FICHA DE IDENTIFICACIÓN DE TRABAJO MONOGRÁFICO

Título: RESTAURANTE ´´ THAI TANIC´´

Autor: JESSICA MARIBEL AYLLON PARRAGA
Fecha: 29/11/2019

Código de estudiante: 39895

Carrera: AUDITORIA
Asignatura: INVESTIGACIÓN OPERATIVA
Grupo: ´´B´´
Docente: LIC. JESSICA ANDREA BRETEL AYALA
Periodo Académico: II/2019
Subsede: LA PAZ
DESARROLLO

El enfoque de la creación de mi empresa es que seremos un restaurante que ofrece menús y

platos a la carta y diversidad de bebidas. El servicio que se brindará es de alta calidad,
con personal especializado y capacitado.

Debido a la situación actual y basada en el crecimiento demográfico, las distancias, los

tiempos reales, la vida profesional actual y los proyectos de expansión turística; el
país demanda centros de atención alimenticia que funcionen en forma rápida, efectiva y de
acuerdo a los estándares de calidad y nuestro Restaurante cuenta con todos estos patrones
para los gustos de los clientes.

OBJETIVOS

General:

Proveer de un exclusivo y excelente servicio al turista y a los nacionales con una

abundante cultura gastronómica de la comida nacional e internacional, siendo un servicio
distinguido con los mejores niveles de calidad.

Con la diversidad que ofrecerá nuestro restaurante en nuestros servicios, buscamos brindar
una mejor calidad a nuestros clientes

Específicos:

Al Público:

Adquirir distinción en la clientela, siendo reconocidos por el gremio nacional.

Participar en el mercado de nuestro país como un aliado más que despierte

el interés nacional, logrando ser líderes, garantizado en la constancia de facilitar las
condiciones para que se concentren en sus actividades principales al visitarnos.

A la Cocina:

Un menú amplio en diversidad de sabores, con precios asequibles a todo tipo de personas,
un lugar estratégico y cómodo en su totalidad e Idoneidad en lo que hacemos a la hora de
atender y servir al cliente con toda la gama que ofrece nuestra gastronomía; con toda la
autenticidad que da el arte de cocinar.
Por otra parte, es importante para nosotros no solo gustar al público sino llegar a ser la
primera opción para ellos. Lo que nos permita obtener beneficios de lucro de ella,
llevándola a cabo con éxito y principalmente recuperando la inversión inicial.

1. TAMAÑO DE LA EMPRESA

El restaurant ´´ Thai Tanic´´ será clasificada dentro de las pequeñas empresas y esta a su
vez será una micro empresa por la cantidad de trabajadores que habrá en ella.

2. CANTIDAD DE EMPLEADOS

GERENTE DEL RESTAURANTE

JEFE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

JEFE DE PISO

CAPITAN DE MESEROS GARROTEROS MOZOS VALET PARKING HOSTESS

JEFE DE BAR BARMAN

ASISTENTE DE BAR MOZOS CHEF

EJECUTIVO SUB CHEF REPOSTERIA COCINA FRIA Y CALIENTE PARRILLERO TORTILLERA STEWARD
CONTRALOR GENERAL

JEFE DE COMPRAS

ENCARGADO DE ALMACÉN JEFE DE MANTENIMIENTO

INTENDENTE JARDINERO VELADOR

CONTABILIDAD CAJA

3. MISIÓN Y VISIÓN

Misión

Es un restaurante comprometido con la innovación, la creatividad, que cumple las

expectativas de nuestros clientes con una variedad de comidas.

Crear alimentos de calidad, basándose en ingredientes de primera y procesos con

estricta higiene.
Visión

Ser el Mejor Restaurante a nivel nacional, Ser reconocido y preferido a nivel Nacional,
como un grupo de trabajo original, sólido y profesional.

