REGLAMENTO INTERNO DE LA POLLERIA LA GRAN CHOZA SAN JOSE

reglamento interno de dentro de la pollería  es un documento que recoge las

normas que se deben cumplir, para optimizar el comportamiento y la organización
laboral de los colaboradores y personal.

para poder mejorar la calidad de los servicios que ofrece la pollería - restaurante. La
Gran Choza San José

Todo el personal de la empresa la gran choza deberá cumplir las normas y reglas
establecidas.

Al hacer caso omiso o no cumplir las normas establecidas repercute que los
clientes tengan una mala experiencia debido a la falta de organización del personal
en la empresa, lo cual serán sancionados y/o suspendidos; de acuerdo a la gravedad
de las faltas

Este reglamento interno es para para cumplir y acatar exactamente qué hacer y
cómo hacerlo. El objetivo es ¡No perder más clientes debido a la falta de disciplina
en la pollería restaurante la gran choza..

¿Qué es el Reglamento interno de trabajo de una Pollería -

Restaurante?
El reglamento interno de Pollería restaurante la gran choza  es un conjunto de
reglas que deben seguir cada una de las personas que forman el organigrama de la
gran choza … Dentro de este reglamento de encontraremos además políticas de
convivencia entre compañeros… encontraremos  diferentes tipos de normas, que
varían dependiendo de quién debe seguirlas y de su finalidad:

1. Normas generales: Son las más importantes y son obligatorias porque están
relacionadas con la seguridad de los empleados y los clientes, así como los
procesos de trabajo del restaurante pollería
2. Normas de trabajo para el personal de sala: Este tipo de reglas están
relacionadas con los protocolos de sala de la empresa, seguridad e higiene en el
trabajo y con la atención al cliente.
3. Normas para la cocina de la empresa la gran Choza Estas normas se establecen
para todo el personal de cocina y son normas relacionadas con medidas de
seguridad, normas de almacenaje en la cocina, limpieza e higiene.
4. Normas de la gran choza para los clientes: La empresa la gran choza San José se
reserva el derecho de admisión, así que incluso los clientes deben cumplir
algunas políticas de la empresa
Las reglas que deberás cumplir en tu puesto laboral dentro de la
gran choza..
A continuación estás reglas que deberan cumplir, las cuales están divididas en 9
secciones para poder cumplir y aplicarlas fácilmente en tu puesto de trabajo.

Para poder  asegurar de que todo el personal cumpla con las normas establecidas
dentro de la empresa la gran choza.

1 . Reglas de seguridad general de la empresa la gran choza.

Todos los negocios restauranteros tienen que tener medidas de seguridad para sus
establecimientos, así como los protocolos de actuación y sobre todo en caso de
emergencia y la gran choza no es ajeno a ello. 

Las reglas esenciales de seguridad en restaurantes son:

 El personal debe estar capacitado e informado sobre los riesgos laborales de su

trabajo.
 Establecer protocolos en caso de emergencia (incendio, accidente, robo o primeros
auxilios) y realizar simulacros.
 Facilitar kits de primeros auxilios o botiquín a cada departamento de la empresa la
gran choza.
 El aforo de la gran choza

 No bloquear las salidas de emergencia de ninguna manera.

 Colocar extintores de incendios y revisar todos los equipos de seguridad del
restaurante cada 3 meses.
 Tener conocimientos en plan de contingencia
 Revisar que los carteles obligatorios en el restaurante estén visibles y en perfecto
estado.
 Proporcionar los equipos de protección personal a todos los trabajadores según sus
funciones.
 Evitar los pisos mojados para no sufrir caídas y/o accidentes por resbalones
 Tener cuidado al subir y bajar desde los pisos superiores sobre todo cuando se
transporta platos y copas.

