BIENVENIDA

Somos una empresa restaurantera, que ofrece la mejor comida tropical , busca la
satisfacción de nuestros clientes externos, a través de una constante innovación,
atención personalizada y variedad en los platillos, así como el crecimiento
personal y profesión de nuestros clientes internos, procurando el trabajo en un
ambiente familiar. Estamos comprometidos con la sociedad a través de la
generación de empleos y la labor altruista.

¡¡Bienvenido (a)!!

Filosofía organizacional: El restaurante “ el sabor mexicano” nace de 4

amigos egresados del tecnológico, que gracias a su talento y experiencia, unen
sus ideas con la visión de un restaurante que ofrece nuevas alternativas en
comidas, jugos y eventos a sus interesados. Nos hemos esmerado para tener una
excelente cocina típica mexicana con sabores de diferentes Estados de la
República Mexicana.

Misión

Ser el mejor restaurante de la ciudad de hopelchen, basándonos en el servicio ,

comodidad ambiente y calidad de los alimentos que hemos de ofrecer.

Visión

Ser una empresa dedicada a brindar momentos inolvidables y servicios

gastronómicos de alta calidad, ponemos todo nuestro máximo empeño en
beneficio de nuestros clientes, desarrollamos nuestro servicio a partir de los
talentos y los valores de nuestros colaboradores y ser una empresa que día a día
lucha por desarrollar mejores condiciones laborales y un mejor nivel de vida para
nuestros colaboradores y sus familias, en beneficio de la organización.

Objetivos generales: Ofrecer un servicio de restaurante con una gran variedad

de alimentos y de buena calidad
Objetivos específicos:

Proporcionar un servicio con calidad donde los clientes puedan pasar momentos
agradables con la familia, amigos disfrutando de los alimentos que hemos de
ofrecer.

VALORES

Humildad: Ser conscientes de que siempre se puede mejorar y aprender. De igual

manera escuchar todo aquello que el cliente nos sugiere o comenta. Reconocer
cuando nos equivocamos, pedimos disculpas con humildad y buscamos
soluciones para el cliente y para el futuro. Es un buen camino para seguir
mejorando día a día.

Empatía: ponernos en la piel del cliente para tratarle tal y como nos gustaría que
nos tratasen a nosotros. De esta forma nos anticipamos a sus necesidades en la
medida en la somos capaces, y le podemos dar un servicio de la máxima calidad y
calidez. Aplicar el trato con los propios compañeros, y con los proveedores, ya
que la empatía es imprescindible para tener unas relaciones humanas duraderas y
de calidad.

Esfuerzo y dedicación: Aplicar todo nuestro esfuerzo y dedicación diariamente,

para que todo aquel que entre a nuestro restaurante, salga más contento de lo que
entró. Salga satisfecho, bien comido, bien servido y con ganas de repetir.

Exigencia: para conseguir esto entre otras cosas, es a una gran exigencia y auto-
exigencia en el esfuerzo, en la calidad, en la selección del género que servimos,
en la obsesión por que el cliente esté a gusto y se sienta bien tratado y atendido.

POLÍTICAS

 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
 Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.
 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos, acatando los procedimientos establecidos.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.
 Los puestos de trabajo en la empresa son de carácter poli funcional para que
ningún trabajador podrá negarse a cumplir una actividad para la que esté
debidamente capacitado impulsando el desarrollo.

NORMAS

 El almacenamiento de detergentes y agentes de limpieza o agentes químicos y

sustancias tóxicas, se debe hacer en un lugar separado y delimitado de
cualquier área de manipulación o almacenado de materias primas, alimentos y
bebidas. Los recipientes, frascos, botes, bolsas de detergentes y agentes de
limpieza o agentes químicos y sustancias tóxicas, deben estar cerrados e
identificados.
 Las materias primas, alimentos y bebidas, deben colocarse en mesas, estibas,
tarimas, anaqueles, entrepaños, estructura o cualquier superficie limpia que
evite su contaminación.
 Los establecimientos que preparen o elaboren alimentos y bebidas deben
inspeccionar o clasificar sus materias primas e insumos antes de la producción
o elaboración del producto.
 Los implementos o utensilios tales como escobas, trapeadores, recogedores,
fibras y cualquier otro empleado para la limpieza del establecimiento, deben
almacenarse en un lugar específico de tal manera que se evite la
contaminación de las materias primas, los alimentos y bebidas.
FUNCIONES

Área Administrativa.

 Fijar objetivos, estrategias, metas y políticas (filosofía de la organización).