4. PRINCIPALES PRODUCTOS O SERVICIOS

 Abarrotes Harina, azúcar, latas de conserva, sal, condimentos, salsas, mermeladas,
agregados, etc.
 Carnes y embutidos Pollo, pescado, carnes rojas y mariscos, carnes frías, productos
de salchichonería.
 Productos lácteos Leche, crema, quesos.
 Barra Agua embotellada, refrescos, jugos, vinos y licores, hielo.
 Frutas y verduras Frescas y congeladas.
 Productos de limpieza Lava trastes, detergentes, desengrasantes, escobas, esponjas.
5. MANUAL DE ORGANIZACIÓN Y FUNCIONES
GERENTE DEL RESTAURANTE

Objetivo: Proporciona las facilidades para lograr los estándares de calidad y eficiencia
establecidos y mantiene un liderazgo en los diferentes departamentos.

Funciones:

 Desarrolla actividades específicas de presupuesto para los departamentos del

establecimiento.

 Supervisa los presupuestos para controlar los gastos.

 Sirve de contacto para las actividades que tiene relación con el área de mercadotecnia y
publicidad.

 Supervisa horarios, capacita al gerente.

 Provee de información que solicita el contralor, tales como pagos, impuestos y estados
financieros.

 Revisa el reporte de todas las operaciones con los departamentos superiores e inferiores.

 Revisa las hojas de función con el chef.

 Organiza y opera eventos dentro y fuera del restaurant.

 Regula conductas para corregir errores en el área operativa.

 Asigna y maneja los disturbios en el sistema de efectivo.

 Delega y asigna diversas tareas.

 Minimiza estudios y reduce costos.

 Audita documentos para asegurarse de que las actividades financieras hayan sida pagadas.

 Sirve de contacto para diversas autoridades (privados como públicos).

 Da el visto bueno a todos los detalles de comida y montaje junto con el chef antes de
iniciar algún evento.
 Trabaja con problemas especiales asignados por el dueño.

 Revisa reportes del departamento y compra.

 Revisa el uniforme del personal.

 Está dispuesto para proveer asistencia en horarios de mucho trabajo.

GERENTE DE ALIMENTOS Y BEBIDAS

Objetivos: Gestionar todo lo relativo a los insumos, personal, materiales y equipos

necesarios para la prestación de servicios de calidad en grandes cadenas hoteleras,
comedores industriales, restaurantes, clubes sociales y bares, entre otros. Administrar las
operaciones del restaurante, el bar y eventos; planificando el trabajo con jefes y
supervisores de las secciones de preparación y servicio de alimentos y bebidas para
maximizar la eficiencia de los recursos humanos y materiales disponibles y ofrecer
productos de calidad que satisfagan las expectativas de los clientes. Funciones:

 Verifica la calidad y presentación de las comidas y bebidas.

 Verifica la asistencia y presentación del personal de alimentos y bebidas bajo su cargo.

 Verifica el desarrollo de los eventos programados.

 Inspecciona los niveles de calidad del servicio que se brinda en los puntos de venta de los
alimentos y bebidas.

 Revisa y analiza el reporte diario de ventas de alimentos y bebidas.

 Revisa el libro de comentarios de las áreas de competencia.

 Inspecciona los sistemas de trabajo que se realizan en las secciones de preparación,

manipulación y servicio de los alimentos y bebidas.

 Supervisa y coordina el trabajo que realiza el personal bajo su cargo.

 Verifica los inventarios y las condiciones de almacenamiento y conservación del producto

en bodegas y cuartos fríos.
 Inspecciona los anuncios de promoción y publicidad de eventos colocados en áreas
especiales y públicas del restaurante.

 Revisa y autoriza las cotizaciones y contratos para eventos.

 Verifica y autoriza los pedidos de compra de alimentos y bebidas.

 Mantiene los costos en línea con los parámetros establecidos por la empresa.

 Alcanza el máximo de beneficio bruto con las ventas de alimentos y bebidas.

 Baja el costo sin reducir la calidad o cantidad establecida por porciones.

JEFE DE PISO

Objetivo: Coordinar las actividades de los meseros, hostess, valet parking, como también
estar al pendiente del área en donde se desempeña etc.

Funciones:

 Contratación y bienestar de su personal

 Supresión, control y adiestramiento del mismo.

 Distribución del trabajo.

