TECNICA DIETETICA EXAMEN FINAL

Preparación
Bueno lo primero que hice fue buscar una receta de budín de limón, encontré una receta estándar donde primero
me mostraba la lista de ingredientes y luego procedía la explicación

Lista de ingredientes

• 1 taza de azúcar
• 2 huevos
• 1 taza de aceite
• Media taza de leche
• 3 tazas de harina leudante
• 1 limón
Pasos:
1. 1)Precalentar el horno 180g
2. 2) Mezclar en un boul el azúcar con los huevos y batir
3. 3) agregar el aceite, leche y ralladura de 1 limon y el jugo de medio, mezclar
4. 4) tamizar la harina e incorporarla de a poco
5. 5)Poner en la fuente y llevar al horno por 45 minutos
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Glaseado
Mezclar azúcar impalpable y el juego de medio limón, dejar enfriar

Observaciones:
Si hacemos una evaluación sensorial del budín (evaluación de los alimentos a través de los sentidos)

Aspecto: El budín de limón tiene un aspecto dorado y brillante en la parte superior. Al cortarlo, revela un interior
amarillo claro y uniforme

Textura: suave y húmeda

Sabor: Al agregarle el limón podemos notar un sabor cítrico y gracias al azúcar dulce también, bastante agradable

Prueba sensorial:
Existen 2 tipos de jueces, los jueces entrenados y no entrenados. En este caso yo o nosotros seriamos jueces no
entrenados porque los jueces entrenados son personas con una definida capacidad sensorial, mas que el promedio,
para llegar a ser uno de ellos se les hacen pruebas por ejemplo de sensibilidad gustativa: le dan comidas y las tienen
que describir y decir que sabores y olores encuentran y a partir de esos una vez que los definen también tienen que
ver el umbral de cada uno

Pero nosotros como jueces no entrenados tenemos 3 tipos de pruebas para hacer:

1) Aceptación: pueden probar si les gusta o no

2) Es para cuando hay mas de un producto y es para ordenar el orden de agrado de cada producto
3) Ordenar en escala hedónica del 1-9 el producto, seria básicamente ponerle un puntaje
Bueno hablando un poco mas de los ingredientes que utilice

Huevo:
En este caso lo utilizamos en la preparación para poder unir todos los ingredientes y también por su propiedad
coagulante, esto hace que le de estructura a la preparación, además de que también aporta humedad. En este caso
no se lo utiliza tanto por su sabor ya que los sabores que resaltan mas son los del azúcar y el limón

Azúcar:
En este caso usamos sacarosa que es el azúcar de mesa, es un disacárido compuesto por glucosa y fructosa. Lo
utilizamos por su poder endulzante porque en la escala de comparación del poder edulcorante de los azucares es uno
de los más altos después de la fructosa, también tenemos la lactosa de la leche en esta preparación, pero la lactosa
tiene un muy bajo poder edulcorante, es mas es el último de la lista.

Leche
Bueno ya que hable de la leche, la leche es un producto de ordene de un mamífero sano que no representa peligro
en el consumo humano y en esta preparación se la utiliza:

1) Humedad y textura: ayuda a mantenerlo suabe y húmedo, la presencia del liquido evita que el budín se
seque durante la cocción, proporcionando una textura mas tierna y agradable al paladar
2) Estructura y cohesión: le leche contiene proteínas que pueden ayudar a mejorar la estructura y cohesión de
la masa del budín durante la cocción. Estas proteínas coagulas y se unen contribuyendo a una textura más
fina y estable
3) Nutrición: Es una fuente de nutrientes importante ya que cada 100cc aporta 4.6 HDC, 3.1 PROTEINAS Y 2.9
LIPIDOS

Aceite
En este caso utilice el aceite en vez de manteca porque el aceite tiene un sabor más neutro en comparación con la
mantequilla, lo que permite que los otros sabores del budín, como el limón en el caso del budín de limón, se
destaquen más. Además, aporta textura y esponjosidad a la preparación

Modificación de los alimentos:

A) Procedimientos mecánicos
Subdivisión: sin separación de desechos porque utilizamos la cascara del limón y el jugo
Con separación de desechos: cascara del huevo
Unión: Combinar todos los ingredientes en forma de mezclado
Y en este caso no hay subdivisión y unión juntos porque no utilice ni licuadora ni procesadora
B) Procedimientos físicos:
Modificación por calor: Cocción a partir del horno eléctrico ya que reparte un calor uniforme y se realiza una
conducción dentro del recipiente
Cambios es la consistencia física: cambio consistencia semilíquida a solida, elevo en altura
Cambios en la consistencia química: coagulación de proteínas, desnaturalización de lípidos y proteínas,
consistencia con los hidratos de carbono