 Ampliar el foco de atención hacia los cambios del entorno.
 Dar el marco filosófico para la acción  que está en la mentalidad de la
organización y empleados.
 tomar decisiones para que no afecte el futuro de la empresa.
 Definir, supervisar y evaluar las actividades del personal del Departamento
para asegurar su adecuado funcionamiento en cumplimiento a los objetivos
institucionales.

Área Recursos humanos

 Gestión administrativa de personal para realizar tareas administrativas

derivadas de la gestión del personal como pueden ser nóminas, seguros
sociales, contratos, tramitación de sanciones, despidos, control etc.
 Relaciones laborales se encarga de resolver conflictos que pueda haber dentro
de la compañía y llevar a cabo las negociaciones de convenios colectivos con
el comité de empresa.
 realizar una serie de actividades que implique cumplir con la normativa en
prevención de riesgos laborales y medio ambiente, con el fin de evitar
accidentes y prevenir enfermedades profesionales (derivadas del puesto de
trabajo).

Área Finanzas

 Cuentas por pagar: informes de dinero adeudado a los proveedores de la

empresa.
 Cuentas por cobrar: informar cualquier liquidez a corto plazo o activos
financieros adeudados a la compañía.
 Nómina: mantener actualizados los datos de compensación del negocio y
procesar los pagos mensuales.
Área Marketing

 Desarrollar una estrategia de marketing para la empresa y un plan de acción

concreto.
 Investigar la situación del mercado.
 Impulsar el posicionamiento de la marca de la empresa.
 Trabajar en la promoción de la empresa y la marca en el mercado.
 Llevar a cabo el proceso de fijación de precios.
 Política de surtido de la empresa.
 Generar, investigar e implementar nuevas ideas y formas de desarrollo.
 Análisis de la eficacia de las actividades de marketing.

OBJETIVOS

Corto plazo: Nuestro objetivo es la plena satisfacción de todos nuestros clientes,

con el fin de posicionar al restaurante como uno de los mejores en la ciudad.
Brindar una propuesta diferente e innovadora para los clientes.

Mediano Plazo: Lograr una expansión a las principales ciudades del país
mejorando la calidad del servicio y la calidad de los alimentos que se ofrecen,
siempre conservando el aspecto innovador del restaurante, así como poseer gran
reconocimiento y posicionamiento en su ramo.

Largo Plazo: Ser reconocidos nacional e internacionalmente por la calidad de los

alimentos que se ofrecen y por la cultura del servicio.
 PERFIL DEL NEGOCIO

Propietario: Alex Santy Uc Ayala

Nombre (negocio): ´´El sabor mexicano SA de C.V.´´

Dirección: colonia centro. Calle 8.

Teléfono: 9961004583

Email: sabormexicano@gmail.com

Fecha de Registro de Marca: 14 de octubre de 2022

Número de Registro: 415

Permiso de Funcionamiento: N° 6-4584802-07-DCH

RFC: HDS190815D13

Descripción del Negocio: ´´El sabor mexicano SA de C.V.´´

Nuestra empresa cuenta con un giro comercial que ofrece principalmente el

servicio de nuestros productos (tacos, mole, queso relleno, tacos al pastor, tortas
de lechón, cochinita pibil.).

´´Usted es la razón de todo lo que queremos hacer para lograr su satisfacción.´´

El objetivo de nuestra empresa es que las personas tengan un lugar donde

puedan disfrutar de su tarde o noche. Ya que manejamos una gran variedad de
alimentos, para que ellos puedan disfrutar. Ya que lo hacemos para que las
personas disfruten de nuestro sabor mexicano

El equipo de trabajo quiere que nuestros clientes estén contentos con nuestro
producto, al momento de probarlos y sientan ese delicioso sabor que nos
caracteriza en nuestra zona.
 FUNCIONES DE LA ORGANIZACIÓN

Organigrama

Funciones

 El administrador: se encarga de los requerimientos legales y administrativos

del restaurante.
 El gerente: se encarga de supervisar a los encargados de cada división, de
observar directamente los cajeros, y a la recepcionista.
 El chef ejecutivo: se encarga de crear el menú y de supervisar el
funcionamiento general de la cocina, además de trabajar en relación cercana al
administrador/gerente de cocina.
 El sous-chef: se encarga de supervisar el emplatado de cada platillo, las
preparaciones de cada estación, y más.
 La cocina cuenta con lavaplatos y empleados de limpieza encargados de
mantener las áreas de trabajo limpias y los equipos de cocina ordenados.
 El jefe de mesoneros: se encarga de observar el trabajo de cada uno de los
mesoneros, de guiar a los comensales a sus mesas, y de asegurarse de que la
sala funcione como debe.

