INSTITUTO DE EDUCACIÓN SUPERIOR TECNOLÓGICO PRIVADO

“CUMBRE”

DISEÑO E IMPLEMENTACIÓN DE RESTAURANTE DE COCINA

PERUANA

INTEGRANTES:

PISFIL CAPUÑAY JHONATAN

MUÑOZ FERNÁNDEZ ELVIS

CHICLAYO, JUNIIO 2022

1.Descripción general de la empresa (Razón social y Rubro)

Razón comercial: CRÓNICAS

Razón Social: Mi barrunto S.A.C
Rubro: Servicios (alimentación)
RUC:202220222022
Prestamos servicios de comida peruana, comida en un buen ambiente empresa dedicada a
transformación y comercialización de productos alimenticios, donde contará con un amplio
menú y variedad de opciones sobre la gastronomía peruana, y se centra en la creación de
alimentos de alta calidad donde el comensal podrá degustar los platillos más esquicitos
transformado de una manera diferente, con las mejores mezclas de acuerdo al gusto exacto
de cada comensal.

2. Direccionamiento estratégico de la organización.

El direccionamiento estratégico de la organización se basa en el desarrollo y aplicación de

una estrategia de penetración de mercado, que busca a través de un proyecto innovador
abrirse un lugar en el mercado local, con miras a expandirse a nivel nacional en los
próximos años.
Basado en lo anterior, el portafolio estará compuesto por comida peruana con opción de
proteína animal o vegetal así:
Restaurante Peruano: Este contara con la base esencial de la gastronomía peruana, de
manera que este se compone de la recolecta de diversas recetas de las cocinas de cada
región: costa, sierra y selva.
Vegetal: Este estará compuesto por bases proteicas a base de granos como quinua, kiwicha
otros compuestos, para generar una oferta de comida que se adecue a todo tipo de cliente.
 Empresa dedicada a transformación y comercialización de productos alimenticios, donde
contará con un amplio menú y variedad de opciones de los múltiples platillos de la cocina
peruana, y se centra en la creación de alimentos de alta calidad donde el comensal elaborará
el mejor producto transformado de una manera diferente
.

3. Objetivos estratégicos de la organización.

 Presentar un crecimiento del 5% anual en ventas.

 Mantener un alto nivel de calidad en procesos y productos
 Incrementar la participación de la empresa en el mercado.
 Posicionar la marca en el mercado de peruano.

4. Políticas institucionales.

La Política del restaurante CRONICAS es brindar y mantener la más alta calidad de sus servicios y
la confidencialidad, a fin de satisfacer las necesidades de sus clientes.

El restaurante CRONICAS en la Política de la Calidad, asume el compromiso de asignar los recursos

necesarios, conforme al presupuesto establecido, para el funcionamiento de los procesos y atención
al cliente, bajo las normas BPM (buenas prácticas de manufacturas) de acuerdo a los requisitos
requeridos en las normas vigentes que se reglamenten en su momento.

CRONICAS brindarán el compromiso del Control de la Calidad en los procesos operativos de los
alimentos, con el de encontrar los hallazgos, y al mismo tiempo proponiendo unas acciones de
mejora.
El restaurante CRONICAS asegura la idoneidad de todo su personal convocado para su proceso de
crecimiento, brindándole entrenamiento, capacitación y actualización en los temas de su
competencia.
5. Misión, Visión y Valores.

Visión:

Incrementar la participación en el mercado Chiclayo, ofreciendo alimentos y bebidas con

promociones acorde a las necesidades y satisfacción de la comunidad; así como identificar nuevas
áreas de mercado en la que podamos penetrar e incorporar nuevos comportamientos a nuestros
clientes
Ser la empresa más responsable y respetado en nuestro rubro de bebidas y comidas con la selección
de las mejores cosas para nuestro público.

Misión:

Crear un ambiente de calidad, basándose en una buena atención al cliente, con productos de primera
calidad y con procesos de estricta higiene, de igual forma procurar rapidez en la atención a las
solicitudes de nuestros clientes, todo esto con precios que permitan un lugar preferencial en los
gustos de nuestros clientes

Objetivos:

o Crear una cultura de calidad y de continuidad además de calidez de nuestro servicio. 

