COLEGIO DE ESTUDIOS CIENTIFICOS Y

TECNOLOGICOS DEL ESTADO DE DE

Q.ROO
LO QUE SE HACECANCUN
ANTES, IDURANTE
Y DESPUES DE ABRIR
MOFULO 4:BRINDA LE SERVICIO DE
ALIMENTOS Y BEBIDAS EN CENTRO DE
HOSPEDAJE
SUBMODULO 2: ATIENDE AL
COMERCIAL
MESTRA: LAURA ELVIA
TOVAR RODRIGUEZ
ALUMNOS:
BAH KOH KEYLA
DALILAH
DÍAZ ÁLVAREZ JUAN
PABLO
MONTALVO MÉNDEZ
SHERMIE SHERLIN
OCH OCH LUZ VICTORIA
5° B
TAMAYO PRIMER
AGUILAR
TSH PARCIAL
 ÍNDICE

INTRODUCCIÓN____________________________1
DESARROLLO______________________________2
FOTOS DE EVIDENCIA_______________________5
CONCLUSIÓN_______________________________8

FUENTES___________________________________11
 INTRODUCCIÓN
La gentión de existosa de un restaurante va más alla
de la calidad de la comida que se sirve. para
mantener a los clientes satisfechos y gaeantizar el
buen funcionamiento del negocio, es esencial prestar
atención a una serie de aspectos cruciales. En esta
introducción, exploraremos los pilares fundamentales
que deben prevalecer en la operación de un
restaurante: la limpiezq y el orden; la provisión
adecuada de materiales, un ambiente laborar
positivo, un trato cordial hacia los clientes, la
disposición para aceptar sugerencias y la promoción
de valores como responsabilidad, el respeto y la
amabilidad. Esros elemtos son esenciales para
asegurar que tanto el equipo de trabajo como los
clientes experimenten una experiencia satisfatoria en
el restaurante.

1
 DESARROLLO
El día sabado 28 de agosto fuimos a un restaurante
llamado “Café Riviera” donde entrevistamos a una
empleada con el cargo de barista, por lo cual les hicimos
algunas preguntas para la entrevista, acá se muestran las
respuestas:

¿QUÉ ACTIVIDADES HACE EL PERSONAL ANTES DE ABRIR EL

ESTABLECIMIENTO?

Antes de abrir el establecimiento, el personal lleva a cabo

una serie de actividades esencialespara grarantizar un
inicio fluido deo día de trabajo. En primer lugar, se de dican
a limpiar todas las áreas del restaurante, asegurando que
todo este implecable y listo para recibir a los clientes.
Luego, proceden a encender las máquinas y equipos
necesarios para el funcionaminto del negocio, verifecando
que todo esté en perfecto funcionamiento. Además, el
personal se comunica ente sípara informal si hay algún
inconviniene que requiera atención inmediata, como
ploblemas técnicos o suministros agotados. Esta
comunicación afectiva es fundamental para abordar
cualquier problema de manera prositiva y minimizar
interrupciones en el servicio.

2
¿QUIÉN RECIBE A LOS CLIENTES Y CÚAL ES EL PROTOLOGO
DE SERVICIO AL CLIENTE DURANTE SU ESTANCIA?

Los meseros reciben a los clietes y el protocolo de servicio

es:el mesero recibe a los clientes com uan sonrisa,
estableciendo un ambiente acogedor desde el momento que
entrar al restaurante. Durante su estancia, se mantiene
amable y dispuesto a atender cualquier solicutud o pregunta
que los clientes puedan tener. Además, el mesero utiliza un
tono de voz tranquilo y amable para garantizar un experiencia
agradable. Si los clientes lo desean, el mesero puede dar
sugerencias y recomendaciones, demostrando su
conocimiento sobre el menú y los platos disponibles.

¿QUÉ ACTIVIDADES HACE EL PERSONAL AL CERRAR EL

RESTAURANTE?
Al finalizar la jornada, el personal lleva a cabo una serie de
actividades para cerrar el restaurante de manera adecuada.
Esto incluye unas segunda fase de limpieza profunda para
dejar en óptima condiciones para el día siguente. También se
realiza el conteo de caja para verificar que los registros
financieros coicidan con las transiciones realizadas durante
el día.
Además, se realizan una revisión de los niveles de inventario
para identificar cualquier producto faltante. Las mesas se
dejan ordenadas y preparadas para la siguente jornada de
trabajo.
3
 ¿CÓMO TRATAN A UN CLIENTE QUE SABEN QUE NO TIENE
LA RAZÓN?

