SESIÓN N° 27 DE CIENCIA Y TECNOLOGÍA.

SEMANA 05 AL 09 MDDE OCTUBRE DEL 2020

ESTUDIANTE: _____________________________________________ aula 3° - SEC. A B

PROF. ZOILA LAVADO V.

ELEGIMOS CONSUMIR ALIMENTOS NATURALES DE NUESTRAS REGIONES QUE FORTALECEN LA SALUD Y COMPROBAMOS LOS
APORTES DE LA CIENCIA, LA TECNOLOGÍA Y LOS SABERES LOCALES EN LA PREVENCIÓN DE LA SALUD
CAPACIDADES:
COMPETENCIA: ✓ Comprende y usa ✓PROPÓSITO:
Explicar con base científica los efectos del consumo
EVIDENCIA:
• Cuadro explicativo con base científica
conocimientos sobre de ciertos grupos de alimentos en la salud de las sobre la relación entre el consumo de
✓Explica el mundo seres vivos, materia y personas. En la segunda argumentarás con base ciertos grupos de alimentos y la salud de
físico basándose energía, científica cómo la vitamina C y la fibra actúan en el las personas.
en conocimientos biodiversidad, Tierra sistema inmunológico como alternativa para mejorar • Tus argumentos con base científica sobre
científicos sobre y universo. la salud pública. cómo el consumo de alimentos naturales
los seres vivos, ✓ Evalúa las RETO: que contienen vitamina C y fibra nos
materia y energía, implicancias del ✓ Ser un promotor del consumo de alimentos naturales hacen resistentes a enfermedades.
biodiversidad, saber y del quehacer que ayuden a reducir el riesgo de sufrir zoila1508@hotmail.com
Tierra y universo científico y enfermedades y tener una buena salud celular: 994925367
tecnológico

EXPLORAMOS

Los concentrados de Yamin es un adolescente que ha crecido en medio de los saberes locales SI CONSUMIR ES UNA ELECCIÓN,
hierbas que prepararon mis de sus ancestros. Siempre acostumbra ir a la montaña a visitar a su TAMBIÉN LO ES LA SALUD.
abuelos me curarán. abuela y abuelo, pues aprende mucho de ellos. En una ocasión llegó muy
agotado, sintió un frío exagerado y empezó a toser. Al verlo, sus abuelos En esta oportunidad intentaremos
hicieron que se acueste y le dieron unos concentrados de hierbas crear conciencia sobre una forma de
amargas y frutos ácidos para tomar. Además, le pasaron por todo el agrupar los alimentos naturales en
cuerpo un emplasto de hierbas de jugo de limón soasado y caliente, y lo nuestro país con la finalidad de
envolvieron con mantas para que sude toda la noche. Al amanecer, relacionarlos con nuestros hábitos de
Yamin se sintió algo recuperado, pero sus abuelos insistieron en que eso consumo. Saber qué elegimos a la hora
no bastaba y que lo más importante era mejorar su nutrición diaria de alimentarnos es muy importante por
incluyendo frutas, verduras y otras plantas ricas en fibras y vitamina C. dos razones: primero, podemos
Le sirvieron un postre de cebada para que limpie su estómago, y le aprovechar lo que nos ofrece el
indicaron que eso lo fortalecería y lo haría resistente a las contexto o lugar donde habitamos, qué
enfermedades. Yamin se quedó pensativo y se preguntó: “¿Será cierto se produce, qué forma parte de nuestra
que, si consumo frutas, verduras y cebada fortaleceré mi organismo y cultura culinaria, y qué nos ofrece
me volveré más resistente a las enfermedades? ¿Cuáles son los efectos nuestra diversidad agrícola, pecuaria y
del consumo de alimentos naturales ricos en vitamina C (en la fibra) en ganadera; segundo, elegimos los
la resistencia a enfermedades? ¿De qué manera la ciencia y la alimentos naturales sabiendo y
tecnología, junto a los saberes ancestrales, contribuyen a fortalecer conociendo el poder nutricional que
nuestras defensas y previenen las enfermedades? ¿Cómo puedo saber contiene cada uno y su relación directa
qué proporción de vitamina C contienen los alimentos naturales?. con la salud.