Adecuar nuestros productos y servicios a las necesidades de   nuestros clientes.
o Fomentar que los clientes frecuentes se involucren en todas nuestras promociones.
Mejorar la presentación de nuestros productos. 
o Incrementar el índice de satisfacción a los clientes. 
o Mantener nuestro entorno adecuado para la buena atención.
Ofrecer la mejor atención a nuestros clientes de forma atenta y confiable.
o Darle importancia a cada uno de nuestros clientes pues de ellos depende nuestro éxito.
Tendremos lugares cómodos y placenteros para un mejor servicio. 
Crear programas de oferta.
5. Organigrama y funciones que desarrolla cada trabajador

GERENTE

Gerente
Los deberes y responsabilidades del Gerente del Restaurante se basan en tres objetivos principales: satisfacción al cliente,
rentabilidad y eficiencia del personal, ya que los comercios de este ramo no tendrían futuro sin la labor del equipo integrado del
restaurante, quienes son los encargados de preparar los platos que los clientes van a consumir; no obstante, si bien los platillos
ofrecidos pueden ser sin igual, una mala gestión del establecimiento no dará buenos frutos.
Funciones: Planificar, organizar, dirigir, controlar y evaluar la operatividad de los establecimientos de servicios de comida.

Recursos humanos
Las responsabilidades de RR. HH para restaurante incluyen gestionar las nóminas, contratar personal y mantener registros de los
empleados, incluidos contratos y permisos de trabajo. Para tener éxito en este trabajo, hay que tener experiencia en un cargo
superior en RR HH., preferiblemente en el sector de la hostelería, y conocer la legislación laboral, especialmente en cuanto a
jornadas de trabajo flexibles.
En último término, se encargará de garantizar que nuestros empleados estén comprometidos, bien formados y sean productivos,
para que puedan ofrecer un excelente servicio al cliente.

Contabilidad
Tener una buena contabilidad juega un papel crítico en el éxito de un restaurante. Es el sistema que se ocupa de su información
financiera y se asegura de que usted está haciendo suficientes ingresos para cubrir sus gastos.
Como propietario de un restaurante, ser consciente de la salud financiera de su negocio es un factor importante para asegurarse
de que no está dirigiendo su negocio a ciegas. Con el 50% de las empresas que fracasan en 5 años por falta de beneficios,
entender sus finanzas puede ayudarle a evitar grandes problemas.

Compras
El gerente de compras es responsable de la búsqueda de los mejores suministros y proveedores para la empresa. Esta función es
muy importante ya que en cada acuerdo está pone en juego la generación de utilidades de la empresa. Una buena negociación es
clave para conseguir el objetivo. 
Jefe de sala

Es el profesional que planifica y organiza el servicio de restauración, coordinando la cocina con la sala, dirigiendo y
supervisando el servicio de mesas y atendiendo las necesidades del cliente. En la actualidad también se responsabiliza de la venta
y promoción del servicio.

Chef
Es el encargado de todo lo relacionado con la cocina, incluyendo la creación de menús, gestión de personal y los aspectos del
negocio. El chef ejecutivo también puede ser referido como el «jefe de cocina».

Cajero
El cajero de un restaurante, tiene la misión de administrar y procesar los pagos. Además, es el último punto de contacto con los
clientes, por lo tanto, debe tener conocimientos y habilidades que le permitan ofrecer un buen servicio y ser eficiente en su labor.

Cocinero
Un cocinero profesional se encargará de preparar el servicio de comida y de elaborar los menús en función al establecimiento,
sus clientes y a los requerimientos de consumo.

Auxiliares de cocina
Los ayudantes de cocina suelen encargarse de las tareas más sencillas y rutinarias de la cocina. Una de sus funciones esenciales
es el orden e higiene de los utensilios y la preparación de los alimentos que forman los platos. Su objetivo es que la ejecución de
los platos sea lo más rápida y ordenada posible. 

Meseros
Los meseros preparan las mesas en un restaurante antes de que lleguen los clientes, toman pedidos, sirven la comida y la bebida,
y limpian las mesas. También preparan la factura de la comida para que el cliente pueda pagar el servicio.
6. Tabla 1: Proyección de ocupación. (Elaboración propia)

DESCRIPCIÓN VALOR
No. MESAS 32
No. PACKS POR MESA 4
PORCENTAJE DE OCUPACIÓN POR
MESA 75%
No. ROTACIONES 4
No. PLATOS POR DIA 157
No. PLATOS POR MES 4710
No. PLATOS POR AÑO 141,300
S/
COSTO FIJO POR PLATO 10.64
S/
COSTO VARIABLE POR PLATO 1.21
S/
COSTO POR PLATO 11.85
S/
PRECIO VENTA 23.69
S/
I.G.V 4.26
S/
SERVICIO 2.37
S/
FOOD COST 7.11
S/
PRECIO DE VENTA TOTAL 30.33
 6. Tabla 2: Nómina de empleados (Elaboración propia)

