SEMANA Nº 4

CUBIERTA LAMINADA SEMANA Nº 04

INGREDIENTES:
 ¼ de Taza de agua.
 1½ cda. de Gelatina sin sabor.
 2 cdas. de Glicerina.
 ½ Taza de Glucosa.
 1 cda. de Esencia al gusto.
 1 kg. de Azúcar pulverizada previamente cernida.

PROCEDIMIENTO:
1. Hidratar la gelatina sin sabor. Luego en una cacerolita llevarla a baño de
maría hasta que se disuelva, se agrega la glicerina y la glucosa se deja en
baño de maría hasta que todo este disuelto.
2. Se coloca la mitad del azúcar en la misma olla para realizar una mezcla
madre.
3. Se lleva a la mesa de trabajo y se va incorporando el resto del azúcar
impalpable amansándola hasta que forme una masa suave y elástica.
4. Se puede colorear con colorantes líquidos o en pasta
5. Conserves dentro de una bolsa hermética en un lugar fresco.
 SEMANA Nº 4

BUTTERCREAM O FROSTING

Opción 1 Opción 2 Opción 3

200 g. de Margarina sin

sal 300 g. de Manteca 100 g. de Margarina con
Vegetal sal
300 g. de Azúcar 200 g. de Manteca vegetal
100 g. de Manteca pulverizada
vegetal

¼ Taza de leche 300 g. Azúcar glas

300 g. Azúcar glas condensada
Esencia al gusto ¼ Taza de leche
¼ Taza de leche condensada
condensada

Esencia al gusto 5 cdas. de Leche en Esencia al gusto

polvo (opcional)

PROCEDIMIENTO:

1. Batir la materia grasa hasta que quede muy cremosa la mezcla y sin dejar
de batir agregar el azúcar impalpable, la esencia y la leche condensada.
Seguir batiendo hasta que la preparación este bien cremosa.

2. Esta crema se le agrega cacao en polvo y un poco de chocolate bitter

fundido a temperatura, y se obtiene una crema de chocolate, se le agrega
café soluble y tenemos una crema moka. También puede colorear con
colorantes en pasta.

3. Se puede conservar 6 meses en el frisé y 3 semanas en el refrigerador.

SEMANA Nº 4