APRENDEMOS

LOS GRUPOS DE ALIMENTOS, NUTRIENTES Y LA SALUD

Exploremos la estrategia de nutrición del Instituto Nacional de Salud (INS) y el Centro Nacional de Alimentación y Nutrición (CENAN),
que tiene la finalidad de “promover prácticas adecuadas de alimentación, ayudar a las personas a desarrollar el conocimiento y la
motivación necesaria para tener una buena alimentación, seleccionar, preparar e inclusive planificar su alimentación, lo que, a su vez,
es un requisito fundamental para alcanzar el bienestar nutricional”.
Los alimentos han sido organizados en grupos:
• Grupo 1. Corresponde a los cereales, tubérculos y menestras. En este listado se encuentran los principales aportadores de
carbohidratos complejos y fibra de la dieta. “Este grupo de alimentos aporta la mayor parte de las calorías que una persona consume
al día. La cantidad que se debe consumir depende de la edad, el peso y actividad física” . Le podemos añadir cereales como cebada,
tarwi, arroz cocido, avena, choclo, quinua, harinas de alverja, chochoca, mashca, fideos, pan, entre otros alimentos. Por su parte,
en el grupo de tubérculos encontramos una variedad de papa, oca, mashua, raíces como yuca y pituca, menestras como pallares,
frijoles y arvejas verdes. Para el caso de este grupo de alimentos, el INS recomienda “consumir arroz, papa o fideos en el almuerzo
o la cena, no los tres alimentos a la vez. Asimismo, evitar servirse el plato lleno o repetir; no son prácticas saludables”.
• Grupo 2. Formado por alimentos muy importantes e imprescindibles para nuestra salud. Su principal aporte son las vitaminas y
fibra. Es una fuente rica en vitaminas A y C. Estamos hablando de las ricas verduras, pero ¿cuáles son estas? Brócoli, acelga, apio,
lechuga, pepinillo, zanahoria, tomate y zapallo. Es importante consumir verduras de distintos colores y, de preferencia, de estación
y de nuestra localidad. También es recomendable acompañar el almuerzo y la cena con ensaladas de verduras frescas o cocidas.
Estas son bajas en carbohidratos, en comparación con los alimentos del grupo 1. No olvidemos el perejil, que brinda un buen aporte
de vitamina C.
• Grupo 3. En él encontramos las frutas, que también son ricas en vitaminas, fibras y antioxidantes. Además, aportan pocas calorías
y tienen un alto porcentaje de agua. Contamos con diversidad de frutas como “chirimoya, carambola, cocona, naranja, mandarina
y mango” ; también contamos con otras como camu camu, limón, zapote, tumbo, noni, entre otras.Se recomienda consumir fruta
fresca entre tres y cuatro veces al día. El consumo de estos alimentos constituye la principal fuente de antioxidantes, minerales y
fibra dietética. “Asimismo, las frutas y verduras contribuyen a prevenir el sobrepeso y reducen el riesgo de sufrir enfermedades
cardiovasculares, hipertensión, diabetes y diversos tipos de cáncer”.
• Grupo 4. Comprende lácteos y derivados. Son también una fuente de proteínas y calcio. Estos alimentos son la leche, el queso y el
yogur. Se deben consumir diariamente para tener huesos y dientes sanos y fuertes, ya que los alimentos más ricos en calcio son los
que previenen la enfermedad de la osteoporosis en la edad adulta. ¿Sabías que hay plantas como la muña que contienen 4,7 veces
más calcio que la maca? También hay lácteos bajos y altos en grasas.
 • Grupo 5. Aquí encontramos las carnes, que cubren
las necesidades de hierro, zinc y otros minerales
esenciales. La carne de pescado, pollo, pavo o
mariscos es un excelente aporte de proteínas,
hierro y grasas necesarios para la salud, que sirven
para el desarrollo del cerebro y previenen las
enfermedades del corazón. Al igual que los lácteos,
también, según porción, existen carnes, pescados
y huevos altos y bajos en grasas.
• Grupo 6. Conformado por azúcares y derivados.
Estos se encuentran en gran cantidad en los
alimentos procesados, por lo que se recomienda su
consumo en pequeñas cantidades para prevenir la
obesidad y la producción de caries dentales. Sus
nutrientes por porción son altos en carbohidratos,
cero lípidos y cero proteínas.
• Grupo 7. Las grasas son la mayor fuente de Es válido incorporar más alimentos a estos grupos, sobre todo los que se
producen en la región donde vivimos. Conocer estos grupos de alimentos y los
energía. En este grupo se encuentran los aceites, y nutrientes que contienen cuenta a la hora de tomar decisiones sobre cómo
se sugiere consumir los más saludables, debemos nutrirnos, pues “la promoción de la alimentación saludable es una
provenientes del reino vegetal, como el aceite de estrategia fundamental en la protección de la salud de la familia peruana […].
oliva, soya, palma y alimentos como nuece Una alimentación saludable no solo brinda beneficios estéticos, sino que
reduce el riesgo de sufrir enfermedades