PLANILLA DE PAGO DE EMPLEADOS

DESCUENTOS
TOTAL A
CODIGO NOMBRES APELLIDOS CARGO SUELDO BASE HRS RENTA Ta
FECHA ADELANTO ISSS 3% AFP 6.25% PAGAR
b INGRESO LABORALES (14%) la
S/ S/ S/ S/ S/ 3.
CP2022 CARLOS PEREZ GERENTE 1/07/2022 8 S/ -
3,000.0 300.00 90.00 187.50 2,422.50
S/ S/ S/ S/ S/
JL2022 JOSE LOPEZ RECURSOS HUMANOS 1/07/2022 8 S/ -
2,000.0 200.00 60.00 125.00 1,615.00
S/ S/ S/ S/ S/
MS2022 MANUEL SOLIS ADMINISTRADOR 1/07/2022 8 S/ -
2,300.0 230.00 69.00 143.75 1,857.25
S/ S/ S/ S/ S/
RP2022 ROBERTO PONCE CONTADOR 1/07/2022 8 S/ -
2,200.0 220.00 66.00 137.50 1,776.50
S/ S/ S/ S/ S/
PL2022 PABLO LEMUS COMPRAS 1/07/2022 8 S/ -
1,800.0 180.00 54.00 112.50 1,453.50
S/ S/ S/ S/ S/
CG2022 CRISTIAN GUZMAN JEFE ENCARGADO 1/07/2022 8 S/ -
2,800.0 280.00 84.00 175.00 2,261.00
S/ S/ S/ S/ S/
RA2022 ROSENDO ARRIOLA CAJERO 1/07/2022 8 S/ -
1,700.0 170.00 51.00 106.25 1,372.75
S/ S/ S/ S/ S/
JI2022 JAIR IVAN CHEF 1/07/2022 8 S/ -
3,500.0 350.00 105.00 218.75 2,826.25
S/ S/ S/ S/ S/
IJ2022 IVAN JAIR COCINERO 1 1/07/2022 8 S/ -
2,200.0 220.00 66.00 137.50 1,776.50
S/ S/ S/ S/ S/
RO2022 RONAL OSBER COCINERO 2 1/07/2022 8 S/ -
2,300.0 230.00 69.00 143.75 1,857.25
S/ S/ S/ S/ S/
DA2022 DANIEL ARTIGA AUXILIAR DE COCINA 1/07/2022 8 S/ -
1,200.0 120.00 36.00 75.00 969.00
S/ S/ S/ S/ S/
NC2022 NICOLAS CHANG BARTENDER 1/07/2022    
1,200.0 120.00 36.00 75.00 969.00
S/ S/ S/ S/ S/
RL2022 ROBERTO LARIOS AUXILIAR DE COCINA 2 1/07/2022 8 S/ -
1,200.0 120.00 36.00 75.00 969.00
S/ S/ S/ S/ S/
NC2022 NICOLAS CHAVEZ MESERO 1/07/2022 5 S/ -
800.0 80.00 24.00 50.00 646.00
S/ S/ S/ S/ S/
LJ2022 LILIANA JARA MESERA 1/07/2022 5 S/ -
800.0 80.00 24.00 50.00 646.00
S/ S/ S/ S/ S/
SA2022 SUSANA ABANTO MESERA 1/07/2022 5 S/ -
800.0 80.00 24.00 50.00 646.00
S/ S/ S/ S/ S/
SS2022 SANDRO SALAZAR MESERO 1/07/2022 5 S/ -
800.0 80.00 24.00 50.00 646.00
S/ S/ S/ S/ S/
AP2022 ALEJANDRO PAREDES MESERO 1/07/2022 5 S/ -
800.0 80.00 24.00 50.00 646.00
S/ S/ S/ S/
TOTALES: S/ -
31,400.00 3,140.00 942.00 1,962.50
Presupuesto de implementación de la propuesta. (Elaboración propia)
 Razón Comercial: CRÓNICAS restaurante
Razón Social: Mi barrunto S.A.C
RUC: 20320254321
Razón Comercial: CRONICAS Restaurante
Razón Social: Cierre de mes: Mi barrunto S.A.C30 - julio- 2022
RUC: 20320254321
VENTA TOTAL S/ 142,482.00
 