 Listas de vacaciones.

 Listas de sueldos y salarios.

 Control de asistencias.

 Revisar la limpieza de las áreas públicas.

 Recopilación y o verificación de las listas de ocupación.

 Hacerse cargo de quejas y peticiones de los huéspedes.

 Informar descomposturas al departamento de mantenimiento. Control y supervisión del

área.

 Hacerse cargo en caso de objetos perdidos.

 Hacerse responsable de las llaves.

 Inventarios y registros de equipos y suministros.

 Hacer pedidos y entregas de abastecimientos de su departamento.

 Revisión y reposición de artículos en el serví bar.

 Prevención de accidentes e incendios en su departamento

CAPITÁN DE MESEROS:

Objetivo: Programar y supervisar el trabajo del personal a su cargo.

Funciones:

 Recibe al cliente, lo acompaña a la mesa, da sugerencias, toma la orden, entrega la

comanda al mesero y supervisa que sea surtida en la cocina o bar a la mayor brevedad
posible.

 Recibe y despide amablemente al comensal.

 Comenta con el cliente los detalles de calidad en alimentos, servicio y bebidas; en caso de
quejas las soluciona de inmediato y las reporta en la bitácora de operación.

 Revisa que los trabajadores rotatorios se lleven a cabo, asimismo indica las correcciones
pertinentes.

 Revisa las dotaciones en salsas y suministros generales.

 Capacita al personal según los programas de alimentos y bebidas, y recursos humanos.

 Auxilia a los meseros cuando se requiere.

 Controla las reservaciones si no hay recepcionista.

 Para capitanes de restaurantes únicamente:

a) Ocasionalmente prepara ensaladas y platillos especiales frente al cliente.

b) Es responsable de la toma de órdenes en comandas.

c) Es responsable del control en cambio de blancos.

MESERO:

Objetivo: Conocer el uso del material y equipo de bar. Dar un servicio cortés y amable al
cliente, responde por las quejas del cliente.

Funciones:

Es responsable del montaje de las mesas.

· Es responsable de tener surtidas las estaciones de servicio.

· Ayuda al acomodo de los clientes en las mesas.

· Conoce el manejo correcto de la cristalería.

· Conoce los ingredientes y la preparación de bebidas y botanas.

· Sugiere al cliente aperitivos, cócteles, y demás bebidas.

· Conoce y aplica el sistema para escribir órdenes.

· Presenta al cliente la lista de vinos y lo asiste en la elección.

· Toma órdenes de vinos, bebidas, etc.

· Conoce las temperaturas usuales para servir el vino.

· Conoce las formas de abrir y servir los vinos.

· Sirve las bebidas a la mesa.

· Reemplaza ceniceros.

· Recoge vasos y copas sucias.

· Debe portar encendedor para auxiliar al cliente.

· Solicita las cuentas al cajero, y las presenta al cliente.

· Paga al cajero la cuenta y despide al cliente.

GARROTEROS:
Objetivo: Brinda apoyo a los mesero cuando sea necesario, estando al pendiente de
cualquier faltante en el área de comensales para así poder brindar un buen servicio.

Funciones:

 Ayuda al mesero al montaje de mesas.

 Retira platos sucios (muertos).

 Coloca: salsas, limones, galletas, pan, cristalería, cubiertos, mantequilla, etc.

 Sirve agua.

 Prepara café.

 Ayuda en la limpieza del equipo.

 Limpia mesas, cambia mantel y cubre mantel.

 Surte las estaciones de trabajo.

 Cambia ceniceros sucios por limpios.

MOZO:

Objetivo: Busca lograr satisfacer las expectativas del cliente brindado servicios de calidad,
atendiendo y gestionando las quejas y reclamos y respetando los procedimientos del
establecimiento

Funciones:

 Organizar la Mise en place del área de servicio

 Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas

 Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas

 Cerrar el servicio

 Atender y gestionar las quejas y reclamos

VALET PARKING:
Objetivo: Brindar un buen servicio de valet parking, con la mayor responsabilidad posible
con el cuidado de los autos.