¿POR QUÉ ELEGIR NUTRIRSE Definitivamente, somos lo que comemos. Existe

SALUDABLEMENTE CON ALIMENTOS
NATURALES?
En el Perú coexisten la malnutrición por
déficit, que se manifiesta en
desnutrición y anemia especialmente
en los niños y gestantes, y la
malnutrición por exceso debido al
consumo de alimentos de alto
contenido energético y bajo valor
nutricional, por la creciente popularidad
de la comida industrial, conocida
también como comida ultraprocesada o
chatarra, lista para consumirse a toda
hora. “Estos nuevos patrones de
alimentación han ocasionado un
incremento del sobrepeso y la obesidad
en las últimas dos décadas, siendo un
problema en todos los grupos
poblacionales y ocasionando
enfermedades asociadas al sobrepeso,
como la diabetes, enfermedades
cardiovasculares, hipertensión arterial y
varios cánceres”.
una relación directa entre lo que consumimos y
las enfermedades. Esto quiere decir que
elegimos lo que consumimos, pero también
elegimos qué salud queremos tener a corto,
mediano y largo plazo. “Comemos como si
fuéramos a realizar un gran despliegue de
energía física, y luego pasamos la mayor parte
del día sentados en casa para estudiar, o
también en el transporte”. Se hace necesario
tener conciencia de esto y conversar sobre esta
información con nuestras familias, así como
consumir una variedad de alimentos naturales
para prevenir enfermedades como la obesidad,
la hipertensión, las enfermedades
cardiovasculares, la diabetes, la anemia y la
osteoporosis. Reflexionemos entonces sobre los
grupos de alimentos naturales. ¿Cuáles
contribuyen a prevenir enfermedades? Son los
grupos 2 y 3, “comer frutas y verduras porque
contienen vitaminas, minerales o
micronutrientes y antioxidantes necesarios para
proteger nuestra salud, y también fibra dietética
para bajar el colesterol de la sangre y favorecer
la digestión”

Las vitaminas previenen algunos tipos de cáncer. Asimismo, tienen otras funciones relacionadas con el
fortalecimiento del sistema inmunológico para defender el organismo de otras enfermedades.