CAPITAL DE INVERSIÓN S/ 125,000.00
  18% IGV   S/ 20,036.53
Tabla 4, Estado del cierre del primer mes de ventas. (Elaboración propia)
COSTOS
10% FIJO SERVICIO S/ S/ 38,200.00
11,131.41

Planilla (Sueldos) S/ 30,200.00

NETO TOTAL S/ 111,314.06
Alquiler S/ 8,000.00
  30% COSTO TOTAL   S/ 33,394.22
COSTOS VARIABLES S/ 5,700.00
UTILIDAD BRUTA S/ 77,919.84
Servicios (Luz, Agua, Internet,
S/ 4,000.00
Cable, Gas, Celulares)
86% COSTOS FIJO S/ 45,200.00
Planilla (Sueldos) S/ 30,200.00

Servicio de marketing
Alquiler S/ S/ 1,000.00
8,000.00
Pago de préstamo S/ 7,000.00
Servicio de delivery S/ 700.00
  11% COSTOS VARIABLES   S/ 5,700.00
GASTOS S/ 72,716.00
TOTAL, UNIFORME Servicios (Luz, Agua, Internet,
S/ Cable,
S/ 1,260.00
4,000.00
Gas, Celulares)
SERVICIO DE MOVILIDAD S/ 1,200.00
SERVICIO DE REMODELACIÓN
Servicio de marketing S/ S/ 1,800.00
1,000.00
S/ 700.00
TOTAL, GASTO MENAJEServicio de delivery S/
S/
5,083.00
365.67
Deprecación equipos
TOTAL, GASTO E. MENORES S/ 4,997.00
TOTAL, GASTO 3% E. MAYORES
GASTOS
S/ S/
44,544.00
1,820.00
TOTAL, GASTO DECORACIÓN
Uniformes S/ S/ 13,832.00
300.00
   
Servicio de reparación S/ 500.00
Servicio de movilidad S/ 420.00
GAASTO TOTAL S/ 116,616.00
Menaje S/ 600.00
DINERO RESTANTE S/ 8,384.00

47% COSTOS TOTALES S/ 52,720.00

23% UTILIDAD NETA S/ 25,199.84

Tablas de los equipos mayores, menores, menaje y decoración (Elaboración propia)

EQUIPOS MAYORES EQUIPOS MENORES  

DECORACION Y MENAJE  
TOTAL EQUIPOS TOTAL
PRECIO
Cocina Industrial en acero 3900 EQUIPOS DEL SALON  
MENAJE TOTAL Horno microondas S/500
Mesas de trabajo 8000 PRECIO
Vasos S/240 Ollas medianas de acero S/900
Computadores 5000
UTILES TOTAL
Vasos de shots S/96 Ollas a presión S/400
Impresoras 850 Cuadros medianos  S/176 copas de vino S/204
Sartenes de acero S/67
Software Restaurante 200 Guinalda De Luces Led Copas de champang S/204
Con Hojas Artificiales S/312 Sartenes de teflón S/450
Caja Fuerte 290 Copas de aji para entrada S/75
Copas de helado S/108 Woks S/325
Refrigeradores 2500 Lámparas colgantes S/360
Platos de entrada S/750 Peroles S/300
Congeladoras 3800
Focos S/300 Platos de fondo S/900 Bowls medianos S/200
Refris exhibidores 1900
Platos fuentes S/1,300 Bowls grandes S/250
Parrilla Asadora 180 Mesas y sillas S/8,000
Azafates S/260 Cucharones cevicheros S/75
Extractor Industrial  419 Manteles S/384 Cucharas soperas S/150
Cucharones de madera S/25
Batidoras 2045 Cucharas de postre S/80
Sonido S/1,500 Cucharones chiferos S/102
Horno industrial 5000 Tenedores S/150
Stiwars 3400 Televisores S/2,800 Cuchillos S/150 Espumaderas S/50
TOTAL GASTO S/ Servilleteros de madera S/416 Espátulas S/50
Freidora de aire 800
DECORACIÓN 13,832 TOTAL GASTO MENAJE S/5,083
Mixer 200 Pinzas S/80
Procesadora 300 Cucharones hondos S/102
Estantes de acero 5000 Tablas de picar S/300
Licuadoras 760 Exprimidores S/30
S/ Condimenteros, set de 6 S/200
TOTAL GASTO E. MAYORES
44,544.00 Cuchillos de cocina S/300
Batidoras de mano S/51
Balanzas S/42
Salseros ( para cremas ) S/198
TOTAL GASTO E.MENORES S/4,997
Tabla de depredación de equipos (elaboración propia)