2. Reglas de seguridad en la cocina

En este caso, las normas de seguridad dentro de la empresa la gran choza son más
específicas, concretamente son reglas para el departamento de cocina y están
hechas para evitar accidentes comunes. Las principales reglas de seguridad en la
cocina son:
  No permitir la entrada la cocina durante el servicio a nadie que no sea parte del
equipo.
 Utilizar la vestimenta correcta (uniformes completos) como los zapatos o botas
antideslizantes para evitar accidentes.
 Enseñar y capacitar a los miembros nuevos de la cocina.
 El personal de cocina con poca experiencia debe ser supervisado siempre por un
superior.
 El suelo de la cocina tiene que estar siempre limpio, seco y libre de obstáculos para
evitar caídas.
 Debe haber una buena ventilación en la cocina para evitar explosiones por
acumulación de gas.
 Asegurarse de apagar todos los equipos una vez terminado el servicio ( cerrar gas,
luces, algunos equipos eléctricos) y revisar antes de cerrar.

3. Reglas de seguridad en el comedor o sala

Los camareros o meseros también deben cumplir con unas normas de seguridad
específicas para su trabajo como son:

 Utilizar calzado antideslizante y cerrado por el talón para evitar golpes y cortes.
 Evitar
 Cerrar los cajones, armarios y equipos de trabajo para no obstaculizar el paso y
evitar golpes.
 No correr en el comedor, hay que moverse de manera firme, pero sin prisa, para
evitar caídas.
 No sobrecargar las bandejas y equilibrar el peso, colocando los objetos más
pesados en el centro.
 Almacenar los materiales de forma estable y segura, sin sobrecargar y sin sobresalir.
 Adoptar posturas y movimientos adecuados al manipular mercancía pesada.
 No dejar restos de comida en áreas de trabajo o platos con restos de refrigerios y
cenas

4. Reglas de higiene y seguridad alimentaria

Respecto a estas reglas, son para asegurar que todos los alimentos se guarden
correctamente para mantener su calidad y para que sean seguros para el consumo
de los clientes. Algunas de estas reglas son:

 Guardar apropiadamente los alimentos cuando son entregados por los proveedores

de restaurantes.
 Todo el personal que trabaje en el restaurante debe tener el carnet de manipulador
de alimentos.
  Conocer los factores básicos de conservación de los alimentos, para evitar una mala
conservación.
 El personal se realizará lavado de manos con frecuencia.
 Llevar el inventario del restaurante y el stock de los productos para controlar los
alimentos.
 Separar correctamente los alimentos en su almacenamiento, para evitar la
contaminación cruzada (como no mezclar carne y pescado).

5. Reglas de higiene para el personal

La higiene del personal es fundamental en un restaurante, no solo para dar una
buena imagen a los clientes, sobre todo para cumplir con la normativa de higiene y
evitar intoxicaciones alimentarias. Las reglas más comunes en esta categoría son:

 Los uniformes de trabajo deben estar limpios en todo momento, sin arrugas y sin
roturas.
 Presentarse bien aseados, los hombres bien afeitados y peinados y las mujeres sin
exceso de maquillaje.
 El pelo debe llevarse recogido si es una melena larga, por una cuestión higiénica.
 Deben disponer de un uniforme extra para cambiarse en caso de accidentes
(manchas).
 No deben utilizar colonias o perfumes que puedan alterar el aroma o sabor de la
comida.
 No beber, comer o fumar delante de los clientes.
 Llevar las bebidas en una bandeja, no en la mano y se abrirán siempre delante del
cliente.
 Recoger del suelo cualquier objeto que se haya caído y sustituirlo por uno limpio.

6. Reglas de comunicación y trato en el área de trabajo

La comunicación es un aspecto clave para mantener una buena relación entre todos
los empleados. Y para que haya una relación profesional pacífica entre todo el
personal debe haber unas reglas básicas como son:

 Los empleados no deben mostrar si tienen problemas entre sí para que no afecten
el servicio al cliente.
 No deben haber altercados frente a los clientes durante el servicio.
 Las quejas se llevan directamente al gerente para que se pueda mediar y actuar
correctamente.
7. Reglas de atención al cliente
Es fundamental ofrecer el mejor servicio al cliente en un restaurante para crear una
experiencia inolvidable que hará que se convierta en un cliente asiduo a nuestro
negocio. Por eso, estas reglas son esenciales y las más comunes son:

 Recibir a los clientes en la entrada, aunque hay restaurantes que tienen la figura de
la Hostess.
 Utilizar lenguaje apropiado, buenos modales y respetar a los clientes en todo
momento.
 Los trabajadores no pueden sentarse ni apoyarse en ningún elemento delante de
los clientes.
 Identificar los  tipos de cliente  que tenemos, para poder atenderlo de manera
adecuada a su perfil.
 Conocer todos los protocolos de servicio al cliente, como servir la comida por el
lado correcto
 Conocer si los clientes tienen alguna otra necesidad e informarles de las bebidas,
limonadas y otras bebidas
 Atender y servir a todos los comensales de una misma mesa al mismo tiempo.
 la comanda es un documento muy formal en dónde indica el requerimiento del
comensal lo cual debe ser rotulado el nombre del mesero y algunas
especificaciones
 Los platos no se retiran hasta que no hayan acabado de comer todos los
comensales de la mesa.
 Los postres no se sirven hasta que no se limpia la mesa, después de terminar los
platos principales.
 Estar atentos en todo momento a cada mesa, por si los clientes necesitan algo y sin
molestar.
 La cuenta no se entrega hasta que no la solicitan los clientes.
 No se deben hacer comentarios personales a los clientes.

8. Reglas de organización y de la cocina

Estas reglas ayudan a mejorar la distribución de las cargas de trabajo de limpieza
dentro de la cocina, además, aquí puedes descargar de manera gratuita un checklist
de limpieza de cocina. Las reglas más básicas son:

 Cada cocinero debe limpiar su área de trabajo al terminar el servicio.

 Realizar una limpieza profunda de la cocina semanalmente.
 Si se derrama algo debe de limpiarse lo más rápido posible para evitar accidentes.
  Los desechos deben separarse para cumplir con las normas de reciclaje.

9. Reglas de organización y limpieza del comedor

El personal de sala es el encargado de la limpieza y la organización del comedor,
tanto el buen servicio como la satisfacción de los clientes dependerá únicamente
de la buena coordinación y el trabajo en equipo entre compañeros de trabajo.

 La llegada de los meseros(as) a sus puestos de trabajo deberá ser cinco

minutos antes de su hora y debidamente uniformados.
 Las mesas sillas, sillones deberán quedar limpio cada mesero es responsable
antes del servicio en cada una de las salas asignadas..
 Los vidrios de las ventanas tienen que permanecer limpios los jefes de cada
área serán los responsables de vigilar y supervisar.

 Los cubiertos y demás útiles de mensajería deberán estar limpios y secados antes
del servicio o sea antes de que el primer cliente ingrese al establecimiento
 Estar atentos a las manchas de los platos u otro material de montaje
 Revisar los platos antes de salir de la cocina y ponérselos a los clientes.
 Los meseros deberán estar al pendiente de los clientes cualquier pausa o dejara de
comer el comensal, el mesero deberá acudir de inmediato es un indicativo que el
comensal necesita o siente alguna necesidad… estar atentos
 Los baños deben ser revisados cada hora para que estén limpios.
 Está rotundamente prohibido que los meseros y meseras atiendan a los comensales
masticando alimentos y/o golosinas durante el servicio.

10. Otras reglas específicas

Las reglas para los clientes, a menudo, se deben respetar para mantener el orden y
la tranquilidad en el restaurante.  Algunas de estas normas son:

 No dejar ingresar animales de la calle porque en algunas ocasiones podría causar

molestias a los comensales exigentes
 En el caso de los ambulantes deberá ingresar con ciertas restricciones respetando
las buenas costumbres la privacidad de nuestros clientes
 Los empleados debes estar en sus puestos de trabajo 5 minutos antes de su hora de
entrada.
FALTAS Y TARDANZAS DEL PERSONAL DE TODAS LAS ÁREAS
 La empresa la gran choza todo el.personal está distribuido en todas las áreas y
puestos de manera que faltar sin explicación alguna representa una falta muy
grave que podrá repercutir en sus haberes y salarios.
SANCIONES:
FALTAS: el personal que falte al trabajo sin justificación será acreedor de un
descuento de 3 días de su jornada laboral.
Y se le castigará 1 franco es decir no tendrá descanso 1 semana

TARDANZAS: las tardanzas son acumulativas que serán sancionados el día de

sus pagos .. directamente con la gerencia

PERMISOS. Los permisos serán aprobados con 48 horas de anticipación de ser

necesario dejando su reemplazo siempre en cuanto se coordine con la
administración y jefes de cada area.