Conclusiones

Podemos concluir que nuestros objetivos la mayoría se pudieron realizar a la

perfección, podemos afirmar que los distintos parámetros fisicoquímicos
analizados se encuentran dentro de los parámetros ya establecidos, no
encontrándose una diferencia significativa entre los parámetros analizados. Tal y
como cabe esperar, los diferentes parámetros fisicoquímicos varían en función del
tipo de leche. Podemos rescatar que, para el análisis del método de Gerber para
la determinación de la grasa de la leche, está basado en la utilización de dos
reactivos y de la fuerza centrífuga. Por una parte, el ácido sulfúrico destruye el
estado globular de la grasa y disuelve la caseína de la leche y por otra, la fuerza
centrífuga separa la grasa, facilitando dicha separación el alcohol isoamílico, al
disminuir la tensión en la interfase entre la grasa y la mezcla ácido-leche.
Podemos concluir que Las alteraciones en la leche durante la síntesis o
almacenamiento pueden originar cambios en la acidez. Además, determinadas
adulteraciones hacen variar estos valores: el aguado la rebaja, el desnatado y
adición de suero no la modifican y la neutralización la rebaja considerablemente.
RANKEN, M.D. MANUAL DE INDUSTRIAS DE LOS ALIMENTOS. Editorial
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