Funciones:

Al llegar el pasajero: Estacionara el auto de los pasajeros en el lugar designado por el hotel.
Durante la estadía del pasajero: Entregar o recibir el auto del pasajero en la puerta del hotel
tantas veces como le sea requerido

A la salida del pasajero: Buscará el auto en la cochera correspondiente y lo dejara

estacionado en el lugar que la Gerencia del hotel designe a fin de que sea retirado por el
huésped

HOSTESS:

Objetivo: Atender a cada comensal con calidez, profesionalismo y amabilidad en su trato

personal, teniendo como base una estrecha coordinación con el personal de piso. Organizar
el flujo de personas que llegan a nuestro restaurante de manera que tenga el control de
mesas, turnos de Meseros, estaciones, y reservaciones en general.

Funciones:

El área de trabajo de un hostess, es la entrada principal, a su llegada deberá revisar su área

de trabajo y verificar que se encuentre limpia y en buenas condiciones, contara con un
estante, en el cual se encontrara un libro, específico para el uso de registro de reservaciones,
ya que la función principal de un hostess es encargarse de las reservaciones de mesas en el
restaurante de manera que no se presente algún problema a la hora de ocupar los lugares.

A la llegada de los clientes o comensales, el o la hostess deberá recibirlos con una cálida
bienvenida y siempre una sonrisa. Deberá preguntar al cliente cuantas personas ingresaran
al restaurante y posteriormente anotar el nombre del comensal y el número de personas que
solicitan. Igualmente se le preguntara si requiere del área de fumadores. De esta forma, se
le asignará la mesa más conveniente a sus necesidades. En caso de tener una ocupación
total dentro del establecimiento, o que no se cuente con una mesa adecuada a las
necesidades de algún cliente, se le pedirá amablemente que espere a que sea llamado y
posteriormente ocupar su lugar asignado.
Un hostess deberá estar en contacto con el capitán de meseros mediante un radio, ya que en
ocasiones éste le informara de espacios disponibles y se podrá hacer más ágil el servicio.

JEFE DE BAR

Objetivo: Eficientar todas las actividades a realizar por el barman para así brindar un buen
servicio al comensal

Funciones:

 Selecciona evalúa y capacita a los cantineros.

 Supervisa el trabajo de los cantineros en cuanto

a: o Servicio general. o Aseo en la preparación. o Porcinamente.

 Establece en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas, y el contralor de costos,

las especificaciones estándar de compras.

 Establece junto con las personas ya mencionadas, los tipos de vinos que se deben utilizar
en bebidas compuestas.

 Establece el surtido de bebidas que debe preparar cada bar en el hotel.

 Elabora las recetas estándar de bebidas.

 Participa con el contralor de costos en el costeo de bebidas y en el cálculo potencial de

cada botella.

 Elabora en coordinación con el gerente de Alimentos y bebidas y el contralor de costos

los precios de cócteles por persona.

 Elabora presupuestos de ventas y gastos de bares.

 Solicita al gerente de compras equipo y suministros faltantes.

 Verifica periódicamente máximo y mínimo de vinos y licores que debe tener cada bar.

 Autoriza requisiciones al almacén de bebidas.

 Revisa sellos de las botellas en el bar.

 Autoriza las cuentas que se enviaron para su cobro.

BARMAN

Objetivo: Hacerle pasar al comensal una experiencia inolvidable con la manera de atenderle
y demostrarle las diferentes formas de servir bebidas. Junto con el buen servicio del
restaurante Funciones:

 Preparar sus herramientas de trabajo con anterioridad

 Mantener aseada el área de trabajo

 Atender al cliente

 Preparar bebidas y cócteles que requieren los meseros para los clientes

 Elaborar inventario de materiales

 Elaborar pedidos de los materiales faltantes

 Aprender nuevas bebidas

 Verificar caducidad de bebidas

 Actualizar el catálogo de bebidas

ASISTENTE DE BAR

Objetivo: Tener bien organizado el área del bar brindándole ayuda al barman y al personal
del área para poder brindar un buen servicio al cliente.

