de los granos secos, obtenidos tras el proceso de
tostado y molineada, es un paso delicado que requiere de mucha experiencia
para el control de la temperatura y el tiempo. El objetivo es propiciar las
condiciones ideales para transformar durante la maceración los almidones en
azúcar.

 Maquinarias y equipos:

Silos, molinos, filtros, tanques de cocción, fermentadores, equipos de

enfriamiento, pasteurizadores, sistemas de envasado, tanques de
almacenamiento.

-Filtros: Utilizados para retener las partículas o solidos generados en el

proceso de producción.

-Molino: Utilizado para triturar o moler la cebada o malta en el proceso

inicial.
 -Macerador: Sirve como un colador que retiene las partículas por donde
circula el mosto.

-Tanques de cocción: Tanque para cocer y garantizar la rapidez de

calentamiento durante el proceso.

-Tanque de fermentación: es un recipiente vertical, cilíndrico, sin presión, con

un fondo cónico.

Pasteurizador: Equipo utilizado para la eliminación de microorganismos en

el producto mediante calentamiento.

 Método de trabajo: Secuencia ordenada de acciones que producen cambios

en los elementos de entrada.

Elementos de salida:

 Producto final (cerveza):  Es una bebida de bajo contenido alcohólico

resultante de fermentar mediante levadura seleccionada, el mosto elaborado con
malta de cebada, arroz, maíz, lúpulo y agua.

2. REALIZAR UNA LISTA DE INSUMOS NECESARIOS PARA EL

PROCESO.

Se realizo el siguiente listado de Insumos para la elaboración de cerveza:

- Malta de cebada: Es la base para la producción de la cerveza y rica en enzimas,
se utiliza ya que el almidón de cebada se gelatiniza a temperatura de maceración
normal.

- Lúpulo: Poseen una serie de resinas amargas y aceites esenciales responsables

del sabor amargo característico.

- Levadura: Se divide en:

Clase 1: las que floculan al final de la fermentación en aglomerados no muy
compactos asociados a las burbujas de CO2.
Clase 2: las que floculan al final de la fermentación en aglomerados muy
compactos no asociados a las burbujas del gas.
Clase 3: las que floculan desde etapas tempranas de la fermentación, por su
capacidad de formar ramificaciones. La elección de la levadura va a depender
del tipo de cerveza que se desee elaborar.
- Aditivos: Se utilizan para: transformación, preparación, tratamiento, envase,
transporte o almacenamiento y permanecen en el producto final.

- Agua: Debe ser agua potable. La composición del agua tiene una gran influencia
en la calidad y el tipo de cerveza.

3. ELABORA UN DIAGRAMA DE FLUJO SENCILLO DEL PROCESO.

DIAGRAMA DE FLUJO PRODUCCION DE CERVEZA INDUSTRIAL

Recepción de la MP

Cebada

Malteado

Molienda

Maceración

Filtración 1

Cocción

Enfriamiento

Fermentación y
maduracion

Filtración 2

Carbonatación

Envasado

Pasteurización

Etiquetado y
almacenamiento

Distribución