LAS VITAMINAS FUENTES DE VITAMINA C

Son compuestos constituidos por elementos químicos menos
complejos y que el organismo necesita en pequeñas cantidades para
su nutrición. Estas son:
• Vitaminas liposolubles (A, D, E y K)
• Vitaminas hidrosolubles (C y del complejo B)
• Minerales, macroelementos (calcio, hierro, magnesio, yodo,
fósforo, potasio, sodio)
• Minerales, microelementos (manganeso, cobre, zinc, cobalto y
flúor)
En esta ocasión pondremos énfasis en el estudio de la vitamina C. Se
trata de un micronutriente al que tradicionalmente se le ha
reconocido un poder ante infecciones agudas o resfriados comunes, y
cuya efectividad sobre el sistema inmunitario ha sido estudiada y
ofrece “evidencias de que el micronutriente acorta la duración de los
resfriados y alivia sus síntomas”. Como mencionamos en el recurso
anterior, las frutas y verduras contienen vitamina C.
Nuestro cuerpo no produce vitamina C por sí mismo y tampoco la
acumula, por lo que debemos consumirla diariamente. Lo bueno es
que, si la consumimos un poco más de lo normal, no ocurre nada
porque se elimina por la orina.
• Una fuente de vitamina C es la guayaba. Esta fruta
exótica es pobre en calorías y rica en nutrientes. No
solo aporta vitamina C, sino también provitamina A,
vitaminas del grupo B y minerales como el potasio.
Además, tiene un suave efecto laxante y es deliciosa.
También tenemos el perejil. Muchos platos que se
preparan en casa tienen este alimento.
• Otra fuente rica en vitamina C es el pimiento rojo. Los
pimientos en general son ricos en esta vitamina, pero
el rojo tiene más que el verde. Y no solo tiene vitamina
C, sino que también aporta vitamina A, E, B6 y ácido
fólico, por lo que comerlo regularmente mejora la
vista, la digestión y la salud cardiovascular, favorece la
eliminación de toxinas y refuerza las defensas. Por otro
lado, el brócoli también tiene alta concentración de
vitamina C. En algunos lugares se come mucho su tallo.
El kiwi también contiene esta vitamina, y además
estimula el tránsito intestinal. Finalmente, la papaya,
otro fruto pobre en calorías, pero rico en vitamina C,
hace que asimiles mejor el hierro de otros alimentos y
no te notes baja de energía. Además, mejora la
digestión, ya que contiene papaína, por lo que todo son
ventajas
 LA VITAMINA C Y LA FIBRA FORTALECEN NUESTRO SISTEMA
INMUNE
Los alimentos mencionados contienen ácido L-ascórbico o vitamina
C que es un donador de electrones que contribuye a la prevención
del daño oxidativo de células. En cualquier parte de nuestro cuerpo
las células tienen como función biológica normal inhibir o bloquear
a agentes que causan daño a la célula, pero cuando se encuentran
en exceso, la célula puede sufrir un estrés oxidativo, que no nos
ayudaría en las defensas contra las bacterias, virus u hongos. Por
esta razón, para proteger al organismo del efecto oxidativo
producido por esos agentes es el consumo de alimentos ricos en
vitamina C, que potencia al sistema inmunológico y así evitamos
desarrollar enfermedades degenerativas como la arterosclerosis,
cardiomiopatías, enfermedades neurológicas y algunos tipos de
cáncer. Nuestro cuerpo necesita vitamina C o ácido L-ascórbico para
llevar a cabo las funciones fisiológicas normales de las células. Le
ayuda en la síntesis y el metabolismo de la tirosina, el ácido fólico y
el triptófano, la hidroxilación de glicina, prolina, lisina, carnitina y
catecolaminas. También aumenta la absorción de hierro en el
intestino mediante la reducción del férrico al estado ferroso. Como
antioxidante, protege al cuerpo de diversos efectos perjudiciales,
como los radicales libres, los contaminantes y las toxinas, lo cual
supone un papel importante para el sistema inmunitario. Por otro
lado, está comprobado que consumir vitamina C mejora la digestión
de fibras dietéticas como los β-glucanos (que son polisacáridos que
forman parte de la fibra dietética, principalmente presente en
cereales, hongos y levaduras). El efecto de los β-glucanos sobre el
sistema inmune dependerá del tipo de fuente de la que proceda la
fibra, su grado de solubilidad y otros factores estructurales del
tracto digestivo, y que mantienen y estimulan el crecimiento de la
microflora intestinal.
Es importante resaltar que la característica más común de la
mezcla del β-glucanos (al comer avena) y consumir vitamina C
en un vaso de jugo de naranja es beneficiosa, probablemente
debido a que la vitamina C estimula los mismos tipos de
respuestas inmunes que el β-glucano. La vitamina C y los β-
glucanos, por tanto, mejoran la función inmune.
LAS FUNCIONES DE LA VITAMINA C SOBRE EL SISTEMA
INMUNITARIO Y LAS CONSECUENCIAS DE SU DEFICIENCIA
Entre los principales efectos de la vitamina C en el sistema
inmunitario, tenemos:
• Promueve la síntesis de colágeno. Es la proteína más
abundante en tu cuerpo. Es el componente principal de los
tejidos conectivos que conforman varias partes del cuerpo,
incluyendo los tendones, los ligamentos, la piel y los
músculos.
• Estimula las funciones de los leucocitos presentes en la
sangre.
• Regula la respuesta inmunitaria a través de sus
propiedades antivirales y antioxidantes.
• Reduce la duración y severidad del resfriado común.
• “Para la formación y mantenimiento saludable del material
intercelular; que es como un cemento que une células y
tejidos. Si no lo consumimos podríamos llegar a
enfermarnos de escorbuto, que produce que las paredes
de los vasos sanguíneos se vuelvan muy pequeños, los
capilares, carecen de solidez y se vuelvan frágiles,
sangrando y sufriendo hemorragias en diversos sitios.
Asimismo, la carencia moderada de vitamina C puede
incidir en una cicatrización pobre de las heridas”
Si sano quieres estar…
frutas y verduras
debes comer
“EL SISTEMA INMUNITARIO ES EL SISTEMA DE DEFENSA
DEL CUERPO CONTRA LAS INFECCIONES.
El sistema inmunitario ataca a gérmenes invasores y nos
ayuda a mantenernos sanos. Muchas células y órganos
colaboran entre sí para proteger al cuerpo. Los glóbulos
blancos, también conocidos como leucocitos,
desempeñan un papel importante en el sistema
inmunitario”. Y ahora nosotros ayudamos a nuestro
organismo ¡practicando el lavado de manos con jabón y
agua a chorro y usando siempre la mascarilla!
EL PODER CURATIVO DE LAS PLANTAS Y SABERES
ANCESTRALES
Para el caso de las poblaciones rurales, el acceso a los
medicamentos farmacológicos se torna restringido por múltiples
razones: el traslado hasta una farmacia, los costos altos, los
aspectos culturales, el difícil acceso a centros de salud, entre
otros, optando siempre por la medicina herbaria que está a su
alcance.
“Además, las experiencias ancestrales acumuladas en el tiempo,
su accesibilidad, sus costos bajos, convierten a la medicina
herbaria en la alternativa principal para la atención primaria de
su salud, hechos que han permitido que estas prácticas se
mantengan hasta la actualidad. En Ecuador se establece como
política de estado fortalecer y consolidar la salud intercultural,
incorporando la medicina ancestral y alternativa al Sistema
Nacional de Salud, que busca entre otras cosas diseñar y aplicar
protocolos para facilitar la implementación progresiva de la
medicina ancestral y alternativa, con visión holística, en los
servicios de salud pública y privada.”9 En cuanto a la
alimentación de las familias estas también se enriquecen con los
saberes locales, por lo que es necesario incluir prácticas de
planificación de la alimentación pensando en el bienestar
nutricional, es decir conocer qué nos ofrecen estos alimentos
naturales en términos de nutrientes, si en las familias se
transmiten los secretos culinarios de una generación a otra; si se
transmiten y practican las bondades nutricionales que tienen
relación con la resistencia y defensa a ataques de
microorganismos al sistema inmunológico. En las imágenes
observamos que las prácticas alimenticias se transmiten de
generación en generación, la promoción de una alimentación
saludable para la prevención de los problemas nutricionales y de
enfermedades, teniendo como enfoque una alimentación
basada en alimentos naturales, que respeta nuestra cultura
culinaria, basándose en la diversidad alimentaria y a la vez
integrando a la familia y sociedad en este compromiso de
nutrirnos y tener mayor resistencia a las enfermedades
 APLICAMOS LO APRENDIDO:

1. ¿Qué hábitos alimenticios se practican en tu familia?

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2. Ingresa a la cocina de tu hogar y dialoga con tus padres sobre los alimentos naturales que están preparando.
Pregunta a tu mamá, papá, abuela, abuelo u otro familiar cercano ¿cuáles son los secretos de sus ancestros sobre
ciertas plantas, verduras o frutos? ¿qué ideas tienen sobre cómo prevenir enfermedades? Escúchalos y anota la
información.
3. COMPLETA EL CUADRO (Utiliza la información proporcionada en la guía)

Grupos Ejemplos Contenido nutricional Recomendaciones

1

4. ¿Cuáles son los grupos de alimentos naturales que contienen vitamina C y fibra? Si queremos evitar
enfermedades, ¿qué grupos debemos incluir en nuestra alimentación y por qué?
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5. ¿Por qué elegir alimentarse saludablemente con lo natural?
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6. Siendo la vitamina C o ácido L-ascórbico un previsor del daño oxidativo, ¿cuáles son los beneficios que proporciona
al organismo humano?
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7. ¿Qué son y en qué alimentos se encuentran los β-glucanos?
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8. ¿Cuál es la importancia del consumo de vitamina C y β-glucanos? ¿Cuál es la función que cumple el sistema
inmunitario?
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9. Elabora tus argumentos con base científica a partir de las preguntas anteriores absueltas sobre cómo el consumo
de alimentos naturales que contienen vitamina C, junto a la fibra, nos hace resistentes a enfermedades.
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