Funciones:

Efectuar el mise en place de materiales, mantener en orden y aseo la parte de servicio

(dentro de la barra), elaborar los adornos complementarios para cocteleria y varios, en
algunos casos prepara los jugos.

En el momento del servicio auxilia al barman en servicio de gaseosas y cerveza, alista la

cristalería y complementos del coctel. Recibe los pedidos del almacén contando cantidades
y revisando calidad. En ciertos casos y según sus conocimientos puede reemplazar al
barman

MOZO

Objetivo: Lograr satisfacer las expectativas del cliente brindado servicios de calidad,
atendiendo y gestionando las quejas y reclamos y respetando los procedimientos del
establecimiento Funciones:

 Organizar la Mise en place del área de servicio

 Recibir al comensal, vender alimentos y/o bebidas

 Gestionar la comanda y servir alimentos y/o bebidas

 Cerrar el servicio

 Atender y gestionar las quejas y reclamos

Chef ejecutivo

Objetivo: Conocer bien las funciones y detalles en cada posición o partida Para un buen
servicio al cliente

Funciones:

Responsable de establecer los instrumentos necesarios para verificar que la materia prima
despachada de almacén a centros de producción se utilice para la elaboración de productos
terminados y que estos a la vez sean consumidos apropiadamente proporcionando así, la
información necesaria para la medición del costo diario de materia prima consumida.

 Responsable de la preparación de alimentos de acuerdo a la receta estándar previamente

elaborada.

 Selección de su personal en coordinación con Administración.

 Supervisa y/o establece los horarios y días de descanso reportándolos a la

Administración.

 Supervisión de la higiene de cocina y del personal a su cargo.

 Responsable del levantamiento de inventarios de productos de consumo inmediato.

 Firma de requisiciones elaboradas por los cocineros, para solicitar mercancía en base

 Inventarios

 No. De platillos vendidos

 Lista de reservaciones

 Notificación de banquetes de eventos a realizarse

 Estadísticas de afluencia de clientes.

 Elaboración de menús, en coordinación con el Administrador y Gerente.

 Colaboración para establecer máximos y mínimos en el almacén.

 Supervisión de la mercancía que se recibe

 Auxiliar en análisis de costos de producción

 Establece estándares de compra, en coordinación con el gerente de alimentos y bebidas y

el jefe de compras.

SUB CHEF

Objetivo: Satisfacer las necesidades y expectativas de los clientes Garantizar el servicio al

cliente de un producto de la más alta calidad Cumplir estándares establecidos

Funciones:

 Se encarga directamente de las operaciones semi-independientes, como tareas operativas

y distribución operativa de personal.

 Prevé necesidades de las distintas partidas.

 Supervisa la llegada de mercancías

 Propone al jefe de cocina la reposición de género consumido

 Despieza carne y pescado tratando de conseguir el máximo rendimiento

 Compone platos fríos y fiambres si es requerido para ello

 Refuerza la partida más recargada de trabajo

 Realiza la función de cantador, es decir, anuncia o transmite con voz clara el contenido de
las comandas

PASTELERO

Objetivo: Presentar los postres terminados a tiempo y con muy buena presentación y
responder por la producción garantizando un producto de calidad.

Funciones:

Planea el menú de los postres y prepara tartas, pasteles, repostería y otros postres, de igual
manera es el chef responsable de esa área ya que para llegar al grado de Chef Patissier o
Pastelero es necesario haber sido panadero, por lo tanto se presume que sea el jefe de
repostería, pastelería y panadería.

COCINA FRÍA Y CALIENTE

Objetivo: Elaborar todo tipos de platillos fríos y calientes junto con la supervisión del sub
chef para la buena presentación de los platillos y que no haya ningún tipo de problema ante
la producción de tales.

Funciones:

 conoce las recetas estándar de cocina.

 Prepara alimentos fríos para el restaurante o servicio de banquetes.

 Conoce y aplica técnicas de decoración en el montaje de buffet.

 Conoce la correcta preparación de los platillos fríos del menú.

 Prepara ensaladas.

 Prepara cócteles.