Siempre traar de ser paciente, ser empaticos y aunque no

tenga la razónel cliente, darle una solución al problema
que tenga para que no se haga ningún incoveniente.
¿CÓMO MANEJAN LOS CONFLICTOS ENTRE EL PERSONAL?

Siempre hablarlo de forma calmada, sin llegar a enojarse y

llegar a un acurdo lo más pronto posible, y siempre tener
un trato cordiar con todos.

¿CÚAL ES LA FUNCIÓN DE ÁREA A CARGO DE LA

ENTREVISTADA?
Barista: realiza cafes, frappes, debidas calientes, bebidas
frias, malteadas, smothis. Todo eso se encarga de hacer
siemore que haya abasto de losmproductos como café, la
lecte entre otro. Todo para dar un buen servicio.

¿CÚAL ES EL OBJETIVO PRINCIPAL DE ABRIR EL

RESTAURANTE?
El objetivo principal del restaurante es hacer que los
clientes se vayan satisfechos. Esto se logra dando un buen
servicio, productos de calidad y el buen trato havia los
clientes. La calidad de la comida y bebidas es esencial, al
igua que la amabilidad y la disposición para satisfacer las
necesidadesdel cliente.
4
 FOTOS
DE
EVIDENCI

5
6
L MENÚ DEL
ESTAURANTE

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 CONCLUSIÓN INDIVIDUAL
BAH KOH KEILA DALILAH:
En conclusión, en el apertura y cierre del restaurante
siempre se tendrá que limpiar, mantaner una actitud positiva
ante todo, ya que hará que el cliente se vaya satisfecho.
Cabe destacar que aceptan sugerencias para mejorar el
servicio y la comodidad del restaurante, el echo de tener un
buen ambiente entre los empleados hará que el trabajo en
equipo sea muy buena. Fue una experiencia buena, pude
ver qué es muy importante tener comunicación con los
clientes y saber como tratarlos.

DÍAZ ÁLVAREZ JUAN PABLO:

En conclusión, hay muchas cosas y protocolos que se

realizan antes, durante y después de la jornada laboral que
nosotros como comensales no podemos ver, sin embargo,
ese es el encanto de cualquier restaurante, la discreción con
la que se manejan los conflictos, tareas y protocolos que se
realizan. Tomemos en cuenta que cualquier conflicto con los
comensales y/o compañeros de trabajo pueden dañar la
imagen del establecimiento, es por eso que se deben
manejar con gran cautela, la experiencia en si es muy linda,
pero se admira más el trabajo que realizan los empleados
para poder llevar a nuestras mesas los alimentos

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MONTALVO MÉNDEZ SHERMIE SHERLIN:
Fue realmente agradable al momento de dar la entrevista, el
personal fue muy amable y muy atenta demostrándonos el
nivel de profesionalismo que se le da a los clientes del
restaurante siendo una visita/entrevista muy cómoda. Sin
duda, fue realmente admirable ver el trato que había entre
el personal, pues si bien cada uno tiene un puesto
asignado, todos se tratan por igual y de una manera
respetuosa.
OCH OCH LUZ VICTORIA:

Apertura y cierre del restaurante siempre debe predominar

la limpieza y orden en todas las áreas del trabajo.
Contar con materiales suficiente para cubrir la jornada
laboral, contar con un buen ambiente laboral como personal,
trabajan en equipo y con respeto en cada área.
Un buen trato al cliente tanto contentos o enojados, cuenta
con personal amable, respetuoso y sobre todo paciente.
Aceptan sugerencias y así mejorar el trato y sabor de lo que
venden.
Así el cliente regresa satisfecho por trato y por consumo.
Predomina responsabilidad, respeto y amabilidad ante
cualquier situación.

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TAMAYO AGULAR VICENTE SAÚL:
Existen barias personas que pueden trabajar en un
restaurante, teniendo un nivel académico adecuado se
puede estar en áreas específicas del restaurante, siempre y
cuando se cumplan las políticas adecuadas al atender a un
cliente o al momento de irse, procurare siempre ser amable
con el cliente para evitar malos entendidos, futuros
problemas y dañar la imagen del restaurante.

SALAZAR PALMA FERNANDO:

En conclusión, el logro fundamental de restaurante es
garantizar que los clientes se vayan satisfechos, lo cual
imolica brindar un servicio excepcional y ofrecer productos
de alta calidad, al tiempo se trata a los clientescon cortesía y
respetos en todas las interacciones. La satisfacción del
cliente es esencial para el éxito a corto y largo plazodel
negocio, ya que crea una buena reputación y fomenta la
lealtad del los clientes.

10
 FUENTES
América Martinez hernandez, Barista de Café
Riviera. Nivel de estudios: Preparatoria, va a
empezar a estudirar la univercidad y tiene 2 años
de experiencia.

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