UNIVERSIDA TECNOLOGICA DEL VALLE DEL MEZQUITAL

PROCESOS ALIMENTARIOS
FUNDAMENTOS DE OPERACIONES UNITARIAS
Actividad: realizar un recorrido por los talleres de frutas, carnes y lácteos a fin de
identificar y clasificar las operaciones unitarias vinculadas a los equipos de
procesos existentes en cada área. Para ello elabore un cuadro como el que a
continuación se presenta:
Nombre del alumno: Alan federico de la cruz Grado: 4to Grupo: B
No. Área o Nombre Características Nombre de Descripción breve Tipo de O.U. de Tipo de O.U. de
taller del técnicas la operación de la operación acuerdo a la acuerdo a la
equipo o unitaria naturaleza de la prioridad
maquinar transformación transferida
ia
1 Frutas y Marmita Capacidad de Cocción consiste en la O.U. Físico- Transferencia
hortalizas 112L, 3Kg/cm2, aplicación de calor químico de calor
45 y 50 caballos para modificar las
de vapor, propiedades físico-
reforzada con químicas y las
doble pared. características
organolépticas de los
alimentos, para que
puedan ser ingeridos
adecuadamente.
2 Frutas y Deshidrat Exterior en Deshidratado procedimiento de O.U. físico Complementaria
hortalizas ador tipo lámina de acero conservación de
e interior en alimentos que, al
gabinete
lámina de acero eliminar la totalidad
al carbón del agua libre de
galvanizado, 20 este, impide la
charolas en actividad microbiana
lámina de acero y reduce la actividad
inoxidable con enzimática.
perforaciones
de
1⁄4“de diámetro,

3 Frutas y Exhauster 0.75 caballos de Empaquetad Genera vacío por O.U. bioquímica Transferencia
hortalizas potencia, Se o al alto medio del vapor de cantidad de
compone de vaciottra saturado y elimina movimiento
una cinta el aire del recipiente
transportadora, o envase antes de
tapa de metal y sellarse.
tubos de vapor
4 Frutas y Engargola 0.50 KW, Se Sellado Une de manera complementaria
hortalizas dora compone de hermética las tapas
trompos de de metal en los
metal y sellado. distintos recipientes
de metal para
alimentos.
5 Frutas y Autoclave De acero Esterilizado Esteriliza envases O.U. bioquímica Transferencia
hortalizas de hojalata, vidrio y de calor
 Inoxidable, plásticos. Este
Capacidad de proceso se emplea
50kg, Presión para productos
de op. tales como:
1.5 Kg cm2 conservas de
. mariscos y
vegetales,
encurtidos,
productos
preparados
6 Frutas y Evaporad Capacidad de 40 Evaporado Hace concentrados O.U. físico Transferencia
hortalizas ora al Lts, 3 kg/cm3 hasta simultanea de
vacío prácticamente el materia y
punto de saturación energía
o hasta que alcanza
los °Brix deseados.
Puede servir para
pasteurizar.
7 Frutas y Despulpa Aleación de 3 Despulpado Eliminar partículas O.U. físico Transferencia
hortalizas dor caballos de tales como simultanea de
capacidad semillas, vástagos, materia y
300K/h cáscaras, y otros energía
productos no
deseados en la
obtención de pulpa
para jugos,
néctares, compotas
o purés.
8 Frutas y Batidora 220olts, 2 fases Batido Consiste en remover O.U. físico Transferencia
hortalizas industrial la masa obtenida en de cantidad de
la molienda, movimiento
manteniéndola a una
temperatura.
9 Lácteos Empacad 300 m³/h, 220 V, Empaquetad eliminan el aire en O.U. bioquímico Complementaria
or al 60 Hz, 3 PH. o al alto los espacios huecos
vacío. vacío de los envases
aplicando calor para
lograr cerrar el
envase de manera
segura y hermética.
10 Lácteos Cámara Refrigerado tienen como fin, el de O.U. bioquímica Complementaria
de reducir o mantener a
refrigeraci un nivel muy bajo de
ón temperatura una
mercancía
determinada,
habitualmente
alimentos u otro tipo
de elementos.