 Elabora salsas.
 Elabora los siguientes alimentos: sándwich, rabanitos, crouton con queso, etc.

 Revisa diariamente la cámara fría, refrigeradores y mesa fría.

 Controla y sirve a los meseros los siguientes alimentos: plato de frutas, piña fresca, fruta
en almíbar, pays, pasteles, flanes, gelatinas, etc.

 conocer los tiempos de cocimiento de los alimentos.

 Conocer y aplicar las técnicas para asar y hornear.

 Conocer las recetas estándar de cocina.

 Conocer las técnicas para evaluar por medio del olor, color o sabor, los alimentos en mal
estado.  Conocer los tipos de cortes en las carnes.

 Conocer y aplicar técnicas para almacenar alimentos.

 Evitar el desperdicio de material sobrante al elaborar platillos

 Preparar alimentos para el servicio de banquetes, según notificación.

 Decorar la presentación de alimentos en el buffet, en coordinación con el chef steward.

SALSERO

Objetivo: Crear las salsas y los platillos del restaurante para que tengan un mejor sabor y un
mejor acompañante a la hora de servir.

Funciones: Le Chef Sausier:

El Chef Salsero prepara todos los platos fuertes, eso quiere decir, todas las carnes, aves, res,
y caza que no van asados o a la parrilla.

Eso incluye todos los platos compuestos, como vol-au-vents, braseados, estofados,
salteados, También prepara las guarniciones para todos los platos, así como sus
correspondientes salsas. De ahí su importancia en la jerarquía de la cocina.

Es el responsable de su partida y depende del chef de cocina

PARRILLERO
Objetivo: Velar y controlar la producción en general de la cocina, administrar tanto el
recurso logístico como el recurso físico. Asistir al jefe inmediato, desarrollar sistemas de
control buscando la eficiencia en la ejecución de labores. Administrar la inversión
eficientemente y el desarrollo de las áreas bajo su control.

Funciones:

 Asistir y reemplazar en su asistencia al chef ejecutivo.

 Organizar y planear el trabajo del día con cada jefe de área.

 Responder por cada uno de los menús en las diferentes áreas.

 Gestionar el mejoramiento continuo de los procesos.

 Aprobar cambios de turnos.

 Revisar la calidad de la materia prima y hacer seguimiento a las compras de materia

prima para cocina.

 Capacitar a su personal.

TORTILLERA:

Objetivo: Producir siempre la tortilla de la manera más higiénica y responsable para

siempre poder satisfacer las expectativas de nuestros clientes.

Funciones:

 Hacer la masa

 Hacer las tortillas a mano

 Entregar las tortillas recién hechas al mesero

 Brindar un buen servicio

 Limpiar su área de trabajo

STEWARD
Objetivo: Conservar en orden la cocina, además de cumplir con actividades especiales que
le sean asignadas por su supervisor inmediato y con las normas impuestas por el
restaurante.

Funciones:

En general es el responsable de la limpieza y de las medidas higiénicas así como de los

enseres que se utilizan en los montajes, en el caso de los banquetes, es el responsable en
coordinar junto con el chef de Banquetes de las decoraciones y presentación de los
montajes de buffet, de la limpieza y ordenamiento de los equipos de cocina del banquete.

 Suministro de Loza, cristal cubiertos, y auxiliares Para que esta tarea se considere
eficiente deberá necesariamente ofrecer limpieza óptima y mantener constantes las
dotaciones de equipos establecidos para cada cocina, comedor o bar.

 Cada artículo suministrado se revisará previamente para asegurar que no presente

manchas, desportilladuras, ni otras muestras de mal estado.

 Para evitar retrasos y problemas en el suministro el Jefe de Saneamiento será responsable

de analizar los resultados en inventarios físicos de equipos realizados periódicamente.

 Limpieza de Equipos especializados en la preparación de alimentos, como son marmitas,

vaporeras, etc., cámaras de conservación de productos perecederos y campanas.

CONTRALOR GENERAL

Objetivo: Brindar información veraz y confiable a la administración, y en la medida en que

exista un control interno eficiente, se dará una mejor calificación de transparencia a la
gestión empresarial.

