RESTAURANTE RAPIDO RICO Y SALUDABLE

Misin:
Ser la primera cadena de restaurantes de comida rpida especializada en comida
saludable y orgnica, ofreciendo un concepto nico e integral de alimentos y
bebidas dietticas que colmen las expectativas de nuestros clientes y que permita
crear una cultura de alimentacin sana y saludable
Visin:
Ser reconocidos en el pas como el mejor restaurante de COMIDA RAPIDA
SALUDABLE Y ORGANICA por nuestros deliciosos y saludables platos, bebidas,
excelente servicio y altos estndares de calidad que nos permita incrementar
clientes y mantener la fidelidad de los mismos.

Organigrama del restaurante

Para el buen desempeo de cualquier organizacin es indispensable el desarrollo
y asignacin de ciertas funciones y responsabilidades necesarias para la
obtencin de los resultados requeridos en cuanto a la calidad, cantidad y eficacia.
Que estos se produzcan son resultados de la responsabilidad fundamental de los
empleados que tienen a cargo cada una de sus funciones. A continuacin
presentamos el organigrama de nuestro negocio el cual esta desglosado en tres
niveles jerrquicos los cuales detallamos a continuacin.
1. Administrativos
2. Supervisin
3. Operativo

Funciones del Equipo de Trabajo:

Gerente o Administrador:
Rango ms alto en la jerarqua del negocio. Una de sus funciones
es Supervisar el adecuado cumplimiento de las polticas y metas de la empresa.
Analizar los estados financieros de la empresa, llevar la contabilidad de la
empresa y elaborar informes y estados financieros
Toma de decisiones administrativas, de financiamiento, de ampliacin de la
capacidad productiva.
Actividades de marketing.
Negociar con los proveedores.
Inspeccionar peridicamente para verificar la calidad de los procesos, productos
y el desempeo de los dems empleados.
 Establecer polticas y normas en el funcionamiento del servicio.
Recibir pedidos de materiales e insumos y revisarlos junto al Jefe de Cocina.
Realizar los pagos.
Jefe de Cocina (CHEF):
Realizar actividades encomendadas por la Gerencia.
Coordinar y dirigir las funciones en el servicio.
Recibir los pedidos de materiales e insumos y revisarlos.
inspeccionar que se cumplan los procesos de higiene y seguridad alimentaria
dentro del servicio.
Encargarse de la preparacin de los platos.
Controlar la rotacin de los insumos.
Verificar que se sirva de una forma adecuada todos los platos
Coordinar la elaboracin de nuevos mens en coordinacin con los
nutricionistas.

Ayudante de Cocina
Cumplir las disposiciones encomendadas por el Chef.
Servir los platos de acuerdo a las especificaciones solicitadas.
Encargarse de la elaboracin de bebidas y el misan Blas.
Implementar las normas de higiene y seguridad requeridas en el servicio.
Verificar que la cocina y los diferentes implementos permanezcan siempre
limpios y ordenados.
Encargarse del aseo y desinfeccin de la cocina.

Cajero(a):
Manejo del flujo de efectivo a diario .

Repartidor:
Ingresar los envases de comida al vehculo con sumo cuidado y ordenado.
Realizar la entrega de los domicilios.

Asistente de Limpieza:
Cumplir las actividades encomendadas por el Jefe de Cocina.
Cumplir las normas de higiene y seguridad alimenticia establecidas en el
restaurante.
Lavar, secar, pulir y ordenar los platos.
Verificar que la cocina permanezca siempre limpia.
Encargarse de la limpieza del establecimiento.
 Meseros (2)
Realizar las actividades encomendadas por el Gerente
Cumplir las polticas de buena atencin a los clientes, normas de higiene y
dems normas del establecimiento.
Tomar los pedidos de los clientes y notificarlos a la cocina.
Servir los platos a los clientes.
Atender cualquier requerimiento de los clientes.
Limpiar y ordenar las mesas.
Retirar y llevar los platos sucios a la zona de lavado, una vez que los clientes
han terminado de comer.
Pedir las facturas a la cajera cuando el cliente solicite la cuenta.
Pedir las facturas a la cajera, una vez que el cliente ha revisado y aprobado la
factura. Si hubiere algn reclamo por parte del cliente, solucionarlo con la cajera.

