UNIVERSIDAD TECNOLÓGICA DE TABASCO

CARRERA: TSU en gastronomía

DOCENTE EVALUADOR: María Daniela Castillo

Garza

ALUMNO: Alexis Guadalupe salvador Bautista

MATERIA: repostería TURNO: matutino

GRADO Y GRUPO: 4-A

 CATÁLOGO DE MAQUINARIA, UTENSILIOS,

Y MATERIA PRIMA DE REPOSTERÍA.

Piloncillo

Textura solida color café

y dulce

Utilizado para realizar

jarabes en la repostería

Crema de leche

Crema de leche textura

cremosa color blanco sabor
ligero

Se utiliza para relleno

espesante
Nevera

La nevera es un equipo que produce

frio es grande y de pende de
electricidad este es útil para
conservar postres que necesiten
estas temperaturas

Rodillo

El rodillo es un utensilio de
madera o en algunos casos de
plástico, metal etc. utilizado
para aplanar masas o cualquier
otra materia prima moldeable

Termómetro de horno
El termómetro de horno es
pequeño parecido a un reloj de
meda de metal y sirve para saber
la temperatura exacta a la que
quieres llegar en el horno ya que
se puede dejar a dentro de el sin
ningún problema
Levadura química
Levadura química esta es de textura
polvosa sin sabor ayuda a que los
panes se esponjen al estar al
contacto con calor indirecto

Chocolate de cobertura
Chocolate de cobertura este es de
consistencia semi liquida y más al
contacto con el calor se utiliza
para decoración o relleno

Mantea hinca

Manteca hinca o vegetal esta es

blanca grasosa sin sabor se utiliza
para dar suavidad y evitar que se
pegue los productos a los moldes

Mantequilla sin sal

La mantequilla sin sal es semi

amarilla olorosa esta sirve para dar
sabor y suavidad
Canela

Canela color café textura polvosa

Da sabor y las recetas

Rayador

El rayador es un plástico con

partes de metal que rayan
cosas como el limón y naranja

Aceite

Aceite materia liquida de color

amarillo sin sabor ayuda a que no
se peguen las cosas al molde y
da suavidad
Harina

Harina materia prima de color

blanco en polvo con un ligero
sabor a trigo este es un
ingrediente principal para los
biscochos

Vainilla

Vainilla esta es de color

negra olorosa sirve para
dar sabor y color

Batidora
Batidora de mesa consta de 2 piezas
con la base que se puede dejar en la
mesa para su trabajo automático y el
motor que se desprende para uso
manuela utilizado para batir mesclar
etc.
Horno

El horno es un equipo grande que

encontramos en la cocina y este
provoca calor o efectúa calor para
honrar como carnes pollo o panes

Balanza
La balanza normal mente
constituye de 2 piezas el
tazón y la maquina esta
sirve para pesar huevos,
harina etc.

Licuadora

La licuadora es de 2 piezas motor y

baso esta ayuda a triturar materia
prima y a mesclar
Vols

Vols recipiente de metal que ayuda a

ser mesa pleis y para mesclar o
dejar reposando materia prima

Batidor de globo

Batidor de globo de metal o

plásticos que ayuda a
mezclar materia prima

Base giratoria

La base giratoria es de
metal de dos piensas base
y el plato girador esta
facilita el embetunado
Miserable espátula

Miserable son de plástico con la

espátula muy blanda capas de
recoger producto de un recipiente
de aprovechando todo al máximo

Tamizador

El tamizador es un vaso de aluminio

con un fondo de una red súper fina
que sirve para colar o cernir harina
fina mente

Taza medidora

La tasa es un recipiente de vidrio

o plástico trasparente con
medidas para ayudar a medir
casi cualquier materia prima
Batidor en globo (de mano)

El termómetro de azúcar es largo

trasparente en algunas
presentaciones y nos ayuda medir
la azúcar

Cucharas medidoras
Las cucharas medidoras
son de plástico en su
mayoría o de metal estas
nos ayudan a medir por
gramos

Gullas y mangas

Las gullas son de mayor

mente de metal con
diferentes medidas se
utilizan en su mayoría
para decoración
Moldes

Los moldes para biscochos son de

metal la mayoría estos sirven para
meter al horno y hornear a altas
temperaturas

Manga pastelera

La manga pastelera es de
plástico desechable o de
lona esta retiene materia
prima y sirve para decorar
junto con la gullas

Sal

Sal de textura polvosa blanca

Esta sirve para dar sabor y

equilibrar sabores
Azúcar glas

Azúcar glas de textura súper fina

blanca y dulce

Se utiliza para prelación y

decoración

Huevos

Huevos de textura solida por fuera

producto interno gelatinoso

Ingrediente principal para biscochos y

merengues

Azúcar blanca

Azúcar blanca textura polvosa

Utilizada para dar sabor dulce

Glicerina
De aspecto trasparente sin
sabor

Utilizado para dar textura

como en el betún

Pectina

De aspecto blanco y textura

suave y polvosa utilizado
para espesar y conservar
alimentos

Margarina con sal

La margarina con sal es semi

amarilla olorosa y con sabor

Utilizada para dar sabor y

suavidad

Esencia de mantequilla

Esencia de mantequilla
de color amarilla liquida
aporta sabor
Merengue en polvo
Merengue en polvo
blanco textura polvosa
da textura a
preparaciones y sabor
como al betún

Queso crema

Queso crema textura

cremosa dulce y blanca

Usada para dar sabor y

textura

Leche

Leche líquido color blanco

sabor no notable

Se utiliza para dar cuerpo

liquido algunas recetas
Leche condensada
Leche condensada
extremadamente espesa de color
café claro sabor dulce y a leche
se usa para dar textura y sabor

Leche evaporada

Leche evaporada liquida de color

café claro empaque lata

Se utiliza para dar sabor y cuerpo

liquido algunas prelaciones

Harina de almendras

Harina de almendras textura

tangible café y sabor almendras

Se utiliza para dar sabor

especifico
Fécula de maíz

Fécula de textura polvosa sin

sabor blanca

Se utiliza para espesar

Grenetina

Grenetina trasparente o
media café sin sabor
utilizada para esperar o
tomar firmeza alguna
receta

Cocoa
Cocoa de color café con
sabor y textura polvosa

Se utiliza para dar sabor y

color
Colorantes

Colorante distintos
tonos en gel

Utilizado para dar sabor

Licor de naranja contri

Sutil olor a naranja

Utilizado para dar sabor

como en las 3 leches

Vinagre

Vinagre olor notable

trasparente

Utilizado para neutralizar

olores y sabores
CONCLUSIÓN.

Identifique el equipamiento necesario para la

correcta puesta a punto de un obrador de
pastelería también a Conocer el funcionamiento
de las diferentes máquinas y utensilios, así como
su limpieza y conservación