Universidad Mariano Gálvez

Campus Central
Escuela de Hotelería, turismo y gastronomía
Licda. Velveth Mazariegos

¨ASESORÍA OPERATIVA PARA UN

RESTAURANTE¨

Integrantes: No. de carnet

Kimberly Celeste Santos Sutuj 2225-22-8803

Cristopher Alexander Salvatierra Davila 2225-22-1474
Katherine Andrea Paz Ecuté 2225-22-17790
Elvia Mercedes Jutzuy Miza 2225-22-10561
 ¿CÓMO FUNCIONA UN RESTAURANTE?

Los procesos de los restaurantes son esenciales para un negocio exitoso. Si estas
medidas funcionan, aumentará la posibilidad de un negocio sin problemas,
ya que todos los departamentos del restaurante están involucrados en todos los
procesos: cocina, atención al cliente, entrega de pedidos, facturación.
La planificación de restaurantes ofrece enormes beneficios, ya que aumenta la
rentabilidad y ayuda a reducir los costos. En este artículo, le informaremos sobre los
procesos que deben analizarse en la industria de alimentos y bebidas. De esta
manera, su negocio seguirá creciendo y también lo harán sus ganancias.

• Abrir el restaurante, preparar mesas, una última limpieza antes de abrir el

restaurante.
• Comprar los suministros necesarios y otros ingredientes.
• Comprar las bebidas de tus proveedores.
• Preparar comidas.
• Lavar la vajilla.
• Servir y presentar alimentos y bebidas.
• Servir a los clientes.
• Limpiar las mesas.
• Limpiar la cocina.
• Limpiar el baño.
• Bartending .
• Facturación y corte de caja.
• Mantén los suministros y el inventario para la cocina.
• Realiza un informe de ventas diario.
• Limpiar el restaurante al final del turno de trabajo.
• Deshacerse de la basura.
• Cerrar el restaurante.

SERVICIO UTILIZADO EN EL RESTAURANTE

Servicio francés

En este caso, los servicios de los que hablamos realmente solo se utilizan en
determinadas residencias privadas y determinadas instituciones.

Los tipos de servicios que puede prestar el buffet son los siguientes Servicio de
mesa

En este caso, los comensales eligen lo que quieren comer de la mesa de

exposición, y el camarero les trae la comida. Los invitados no tocan el plato hasta
que esté sobre la mesa. Buffet asistido es como el servicio de mesa, donde los
comensales eligen qué comer, pero la diferencia es que él lleva el plato a la mesa.
 ¿QUÉ SON POLÍTICAS?
¿Cómo se implementan en un restaurante?

Políticas de restaurante: y procedimientos como clientes y reglas, personal, seguros,

políticas de cocina. Cuidar la seguridad alimentaria en un restaurante es una de las
tareas más importantes de los gerentes y empleados de un restaurante para
prevenir la propagación de enfermedades transmitidas por los alimentos. Puede ser
difícil mantener la satisfacción de los empleados manteniendo los estándares de la
empresa. Una sección de política clara y consistente en su manual del empleado
explicará todas sus políticas a sus empleados. Al contratar nuevos empleados,
asegúrese de discutir cada política con los nuevos empleados para que la entiendan
de inmediato.

El uso de estándares en el proceso de servicio del restaurante produce efectos

positivos, que se pueden citar como mayor satisfacción del comensal,
optimización del tiempo y crecimiento de las ventas.

RESUMEN EJECUTIVO

Tema del restaurante

- Gastronomía Caribeña

● Nombre

- Noche Caribeña

● Número de empleados: Meseros, cocineros, bartender, capitán, limpieza,

sommelier etc,

- Nº Chef: 1
- Nº Meseros: 4
- Nº Cocineros: 2
- Nº Bartender: 2
- Nº Capitán: 1
- Nº Limpieza: 1
- Nº Sommelier: 1

● Ubicación

- 255 15 calle Ciudad de Guatemala Zona 10

● Áreas de servicio: eventos, bar, salones jardín

- Eventos: 1
- Bar: 1
- Salones jardin: 2
 POLÍTICAS

• Políticas de servicio

- Ofrecer según las temporadas una opción de alimentos variados con ingredientes de
calidad y excelencia.

- Mantenernos al frente en cuanto a innovaciones, nos adaptamos a los cambios y

sugerencias.