Anlisis FODA del restaurante de comida rpida saludable:

Fortalezas:
Ser uno de los pioneros en prestar el servicio de comida rpida saludable.
Contar con un personal altamente capacitado tanto en las reas de alimentos
bebidas, nutricionales, financieras y tecnolgicas.
Brindar una excelente atencin al cliente de tal manera que sea un gusto
visitar nuestro restaurante.
Innovacin en platos, mtodos de preparacin y variacin constante del men.
Oportunidades:
Captar una gran parte del mercado por ser los primeros en ingresar.
Posicionarnos en el mercado mediante estrategias publicitarias.
En la actualidad el nmero de personas que estn interesadas en mejorar su
estilo de alimentacin est en crecimiento.
Posibilidad de apertura de sucursales a mediano y largo plazo.
Debilidades:
Ser un restaurante nuevo que carece de experiencia.
Dificultades en la creacin de una cultura de alimentacin sana y saludable.
Amenazas:
 Nuevos restaurantes que deseen incursionar en el mercado al ver que este ha
sido rentable y que tiene una buena aceptacin.
Prdida del poder adquisitivo de la poblacin.
Carencia de inters por parte de los consumidores potenciales debido a las
costumbres de comer en casa.

PLAN DE MARKETING
CICLO DE VIDA DEL RESTAURANTE DE COMIDA RAPIDA Y SALUDABLE:
En la actualidad el restaurante de comida rpida saludable se encuentra en la
etapa de introduccin y esto representa cierto nivel de incertidumbre por que
somos un concepto nuevo en el mercado de comidas rpidas. En este periodo del
ciclo de vida de nuestro negocio las ventas registraran un crecimiento lento
mientras el producto se introduce y se da a conocer en el mercado y por lo tanto
puede no haber utilidades debido al poco conocimiento del Restaurante. Esta
etapa es la que representa mayor riesgo y en donde tendremos que invertir dinero
y esfuerzos para lograr la aceptacin por parte de los consumidores potenciales.
Ambiente legal:
Nuestro negocio har los respectivos trmites y procedimientos para cumplir con
todos los requerimientos a que haya lugar segn la legislacin vigente en la ciudad
de piura obtendremos todos los permisos correspondientes y
manteniendo siempre la transparencia de nuestros procesos para el debido
funcionamiento entre ellos tenemos:
Micro entorno
Aqu se analizara las 5 fuerzas que influyen en el buen desempeo de nuestro
restaurante de comida rpida saludable.
Competidores Potenciales:
En la ciudad de piura podemos considerar como nuestra competencia
directa aquellos Restaurantes que viendo la rentabilidad de nuestro negocio
planean ingresar al Mercado de los Restaurantes de comidas rpidas saludables
con servicio directo o a domicilio.

Poder de Negociacin de los clientes:

Nuestros clientes objetivos son las personas que por alguna enfermedad no
puedan comer en cualquier restaurante o personas que les gusta alimentarse bien
 para cuidar su salud (personas diabticas, hipertensas, con sobrepeso, deportistas
y gente que quiere prevenir la aparicin de estas enfermedades).
Sustitutos:
La oferta gastronomca de nuestra ciudad es muy extensa ya que existen una
gran cantidad de Restaurantes, esto principalmente debido a la facilidad de
preparacin de la comida. Entre los sustitutos directos tenemos: restaurantes de
comida rpida, pizzeras, asaderos de pollo KFC , los cuales sern nuestra
competencia a vencer y los restaurantes normales que ofrecen todo tipo de
comida y platos altos en grasas
MERCADO META:
Macro Segmentacin
Realizamos un marco de segmentacin del mercado o una segmentacin
estratgica para determinar o identificar el mercado donde vamos a competir al
que denominaremos MERCADO DE REFERENCIA.
Este anlisis nos permite definir el mercado de referencia a partir del punto de
vista del cliente tomando en consideracin las tres dimensiones que
describiremos a continuacin:
Grupo de clientes interesados en el producto
Qu necesidades satisface nuestro producto?
Tecnologa empleada.

Grupo de clientes A quin se quiere satisfacer?