DEPRESACIÓN DE EQUIPOS
HORNO RACIONAL S/ 73.33

COCINA INDUSTRIAL 8 O. S/ 51.67

CONCELADORA S/ 51.67

REFRIGERADOR S/ 35.00

LICUADORA INDUSTRIAL S/ 26.67

COMPUTADORAS S/ 56.67

CAMPANA ESTRACTORA S/ 20.00

TELEVISORES S/ 40.67

IMPRESORA S/ 10.00

TOTAL, DE AGO MENSUAL S/ 365.67

Tabla de costo hombre (elaboración propia)

COSTO HORA HOMBRE / POR DIA  

 
ACTIVIDAD:       HORA DE JORNADA LABORAL 8 HRS  
 
S/
SUELDO 200.00 VENTA  
S/
SUELDO MENSUAL 2,400.00 CAUSITAS 2.00  
S/
SUELDO DIARIO 80.00 TOTAL, VENTA 240.00  
S/
SUELDO POR HORA 10.00 FOOD COST 30% 72  
34%
S/
2 ERA HRS EXTRAS 25% 12.50 COSTO H.H S/ 10.00  
S/
VALOR DE VENTA  
PRODUCTIVIDAD DE TRABAJADORES
3 ERA HRA EXTRA 35% 13.50  
 
                  S/
CAUSITA 2.00
CANTIDAD TIEMPO PRODUCTIVIDAD
ESTEFAN 1
                Y HORA 60 50 2 39%
COSTO HORA HOMBRE / POR DIA 1
HORA DE JORNADA YUSVELY HORA 60 120 0.50 34%
ACTIVIDAD:       LABORAL 8 HRS

S/
SUELDO 200.00 VENTA
S/
SUELDO MENSUAL 2,200.00 CAUSITAS 2.00
S/
SUELDO DIARIO 73.33 TOTAL, VENTA 100.00
S/ FOOD COST
SUELDO POR HORA 9.17 30% 30.00
39%
2 ERA HRS EXTRAS S/ S/
25% 11.46 COSTO H.H 9.17
3 ERA HRA EXTRA S/ VALOR DE
 
35% 12.38 VENTA

               
Tabla de compra de informes (elaboración propia)

UNIFORMES
TRABAJADOR CARGO CANTIDAD TALLA COSTO UND. COSTO TOTAL
CARLOS PEREZ GERENTE 2 M 30 60
JOSE LOPEZ RECURSOS HUMANOS 2 S 30 60
MANUEL SOLIS ADMINISTRADOR 2 M 30 60
ROBERTO PONCE CONTADOR 2 XL 30 60
PABLO LEMUS COMPRAS 2 L 30 60
CRISTIAN GUZMAN JEFE ENCARGADO 2 L 30 60
ROSENDO ARRIOLA CAJERO 2 L 30 60
VASQUEZ CORTEZ CHEF 2 S 100 200
VERTIZ RAMOS COCINERO 1 2 S 100 200
DIAZ RAMOS COCINERO 2 2 M 100 200
LIIIAN ARTIGA AUXILIAR DE COCINA 2 S 60 120
INES LARIOS AUXILIAR DE COCINA 2 2 M 60 120
TOTAL, UNIFORME 1260
Tabla para la elaboración de combos y promociones con paltos de la carta (elaboración propia)

                       
PRODUCTOS DE CARTA PRODUCTOS DE CARTA  
 
CEVICHE DE CEVICHE DE
PLATO: CORVINA 33% PLATO: CORVINA 43% VALORIZADO 6.84
35 26.25 DESCUENT
P.V P.V O  
4.921875
IGV IGV 3.69 25%  
2.734375
SERVICO SERVICO 2.05  
27.34375
UTILIDAD
NETO NETO 20.51 UTILIDAD  
 
18.44375
COSTO.R 8.9 COSTO.R 8.9 11.61  
 
PLATOS
PERDIDA TOTAL P.
V.  
VALORIZAD 13,671
2000
O 6.84 .88  
                       
 Tabla 21. Flujo de caja. (Elaboración propia)

Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

INGRESOS $ 1,889,967 $ 2,083,688 $ $ 2,532,736 $ 2,792,341
COSTO PROPUESTA $ 533,376 $ 437,917 $
2,297,266 $ 484,922 $ 510,062
PROVEEDORES $ 566,990 $ 460,725
625,106 $ $ 759,821 $ 837,702
NÓMINAS $ 394,923 $ 689,180 $
414,669 $ 457,173 $ 480,031
ALQUILERES $ 45,000 $ 47,250 $
435,403 49,613 $ 52,093 $ 54,698
IMPUESTOS $ 26,220 $ 81,869 $ $ 122,656 $ 147,305
GTOS.VENTAS $ 528,758 $ 101,111 $
581,302 $ 703,836 $ 774,462
VARIOS $ 3,500 $ 639,471
350 $ 385 $ 424 $ 466
TOTAL PAGOS $ 1,565,390 $ 1,750,547 $ $ 2,096,003 $ 2,294,664
EXCESO O DÉFICIT $ 324,576 $ 1,915,163
333,142 $ $ 436,733 $ 497,677
NECESIDADES FINANCIERAS $ - $ 382,103
- $ - $ - $ -
SALDO DE CAJA $ 324,576 $ 333,142 $ $ 436,733 $ 497,677
382,103
2.4.4. Determinación del costo de capital

Tabla 22. Determinación el costo de capital. (Elaboración propia)

COSTO DE CAPITAL 1 2 3
Total pasivo con costo 120,000 100,344 78,723
Total Patrimonio 84,454 253,059 311,398
Total 204,454 353,403 390,121
% Pasivos 58.7% 28.4% 20.2%
% Patrimonio 41.3% 71.6% 79.8%

Kd 10% 10% 10%

Costo Patrimonio
Rf 7% 7% 7%
Rm 15% 15% 15%
B 0.9 0.9 0.9
B apalancado 1.74 1.14 1.05
Ke 21.0% 16.1% 15.4%
WACC 14.52 14.36 14.31
 2.5.3. Análisis de Impactos

Los impactos principales se dan en la implementación y son los siguientes:

Tabla 25. Análisis de impactos. (Elaboración propia)

ASPECTOS IMPACTOS
Papel Consumo de recursos naturales Disminución de árboles.
Energía eléctrica Consumo
de Emisiones de efecto invernadero Calentamiento global.
Combustibles Consumo de recursos
no Ruido contaminación con C02 Contaminación del aire
Agua Consumo de recursos naturales Vertimientos Contaminación de aguas y suelos
Materia prima Consumo de Generación de residuos orgánicos
recursos e Contaminación del aire, suelos.

Estos son los principales impactos a gestionar con el fin de minimizar en la

contaminación Ambiental, y que el proyecto se pueda enfocar en aportar un granito

en

sostenibilidad del medio ambiente.

2.5.4. Cálculo de impacto ambiental bajo criterios P5

A partir del desarrollo y aplicación de la matriz para cálculo de impacto ambiental bajo

criterios P5, se evidencia que el desarrollo y ejecución del proyecto, no generan grandes

implicaciones en cuanto a impacto al medio ambiente, teniendo en cuenta que por la naturaleza

del producto servicio, y por la forma de su aplicación, se minimiza la utilización de envases

plásticos o de icopor, reduciendo el impacto que generalmente se asocia al desarrollo de

proyectos de producción y venta de comidas rápidas, tal como se presenta evidencia con el
resultado obtenido a través de la correspondiente aplicación en la tabla presentada a continuación.
3.3. Plan de gestión del proyecto

3.3.1. Plan de gestión de Alcance

a. Project Scope Statement (Acta de declaración del alcance)

Tabla 31. Acta de declaración de alcance. (Elaboración propia)

NOMBRE DEL PROYECTO: FRADALI S.A.S

PREPARADO POR: LIZETH YULIANA ROMERO HERRERA
FECHA: 5/9/2019
DESCRIPCION DEL PRODUCTO: RESTAURANTE BUFFET
CRITERIOS DE ACEPTACIÓN
DEL PRODUCTO: Calidad de diseño y ejecución del proyecto.
Diseño del proyecto
Implementación del proyecto
Prueba piloto
ENTREGABLES DEL PROYECTO:
Puesta en marcha

EXCLUSIONES DEL PROYECTO: Mercadeo y creación de demanda del producto.

Alcance del producto: Diseño de plan de negocio aplicable
al desarrollo de un restaurante de comidas rápidas bajo el
concepto de buffet.
Alcance del proyecto: Ejecución y puesta en marcha del
RESTRICCIONES DEL PROYECTO: proyecto de creación de un restaurante de comidas rapadas
bajo el concepto de buffet.
SUPUESTOS DEL PROYECTO: Desarrollo de un modelo eficiente e innovador.
 b. Presupuesto por actividades

Tabla 36. Presupuesto por actividades. (Elaboración propia