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ORIGEN DEL CEVICHE CEVICHE DE DONCELLA CHICHARRON DE DONCELLA

En Perú el ceviche, seviche o sebiche es INGREDIENTES: INGREDIENTES


uno de los platos más conocido y • Carne de doncella  Un kilo de doncella
valorado. Según el geógrafo e historiador • Limón del norte  Medio kilo de harina sin preparar
peruano Javier Pulgar Vidal, el nombre • Yuca  Una cebolla
«seviche» viene de la • Cebolla al gusto  Un huevo
palabra quechua siwichi, cuyo significado • Sal y ajos  Una taza de aceite
• Kion molido y culantro  Un ají montaña
sería ‘pescado fresco’ o ‘pescado tierno.
• Ají lima y rocoto al gusto  Un limón
 Sal al gusto

PREPARACIÓN:
PREPARACIÓN
Cortar la carne de doncella en cubos
Filetear la doncella y cortarlo en trozos
pequeños y macerarlo con limón, sal y ajos,
medianos y echarle sal al gusto. Pasarlo por
agregar el kion, culantro picado y el ají
el huevo y embadurnar con la harina, luego
molido. Condimentar todo junto hasta que
freír en aceite bien caliente. Aparte preparar
tome su punto exacto en su cocimiento,
una salsa criolla sazonada con sal, limón y
servir acompañado con lechugas y rodajas
el ají montaña.
de camote o yuca sancochada, y sus
respectiva canchita tostada.
VALOR NUTRICIONAL
INSTITUCIÓN EDUCATIVA INTEGRADA
El cebiche por ser a base de pescado sin
cocer se aprovecha todos sus ácidos SAN RAMÓN
grasos buenos como el omega.
Dentro de sus ingredientes con gran aporte
nutricional tenemos:
 El limón: rico en vitamina c y poderoso
antioxidante (preventivo del cáncer).
 El camote amarillo: rico en fibra y
vitamina A )
 El choclo: fuente de fibra, ayuda con la Desde la humilde doncella
digestión, tiene minerales como el O el paiche orgulloso
fósforo, potasio y magnesio, contiene
proteínas y un gran aporte de agua.
Por su pulpa deliciosa
 La cebolla, es rica en fibra, con Es un potaje exquisito.
propiedades antisépticas y mucolíticas Se despierta el apetito
que ayudan a protegernos mejor de este Con su jugo cual chilcano
invierno. Por su sabor tan galano
 El ají, rico en vitamina A, B, C, magnesio Hoy su arraigo es muy profundo,
y potasio que es famoso en todo el mundo
 La lechuga, es en calcio, magnesio, CONCURSO DE PLATOS TÍPICOS
¡NUESTRO CEBICHE PERUANO!
potasio y sodio”. 2019
Lo acompañan con camote
choclos, yucas bien calientes
Con sus papas muy sonrientes
CEVICHE DE DONCELLA
O lo prefieren con mote. Y
El rocoto hace que brote
Una hambruna a discreción CHICHARRÓN DE DONCDELLA
El tostado entra en acción
Y el deleite es sin igual,
y por bocado especial
4to GRADO
TIENE MÁGICA SAZÓN. AULA
N° “1”