UNIVERSIDAD MARIANO GALVEZ DE GUATEMALA

ESCUELA DE HOTELERIA, TURISMO Y GASTRONOMIA

Variante A

CIENCIAS DE LA ADMINISTRACION
Facultad de:

Asignatura: SERVICIO DE ALIMENTOS Y BEBIDAS I Código: 101 Calificación:

Ciclo: PRIMERO Fecha: Junio 2022 Absoluta: 100 %

Catedrático: Indira Ixmucané Girón Argueta

Relativa: 35 pts.

Semestre: I Sección: “A” Duración del Examen

08:30 a 12:30 horas

Periodo del Curso:

Primer parcial segundo parcial FINAL Recuperación Extraordinario

Lea detenidamente y responda, haga o desarrolle Cada serie tiene una valoración distinta.
lo que se le indica. EXAMEN INDIVIDUAL La sumatoria de cada una dan en
No se permiten las preguntas. TOTAL: 100 puntos

I SERIE (20 Puntos)

Grupal ----------------------------------- Individual------------------------------

II SERIE (7.5 puntos)

Instrucciones: El restaurante de carnes donde trabaja, formalizará el área de compras. Le han
pedido que presente una propuesta que contenga:
a. Personal para el área,
b. Elementos administrativos que propone para poder tener un control preciso de las
operaciones,
c. Diseño de tres formatos que usted considere pueden ser de utilidad en función de los
procesos del área y el tipo de restaurante que es
d. Indique como se debe distribuir el espacio físico,
e. Indique que equipo mínimo debe tener para la recepción de productos
f. Y el nombre de tres proveedores de los productos primarios o base para la operación del
restaurante.

III SERIE (7.5 puntos)

Instrucciones: El restaurante Las Tablas de Don Paco, le han pedido:
a. Diseñar un menú para su restaurante.
b. Explicar en qué consiste la ingeniería de menú para que Don Paco pueda evaluar los platos
de su carta.
c. Diseñar una estrategia de venta con el speach que debe usar el mesero para lograr el
aumento del ticket promedio de venta por persona.

NOTA: Tanto en la serie II y III, cuando dice, diseño debe hacer los formatos o el producto
esperado, tal cual se pide.
Use su imaginación y la información del caso para determinar el tipo de comida de la que se habla
y así hacer los diseños y su propuesta.
Recuerde que el COPY PASTE anula la respuesta.