Funciones:

Brindar información financiera Establecer sistemas y políticas contables Mantener el

control de costos Controlar el capital de trabajo Controlar los proyectos de inversión
Implantar un sistema de control interno Administrar los asuntos fiscales proporcionar
información financiera a terceros

JEFE DE COMPRAS:
Objetivo: programar, coordinar, ejecutar y controlar la adquisición de materiales y materia
prima que necesita la empresa para su funcionamiento velando por que dichas
adquisiciones se redicen en el momento justo, en las cantidades necesarias, con la calidad
adecuada y al precio más conveniente.

Funciones:

 Encargarse de la adquisición, manejo, almacenamiento, stock y seguridad de los insumos

 Controlar que las áreas de almacenamiento estén bien ubicadas, limpias y ordenadas.

 Velar por el abastecimiento de materia prima a los restaurantes.

 Buscar, seleccionar y mantener proveedores competentes.

 Realizar el control de garantías.

 Proponer e implementar procedimientos para la realización de compras.

 Realizar localización de nuevos producto, materiales y fuentes de suministros.

 Estudiar la situación en el mercado, precios, flujo y calidad de los productos a adquirir.

 Velar por que se paguen los precios justos por la materia prima sin que ello desmejore la
calidad de los mismos.

 Realizar indicadores de gestión que reflejen la situación del área de compras.

 Velar por la adecuada realización de inventarios y control de los mismos.

 Mantener actualizado el registro de proveedores y las condiciones de venta de cada uno.

 Generar y controlar el presupuesto designado a su área.

 Mantener los inventarios en los niveles óptimos de acuerdo a las operaciones de la

empresa.

 Supervisar continuamente al personal a su cargo velando por que cumplan con las
normas, procedimientos y reglamentos establecidos por el área.
 Mantener a gerencia comunicada acerca de las variaciones en los precios de los insumos y
productos.

 Cumplir y hacer cumplir las normas políticas y procedimientos establecidos en los

manuales de la empresa.

 Realizar otras actividades asignadas por su jefe y que permitan cumplir con los objetivos
del puesto.

ENCARGADO DE ALMACÉN

Objetivo: Ser el responsable del correcto funcionamiento de todas las actividades que se
desarrollan en él y también de la optimización del espacio. Una buena labor llevará a la
empresa a unos resultados óptimos con el consiguiente aumento de la calidad del servicio y
de la satisfacción del cliente.

Funciones:

 La dirección de las operaciones de entrada y salida de la mercancía. Lo que incluye la

elección y posterior supervisión de los procedimientos de manipulación de la mercancía en
su recepción y en su expedición; el control de la preparación de los pedidos y su posterior
carga en los vehículos de transporte; además de un control de la calidad de los productos
recibidos.

 El control de la circulación de los vehículos que transporten la mercancía de manera que

ésta resulte rentable y que cumpla con los criterios de seguridad.

 La verificación del cumplimiento de las órdenes de pedido, asegurándose de que los

procedimientos planeados se cumplan en el tiempo, con la calidad y la seguridad previstas.

 El control sobre el mantenimiento del almacén para evitar errores y agilizar los procesos
de recepción de las mercancías y preparación de los pedidos.

 Decidir sobre los recursos que se deben emplear, ya sean medios materiales o humanos.

 Decide sobre los procedimientos de control de inventario y supervisa su cumplimiento.

Además, tiene que controlar los stocks y las condiciones en las que éste se almacena.
Decidiendo también la ubicación de la mercancía en el almacén, teniendo en cuenta las
características de la misma y las manipulaciones que vaya a sufrir.

 Gestionar el almacén en su sentido más amplio, eligiendo las políticas más rentables y de
acuerdo con la estrategia de la empresa.

Jefe de mantenimiento

Objetivo: Realizar actividades de mantenimiento y reparación del mobiliario e instalaciones

del restaurante.

Funciones:

-Auxiliar en las reparaciones menores de mantenimiento general, del mobiliario e

instalaciones del restaurante.