DERECHOS Y OBLIGACIONES DE LOS TRABAJADORES

Derechos

 Todos los empleados tienen derecho a participar en los cursos, incentivos y

demás acciones, con el fin de desarrollar sus capacidades y habilidades. Para
tener derecho a incentivos, todos los empleados deberán cumplir sus
obligaciones.
 Los empleados no podrán realizar tareas o encargos personales
del staff gerencial, por lo que no pueden ser sancionados en el caso de que se
niegue a realizarlas. Del mismo modo, habrá que reportar el incidente al
departamento de Recursos Humanos.
 El empleado tiene derecho a recibir un salario de acuerdo a su jornada laboral.
 El empleado tiene derecho a disfrutar de las prestaciones establecidas en la
ley federal de trabajo.

Obligaciones

 Desempeñar con agrado, seriedad y respeto tu trabajo.

 Mantener un buen trato con sus compañeros, así como apoyar en todo
momento las acciones y actividades que se realizan. Con tu participación
directa y constante aseguras tu fuente de trabajo, tu desarrollo personal,
laboral y económico.
 Conocer, respetar y llevar a cabo las normas y políticas internas de la
empresa.
 Asistir a la inducción, así como a los cursos impartidos por la empresa.
 Respetar las normas establecidas de seguridad laboral e higiene, para
desempeñar correctamente su trabajo y no correr ningún riesgo.
 Utilizar de manera adecuada el equipo de trabajo.

Forma de pago

Los cortes de pago son de lunes a domingo de cada semana, independientemente

del día en que iniciaste a trabajar. Tu sueldo se pagará cada jueves en el caso de
los empleados generales y los días 15 y último de cada mes, en el caso de
subgerentes, gerentes y empleados operativos y administrativos. El pago lo
recibirás a través de tarjeta de débito para que acudas al banco y puedas realizar
el retiro. Al momento de recoger tu tarjeta recibirás un sobre, el cual contiene tu
tarjeta de débito y tu NIP correspondiente. Este lo deberás guardar en un lugar
seguro en tu casa para que en caso de extravío, puedas hacer el trámite necesario
para su cancelación. Posteriormente deberás acudir al departamento de Recursos
Humanos en tu localidad para que te proporcionen un escrito para tramitar la
reposición (el banco cobrará una comisión por la reposición de la tarjeta).

Reglamento general.

 No sacar alimentos fuera del restaurante.

 Reportar inmediatamente alguna anomalía en la minuta o con sus compañeros.
Lavarse las manos antes de ingresar al restaurante
 Tratar con cortesía y respeto a los docentes, empleados y demás usuarios del
restaurante
 Presentar el carnet a la hora de ingresar al restaurante.
 Los empleados deberán permanecer en el lugar asignado y mantener su
puesto en perfecto aseo.
 No se pueden dejar sobrados de ningún tipo cuando el empleado termine de
comer salir inmediatamente del restaurante.
 Solo se prestara el servicio de restaurante en horarios autorizados (descansos)
 Guardar buen comportamiento y orden dentro de las instalaciones.
Feriados

1 enero | Año nuevo

7 febrero | Festivo por el día de la Constitución

21 marzo | Día del natalicio de Benito Juárez

1 mayo | Día del Trabajo

16 septiembre | Día de la Independencia de México

21 noviembre | Festivo por el día de la Revolución Mexicana

25 diciembre | Navidad
Eventos y fechas especiales

 Para un menú de San Valentín, se podría servir platos que contengan

alimentos afrodisíacos conocidos como las ostras y el chocolate.
 Para un menú del Día de la Madre, se podría ofrecer un regalo a todas las
madres para que se lo lleven a casa. 
 Para un menú de Navidad, se podría ofrecer una comida que represente la
comida que tradicionalmente se come en Navidad en el país, pero de una
forma más elevada.
 Para un menú de Halloween, se podría ofrecer postres de temática
espeluznante.
 Para un menú de cumpleaños, se podría aprender un poco sobre el invitado de
honor y hacer que el menú refleje sus gustos y aversiones. No querrá incluir
judías verdes en el menú de cumpleaños de alguien que las odia.

Descuentos

Promociones de tiempo limitado

 Para ayudar a captar muchísimos clientes nuevos.

 Para ayudar a fidelizar a los clientes que ya aman los platillos.
 recuperar algo de dinero al final de un mes bajo en ventas.