- Mantener un servicio eficiente y rápido, manteniendo los cuidados del proceso de cada
alimento.

• Políticas de personal

- Llevar a cabo la práctica de un proceso de cuidado de higiene en todas las áreas de la

empresa, maquinaria, mobiliario y equipo y alimentos.

- Los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético y respetuoso

para mantener un buen ambiente laboral.

- Por medio de formatos y documentos establecidos por las autoridades

correspondientes, mantener la información sobre los procesos de organización,
funciones y proyectos realizados.

• Políticas para clientes

- Brindar un servicio de calidad desde la preparación hasta el servido.

- Ofrecer un trato justo e igualitario a todos los clientes, respetar sus solicitudes y
reclamos siguiendo los procesos del establecimiento.

- Respetar los tiempos máximos de respuesta establecidos en cuanto a las necesidades

del comensal.
 FORMATOS

1.Formato De Control De Inventarios.

2. Procedimiento de control de ingreso de alimentos

3.Procedimiento De Control De Produccion De Cocina

4. Procedimiento De Selección de proveedor

5. Procedimiento de control de ingreso de alimentos almacén seco y frio cocina y bar

POLÍTICAS DE MANEJO DE QUEJAS Y CORTESÍAS

Procedimientos de quejas
Listas de quejas y cómo manejarlas.
1. Personal no capacitado para atender a los comensales
Debemos de brindar una buena capacitación al personal para brindar la mejor atención al
cliente, resolverla con una disculpa reconociendo el error y tener un comportamiento más
grato con el comensal porque él siempre tiene la razón.
2. Mesas sucias
A la primera observación que se tenga de esta situación debemos coordinar con el personal
de limpieza que le den servicio a las mesas, mientras tanto podemos conversar con el
cliente y darle un pequeño refrigerio por el tiempo perdido a su atención.
3. Baños en mal estado
Debemos de darle mantenimiento constante a los baños, podemos ofrecer un % descuento
en su cuenta.
4. Amabilidad incómoda
Debemos de tener un límite y buen comportamiento en el cual se estará atendiendo al
cliente, si ocurre algo similar debemos de informar al encargado para que lo pueda corregir
y brindar una atención saludable.
5. Clientes insatisfechos
Debemos informarnos acerca del inconveniente, dándole la razón al cliente y ofrecer una
cortesía de acuerdo a lo ocurrido, como un reembolso, un descuento o similar.
6. Mala presentación del personal
Corregir de inmediato el aspecto teniendo a mano algo similar, pidiendo disculpas al cliente
en cuanto a la falta de aspecto.
7. Alimentos en temperaturas incorrectas
Dar a conocer al mesero la falta o exceso de cocción de los alimentos, procederemos a
cambiarlo, dar reembolso o un % de descuento en su compra.
8. Error en la comida servida o entregada
Informarse y ubicar bien en qué mesa se debe de entregar la orden, si sucede un error
debemos movilizarnos rápidamente para corregir la orden.
9. Presión por parte del mesero para retirar los platos
Todo tiene su tiempo, así como en los alimentos tenemos un código el cual nos muestra
cuando podemos retirar o no el plato. Pedir disculpas al cliente mostrando el respeto
debido.
10. Cuenta equivocada
Debemos de tener una buena memoria para poder realizar la cuenta en orden, darle el
reembolso y movilizarse para poder darle la cuenta correcta.
Procedimiento para inducir la venta
Lista de promociones
1. Ofertas del 2x1
2. Describir los postres de manera apetitosa
3. Recomendaciones de postres, bebidas, entrantes.
4. Ofrecer los platillos estrellas
5. Convencer a los clientes de que prueben el postre entre 2 personas, para que den
su punto de vista.
6. Sugerir los productos rentables
7. Descuentos
8. Momento adecuado para ofrecer el alimento
9. Maridajes
10. Precios accesibles y económicos.

Política para promover entre los servicios motivantes para la venta

● Tarjeta de regalo,
● Tarjeta de descuentos
● Tiempo libre pagado
● Vacaciones
● Empleado del año
● reconocimientos
● Bonos por logros
● Seguros de vida
● Beneficios a empleados de antigüedad
● Beneficios a los empleados de la juventud.
● Accesibilidad a los recursos necesarios, como transporte, salud, alimento, etc.