- Auxiliar a los oficiales especializados y a los superiores de mantenimiento en la revisión,

reparación, conservación y modificaciones menores de las instalaciones y bienes muebles e
inmuebles propiedad del restaurante.

- Auxiliar en las tareas de mantenimiento correctivo y preventivo, conforme al programa de

trabajo establecido.

- Levantar los reportes de los desperfectos de instalaciones, bienes muebles e inmuebles,

para su reparación, mantenimiento y prevención de accidentes.

Intendente

Objetivo:

Mantener en buen estado y con pulcritud todas las áreas, oficinas, mobiliario y equipo del
restaurante, con el fin de propiciar un entorno de trabajo digno entre los trabajadores y
clientes Mantener diariamente en excelente estado de limpieza los baños de su área,
revisando que esté limpio cada sanitario y que no haya papeles tirados.

Funciones:
-Vaciar las papeleras haciendo uso de una escoba de cerda sintética, un recogedor y bolsa
para basura. Eliminación de residuos en los recipientes, limpieza interior y exterior de los
mismos y llenado de líquidos desinfectantes si procede.

- Retirar el polvo y tela arañas de los techos paredes y ventanas.

- Colocarse los guantes para quitar el sarro de los inodoros y urinarios utilizando un
desincrustante (viakal o mezcla de lejía color con blanca o producto específico) y con
ayuda del estropajo o escobilla se refriega repetidas veces hasta eliminar la suciedad.

- Refregar interiormente los inodoros y urinarios con un estropajo especial baños o

escobilla.

- Con la ayuda de un trapo ó esponja humedecidos con brillax se trabaja en la parte exterior
e interior de los sanitarios, griferías y cerámicas etc., dejándolas libres de bacterias y
brillantes. Se lustra con un trapo o bayeta secos.

- Se procede a limpiar los espejos con limpia cristales ó agua con jabón y se lustran con una
bayeta hasta que queden sin reflejos y manchas.

- Se procede a limpiar el piso con agua y detergente. Una vez seco el suelo

- Se colocan los suministros correspondientes (papel higiénico, toalla, ambientadores, jabón

manos, etc).

- Se dará el visto bueno al trabajo realizado, comprobando que todo ha quedado

perfectamente limpio.

- Se procede a aromatizar el baño con un pulverizador rociando en todo el ambiente.

JARDINERO

Objetivo:

Mantener los jardines y áreas verdes de la Organización, utilizando las técnicas, equipos y
materiales necesarios, para garantizar el ornato de dichas zonas.

Funciones:
Elabora la requisición de los materiales, equipos y herramientas necesarios para efectuar su
trabajo.

- Opera maquinaria especializada para el mantenimiento de jardines y zonas verdes.

- Acondiciona la tierra para la siembra de plantas.

- Suministra abonos y fertilizantes a las plantas que se encuentran en las zonas verdes de la
Organización.

- Poda árboles y plantas que lo requieran.

- Riega jardines y zonas verdes, utilizando mangueras, sistemas de riego y sistemas de

gravedad.

- Fumiga y aplica tratamiento con productos químicos a plantas y árbol es para protegerlos
de hongos y plagas.

- Traslada plantas y materiales de trabajo a viveros y jardines.

- Recolecta y elimina hojas, troncos, ramas y otros desperdicios.

- Remodela las áreas verdes, siembra plantas ornamentales y crea motivos artísticos en las
zonas verdes de la Organización.

- Recolecta y clasifica residuos o desechos orgánicos.

- Clasifica y selecciona plantas y semillas.

- Lleva el control de la reproducción de las plantas, a través del trasplante de semillas,

plántulas y

- Detecta y corrige fallas menores en maquinarias y sistemas de riego. - Participa en la

preparación de compost.

- Recoge y desecha en los depósitos de basura los desperdicios localizados en las áreas
correspondientes al sitio de trabajo asignado.

- Llena reportes periódicos de las tareas asignadas.

- Mantiene limpio y en orden equipos y sitio de trabajo.

- Cumple con las normas y procedimientos de seguridad integral establecidos por la
Organización. - Realiza cualquier otra tarea afín que le sea asignada.