Promociones de días festivos

 para generar mejores ganancias en tu restaurante en días específicos.

Promociones grupales

 Tendremos más ventas en el restaurante.

 generar más ganancias, sobre todo si ofrecemos descuentos porcentuales
pequeños.
 atrae clientes que han recibido recomendaciones sobre tu restaurante.
 VACACIONES

Deberás solicitar tus vacaciones conforme a la siguiente clasificación:

1 año corresponde a 6 días de vacaciones

2 años corresponden a 8 días de vacaciones

3 años corresponden a 10 días de vacaciones

4 a 7 años corresponden a 12 días de vacaciones

7 a 10 años corresponden a 14 días de vacaciones

10 a 13 años corresponden a 16 días de vacaciones

13 a 16 años corresponden a 18 días de vacaciones

UBICACIÓN

DIRECTORIO

Gerente General

Thaily Guadalupe Balam Ordoñez

Correo: thailyordonez15@gmail.com

Teléfono: 9961134138

Directora del área de planeación.

Jaqueline Bianey Cauich Caamal

Correo: JaquelineCauich06@gmail.com

Teléfono: 9961136689
Directora del área de recursos humanos.

Karine Yozabeth Uc Perez

Correo: yozabeth25@gmail.com

Teléfono: 9961090901

Directora del área de Marketing

Moisés Alejandro Trejo Matu

Correo: trejomoises814@gmail.com

Teléfono: 9961026829

MANUAL DE POLÍTICAS

 Es requisito que todos los miembros de la empresa sigan los estándares de

presentación que se enumeran dentro de dichas políticas, las cuales vienen
impresas al reverso del reglamento disciplinarios de trabajo.
 Muchos estándares fueron establecidos por razones de seguridad y sanidad.
 Dentro del reglamento disciplinario de trabajo encontrarás todas aquellas
políticas y normas que deberás seguir dentro de tu estancia en la empresa, las
cuales te serán asignadas al momento de tu contratación.
 Estas políticas te ayudarán a mantener una buena relación con tus
compañeros de trabajo, así como con tus supervisores.
 Las sanciones a las conductas inadecuadas serán de acuerdo con la magnitud
de la acción, y estas serán determinadas por el gerente de la empresa.

POLÍTICAS DE CALIDAD

EL SABOR MEXICANO tiene como máxima prioridad el ofrecer la mejor calidad

en los servicios que presta a sus clientes y en los productos que les ofrece. La
empresa entiende que uno de los elementos fundamentales de su Política de
Calidad es el cumplimiento de las demandas, las expectativas y el nivel de calidad
que sus clientes esperan, así como el cumplimiento de los requisitos
reglamentarios al respecto.

EL SABOR MEXICANO se compromete al desarrollo e implantación del Sistema

de Gestión de la Calidad y a la mejora continua de su eficacia orientándolo al
cumplimiento de requisitos del cliente y demás partes interesadas para conseguir
su satisfacción.

EL SABOR MEXICANO ha definido la siguiente política y objetivos generales

 La satisfacción de los clientes y demás partes interesadas, definiendo un

sistema de trabajo basado en procesos que aseguren el cumplimiento de sus
necesidades y de sus especificaciones, garantizándonos de este modo
relaciones estables que nos aseguren el futuro de la empresa.
 Proporcionar a cada uno de nuestros profesionales todos los medios
necesarios para que puedan llevar a cabo su tarea con la mayor eficacia y
satisfacción, ya que nuestro personal constituye el motor de la calidad de
nuestro servicio.
 Establecer una sistemática para la revisión periódica del sistema de calidad
implantado, así como para la aplicación de medidas correctoras ante los
incumplimientos detectados.
 Definir y revisar periódicamente los objetivos y metas establecidos dentro del
proceso de mejora continua de nuestra actuación y comunicarlos.
 Difundir la política establecida entre los empleados, proveedores,
subcontratistas, otras partes interesadas y cualquier persona que lo solicite,
estando disponible tanto en nuestras instalaciones como en nuestra página
web.

Sistema de gestión de calidad

Objetivos del manual

Principales controles de calidad con el cliente

 Eficacia: para ofrecer un servicio rápido y eficaz

 Efectividad: para tener satisfechos a los clientes y con una configuración
sostenible.
 Productividad: Dando una mejor atención a los clientes.
 La información: es de vital importancia dentro de los servicios, pues dentro de
ella se contempla la que se oferta al cliente (carta menú, programas, horarios
de prestación del servicio, etc.) .
 Los locales de prestación del servicio: se deberán  evaluar aquellas
características  que varían con mayor frecuencia como es el caso de la
limpieza y el orden.