Hombres y mujeres con edades de 6 aos en adelante.
Poblacin econmicamente activa que pertenezca a los estratos del 3 en
adelante.
Personas que por su estilo de vida o por alguna limitacin no pueden comer en
cualquier restaurante debido a que no se les ofrece un men saludable que supla
las necesidades nutricionales que ellos requieren.
Personas que cuidan su salud alimentndose sanamente.
Personas que buscan comer sano diariamente.
Personas que quieren bajar de peso
Deportistas y estudiantes universitarios.

Funciones Qu necesidades satisfacer?

 Cuidar su salud diariamente.
Proporcionar una alimentacin sana, nutritiva y saludable de una forma
rpida y adecuada.
Brindar precios adecuados con el servicio o producto ofrecido.

Tecnologa empleada
Variedad en el men, implementacin de dietas variadas y
saludables, confort y comodidad para crear fidelidad en los clientes.
La calidad de la materia prima teniendo productos frescos para la
preparacin de los diferentes platos y viandas.
Insumos y procesos amigables con el medio ambiente.

Micro - segmentacin
Se busca la deteccin de caractersticas en los consumidores compatibles
con nuestros productos y servicios ya que estos van dirigidos a personas que por
algn motivo enfermedad, trabajo, tiempo o alguna otra razn tienen que comer
fuera de casa y prefieren alimentarse sano para cuidar su salud y mantener
una saludable y larga vida.
El objetivo de la micro segmentacin es destacar estos aspectos e investigar
cuntos y cules de ellos son comunes a la mayor cantidad posible de clientes a
fin de contar con un grupo que constituya un segmento razonable desde el punto
de vista de inters comercial y econmico.
Las caractersticas del segmento elegido son:
a) Geogrfica
Variable Geogrfica- PIURA
Localizacin- Calle Cuzco
b) Socio Demogrfica.
Sexo.- Hombres y Mujeres
Edad.-Personas de 6 aos en adelante.
Nivel Ocupacional.- Ejecutivos, profesionales, deportistas, empresarios, jvenes y
estudiantes
Nivel Social.- Personas de estrato 2 en adelante.

Posicionamiento
Las estrategias de posicionamiento tratan de definir la imagen que se debe
proyectar del Restaurante de comida rpida saludable de manera que el cliente
objetivo aprecie las diferencias competitivas y comparativas de nuestros productos
y servicio frente al de nuestra competencia.
 Para poder posicionarnos en el mercado es preciso realizar publicidad en medios
de comunicacin reconocidos y dems medios de publicidad que permitan hacer
llegar a nuestros clientes potenciales la informacin de nuestras caractersticas y
los beneficios que ofrece nuestro servicio que son entre otros: alimentos sanos y
balanceados en un ambiente acogedor y tranquilo.

Marketing
Producto
Nuestro restaurante ofrecer un servicio de comidas rpidas sanas y saludables
que estarn supervisadas por un especialista en nutricin y un chef especializado.
Se ha diseado este men el cual cambiara cada semana para que exista
variedad y haya diversidad al momento de elegir los platos.
Sopa de verduras ms, una porcin de arroz, pechuga a la plancha ms
ensalada de lechuga, tomate y zanahorias con aceite de oliva
Porcin de frutas, Ensalada de tomate con una cucharadita de aceite de oliva,
porcin de arroz ms un filete de carne y jugo
Crema de mazorca y ensalada de aguacate cebolla y tomate arroz blanco y
filete de pescado a la plancha

Estos mens sern complementados con meriendas y diversos platos y bebidas

para llevar como son:
Ensaladas de frutas y de verduras, jugos y batidos, sndwich emparedados y
dems creaciones de nuestro chef.
Todos nuestros platos sern preparados con productos orgnicos frescos y
saludables.
En lo que se refiere a carnes tendremos una gran diversidad para elegir (res,
pollo, pescado, camarn.)
En lo que se refiere a postres optaremos por opciones naturales de minima
preparacin y transformacin para conservar las caractersticas nutricionales de
cada ingrediente.
 Promocin
La publicidad y promocin del Restaurante se har a travs de diferentes
medios principalmente material POP y el vos a voz.
Volantes
Prensa escrita en diarios de mayor circulacin como EL TIEMPO, OJO , LA
HORA
Revistas especializadas en gastronoma.