Políticas generales

 Ofrecer un servicio bien seleccionado, preparado, procesado y presentado y

servido a un cliente cada vez más específico.
 Llevar a cabo un cuidadoso proceso de higiene en todas las áreas del local,
muebles, equipo de trabajo y alimentos.
 Alcanzar un servicio rápido y eficiente, siempre cuidando cada paso del
proceso, los modales y comportamiento para con el cliente.
 Proporcionar al cliente un producto sano de excelente sabor y nutritivo.
 Brindar trato justo y esmerado a todos los clientes, en sus solicitudes y
reclamos, acatando los procedimientos establecidos.
 Todos los integrantes de la empresa deben mantener un comportamiento ético.

Políticas del producto

 Incluir nuevas características al producto

 Realizar nuevos alimentos
 Ampliar la línea de producto actual
 Lanzar una nueva marca dedicada a otro tipo de mercado
 Incluir nuevos servicios al cliente

Políticas del área de planeación

 Facilitar la delegación de autoridad.

 Motivar y estimular al personal al dejar a su libre arbitrio ciertas decisiones.
 Evitar pérdidas de tiempo a los superiores, al minimizar las consultas
innecesarias que pueden hacer sus subordinados.
 Otorgar un margen de libertad para tomar decisiones en determinadas
actividades.
 Contribuir a lograr los objetivos de la empresa.
 Proporcionar uniformidad y estabilidad en las decisiones.
 Indicar al personal como debe actuar en sus operaciones.
 Facilitar la inducción del nuevo personal.
Políticas del área de recursos humanos

 La selección de personal: Considerar ciertas características como, actitudes

y aptitudes que deben cumplir las personas candidatas en consonancia con las
funciones y tareas, pero también con la filosofía de la compañía. 
 La remuneración de las personas empleadas  Determinar una estructura
salarial teniendo en cuenta distintos factores clave como: las horas de trabajo,
el cargo en la empresa, los bonos, pagos de vacaciones, pluses por
resultados, pluses de adquisición de conocimientos, etc.  
 Los beneficios sociales de la plantilla  como, la flexibilidad horaria, la formación
bonificada, seguro médico, retribución en especie, etc. 
 La formación del personal   mejorar la adquisición de habilidades y
conocimientos que el profesional precisa para ser más eficiente en su puesto
de trabajo.

Políticas del área de finanzas.

 El área de Finanzas deberá mantener un seguimiento constante del ejercicio

del gasto, con el fin de evitar sobregiros y en su caso, estar en posibilidad de
tramitar las transferencias o ampliaciones presupuestales requeridas.
 El área Finanzas será responsable de revisar que la Documentación
presentada para autorización presupuestal cuente con requisitos fiscales y
firma de autorización del empleado del área solicitante en su caso.
 El Departamento de Contabilidad es responsable de la elaboración y envió de
cada cierre de ejercicio presupuestal para la Secretaria de Hacienda y Crédito
Público
 El área de Finanzas es responsable de la conciliación de Contabilidad,
Cuentas por Pagar y Cuentas por Cobrar.

Políticas del área de marketing

 Mantener buena relación laboral y social cliente-empresa.
 Usar estrategias de mercado para captar la atención del cliente.
 Mantener un equilibrio en el mercado.
 Suministrar nuevos métodos de venta.
Políticas de ventas

 Agregar un menú separado para llevar. Asi se puedes hacer ventas

continuamente, incluso si el comedor está lleno.
 Ofrecer comidas a diferentes horas del día. 
 Implementar servicios de entrega. Para darle a los clientes la comodidad de no
tener que abandonar sus hogares para disfrutar de la comida.
 Mantente al día con la tecnología como hacer pedidos en línea hasta reservar
una mesa a través de una aplicación.

Análisis FODA

OPORTUNIDA
FORTALEZAS
DES
DEBILIDADES AMENAZAS
Buen servicio Mantener la Restaurante con Apertura de
de comida y calidad de los pocas poca nuevos
buenas prodeuctos capacidad para restaurantes
recomendacion aprender mas introducir mas cerca del
es por parte de sobre mesas. nuestro..
los clientes.
intolerancias Redes sociales
para sr desaprovechadas
restaurante de y mal utilizadas.
referencia.

PRODUCTOS QUE OFRECE LA EMPRESA.

 Jugos Naturales.

Comidas como:

 Chilaquiles (Rojo y Verde)

 Mole.
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